Самым лучшим советчиком для вас при выборе, какое вино купить, должны быть ваши дегустационные записи.
Обычно на этикетках есть описание дегустационных качеств вина. Но! Оно больше направлено на привлечение потребителя. И здесь присутствует некая необъективность. И это не стандартная (можно сказать не правильная, не профессиональная) дегустационная оценка вина.
Эта статья поможет вам дать (написать) более полезную и точную дегустационную оценку вина.
Но для начала, вы должны быть уверенны, что ваши вкусовые рецепторы различают и понимают все нюансы вкуса различных вин. Некоторые советы по технике дегустации можно найти здесь!
Вы также можете взглянуть на базовое руководство по вину здесь!
Как правильно дать и описать дегустационную оценку вина
Определение и описание винных ароматов
Ароматы вина подразделяются на три категории:
Первичные ароматы:
Это ароматы от сорта винограда и терруара. Первичные ароматы это обычно фруктовые, травяные, цветочные ноты и т.д. и т.п. Что такое терруар здесь!
Вторичные ароматы:
Они проявляются из процесса виноделия. Вторичные ароматы включают (но не ограничиваются ими) такие ноты, как например, свежеиспеченный хлеб и свежее пиво (от дрожжей) , или сметану и йогурт (от яблочно-молочного брожения).
Третичные ароматы:
Это ароматы от выдержки в дубе или в бутылке. Третичные ароматы включают гвоздику, ваниль, специи выпечки, укроп, кокос, дым и т.д. и т.п. Так же от выдержки ароматы свежих фруктов трансформируются в ароматы сухофруктов. Узнать о выдержке в дубе можно здесь!
Зная, откуда берутся различные ароматы и букеты вина, вы сможете лучше описать свою дегустационную оценку вина. Дополнительная информация о том, как дегустировать вино Здесь!
Совет: Когда вы записываете ароматы и вкусы, попробуйте сначала перечислить наиболее очевидные. Это помогает создать иерархию важности.
Какой из ароматов вам кажется ярче? Как вы скажите: «ежевика и перец» или «перец и ежевика»?! «Ежевика и перец» звучит более фруктово, чем “перец и ежевика”.
Теперь попробуйте включить прилагательное в свои заметки. Это свежий перец или сушенный? Это малиновый джем или сильно уваренное варенье, а может свежая малина? Эта практика поможет вам отточить детали о вине.
Кроме того, не бойтесь писать что-то, что может показаться вам немного глупым. Эти заметки только для вас, в конце концов!
Как описать танин, кислотность и тело
Тело:
Когда вы сфокусированы на вкусе, ощутите параллельно и тело вина. Тело — это качество, которое может быть описано как присутствие или ощущение вина во рту. Это ощущение насыщенности, плотности или вязкости, которое представляет собой сочетание алкоголя, танинов, сахара и вкусовых компонентов, извлеченных из кожицы винограда. Может случится так, что такое вино, как Божоле, будет иметь высокий уровень алкоголя (13%), но оно будет легкотелым, поскольку имеет невысокий уровень танинов и ненасыщенный вкус. Можно провести аналогию с молоком 2%-ой жирности и цельным молоком. И упомянуть в своих записях о теле вина очень важно!
Танины:
Или дубильные вещества. Танины — это вещество, которое придает вкусу очень крепкого чая горечь и вяжущие свойства. Горечь танинов сильнее всего чувствуется на задней части языка; вяжущие ощущения сильнее всего проявляются в области десен. Мягкие, зрелые танины придают вину большую плотность и тело. Попробуйте понять вам нравится это вяжущие ощущение или нет? И запишите результат. Какими словами можно описать ощущение танинов вам поможет разобраться эта статья — она здесь!
Кислотность
Это то, что делает лимоны кислыми на вкус. Она заставляет рот наполнятся слюной, и ее присутствие делает вкус вин живым и освежающим. Кислотность присуща всем винам. После дегустации нескольких вин вы можете определить и сказать, где кислотность выше, а в каком вине ниже. И вы также начнете замечать, что некоторые вина (такие как Рислинг — о Рислинге подробнее здесь), как правило, имеют более высокую кислотность, чем другие.
Послевкусие — это очень важно!
Вы замечали, что, когда вы только попробовали вино, вы не можете сразу сказать, нравится оно вам или нет. Это непонимание занимает секунду и более. Чтобы получить полное впечатление от вина, вы ждете окончания того момент, когда вкус рассеивается. И то что вы ощущаете после этого момента, называется послевкусием. Послевкусие показывает, как долго приятные вкусовые ощущения остаются во рту после того, как вино было проглочено (или сплюнуто). Послевкусие очень важный параметр дегустационной оценки вина. Оно может быть разным: простым и не долгим, а может быть впечатляющим и продолжительным по времени. Здесь ниже указан список различных терминов, с помощью которых вы можете описать послевкусие. Они помогут вам понять, нравится ли вам вино и насколько!
Мягкое послевкусие – это классический момент восторга для большинства любителей вина. Это когда вино сухое и нейтральное на вкус, а послевкусие остается приятным и элегантным. В красных винах это выражается, как легкое и нежное ощущение после танинов. После белого вина это ощущение маслянистости.
Терпкое и покалывающее послевкусие – появляется после насыщенного и терпкого вина. Возможно от такого послевкусия захочется что-то выпить или закусить… И этот стиль не всем нравится. Но многие ценители вина любят терпкие вина с пикантными вкусами и ароматами.
Яркое и свежее послевкусие – оно проявляется после вин с ярко-выраженными плодовыми и ягодными ароматами и вкусами. У большинства молодых вин из умеренных климатов.
Сбалансированное, приятное послевкусие, когда вкусовые ощущения от вина длятся в течении нескольких секунд, является индикатором высокого качества вина. У вин низшего качества вкусовые ароматы могут исчезать почти сразу же, не оставляя продолжительного послевкусия, или оставшееся во рту ощущение может быть неприятным.
Мои заметки для примера
Они написаны не профессиональным языком (ну, почти не профессиональным). Эти заметки я делаю только для себя, чтобы спустя время я могла вспомнить, каким было то ли другое вино.
Итальянское вино — это бесконечная дегустация огромного количества наименований вин.
Книга Wine Grapes идентифицирует 377 уникальных местных винных сортов винограда в Италии. Но многие считают, что это число гораздо выше.
Добавьте к этому 408 D. O. P. (Denominazione di Origine Protetta — это терминология для географических указаний в Италии) или региональные номиналы качества вина (DOC + DOCG), многие из которых имеют несколько стилей, и получится еще большее количество.
