Шабли (Chablis) — винодельческий регион, производящий вина из Шардоне и расположенный на северо-западе Бургундии, Франция. В отличие от других вин Шардоне, в Шабли редко используется дубовая выдержка, что приводит к совершенно другому стилю и вкусовому профилю. Шабли известен именно своими невыдержанными винами Шардоне, которые пользуется популярностью во всем мире.
Дегустационные особенности Шабли
Вина из Шабли имеют аромат цитрусовых, белых цветов, груши, тона минеральности и солености. У Шабли очень редко бывают тона сливочного масла — это признак выдержки в дубе. Одна из самых желанных черт качественного Шабли это долгое послевкусие с повышенной кислотностью и кремневой минеральностью. Во многом тонкий и элегантный вкус Шардоне из Шабли объясняется составом почвы, климатом и традициями региона. Знание особенностей этой местности (а их несколько) поможет найти своё лучшее вино Шабли для ценителей вин.
Вина Шабли — это отличное вариант, чтобы попытаться понять минеральность французских вин.
Сочетание вин Шабли с блюдами
Скорее всего самую главную роль в этом сочетании играет кислотность вина, которая подчеркивает вкус блюда и хорошо сочетается с нежными сливочными соусами. К этим более легким винам Шардоне в качестве основного продукта более всего подходят нежные мясо и рыба, включая курицу, перепелу, форель, окуня, палтуса, треску, морепродукты. Высокая кислотность и солоноватость в Шабли также означает, что он хорошо сочетается с сырой рыбой и суши. Что касается специй, то это свежая зелень, белый перец и не очень сильные пряности.
Климат Шабли
Регион Шабли полуконтинентальный, а это значит, что выращивать высококачественный виноград очень сложно. Лето в Шабли идеальное для винограда, но плохая погода весной или осенью обычно портит урожай. Весенние заморозки могут погубить виноградные лозы, а осенний дождь помешает винограду полностью созреть. Но именно из-за такого капризного климата у Шабли и появляются прекрасные винтажные вина.
Общий обзор Шабли
-Вино приготовлено из 100% Шардоне
-Площадь 5462 га
Аппеласьоны:
Petit Chablis AOP
Шабли АОП (Chablis AOP)
Premier Cru Chablis AOP (40 участков)
Grand Crus Chablis AOP (7 участков)
-Температура сервировки: 5–10 ° C
-Выдержка: 2–6 года (выдержка вин высшего уровня составляет 10+ лет)
-Цена: 20+ долларов.
Понимание того, как классифицируются французские вина, имеет решающее значение для поиска вин определённого качества из Шабли ( и не только из Шабли). В регионе также есть свой набор правил. Таким образом, чем более сфокусировано региональное обозначение (апелласьон), тем выше качество.
Один полезный совет, который следует знать о Шабли, заключается в том, что обозначение Гран Крю (классификация Шабли высшего уровня) означает, что вино обычно выдерживается или ферментируется в дубе. И это создает некоторую особенность (её также можно найти в некоторых винах Premier Cru), которой не нужно удивляться, если обнаружится, что вино Шабли немного окислено от выдержки в нейтральном дубе.
Апелласьон Шабли (Chablis AOP)
Ближе к деревне Шабли находится главный апелласьон Шабли. В основном это простые вина, но довольно хорошие. С ароматом цитрусовых, груши и выраженными минеральными нотами. Эта минеральная дегустационная особенность происходит от распространенных в этой местности мелово-белых известняковых почв (также называемых кимериджскими почвами). Цена около $20 за бутылку.
Апелласьон Пти-Шабли (Petit Chablis AOP)
Внешние территории вокруг городка Шабли являются частью апелласьона Пти-Шабли. Ландшафт этого места очень разнообразный — склоны, долины, обращенные на север виноградники. Вина Пти-Шабли, как правило, имеют более высокую кислотность и более терпкий цитрусовый вкус. Вина лучше всего пить холодными и пока они ещё молодые — в течение года или двух после выпуска. Цена около 15$.
Премьер Cru Chablis AOP (Premier Cru Chablis AOP)
Лучшее расположение к солнцу и большее присутствие известнякового мергеля — необходимые условия для виноградников Chablis premier cru. Вино имеет немного более богатый фруктовый профиль со вкусами карамбола и лимона, а также более ярко выраженную кремневую минеральность. Только 15% (780 га) виноградников Шабли имеют статус премьер-крю, в общей сложности это 70 участков, которые потенциально могут производить продукцию Premier Cru Chablis AOP. Из 70 виноградников есть 40 официально признанных терруаров, которые могут печататься на этикетках вин Шабли. Но только около 20 виноделен могут позволить пользоваться этой возможностью. Несколько хорошо известных примеров это Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons и Fourchaume. Цена у таких вин $25.
Гран Крю Шабли (Grand Cru Chablis)
Есть только один склон ~ 104 га с 7 участками с особыми климатическими условиями. И эти 7 виноградников имею официальную признанность. Виноградники Гран Крю расположены через реку Серен от деревни Шабли. Виноградники имеют южную экспозицию, идеально подходящую для созревания Шардоне, и на склоне есть глинистые мергелевые почвы. Гран Крю Шабли сильно различаются по вкусу, в зависимости от участка и технологии виноделия. Некоторые производители выбирают выдержку в дубе, которая придает винам Шабли пикантной елейности, которая может быть как маслянистой, так и дымной. Фрукты в винах Гран Крю варьируются от интенсивной апельсиновой корки, абрикоса и маракуйи до более пикантных выдержанных ароматов опавшего яблока и скорлупы арахиса. Дегустационные характеристики Гран Крю Шабли во многом зависит от производителя, поэтому необходимо внимательно изучать описание дегустационных характеристик, чтобы найти то, что нужно.
