Месяц: Январь 2024

Cира темнее, чем Каберне Совиньон, и содержит большое количество полезных для здоровья антиоксидантов. В этой статье рассказывается о различиях между Сира Нового Света и Сира Старого Света.

Общие дегустационные характеристики вина Сира

Фруктовые ноты: ежевика, черника и бойзенберри

Другие ноты: оливки, перец, гвоздика, ваниль, мята, лакрица, шоколад, душистый перец, розмарин, вяленое мясо, беконный жир, табак, зелень и дым

Выдержка в дубе: да. Обычно используется выдержка в дубе от средней до высокой степени.
Танин: средний (+)
Кислотность: средняя (+)
Потенциал к выдержке: да. 5-9 лет обычно, но встречаются и 12-25 лет
ОБЩИЕ СИНОНИМЫ И РЕГИОНАЛЬНЫЕ НАЗВАНИЯ:
Шираз, Сира, Марсан Нуар, Энтеррейн, Серен, Эрмитаж, Кроз-Эрмитаж, Корнас, Кот-Роти, Сент-Джозеф

Винодельческие регионы Сира

~460 000 акров по всему миру (186 000 гектаров)

Франция (169 000 акров) Кот-дю-Рон: Корнас, Эрмитаж, Сен-Жозеф, Кот-Роти
Австралия (105 000 акров) Баросса, долина Макларен, Известняковое побережье
Испания (49 000 акров) Приорат, Монтсант, Торо, Екла
Аргентина (32 000 акров) Мендоса, Сальта
Южная Африка (25 000 акров) Стелленбос, Паарл, Франшхук
Соединенные Штаты (23 000 акров) Пасо-Роблес, Санта-Барбара, Напа, Сонома, Колумбия Вэлли (Вашингтон)
Италия (17 000 акров) Тоскана, Сицилия
Чили (15 000 акров) Долина Кольчагуа, долина Майпо

Из Сира делают одни из самых темных насыщенных красных вин в мире. Ноты ароматов и вкусов этих вин варьируются от темных фруктов, таких как сладкая черника, до пикантной черной оливки.

Когда пробуешь Сира, то сразу чувствуешь насыщенный вкус, который постепенно сужается до пикантной нотки перца в послевкусии. Сира не имеет глубокого и широкого спектра вкусовых ощущений. Из-за этого Сира часто смешивают с другими сортами, такими как Каберне Совиньон, которые придает вину более округлую полноту вкуса.

Традиционно во Франции Сира смешивают с легким Гренашем и еще более насыщенным Мурведром, чтобы создать классический купаж Кот-дю-Рон (Côtes du Rhône).

Новый Свет против Старого Света, Сира

Сира старого Света из Италии и Франции, как правило, обладают большей кислотностью и землисто-травянистыми ароматами. Вина Сира в стиле Нового Света из Австралии, США и Южной Америки обычно имеют более фруктовые характеристики с большим количеством специй.

7 Интересных фактов о Сире

Эрмитаж (Hermitage)
Одно из самых дорогих вин Сира в мире производится в апелласьоне Эрмитаж площадью 345 акров на севере Роны (Франция). Лучшие вина делаются на холме недалеко от деревни Тен-л’Эрмитаж и известны своими цветочными ароматами, нотами черного перца, ежевики и мяса, приготовленного на гриле.

Происхождение названия
Слово “Сира” (Syrah ) может происходить от «Сиракузы» (Syracruse) – города на Сицилии. Сиракузы были могущественным городом во времена правления Древней Греции в 400-е годы до нашей эры.

Купажи в прошлом
До введения системы апелласьонов во Франции сорт Сира добавляли в красные вина, чтобы сделать их более насыщенными. Сегодня купажи Каберне-Сира обычное дело.

Происхождение
Родоначальниками Сира являются два малоизвестных сорта винограда: Дуреза (Dureza) и Мондез Бланш (Mondeuse Blanche). Дуреза родом с юга Франции, департамент Ардеш. Мондез Бланш можно найти в Савойе.

Петит Сира?
Петит Сира не означает ‘маленькая Сира». Петит Сира (он же Дуриф) — это другой сорт винограда, генетический потомок Сира и более редкого Пелурсина (Peloursin).

Виноградарство
Виноградари часто говорят, что “Сира любит красивый вид”, потому что лучшие виноградники Сира обычно расположены на вершинах холмов, где меньше почвы, из-за чего лозы дают меньше урожая, но более концентрированный виноград.