Если бы вы пробовали новое итальянское вино каждую неделю, то эта дегустация длилась бы у вас 20 лет!
К счастью, каждый из 20 регионов Италии специализируется всего на нескольких основных винах, и именно с этого можно начать.
Ниже вы найдете список из 20 основных регионов Италии, их виноградников и популярных вин. И если вы ознакомитесь и попробуете все перечисленные ниже 51 вино, то вы получите глубокое понимание итальянского вина… А здесь рекомендации, как вести ваши записи о ваших дегустациях!
Карта Итальянских Вин
Сицилия 104,068 га
Сорт Неро д’Авола (Nero d’Avola) (черный): самый известный сицилийский сорт черного винограда. Его название переводится как » черный из Аволы». Сам город Авола находится на Юго-Востоке Сицилии. Успех к этому сорту пришел в 70-е годы прошлого столетия. До этого виноматериал из Неро д’Авола использовался для добавления тела и цвета более легким северным винам. Но сейчас вина Неро д’Авола известны во всем мире.
Это мощное, полнотелое и среднекислотное вино со сладкими танинами.
Типичные ароматы: черешня, слива, малиновое варенье, специи, бальзамические ноты. Также ему присуще дымчатое пряное послевкусие. Прекрасно сочетается с жареным мясом и овощами.
Белые сорта Инзолия (Inzolia), Грилло (Grillo) и Катарратто (Catarratto) :
Обычно используются для производства Марсалы (крепкое десертное вино). Но также из этих сортов делают великолепные более полнотелые, похожие на Шардоне вина. В них присутствуют такие ароматы, как лимоны, желтые яблоки, манго, ноты эстрагона (тархуна) и освежающий морской бриз.
Планета Сицилия!
Апулия (Puglia) —Самая восточная область Италии
82,760 га
Примитиво (Primitivo):
черный сорт винограда Примитиво (Primitivo)
Вино их этого сорта взрывается сладкой красной клубникой, ежевикой, кожей и запахом дыма. Этому вину будет уютно рядом с гамбургерами барбекю.
Негроамаро (Negroamaro) :
более глубокое, темное красное вино из Апулии с более сливовыми и травяными нотами сушеного шалфея и орегано. Существует смесь Негроамаро с Мальвазией Нера (Malvasia Nera), и вместе они создают идеальный баланс в богатом красном вине под названием Salice Salentino DOC.
Венето (Veneto)
77,644 га
Просекко (Prosecco ) игристое:
виноград для самого известного игристого вина из Италии выращивается в основном в Венето вокруг региона Вальдоббьядене (Valdobbiaden). Вам очень повезет, если попробуете вина, на этикетках которых указаны такие субрегионы как Коли Асолани (Colli Asolani) и Вальдоббьядене Конельяно (Valdobbiadene Conegliano) или Просекко Супериоре (Prosecco Superiore). Подробнее о Просекко читайте здесь.
Гарганега (Garganega) :
белый виноград встречается в основном вокруг Соаве (Soave) и Гамбеллара (Gambellara) и маркируются также. Это легкие сухие вина с нотками консервированного лимона, дыни и оттенком зеленого миндаля на финише. Узнайте больше о Soave.
Корвина (Corvina):
красный сорт Корвина является наиболее важной частью купажа из 3-х сортов винограда (Корвина, Рондинелла и Молинара), используемых в Вальполичелла (Valpolicella) и Бардолино (Bardolino). В этих винах выражены терпкие ароматы красной вишни, корицы, рожкового дерева и зеленого перца. Отличным вином для дегустации является Valpolicella Superiore Ripasso.
Виноградники Венето! Очень красиво!
Мерло:
Мерло посажено почти по всей Италия и особенно его много в Veneto, и в этих винах ярко выражена красная вишня в более элегантном стиле. Сорт Мерло используют такие зоны как Colli Euganei, Colli Berici, Breganze и Vicenza.
Тоскана (Toscana / Tuscany)
59,839 га
Санджовезе (Sangiovese):
Это очень распространенный сорт черного винограда в Тоскане и во всей Италии. Самые известно вина сорта Санджовезе из регионов Кьянти (Chianti), Монтальчино (Montalcino)и Монтепульчано (Montepulciano) в Тоскане. Вина имеют сложный букет ароматов — зажаренный в духовке томат, бальзамические ноты с дуновением влажной глины… Вы не пожалеете, если насладитесь винами Chianti Superiore, Vino Nobile di Montepulciano и Montecucco.
Виноградники Тосканы весной!
Super Tuscan (красное):
Это не название сорта! Для некоторых вин из Тосканы используют придуманные названия и эти вина обычно включают в свой купаж Мерло, Санджовезе, Каберне Совиньон и Каберне Фран. И называют это вино “super Tuscan». Эти вина обладают смелыми ароматами черной вишни, малины с какао и тонкими нотами кожи.
Эмилия-Романья
55,796 га
Ламбруско (красное игристое):
группа из нескольких красных сортов винограда, из которых готовят легкие игристые красные вина с нотами клубники, ежевики, ревеня и гибискуса. Существует несколько уровней сладости от Secco (сухой) до Dolce (сладкий).
это гибискус!
Пьемонт
46,317 га
Барбера (Barbera):
Сочное красное вино с доминирующими ароматами терпкой вишни и лакрицы, с нотами сушеной травы (такой как орегано) на финише. Вина обладают низкой танинностью и высокой, но не выпирающей кислотностью. Найдите и попробуйте Барбера д’Асти (Barbara d’Asti) и Барбера д’Альба (Barbera d’Alba)!
Дольчетто (Dolcetto):
Сочное красное вино с низкой кислотностью, которая сочетается с ароматами черной сливы, черных ягод, а иногда и ароматом кофе мокко. Вина часто имеют более смелые, хрустящие танины. Ищите Дольчетто д’Альба (Dolcetto d’Alba), Дольчетто Ди Дольяни Супериоре (Dolcetto di Dogliani Superiore).
Moscato d’Asti (игристое):
Нежное цветочное сладкое вино, которое взрывается ароматами мандарина, жимолости, цветка апельсина и груши.
Неббиоло (Nebbiolo):
черный виноград из самого известного винодельческого региона Пьемонта под названием Бароло, но вино также известно под несколькими другими региональными названиями (Langhe Nebbiolo, Barbaresco, Gattinara, Roero и т.д.). Это вино предлагает красные вишневые фрукты и цветочн0-клубничные ноты, обрамленные более смелыми захватывающими танинами.
Кортезе (Cortese):
чистое, сухое белое вино, наиболее известное из региона Гави. Вина имеют интенсивную графитовидную минеральность, с ароматами трав, цитрусовых, вязким телом и часто с ноткой грейпфрута на финише.
