Месяц: Октябрь 2020

Бордо славится своими дорогими красными винами, но это очень маленькая часть выпускаемой продукции этого региона. В то время как цены на роскошные вина, такие как Château Latour и Petrus, продолжают расти, большую часть Бордо можно купить менее чем за 20 долларов. И эта статья как раз о таких винах!

«Доступные» стили Бордо
В Бордо производят 5 стилей вина, которые вполне доступны по цене. И тоже прекрасны! Это:

-Пикантные белые вина, которые идеально подходят для обеденного стола
-Фруктовые маслянистые розовые вина идеально подходят для ужина
-Красные вина со средним телом и землистыми оттенками идеально подходят к богатой насыщенной еде
-Медовые цветочные сладкие белые вина идеально подходящие к азиатской кухне или изысканным сырам.
-Игристые вина с цветочными и персиковыми ароматами, как белые, так и розовые, идеально подходят для праздника.

Белое бордо

Белые вина Бордо производятся из нескольких сортов винограда, включая Семильон, Совиньон Блан и Мюскадель. При их приготовлении обычно используется брожение и/или выдержка в бочках. Часто уже после брожения виноделы выдерживают молодое вино на дрожжевом осадке, что придает более густую шелковисто-кремовую текстуру простому вину с высокой кислотностью.

Дегустационные характеристики: Белые вина из Бордо стоимостью около 20 долларов и менее, как правило, обладают высокой кислотностью с освежающими цитрусовыми, грейпфрутовыми и редкими нотками тропических фруктов. Этими винами можно наслаждаться пока они еще молодые. Такие вина подходят к суши или другими морскими блюдами с нежным вкусом.

Розовые вина из Бордо

В Бордо уже много лет существует практика отбора небольшого количества виноградного сусла при переработке красных сортов винограда до того, как мезга пойдет на изготовление красного вина, то есть до настоя сусла на мезге. Этот метод называется «Saignée Method» (метод обескровливания). Выделенный сок получается розовым, а не красным, а красные вина получают более насыщенный цвет.

Дегустационные характеристики розовых Бордо: Saignée rosé имеет тенденцию быть более богатым по стилю с более смелыми фруктовыми ароматами вишни, ириса, малины и арбуза, а также с маслянистой текстурой во вкусе. Некоторые розовые вина могут храниться несколько лет, но, как правило, лучше выбрать молодое розовое Бордо с максимальной аппетитной кислотностью. Сочетается это вино со средиземноморскими и марокканскими блюдами.

Красные вина Бордо 

 Самые популярные вина Бордо от производителей из Пойяка, Сен-Жюльена и Помероля. Но и остальные 50+ субрегионов Бордо также производят вина высокого качества. Обычно вина Бордо стоимостью менее 20 долларов это вина, большая доля в которых принадлежит Мерло, за исключением Cru Bourgeois, основанного на Каберне. Вина этой группы с более высоким рейтингом, как правило, имеют немного более высокий уровень алкоголя (крепость 14%). Чтобы удостовериться, что вино отличного качества, нужно увидеть на этикетке одну из трёх надписей: Bordeaux Superieur, Cru Bourgeois и Grand Vin de Bordeaux.

Bordeaux Superieur AOP — это название, которое имеет более строгие требования к качеству винограда и минимальному уровню алкоголя, чем просто старый Bordeaux AOP.

Cru Bourgeois — это система классификации вин из Медока (или Левого берега), которая содержит 245 замков (châteaux), получивших статус Cru Bourgeois на основе требований к качеству.

«Grand Vin de Bordeaux» — это вовсе не стандарт качества, это то, что производитель обычно использует для представления себя и на этикетках в том числе.

Дегустационные характеристики: Красные вина этого региона выражают более землистые характеристики с нотами табака, дыма, графита, подкрепленные нотами сливы и ежевики. Это вино для классического сочетания стейк-вино или, если вы вегетарианец, то тушеные овощи с грибами и ячменем.

