Как развить свои рецепторы и сохранить каталог вкусов вина в своей памяти

Развивайте свои вкусовые рецепторы и ощущения!

Наверняка бывало так, что вы пробуете вино и точно улавливаете, ощущаете и чувствуете аромат какого то фрукта либо тон какой нибудь пряности. А может еще что то. И вы можете прекрасно настроиться на то, чтобы уловить, отрегулировать и запомнить свои дегустационные способности. Это можно закрепить с помощью 6 простых пунктов.

Дегустация вина это интерпретация суммы одновременно или последовательно воспринимаемых ощущений. Количество возбудителей и органолептических свойств здесь  очень велико, возможно, оно соответствует нескольким сотням веществ.  Эти ощущения образуют единое целое. Цель дегустации — разделить, распределить в определенном порядке и идентифицировать некоторые из преобладающих впечатлений.

И так! Попробуйте следовать 6 пунктам, чтобы развить свои дегустационные способности и развить свои вкусовые рецепторы.

1.Не спешите.
2. Зрительная оценка, потом воспринимаете запах и далее вкус.
3. Оценка с закрытыми глазами.
4. Определение выраженных ароматов и обязательно находим более тонкие и едва уловимые ноты других ароматов.
5. Обратите внимание на текстуру и тело вина.
6. Теперь это все нужно запомнить!

Шаг 1: Не спешите. Пробуйте вино медленно.

Вы когда-нибудь наслаждались шоколадом? Богатый вкус медленно тает на вашем языке и ароматы постепенно раскрываются у вас во рту. Возьмите этот опыт для получения навыка дегустации вина. Требуется время, чтобы найти нюансы вкуса вина. И наш мозг достигает больше успеха при аналитическом мышлении, когда мы замедляемся.

 

Шаг 2: Сначала визуальная оценка, потом запах и только тогда пробуем на вкус.

Внешний вид не так важен, как запах, однако оба играют большую роль в нашем восприятии вина, прежде чем оно даже коснется наших губ. Вы можете проверить эту теорию: завяжите глаза другу и дайте ему вино белое  Риоха (самое смелое вино из Испании). Он может подумать, что это красное вино.

А дегустируя вино с закрытым носом, удивляешься незначительности получаемых ощущений, притом даже нельзя утверждать, что ты пробуешь именно вино. В таких случаях говорят, что утрачено чувство вкуса, тогда как в действительности речь идет об обонянии. Без носа вы можете оценить только текстуру вина.

 

Шаг 3: Оценка с закрытыми глазами.

Закройте глаза и погрузитесь в изучение ароматов парящими над бокалом. Вы поймете, что с закрытыми глазами вы начинаете быстрее распознавать  ароматы вина, чем с открытыми глазами.

Приведу пример! Вот я пробую вино и чувствую легкий аромат розы, красной вишни, глиняной амфоры и гвоздики. На моем внутреннем экране возникает картина, я вижу розы и вишни  в глиняной посуде , в которой перед этим были перетерты специи для выпечки. И я определяю тип и географию вина: это должно быть  молодое Кьянти, Санджовезе из Италии, выполненное в более современном стиле.

 

Пробуя вино и используя визуализацию, вы можете выделить ароматы и по ним нарисовать картину в своем уме, которая соответствует вашим ассоциациям с этим вином. И потом с опытом при слепой дегустации (т.е. вы не знаете, что за вино вы пробуете)  вы сможете по этим картинам определять тип и происхождение вина.

Шаг 4: Нашли определенный аромат! не останавливайтесь, ищите другие тона ароматов и вкусов.

Если вы определили в вине выраженный аромат, например аромат желтого яблока, то не следует на этом останавливаться. Теперь, как бы отодвиньте этот аромат и ищите другие ноты ароматов и вкусов. И вы найдете еще немало нюансов этого вина. Вы определите его уникальность и его происхождение (географическое).

 

Шаг 5: Обратите внимание на текстуру и тело.

Фруктовые ароматы в вине — не единственные параметры органолептики вина. Текстура добавляет нюансы вкуса и придает вину тело. Например, белое вино Вионье известно маслянистой текстурой, которая ощущается в середине языка. С помощью ощущений полостью рта вы чувствуете плотность, текучесть, маслянистость и терпкость вина. Тактильная оценка вина тоже немаловажный фактор в дегустации вина.

 

Шаг 6: Запомните ощущения, полученные от дегустации вина.

Будьте внимательными при дегустации! Слишком часто мы пьем, едим, дегустируем не обращая внимания на то, что мы чувствуем. А если мы невнимательны, в конечном итоге мы не чувствуем ничего. Сколько ощущений теряется из-за неопытности и невнимательности.

Мы легко узнаем то, что мы можем назвать. И чтобы дать название ощущению нужно, чтобы это название отпечаталось в памяти одновременно с ощущением.

Дегустатор раздваивается и наблюдает за ходом своей дегустации. Он работает со своими воспоминаниями. Они проносятся в его мозгу, как проблески памяти. То есть дегустация — это в какой то степени искусство пользоваться своей памятью, привлекать свои воспоминания.

Использовать память вкуса помогают мысли о еде! Пробуя вино, вы можете подумать, а к какому блюду оно подойдет? Узнать больше о сочетании блюд и вин можно в следующей статье здесь!