Этот красное вино не путайте с винами Нобиле ди Монтепульчано из Санджовезе из региона Тоскана. Из винограда Монтепульчиано вино получается среднетелое с ароматами сливы, ежевики, кофе, с тонкими нотками трав и черным перцем. В первую очередь ищите Монтепульчиано д’Абруццо (Montepulciano d’Abruzzo) и Россо Конеро (Rosso Conero).
Треббьяно (Trebbiano):
один из самых распространенный белых сортов винограда в Италии, но наименее обсуждаемых, из которого получаются средние и полнотелые белые вина с цитрусовыми, яблочными и тропическими фруктовыми ароматами в стиле, похожем на Шардонне.
Виноградники Abruzzo!
Кампанья (Campania)
23,185 hectares
Альянико (Aglianico):
Полнотелое красное вино с глубокими пикантными нотами белого перца, дыма и вяленого мяса, которые уступают место тонким нотам черной вишни и пряной сливы. Альянико обладает высокими танинами и кислотностью, благодаря которым вино улучшается после десятилетней выдержки. Ищите Альянико дель Табурно (Aglianico del Taburno).
Италия: Кампания (Campania)
Фалангина (Falanghina):
Насыщенное белое (похожее на Шардонне) вино с персиковым, лимонным и грушевым вкусом, с тонкими нотами меда и сладко пахнущими цветами.
Ломбардия (Lombardy)
23,089 га
Бонарда (Bonarda):
Это красное вино не такое же Бонарда, как из Аргентины ( Bonarda from Argentina) . Оно приготовлено в легком игристом стиле с сочными ароматами черных ягод и нотами черного и зеленого перца. Регион, наиболее известный этим стилем, называется Oltrepò Pavese Bonarda.
Ломбардия, район виноделия в Италии.
Пино Нуар (Pinot Nero):
классический бургундский винаград Пино Нуар произрастает по всему Oltrepo Pavese и превращаются в красные, розовые и игристые (blanc de noirs) вина.
фото виноградника в Oltrepo Pavese
Grasevina:
Легкое белое сухое вино с ароматом яблок и цитрусовых, которое имеет тропические оттенки ананаса и манго.
Фриули-Венеция-Джулия (Friuli-Venezia Giulia)
19,250 га
Пино Гриджо (Pinot Grigio):
Белый сорт винограда выращивается повсеместно в Италии. Но лучшие экземпляры из Фриули-Венеция-Джулия. Вино сухое со средним и легким телом, со средним уровнем кислотности и нейтральным характером. Этому вину присущи минеральные оттенки с тонкими нотами белого персика, лимона-лайма и тонкой соленостью, с ореховыми и медовыми оттенками.
Пино Гриджио
Мерло:
землистый стиль вина Мерло с нотами кожи и гвоздики с сочным вишневым вкусом.
Совиньон (Sauvignon):
Обычно это смесь Совиньон Блан и Совиньонассе (Sauvignonasse ) с зеленым, пикантным вкусом крыжовника, лайма, дыни, лимонной травы и побегов гороха.
Рефоско (Refosco) :
Древний сорт красного винограда. Из него получают пряное терпкое красное вино с нотами терпкой вишни и ежевики, окутанное перцем, кремнистыми нотами и более низкой танинностью.
Черный сорт винограда. Существует предположение, что Каннонау самое древнее вино Средиземноморья. На Сардинии вина имеют отчетливо кожаную и клубничную ноту с сочным полнотелым стилем и средними танинами.
Верментино (Vermentino):
Белое сухое вино среднего телосложения с ароматом грейпфрута, лайма, манго и яблока с цветочным нотами нарцисса. Найдите и попробуйте такие вина, как Верментино Ди Сарденья (Vermentino di Sardegna) и Верментино Ди Галлура (Vermentino di Gallura).
Кариньяно (Carignano):
Вина из черного сорта Кариньяно насыщенного цвета, танинные и высоко-кислотны, им не хватает элегантности. Вино, которое нужно обязательно найти и попробовать : Carignano del sulcis.
Красное вино с травянистыми, со спело сливовыми и ягодными ароматами, смелыми танинами и сушеными травами на финише. Ищите и пробуйте Колли Песареси Санджовезе (Colli Pesaresi Sangiovese).
Монтепульчано (Montepulciano):
(не путать с вином Нобиле ди Монтельчано (Nobile di Montepulciano), которое производится из Санджовезо). Красные вина из Монтепульчано отличаются насыщенным темно-рубиновым цветом. Основные ароматы — шелковица, вишня, влажная земля, специи, особенно черной перец, тона какао и табака. Вина эти тельные, с гармоничной кислотностью и не слишком агрессивными танинами. Ищите и пробуйте Россо Конеро (Rosso Conero).
in Le Marche Italy
Вердиккью (Verdicchio):
» Verde » на итальянском означает » зеленый «. И, действительно, вино из Вердиккью имеет бледно зелено-желтый цвет, практически бесцветный. Эти вина с гармоничной кислотностью, с цитрусовыми и миндальными ароматами. Они структурные и долгоживущие. К ним легко подобрать гастрономическую пару и они сочетаются с широкой гаммой блюд, начиная от нежных сыров и заканчивая рыбой и морепродуктами. Ищите и пробуйте Verdicchio dei Castelli di Jesi!
Лацио (Lazio)
16,401 га
Фраскати (Frascati):
Это белое вино из смеси белых сортов винограда, который в основном включает Мальвазию и Треббьяно, но также может включать Шардоне и другие. Вина обычно содержат относительно легкий спирт с ароматами лимона и кремнистыми нотками (из-за вулканических почв региона).
Мерло и Санджовезе (красный купаж):
Купажированные вина, состоящие преимущественно из Мерло и/или Санджовезе и предлагают ароматы ежевики, шоколада, мяты и табака. По сути, это “супер «Лацио»!”
Виноградники Лацио!
Чезанезе (Cesanes): Древнее смелое деревенское красное вино. Типичные ароматы этого сорта лесные ягоды, вишня, черешня, малина, черника, шелковица, специи и фиалка. Это полнотелые с заметными танинами вина. Лучше их пить молодыми, долго хранить на стоит. Прочитайте больше о Cesanese здесь!
Трентино-Альто-Адидже (Trentino-Alto Adige)
15,658 га
Тренто (Trento):
Игристое белое вино из виноград сорта Шардонне. Тренто создает игристое вино в стиле Блан де бланк. Вина имеют ароматы желтого яблока, лимонной цедры, пчелиного воска с медом и в нем присутствуют нежные и утонченные пузырьки.