Сладкие вина Бордо

Сотерн — это аппелласьон Бордо, в состав которого входят несколько регионов Бордо, производящих сладкие белые вина. Сладкие вина в Бордо производятся, как правило, благодаря благородной плесени. Она добавляет сахар винам за счет увядания ягод, при котором происходит концентрирование сока в белом винограде. Как правило, виноград для сладких вин выращивается недалеко от реки Дордонь, где утренний туман способствует появлению благородной плесени.

Дегустационная характеристика сладких вин Бордо: эти вина имеют яркий зеленовато-желтый оттенок. Обладают выраженным ароматом меда, лимона и имбиря. Этими винами можно наслаждаются самими по себе, но они также очень хорошо сочетаются с тайским карри.

Креман де Бордо. Фруктовые игристые вина в стиле шампанского

 К сожалению, довольно сложно найти Crémant de Bordeaux. Но если удача улыбнется, то в этом вине можно почувствовать фруктовые и слегка медовых нотки в белых винах и слегка сладковато клубничный аромат и вкус в розовых.

Всем бы хотелось знать идеальный список хороших марок красных вин. Но в мире выпускается огромное количество вин и КабергеиСовиньона в том числе. В этой статье рассмотриваются отличительные черты лучших брендов красных вин на основе Каберне Совиньон. Почему Каберне? Потому что это самый выращиваемый сорт винограда в мире.

Что делает Каберне Совиньон таким значимым?
Но то, что делает Каберне Совиньон потрясающим, может не подойти для других сортов винограда.

—Длительная выдержка в дубе
Каберне Совиньон выдерживается в дубе, и обычно в новых бочках из французского дуба около 22 месяцев.

-Этим винам не требуется фильтрация

-Хорошая кислотность
Кислотность Каберне Совиньон варьировались от 3,4 до 3,7 pH, что является хорошим показателем для длительной выдержки.

-Высокий алкоголь
В среднем крепость составляла около 14–14,9%.

-Каберне Совиньон выращивается на склонах холмов, то есть на возвышенных рельефах.

-За редким исключением эти вина производятся небольшими партиями с использованием классических методов производства.

-Лучшие вина получаются из урожаев собранных в особые исключительно благоприятные года (винтаж), которые собираются примерно раз в 5 лет.

Вина с перечисленными выше признаками стоят дорого (10–25 долларов за глоток). И перед тем как купить дорогое вино, ознакомьтесь с его техническими данными… И если там присутствуют почти весь перечисленный выше список, покупайте!

Площадь виноградников Чили с посаженным Каберне Совиньон уступает только Франции. И все из-за охлаждающего эффекта, который Чили получает от Тихого океана и течения Гумбольдта. Другими словами, в Чили идеальный винный климат. За последние годы чилийские красные вина из хороших превратились в исключительные, и тем не менее, они по-прежнему предлагают хорошее соотношение цены и качества.

Красные вина Чили в цифрах
Каберне Совиньон 94 900 акров
Мерло 26 280 акров
Карменер 23 470 акров
Сира 17000 акров
Пино Нуар 8 170 акров

Каберне Совиньон и вина в стили Бордо бленд
Большинство виноградников Чили расположены в регионе Центральной долины, который представляет собой большой регион, содержащий несколько более мелких долин, включая Майпо, Кольчагуа и долину Мауле. Большая часть Центральной долины широкая и плоская, и именно здесь производится большая часть чилийского вина. Но достойное выдержки вино, прекрасные вина Чили, как правило, находятся в предгорьях (области с возвышенностями), особенно в субрегионах Пуэнте-Альто и Альто-Качапоал. Чилийские Каберне Совиньон и вина в стиле Бордо имеют характерный терпко-фруктовый стиль, типичный для вина из прохладного климата. Кислотность исходит от прохладного океанского бриза, который дует вглубь суши с невероятно высоких Анд.