Виноделие
Поскольку у сорта Сира очень толстая кожица и высокий уровень танина, виноделы обычно оставляют кожицу в контакте с суслом (настой на мезге) в течение нескольких дней, а иногда и недель, чтобы смягчить танины в вине. Это называется длительной мацерацией.

Сочетание Сира с различными блюдами

Обладая насыщенностью, Сира прекрасно сочетается с такими же смелыми блюдами. Сира можно сочетать с чем угодно, от бургера с голубым сыром до барбекю. Хитрость заключается в том, чтобы подчеркнуть тонкие нюансы вина.

Herbes de Provence — это смесь трав, произрастающих на юге Франции. Цветочный аромат Herbes de Provence с лавандой, фенхелем и тимьяном прекрасно дополнит Сира Старого Света.

Мягкие сыры. Вина Сира очень хорошо сочетаются с более мягкими и пахнущими сырами. Жирная текстура и землистый вкус такого сыра, как Аббай де Беллок, поглотят высокое содержание танина в Сира.

Шираз и барбекю. Вкусовые оттенки приправ в австралийском Ширазе (так в Австралии называют Сира) творит чудеса с острым барбекю. Будет очень хорошо, если приправить мясо анисом и гвоздикой, чтобы подчеркнуть тонкие нюансы в вине.

Шираз из Долины Баросса

Долина Баросса в Австралии является родиной некоторых вин на основе Сира с самым высоким рейтингом в мире. Однако, несмотря на известность региона, долина Баросса остается в некотором роде провинциальной винодельческой местностью. Ближайший крупный город к Бароссе — Аделаида в Южной Австралии. Низкие равнины от города Аделаида переходят в холмистую местность, которая странным образом напоминает Центральную долину Калифорнии.

Поскольку филлоксера, опустошившая Европу, никогда не касалась почв долины Баросса, регион может похвастаться одними из старейших виноградных лоз.

Карменер (Carménère) — красное среднетелое вино, которое появилось в Бордо, Франция, и в настоящее время произрастает практически только в Чили. Вино ценится за его мягкость, за выраженный аромат ежевики и травянистые ноты зеленого перца.

Когда его впервые посадили в Чили, то его перепутали с Мерло. Этот случай ошибочной идентификации, возможно, спас Карменер от вымирания, когда филлоксера опустошила виноградники Бордо в конце 1800-х годов.

ФАКТ: В 1994 году анализ ДНК показал, что большая часть того, что считалось чилийским Мерло, на самом деле было редким бордосским сортом винограда Карменер.

Дегустационные характеристики Карменера

Обычно вина Карменер обладают выраженными ароматами малинового соуса, вишни, зеленого перца и минеральностью, напоминающей гранит. Более доступные по цене вина Карменер имеют ароматы красных ягод, терпкий вкус малины с легкой горчинкой, похожей на капусту. Карменер имеет много общего с Мерло по насыщенности и текстуре. У вин Карменер более высокого уровня качества травянистые, горьковатые ноты уступают место сладким ягодам, изысканному легкому танину и горько-сладкой ноте, подобной какао-порошку.

Цены за бутылку вина Карменер

17 долларов за хорошо сделанный образец Карменера

38 долларов за выдающийся образец Карменера

Похожие вина (по стилю): Мерло, Каберне Фран, Бардолино, купаж Вальполичеллы (Корвина), Кариньян, Санджовезе и Кроатина (она же Бонарда).

Сочетание блюд с Карменером

Карменер — отличное вино, которое подходит ко многим блюдам по нескольким причинам. Во-первых, благодаря высокой кислотности оно отлично сочетается с блюдами с более кислыми соусами. Еще одним несомненным преимуществом Карменера является травянистый вкус, напоминающий перчинку, который часто украшает жареное мясо (от курицы до говядины). Наконец, низкое содержание танина в Карменере делает его подходящим вариантом для более легких и нежирных блюд. Короче говоря, это то, что нужно иметь при себе практически для всего. Тем не менее, нужно обратить внимание на интересные сочетания, которые стоит попробовать с Карменер:

Примеры

Мясо
Цыпленок Моле, жареная свинина по-кубински, жареная индейка из темного мяса, говяжья грудинка, тушеная говядина, филе Миньон, баранина с мятой, тушеная баранина…