Пино Гриджо (Pinot Grigio):
Трентино-Альто-Адиджеодин один из 2 лучших регионов для Пино Гриджо в Италии. Найдите и попробуйте Pinot Grigio с маркировкой Alto Adige или Trentino!
Терольдего (Teroldego):
Свое название этот черный сорт винограда берет от древнего метода формирования лозы — » терелли «, когда лозы закреплены проволокой высоко от земли. Гибкий сорт винограда и подходит для разного типа вин, но великих вин не дает. В аромате вина красные ягоды, сладкий анис, апельсиновая цедра, специи и сладкий табачный дым.
виноградники Trentino-Alto Adige
рр
Очень красиво!
Лагрыйн (Lagrein):
Высоко кислотные, танинные и фруктовые вина. Производят как красные, так и розовые вина.
Скьява/ Верная (Schiava/Vernatsch):
Легкие красные вина с низким содержанием танинов, умеренным содержанием алкоголя. В аромате проявлены вишня, клубника, фиалка, иногда карамельные тона. Узнать больше об этих винах можно здесь!
Умбрия (Umbria)
12,491 га
Санджовезе (Sangiovese):
Вино из сорта Санджовезе полнотелое с малиновым, сливовым и табачным ароматами, поддержанный достаточной кислотностью и смелыми танинами. Отличные примеры, чтобы попробовать и оценить этот сорт будут вина Montefalco Rosso и Torgiano.
Виноградники Умбрии
Грекетто (Grechetto):
Сухое белое вино. Типичные ароматы вин из сорта Грекетто яблоко, миндаль, белые цветы, дыня и цитрусы. Выдержка в дубе дает ароматы жаренных тостов, ванили. Обычно эти вина обладают высокой кислотностью. Прежде всего, найдите и попробуйте вина Орвието (Orvietto), которые включают в себя смесь Гречетто и других сортов, а также вина с маркировкой Гречетто из Умбрии (Grechetto from Umbria) и ее субрегионов.
Сагрантино (Sagrantino):
Возможно, это красное вино с самым высоким содержанием танинов. В нем ярко выражены сочные сливы, ежевика, черная вишня и тонкие ноты фиалки, шалфея и бергамота.
Калабрия (Calabria)
9,785 га
Гальоппо (Gaglioppo):
Этот сорт дает не слишком насыщенные по цвету вина. В аромате преобладают красные ягоды, цветочные нюансы, специи, лакрица и табак. Вино полнотелое, с бархатистыми танинами и высоким содержанием алкоголя.
Молизе (Molise):
5,154 га
Монтепульчиано (Montepulciano):
Сухое, полнотелое, с умеренными танинами красное вино с ароматами сладких лесных ягод, чернослива, дыма и какао порошка. Вино Монтепульчано дель Молизе (Montepulciano del Molise) имеет специальный розлив Riserva, который имеет увеличенное время выдержки и, как правило, исключительно высокую стоимость. Есть также вино Biferno Rosso, которое представляет собой смесь Монтепульчано и Альянико.
Виноградники Молизе
Тинтилия (Tintilia):
Единственный автохтонный сорт винограда в Молизе. Вина из этого сорта получаются теплые и деревенские. Их цвет такой насыщенный, что кажется черным. Преобладают ароматы черной смородины и вишни. Кислотность средняя, танины мягкие. Но могут быть и более смелые танины, что дает этому вину потенциал на долгую выдержку.
Базиликата (Basilicata)
4,863 га
Альянико (Aglianico):
До эпидемии филлоксеры этот красный сорт был самым распространенным на юге Италии. До сих пор сохранились лозы, растущие на собственных корнях.
Из Альянико рождаются выдающиеся вина, имеющие большой потенциал хранения и способность улучшаться с годами. Это комплексные, мощные, полнотелые, танинные и высоко-кислотные вина. Типичные ароматы для этого сорта — черешня, шелковица, конфитюр из лесных ягод, красная смородина, ваниль, черный перец, гвоздика, кожа и дым. Найдите и попробуйте Aglianico del Vulture . Подробнее о Aglianico здесь!
Лигурия (Liguria)
1,538 га
Верментино (Vermentino):
В некоторых областях вина из этого белого сорта называются Пигато, что является уникальным биотипом Верментино, который имеет тенденцию иметь немного более высокую ароматику и богатую восковую текстуру. В этих винах выражены ароматы зеленых трав, цитрусовой цедры и специй. Одним из наиболее интригующих белых вин из Лигурии является смесь Верментино, Альбаролы и Боско под названием Чинкве-Терре (Cinque Terre). Подробнее о сорте Верментино здесь!
Вал д’Аоста (Val d’Aosta)
463 га
Пти Руж (Petit Rouge):
Легкое красное вино с ароматом клюквы, земляники, розы, укропа и влажных листьев. Во вкусе гармоничная кислотность и свежесть.
Птит Арвин (Petite Arvine):
Легкое белое вино, популярное в Швейцарии (регион Вале), а также в долине Аоста. Вина с ароматами цветов, грейпфрута, медовой дыни, белого персика и минеральными нотами. Считается элитным сортом, из которого получают богатые и высоко-кислотные вина.
Если вы пытаетесь получить более глубокое понимание итальянского вина (о винах Италии здесь!), начните с Пьемонта! Потому что этот район является одним из самых популярных и значимых винодельческих регионов.
Во-первых, Пьемонт знакомит нас с совершенно новым набором виноградных вин по вкусу и пониманию – от Неббиоло до Кортезе.
Во-вторых, Пьемонт (Piemonte) считается одним из лучших винодельческих регионов Италии (как и Тоскана — о Тоскане здесь!).
И, наконец, Пьемонт очень популярен среди местных жителей в долине реки По. В этом районе проживает треть населения Италии! (включая Милан и Турин).
Когда винные знатоки думают о Пьемонте, они сразу же думают о Бароло и Барбареско, которые славятся своими винами на основе Неббиоло.
Удивительно, но Бароло и Барбареско составляют только 3% производства Пьемонта, так что есть еще много чего можно узнать о винах из Пьемонта! Начнем!
Путешествие по Пьемонту!
Монферрато на Апеннинах с Альпами вдалеке. фото Стефано Pertusati — из интернета
Пьемонт огораживается Альпами на севере. И эта картинка мне напоминает одну из сцен из сериала » Игра Престолов»! — Об Игре Престолов здесь!
На юге находятся Апеннины – не такие высокие горы – которые больше похожи на набор бугристых холмов. Несмотря на свой скромный рост, на склонах, ведущих к Апеннинам, вы найдете качественное производство вина в Пьемонте.