Особенности вкуса таких вин: полнота этих вин от средней до насыщенной, умеренная кислотность; преобладают ароматы черной смородины, свежего ягодного соуса, фиалки, шоколада и графита.
Интересные регионы: Пуэнте-Альто, долина Качапоаль, Альто-Майпо (включает подзоны Пуэнте-Альто и Пирке).
Стоимость: 10–15 долларов.

Карменер
История Карменера — это история одной ошибки. В 1800-х годах из Бордо были завезены черенки винограда, которые считались Мерло (виноградные лозы действительно похожи). Так продолжалось до 1994 года, когда исследователь-ампелограф Жан Мишель Бузикво выяснил, что чилийский Мерло на самом деле является сортом Карменер. Вина Карменер являются пикантными, сочными и среднетелыми с безошибочной ноткой красного болгарского перца. Пикантный вкус вина стал культовым. Сегодня виноград Карменер в Бордо почти исчез, что делает Карменер из Чили чем-то уникальным.

Типичный вкусовые свойства Карменера: Вина средней полноты с пряными нотами малины, болгарского перца, граната, шоколада, зеленого перца и графита.
Советы: более яркие стили Карменера часто представляют собой небольшие процентные смеси Пти Вердо и Сира, чтобы добавить смелые ароматы шоколада и фиалки вместе к фирменной пикантности Карменера.
Интересные регионы: Пеуно в долине Качапоал, Альто-Качапоал, Апалта в долине Кольчагуа.
Стоимость: 10–15 долларов.

Пино-Нуар
Летом в прибрежных долинах Чили собирается туман. А прохладное утро известно тем, что делает великолепным Пино Нуар. Из-за этого охлаждающего эффекта прибрежные долины Чили стали прекрасным местом для выращивания сортов с умеренным и прохладным климатом, таких как Шардоне и Пино Нуар. Конечно, днем становится солнечно, когда виноград созревает, создавая вино Пино Нуар с богатым вкусом сливы, клубники и малины.

Типичные ароматы: Легкие и мягкие с нотами клубники, малины, сливочного ванильного йогурта, цедры кровавого апельсина и минералов.
Совет: выдержка в дубе сильно повлияет на вкус. Вина без выдержки более легкие и пикантные, тогда как в выдержанных Пино больше нот гвоздики, ванили и дыма.
Интересные регионы: долина Касабланка и долина Сан-Антонио.
Стоимость: 18 $

Сира
Сира, или Шираз, его по-разному называют, демонстрирует большой потенциал в Чили. Существует два основных стиля: полный, дымный в стиле «австралийский Шираз», выращиваемый в долинах Майпо, Кольчагуа и в обширном регионе Центральной долины; и строгий элегантный стиль, который можно найти в высокогорных районах, таких как Качапоал и долина Эльки. Международные критики были в восторге от этого последнего стиля из-за его сложных минеральных нот и возраста, но и то, и другое стоит нашего внимания.

Типичные вкусы Шираз (Сира): вина имеют тенденцию быть полными и пряными с ароматами черной вишни, графита, сахарной сливы, черного перца, малины и шоколада.
Советы: присмотреться к винам, которые готовились без использования дубовой тары, у них отличное соотношение цены и качества.
Интересные регионы: Кольчагуа, Качапоал, долина Чоапа, долина Курико.
Стоимость: 10–15 долларов.

Мальбек
Чилийский Мальбек сильно отличается от Мальчика из Аргентины. Он более легкий. Вина с ароматами фиалки и пиона, идеально подходят в весенне-летнему сезону. стоимость этих вин около 20 долларов за бутылку.

Каберне Фран
Каберне Фран, как правило, используется для купажей в стиле Бордо, иногда производится одно сортовое вино. Это пикантные, не насыщенные и яркие вина с ароматами сочных красных фруктов, черного перца, красного перца и трав. Менее чем за 15 долларов можно найти отличный чилийский Каберне Фран. Это идеальное красное вино для питья на открытом воздухе.