Сыр
Козий сыр, Моцарелла, Пеппер Джек, Фермерский сыр, Сыр Котиджа, Сыр Фета…

Зелень/специи
Зеленый перец горошком, черный перец, молотый красный чили, чипотле, чеснок, тмин, кориандр, тимьян, орегано, зеленый лук, лимон…

Овощи
Оливки, фаршированный перец, запеченный перец, каперсы, чесночный соус, черный горошек, черная фасоль, чили из фасоли Пинто, чечевица…

Нюансы маркировки чилийских вин

Вина D.O.: Система классификации вин Чили определяет регионы, субрегионы, зоны как D.O. (Наименование места происхождения), чтобы идентифицировать происхождение винограда. Если на этикетке указано D.O., то это значит, что 85% винограда определенного происхождения.

Указание на этикетке места происхождения: наименование места (терруара) на этикетке может использоваться только в том случае, если винодельня и виноградники винодельни расположены в одном и том же месте.

Что означают Reserva, Gran Reserva и т.д.?: На этикетках чилийских вин разрешены названия Reserva, Gran Reserva, Gran Vino, Reserva Especial, Reserva Privada, Seleccion и Superior. Однако по этому указанию не определить качество вина и его особенные характеристики. Чтобы оценить потенциальное качество вина, нужно ознакомиться с техническими описаниями вина, там указаны состав купажа, информация о выдержке и технологии.

Подробная информация о Карменере

Большинство вин Карменер производятся в Центральной долины Чили. Это крупнейшая зона производства вина в Чили, и в ней есть несколько регионов, которые стоит знать благодаря Карменеру:

Долина Майпо
Майпо (Maipo)- самый северный регион Центральной долины. Качественный Карменер из этой области несколько светлее, с прекрасными цветочными нотами вишни, гибискуса и розы с едва уловимой минеральностью, напоминающей гранит.

Долина Кашапоаль
В долине Кашапоаль (Cachapoal), как правило, производят вина Карменер с балансом между кисло-сладкими плодами вишни и характерной травянистой ноткой зеленого перца. Вина часто имеют повышенную кислотность, что указывает на то, что в этом регионе могут производить вина с потенциалом к выдержке. Пеумо (Peumo): Вина из Пеумо неизменно входят в число самых лучших Карменеров Чили. Регион является одним из старейших винодельческих регионов Чили. Здесь Кармер отличаются более насыщенным вкусом со сладкими ароматами красных ягод и повышенным содержанием алкоголя. Вина Carménère от Puma выдерживаются около 15 лет.

Долина Кольчагуа
Большинство вин Карменер, представленных сегодня на рынке, родом из долины Кольчагуа (Colchagua). Эти вина обладают насыщенным ароматом малинового соуса наряду с отчетливой травяной ноткой зеленого перца. Но вина из этого региона, от побережья до предгорий Анд, весьма разнообразны по стилю. Апальта (Apalta): В долине Кольчагуа находится субрегион под названием Апальта, который расположен на поперечном хребте между Андами и океаном. Вина Карменер из этого региона обладают более структурированным вкусом, и часто в них чувствуются нотки малины и очень мало травянистости. В регионе расположено всего 6 виноделен, остальная территория определена как заповедная.

Долина Рапель
Вина с маркировкой Долина Рапель (Rapel Valley) производятся из винограда, который может быть выращен как в долинах Кольчагуа, так и в Кашапоаль.

На что следует обратить внимание при покупке Carménère

При дегустации вин Карменер одного урожая всех регионов и уровней качества выделяются несколько ключевых моментов:

-Вина Карменер с тонами ежевики, черной сливы или других черных фруктов почти всегда содержат около 10-15% смеси других сортов вин (наиболее распространены Пти Вердо, Сира и Каберне Совиньон). Купажные вина неизменно превосходят по рейтингам односортовые вина Карменере.

-Обязательно нужно обращать внимание на винтаж при покупке более доступного Карменера. В то время как вин Карменер высокого качества остаются неизменными из года в год, то более доступные варианты могут иметь горьковатую нотку капусты.

-Вина из долины и прибрежных районов, как правило, имеют меньшую кислотность, более насыщенный вкус и больше цвета, чем вина из горных районов. Вина из гор, как правило, более цветочные с длительным послевкусием из-за повышенной кислотности.