Почему в Пьемонте вино лучше с холмов? Есть две основные особенности, влияющие на погоду в Пьемонте: ледяные Альпы и теплое Средиземное море. Температурные колебания в течении суток заставляют всю область заполняться утренним туманом, который медленно рассеивается в течение дня. Это означает, что земля на холмах получает больше Солнца. Больше Солнца = счастливый виноград = хорошее вино. К северу от Апеннин в предгорьях Альп можно найти хорошие вина. Но поскольку эта область (вокруг Гаттинары) намного прохладнее, то вина здесь гораздо более легкие и более кислотные.
Хотя производство вина из сорта винограда Неббиоло меньше, чем из сорта Барбера, оно считается величайшим вином из Пьемонта. Неббиоло обладает высоким содержанием танинов, ярким ароматом красной вишни и розы с землистыми оттенками — это важные показатели этого сорта. Самые лучшие вина 10-15 летние! В них уже проявляются комплексные ароматы табака, грибов и смолы. Есть много субрегионов в Пьемонте, которые делают вино Неббиоло, и между собой они более или менее различимы. Более подробно о них здесь!
Самые знаменитые вина из этого сорта — это Бароло DOCG и Барбареско DOCG. И разница в них существенно заметна!
Бароло DOCG >$60
Бароло расположен к юго-западу от города Альба на Апеннинах. Единственные виноградники со статусом Barolo DOCG находятся на южных холмах. Хотя это вино имеет бледно-кирпично-красный цвет, но при дегустации вы почувствуете высокое содержание танинов. Также в нем приличное содержание алкоголя (минимум 13%). Вина Бароло выдерживаются не менее 18 месяцев в бочках и выпускаются в общей сложности через 3+ года.
В Италии (как и во многих других странах) своя маркировка качества вин, которая указывается на этикетке. Вина маркированные Riserva выдерживается не менее 5 лет. Вина маркированные как Vigna, говорит о том, что виноград собран с одного виноградника. Совет — чем старше Бароло, тем лучше! ищите Бароло 10+ лет.
В Бароло есть одиннадцать различных коммун, производящих вина с двумя различными основными вкусовыми стилями (в зависимости от типа почвы: известняк против песчаника). Например — Две коммуны La Morra и Barolo с известняковыми почвами. Коммуны Серралунга-д’Альба, Монфорте-д’Альба и Кастильоне-Фаллетто с песчаниковыми почвами.
Барбареско (Barbaresco) DOCG >$40
Барбареско расположен к северо-востоку от города Альба на Апеннинах. Как и в Бароло, виноградникам Барбареско на лучших южных склонах присвоен статус DOCG.
У Барбареско есть два основных отличия от Бароло. Почвы в Barbaresco в основном на основе известняка, что означает меньше танина. Климат более солнечный, поэтому виноград созревает раньше, но имеет более тонкую кожицу. Это означает, что в винах из Барбареско содержится меньше танина, цвета и фенолов. Таким образом, вина Барбареско обычно более легкие на вкус и менее танинные, чем Бароло.
В конечном счете, для большинства Барбареско более доступен.
Другие Вина Неббиоло >$20
Бароло и Барбареско — не единственные доступные вина из сорта Неббиоло! Вы можете найти отличные вина на основе Неббиоло со всего Пьемонта и, как правило, гораздо дешевле. Ищите вина на этикетке которых указано из Langhe Nebbiolo; вино из этого региона похожи, как и на вино Бароло, так и на вино Барбареско, но оно более легкое и в нем меньше танинов, похоже на Пино Нуар.
Следующие субрегионы также производят Nebbiolo, они похожи между собой: Albugnano, Carema, Fara, Ghemme, Gattinara, Langhe Nebbiolo, Lessona, Nebbiolo d’Alba, Roero Rosso, Sizzano. Неббиоло известен еще, как Spanna в некоторых из этих областях.
Что такое DOCG? !!! DOCG и DOC — это обозначения качества для продуктов (таких как вино и сыр) в Италии. Вина DOCG вообще имеют более строгие правила и регулировки чем DOC.
Вино из сорта Барбера
Барбера — самый распространенный красный сорт винограда в Пьемонте, и он немного менее привередлив, чем Неббиоло. Вина Барбера из Пьемонта имеют темный цвет и вкус черной вишни, аниса, сушеных трав и черного перца. Эти вина имеют от легких до средних танинов, высокую кислотность. Из-за низкого уровня танинов Барбера часто выдерживают в дубе, который добавляет вину оттенки гренок, ванили и сладких специй.
Многие пьемонтцы будут утверждать, что их любимое вино-Бароло, но Барбера (как д’Асти, так и д’Альба) — это вино, которое чаще всего наполняет их бокалы.
Вино из сорта Дольчетто!
виноград Дольчетто
Дольчетто — это немного неправильное название, потому что слово означает “маленький сладкий”. Но Дольчетто ни сладкий и ни «маленький». Вина, изготовленные из винограда сорта Дольчетто, имеют очень темный цвет с ароматами ежевики, лакрицы и дегтя. Вина эти обычно не выдерживаются долго. Потому что они имеют низкую кислотность, а это не способствует улучшению вина с возрастом.
Но! Есть три производителя, которые делают качественное вино Dolcetto: Dogliani, Dolcetto di ovada Superiore и Dolcetto di Diano d’Alba. Вина из Dolcetto более высокого качества имеют 13% спирта, а также выдерживаются дольше, что способствует сглаживанию танинов.
Слово — маркировка ‘ Vigna’ на этикетке Дольчетто, как правило, означает, что вино выдерживается около 20 месяцев.
Другие красные вина из Пьемонта
Три перечисленных выше сорта составляют большинство красных вин Пьемонта, но есть и другие, более экзотические красные сорта! Вот краткий список с очень простым их описанием:
Brachetto: деликатное, приятное с цветочными тонами легкое красное вино с нотами клубники.
Freisa: деликатное вино светлого цвета с ароматоми вишни, клубники и пряными нотами. Часто выпускается, как игристое. Об игристых итальянских винахздесь!
Бонарда (Bonarda): более темное рубиновое вино со смелыми фруктовыми вкусами и танином, обычно используемое для купажа.
Quagliano: очень редкий сорт винограда с клубничными и фиалковыми ароматами, производится как игристое под названием Quagliano Spumante..
Гриньолино (Grignolino): вино с клубничным вкусом и высоким уровнем танинов.
Пелаверга (Pelaverga): вишня, малина и много других фруктов! Делают легкое красное вино, которое иногда немного шипучее. Пелаверга можно сравнить с Schiava или Гаме.
Весполина (Vespolina): вино с ароматоми фруктов, пряными нотами. Достаточно с высоким уровнем танинов. Часто смешивается с Неббиоло в таких регионах, как Гаттинара.
Malvasia di schierano: очень мускусное и ароматное, слегка сладковатое игристое вино.
Ruché: очень уникальное вино от Ruché di Castagnole Monferrato DOC, в котором часто выражены розы, перец, черная вишня и корица. С умеренно высоким танином.
Белые вина Пьемонта
Moscato Bianco — Москато Бьянко (или белый Мускат)
Москато Бьянко — это очень древний сорт с насыщенными ароматами розы, мандарина, апельсина, сладкой ваты и личи.
Это личи!
Есть два основных стиля Москато Бьянко, найденных в Пьемонте:
Asti Spumante: полностью шипучее игристое (“Spumante”) вино, сладкое с содержанием алкоголя около 9%.
Moscato d’Asti: едва пузырьковое (‘Frizzante’) вино, которое очень сладкое с алкоголем около 5%.
Пожалуй, более известное вино из сорта Кортезе это вино под названием “Gavi», которое является названием городка в юго-восточной части Пьемонта. Вина Gavi сделаны в сухом типе. Это вино с ароматом цветков цитрусовых и нотами лимона. У этого вина довольно покалывающая кислотность. И Cortese довольно схож своими освежающими свойствами с винами из Шабли.
Арнейс (Arneis)
Белое вино Roero DOCG из сорта Арнейс (Arneis) — это вино среднего тела, которое часто имеет горькие миндальные ноты во вкусе. Эти вина свежие с травянистыми нотами и чем-то похожи на Совиньон Блан из Бордо.
Есть и другие более экзотические белые сорта в Пьемонте. Такие как: — Erbaluce: яркое кислое вино с выраженным ароматом пряных трав. — Фаворит (Favorita): сухое белое вино с легкой приятной горчинкой во вкусе.
Сочетание блюд с винами Пьемонта
Tajarin – яичная паста, которая хорошо подходит для вина Barbaresco
Традиционная кухня Пьемонте славится своей элегантностью, вкусом и богатством. В Восточном Пьемонте пасту из свежих яиц, известную как Палин, обычно обливают вином Дольчетто прямо из графина.
Tajarin еще одна яичная свежая паста, часто делается с большим количеством желтка и, конечно, с маслом. Посыпается шалфеем и пармезаном. Эта паста прекрасно сочетается с элегантным вином Барбареско из сорта винограда Неббиоло. Дорогие, ароматные трюфели подают с Бароло.
Многие красные и белые вина на вкус кажутся сухими (то есть не сладкими), но на самом деле они содержат малое количество сахара или даже не такое уж и малое. Вопрос в том, сколько? И есть ли какой-то способ идентифицировать вина с остаточным сахаром или без него?
Если вы перейдете по этой ссылке, то узнаете другие аспекты о сахаре в винах
Сколько сахара в вине?
На схеме указано количество ложек сахара на бокал вина (150 мл)
Содержание сахара в вине находится в диапазоне от 0 до примерно 220 граммов на литр, в зависимости от стиля. Сухие вина могут содержать до 10 грамм сахара на бутылку, но при этом оставаться сухими ( по Российским стандартам до 4,0 г/дм кубический).
Содержание калорий в бокале с вином: — Сухие 0-6 калорий сахара в бокале — Полусухое 6-21 калорий сахара в бокале — Полусладкие/ сладкие 21-72 калорий сахара в бокале — Очень сладкий 72-130 калорий сахара в бокале.
Вышеуказанные термины и цифры неофициальны и просто показывают общий мировой ряд вин. В Российской Федерации официальные данные кондиций вина указаны в ГОСТ 32030-2013. В других странах свои официальные данные.
Сладость и содержание сахара в игристых винах измеряют по другому. О шампанском читайте здесь!
Откуда берется сахар в вине?
Сахар в вине называется остаточным сахаром.
Остаточный сахар не привносится сиропом или сахарным песком, как многие думают. Главным образом в вино он попадает из ягод винограда, правильнее сказать — остается после брожения виноградного сока. Это натуральные фруктоза и глюкоза.
Конечно, есть когда производители дешевого вина используют сахар или виноградный концентрат для подслащивания вина. Российские производители наиболее часто используют способ добавления виноградного концентрированного сока.
Почему некоторые вина сухие, а другие сладкие? Когда идет брожение виноградного сока, дрожжи перерабатывают сахар в этанол (спирт, алкоголь). Сухое вино — это когда дрожжи съедают все сахара, а сладкое вино — когда дрожжи останавливаются (обычно путем охлаждения бродящей массы), прежде чем будет переработан весь сахар.
Вот почему обычно сладкие вина содержат меньше алкоголя, чем сухие. Отличным примером этого является немецкий Рислинг, в котором обычно содержится около 8-9% алкоголя, если он с остаточным сахаром. И 10-11% алкоголя, если Рислинг сухой.
Как определить, какое содержание остаточныго сахара в вине?
Если вино Российского производства и оно не сухое, то количественное содержание сахара обязательно указывается на этикетке (или на контр этикетке).
На этикетках импортных вин это бывает редко! Самый точный путь узнать о сладости вина это посмотреть его технический документ, в котором указаны его качества и параметры. Подробнее об этом здесь!
Многие производители предлагают технические примечания к каждой партии своего вина. Остаточный сахар обычно указывается либо в граммах/литр, либо в граммах/100 мл либо в процентах.
Как человек определяет сахар в вине на вкус
Точный уровень остаточного сахара на самом деле довольно трудно определить на вкус. Даже высококвалифицированные дегустаторы вина не всегда могут точно определить уровень сахара в вине. Но можно попробовать научиться!
Основная причина, по которой мы не можем определить уровень сахара, заключается в том, что другие вкусовые параметры вина, включая кислотность и танины, искажают нашу чувствительность к сладости.
Вы можете проверить эту странность самостоятельно, попробовав обычный сахар, а затем попробовав ту же порцию, кусая лимон. Кислотность лимона, конечно, снизит ощущение сладости на вашем языке.
“У меня есть прекрасный Рислинг, который отлично подойдет к вашему обеду.” “Нет, спасибо, я не люблю сладких вин. Я просто выпью Кока-Колы.” — Диалог, который можно очень часто услышать…
Многие люди думают, что Кока-Кола менее сладкая, чем сладкий Рислинг или другое сладкое вино. На самом деле Кока-Кола имеет примерно такой же уровень сахара, 108 Г/Л, как и некоторые из самых сладких десертных вин. Например, в 5 путтоньош Токай Ассу 120 г/л остаточного сахара (в 4 путтоньош — 90). Кстати, если вы никогда не пробовали 5 путтоньош Токай Ассу, попробуйте обязательно, оно выдающееся!
Сладость-это наше восприятие содержания сахара в любом продукте. Ощущение горечи кофеина в Коко-Коле или танина в вине уменьшат восприятие сахара. Как и кислотность. Кислотность Кока-Колы — это «восхитительная» фосфорная кислота. В винах это естественные природные кислоты из винограда.
У каждого из нас есть свои пороги восприятия вкусов, не только сладкого.
Понять баланс вкуса будет удобно, если как пример взять лимонад. Кислота лимонов сбалансирована сладостью сахара. Если слишком много одного или другого, то мы получаем напиток слишком кислый или слишком сладкий для нас. Предложим такой же напиток кому-то другому, то для кого-то он может быть идеальным на вкус. У каждого из нас есть свои пороги не только для сладкого, но и для всех вкусов.
Для Рислинга или любого вина с остаточным сахаром необходим тщательный баланс между сладким и кислым. Достижение этого баланса требует грациозной работы и вызывает восхищение у виноделов!
Так почему же тогда сладкие белые вина так редко пользуются уважением покупателей, которого они заслуживают? При разговорах о сладких винах все внимание переходит на десертные вина (о сладких (десертных) винах можно узнать здесь!), забывая о сладких винах…
Откуда берется сахар в вине?
Сахар в вино попадает, конечно, из винограда. При брожении сахар виноградного сока превращается (перерабатывается дрожжами) в спирт. Если весь сахар перешел в спирт, то получается сухое вино. Но есть технологии, при которых не весь сахар перерабатывается в спирт. И этот сахар называют остаточным сахаром. А вина соответственно получаются полусухие, полусладкие, сладкие.
Но!!! Описывая и защищая сладкие вина, обязательно хочу разъяснить еще другую сторону медали этого вопроса. Выше я писала о качественных (возможно, для кого-то дорогих) винах. Но на наших полках существует огромное количество сладких дешевых вин, присутствие сахара в которых просто скрывает и сглаживает их не гармоничные вкусовые качества.
Не стесняйтесь своей любви к более сладким винам, независимо от сорта винограда. И если вы еще не открыли свое сердце этим прекрасным шедеврам, не бойтесь исследовать. Смейтесь над теми, кто будет смеяться над вашим сладким выбором! И знайте, что они слишком часто страдают за то, что вино воспринимают только как искусство, в то время как вы наслаждаетесь хорошим вкусом.
Что такое кислотность в вине и каков его вкус? Что значит вина с высокой кислотностью? Почему кислотность важна? Ответы на эти и другие вопросы помогут вам понять эту основную черту вина. Знание о кислотности поможет определить, что вам нравится, а также понять роль кислотности при сочетании вина и пищи.
Кислоты одна из 4 основных черт в вине (другие — танин, алкоголь и сладость, более подробно можно узнать здесь). Кислотность придает вину терпкий и кислый вкус. Все вина имеют кислую среду с рН в диапазоне от 2.5 до 4.5 (7 нейтрально). В вине несколько разных видов кислот, которое по разному влияют на вкус вина. Самые превалирующие кислоты найденные в вине это винная кислота, яблочная кислота и лимонная кислота.
Кислотность это то, что делает лимоны кислыми на вкус. Она заставляет рот наполнятся слюной, и ее присутствие делает вкус вин живым и освежающим. Кислотность присуща всем винам. После дегустации нескольких вин вы можете определить и сказать, где кислотность выше, а в каком вине ниже. И вы также начнете замечать, что некоторые вина (такие как Рислинг — о Рислинге подробнее здесь), как правило, имеют более высокую кислотность, чем другие.
Сладость уменьшает ощущение кислотности
Идеальный способ понять, как сладость уменьшает ощущение кислотности в вине — сравнить, как вы реагируете на сравнительную дегустацию сырого лимона с Кока-Колой. Технически они имеют одинаковый pH (около 2,5), но поскольку Кока-Кола сладкая, она кажется не такой кислой. Именно поэтому игристые вина брют кажутся более кислыми, чем полусухие или полусладкие вина. Хотя содержание кислот в них практически одно и тоже.
Баланс кислотности в сочетании блюда и вина
При достаточном опыте дегустации вин и сочетании их с блюдами вы заметите, что сладость, соль и жир уравновешивают кислый вкус вина. Вот почему шампанское и картофель фри так хорошо сочетаются (кислотность + жир и соль)…
Кислотность в вине важна
Сейчас очень модно говорить о вреде кислотной еды. Но кислотность необходима в вине! и большенство вин находятся в балансе с их 4 основными чертами (кислотностью, танином, спиртом и сладостью) и по мере того как вина стареют, кислотность действует как буфер для того, чтобы сохранить вино как можно дольше. Например, Сотерн вино с высокой кислотностью и сладостью, как известно, стареет несколько десятилетий.
Кислотность является прекрасным примером одной из основных вкусовых характеристик, которые зависят от различных климатических условий (теплый против прохладного).
Как климат влияет на кислотность вина
Когда виноград не зрелый он имеет очень высокую кислотность. По мере созревания кислотность уменьшается, а сладость увеличивается. Идеальный момент, конечно, это когда виноград идеально сладкий, спелый, и все еще обладающий достаточной кислотностью, чтобы сделать отличное вино. Здесь большое значение имеет климат.
Регион, производящий вина с повышенной кислотностью иметь либо более прохладную ночную температуру, либо более короткий вегетационный период. Прохладные ночи и холодная погода останавливают виноград от потери кислотности. В регионе с более коротким вегетационным периодом существует также вероятность того, что виноград никогда не созреет достаточно, что приводит к более терпким и травянистым винам.
Тема кислотности в вине очень интересна для специалистов и может зайти довольно глубоко. Например, тип кислоты, присутствующей в вине, также может повлиять на наше восприятие кислотности. Отличным примером этого является разница между Шардоне выдержанном в дубовой бочке и Шардоне без выдержки в дубе.
Часто в процессе производства вина яблочная кислота превращается в молочную кислоту (этот процесс называется яблочно-молочным брожением), что приводит к более гладкому, менее терпкому и менее кислому вкусу вина.
Другой аспект вина, который может сбивать с толку — это общая кислотность вина. Это то, что часто отмечается на листе винных технологий. Полная кислотность указывает концентрацию кислот, присутствующих в вине. Тогда как уровень рН говорит нам как интенсивно эти кислоты нами ощущаются. Например, если у вас есть вино с общей кислотностью 6 г/л и рН 3,2, оно будет более кислым, чем вино с общей кислотностью 6,2 г/л и уровнем рН 3,0.
Ознакомившись с 5 характеристиками вин, вы cможете лучше определиться, какие типы вин вам больше понравятся.
Больше внимания уделяется анализу и оценке вин. Но к сожалению, рейтинги вин на самом деле не помогают нам понять наше собственное уникальное чувство вкуса и наши предпочтения.
Лучший способ узнать о своем вкусе — научиться классифицировать вина по их основным чертам, а затем выбрать, какие черты вам больше нравятся.
Пять основных характеристик вина
Сладость
Кислотность
Танины (терпкость)
Алкоголь
Тело (ощущение насыщенности)
Чтобы понять основные характеристики вина, важно научиться дегустировать вино. И это вам поможет определиться со своим предпочтением. О дегустации здесь!
Насколько сладким или сухим (не сладким) является вино?
Наше человеческое восприятие сладкого начинается с кончика вашего языка. Чаще первое впечатление от вина это наше ощущение уровня сладости.
Чтобы попробовать сладость, сосредоточьте свое внимание на вкусовых рецепторах на кончике языка. Верьте или нет, но многие сухие вина могут иметь намек на сладость, что обычно говорит о полноте даных вин. Перейдите по этой ссылке и узнаете об этом больше
Если вам нравятся вина с остаточным сахаром, вы можете перейти и знакомиться с материалом о них по этой ссылке. Здесь о сладких винах
Кислотность
-это то, что делает лимоны кислыми на вкус. Она заставляет рот наполнятся слюной, и ее присутствие делает вкус вин живым и освежающим. Кислотность присуща всем винам, хотя ее уровень в белых винах обычно выше, чем в красных.
Вина с более высокой кислотностью ощущаются более легкими и придают вину свежесть. Если вы предпочитаете вино более насыщенное и округлое (о терминах, описывающих дегустационную оценку вин здесь), то это означает, что вы будете наслаждаться винами с меньшей кислотностью.
Танины (дубильные вещества)
Это вещества, которые придают вкусу очень крепкого чая горечь и вяжущие свойства. Танин добавляет баланса, сложности, структуры и придает вину долголетие. Танины присутствуют в кожице винограда, и их наличие в вине зависит от продолжительности контакта виноградного сусла (сока) с кожицей винограда во время винификации (брожения). Белые и розовые вина очень мало контактируют с кожицей, если такой контакт вообще имеет место, поэтому в них очень редко можно уловить присутствие танинов.
Горькие оттенки сильнее всего чувствуются на задней части языка, вяжущие ощущения сильнее сильнее всего проявляются в области дёсен.
Если хотите узнать о танинах больше, переходите по ссылке здесь!
Алкоголь
Насколько вино согревает горло?
Содержание спирта (алкоголя) в вине может составлять от 5,5% до 20%.
Мы воспринимаем алкоголь различным вкусовыми рецепторами, поэтому мы можем ощущать от спирта горечь, сладость, пряный и маслянистый вкус. Ваша генетика играет роль в том, насколько для нас спирт горький или сладкий.
Несмотря на это, мы все можем почувствовать алкоголь к задней части наших ртов в горле как согревающее ощущение. Эксперты при дегустации вина могут угадать уровень в пределах 0,2%!
Характеристики Алкоголя
Вина с более высоким содержанием алкоголя имеют тенденцию к более смелому и маслянистому вкусу. Вина с более низким содержанием алкоголя имеют более легкий вкус. Большинство вин имеют содержание спирта в диапазоне 11-13%.
Тело: от легкого до полного.
Тело — это качество, которое может быть писано как присутствие или ощущение вина во рту. Это ощущение насыщенности, плотности или вязкости, которое представляет собой сочетание алкоголя, танинов, сахара и вкусовых компонентов, излеченный из кожицы винограда. Может случится так, что такое вино, как Божоле, будет иметь высокий уровень алкоголя (13%), но оно будет легкотелым, поскольку имеет невысокий уровень танинов и ненасыщенный вкус. Тело — это снимок общего впечатления от вина. Вы можете улучшить свое мастерство.
Может присутствовать в винах: Каберне Совиньон, Мерло, Мальбек, Карменер, Совиньон Блан, Каберне Фран, и т.д.
Пиразины чаще всего встречаются в винах из Бордо и в других винах такого типа. Хотя в красных винах эти ароматы не так уж легко заметить, как в белых. Пиразины могут иногда проявиться, как какао или темный горький шоколад.
Большинство специалистов дегустаторов считают, что присутствие таких ароматов являются положительной чертой для белых вин и отрицательной для красных. Но эта тенденция меняется! И знаменитые винные эксперты нашего времени прибавляют оценочные баллы красным винам, если в них присутствуют ноты метоксипиразина.
Может присутствовать в винах: Рислинг, Мускат блан, Вионье, Альбариньо, Гевюрцтраминер, Торронтес и др.
Более выраженные монотерпены включают соединения линалоола, гераниола и нерола. Они выражаются цветочными ароматами в вине. Эти вещества используются при производстве парфюмерии, мыла, шампуней и других косметических и моющих средств. Поэтому многие люди воспринимают эти ароматы в винах, как «мыльный запах». Но в отличие от синтетических продуктов в вино эти вещества попадают натуральным естественным путем — из винограда!
Может присутствовать в винах: в окисленных винах таких, как Мадейра, Херес, старый Сотерн, старое Шардоне, очень старые красные вина.
Этого вещества много содержится в растении пажитник. В крепленых винах винах ( в Хересе, Мадере и др.) оно появляется при окислительных процессах. Так же мы можем его почувствовать в винах 7-10 летних и более старших.
Может присутствовать в винах: во многих сортах (Совиньон Блан, Шардонне и др.), Но наиболее заметен в Рислинге.
Этот аромат является одним из немногих ароматических соединений, которые практически отсутствуют в винограде и проявляется по мере старения вина. Вина отмеченные с явно проявленным таким ароматом производятся в наиболее теплых регионах, потому что для синтеза этих соединений в ягодах винограда необходимо много солнца.
6 — Диацетил
Пахнет, как масло, сливки.
Может присутствовать в винах, в которых прошло яблочно-молочное брожение (красные вина, Шардонне, Вионье и др.)
Этот аромат придает красным винам некую нежность и бархатистость. Диацетил образуется в винах при яблочно-молочном брожении. При котором колючая яблочная кислота превращается в спокойную (не такую кислую) молочную кислоту. В результате вино получает этот удивительный сливочный аромат и маслянистую текстуру. Кстати, очень немногие белые вина проходят этот процесс.