Паис — País
Один из распространенных и наименее обсуждаемых чилийских сортов — Паис (он же «Миссионерский виноград» или Листан Прието). У Паиса было неутешительное прошлое, поскольку виноград использовался для производства дешёвых вин, которые получались очень жесткими, простыми, землистыми и танинными. Однако сегодня можно найти очень интригующие вина Паис из старых лоз из долины Мауле, Био-Био и Итата. Когда танины контролируются, вина Паис имеют яркий и почти сладкий вкус с нотками красной вишни, сливы и розы.

Кариньена (Карджинан) — Cariñena (Carginan)
Виноградники Кариньена в Чили раньше были для массового виноделия, но сейчас ситуация начинает меняться. Сегодня есть много старых виноградных лоз Кариньены, которые зарезервированы для производства восхитительных фруктовых красных вин, которые иногда имеют тонкие острые вяленые мясные нотки, которые являются увлекательной находкой для любителей острых сухих вин. Вина удивительно качественные b доступные, их стоимость менее 15 долларов за отличную бутылку.

Каберне Совиньон является потомком Каберне Фран и Совиньон Блан.

Об этом мир узнал только в 1996 году, благодаря калифорнийским ученым.

Каберне Совиньон — самый распространенный винный сорт в мире (~ 720 000 акров).

Каберне Совиньон имеет более высокий уровень химического вещества под названием метоксипиразин, поэтому он известен ароматами черного перца, зеленого перца, черной смородины и иногда даже болгарского перца.

Это химическое соединение в небольших количествах весьма позитивно влияет на общее формирование аромата вина, добавляя пикантные ноты. В больших количествах пиразины воспринимаются как отрицательный фактор и придают винам Каберне растительный и «зеленый» вкус. Ученые определили, что чрезмерный рост листовой части виноградной лозы напрямую связан с усилением травянистого аромата вина. Но зная это, виноградари корректируют этот процесс, управляя формированием виноградного куста.

Каберне Совиньон родственный сорт с такими сортами, как Мерло, Хондарриби Бельца (из Страны Басков) и Карменера.

Бывает, что очень трудно отличить Мерло от Каберне Совиньон. Кроме того, такие сорта, как Carménère или Hondarribi Beltza (красные вина Txakoli из страны Басков), также имеют большое сходство с Каберне Совиньон!

Каберне Совиньон входит в состав Бордо Бленд (купажи Бордо), купаж Meritage, купаж Supertuscan и купаж CMS.

Винные купажи не произвольные, существуют довольно определенные схемы, правила состава этих купкжей-блендов. Есть группа основных винных купажей, которые были доведены и проверены временем до совершенства. Но поскольку Каберне Совиньон выращивают повсюду, по всему миру появляются уникальные купажи-бленды с его участием:

Бордо / Мериедж: Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Мальбек, Пти Вердо и Карменер
Супертосканские: Санджовезе, Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Сира
Бленд CMS: Каберне Совиньон, Мерло, Сира
Австралийский: Шираз-Каберне

В вина на основе Каберне Совиньон можно инвестировать!

Такие сайты, как Liv-ex и Cavex, отслеживают стоимость вина с течением времени, как и акции. Журнал Worth упоминал, что вложения в вино приносят доход, аналогичный доходу от золота или ювелирных изделий. В настоящее время одним из лучших регионов для инвестиций в вино является Бордо.

Каберне Совиньон самый распространенный сорт в Чили.

Чили серьезно отнеслись к Каберне Совиньон. Охлаждающие бризы с Тихого океана и индукционный эффект Анд производят вина на основе Каберне Совиньон в стиле Бордо (вино прохладного климата). Французы отметили удивительный сельскохозяйственный потенциал Чили, и несколько крупных компаний инвестировали в этот регион. Поэтому оформление этикеток на чилийских бутылках так похоже на этикетки вин Бордо.

Также Каберне Совиньон является самым популярным сортом в Китае.

Китайцы любят красное вино; недавно сообщалось, что Китай является крупнейшим потребителем красного вина на земле. И в Китае прилагают кропотливые усилия для производства вина. В Шато Хансен на западной стороне пустыни Гоби виноградники закапывают вручную, чтобы пережить ледяную зиму.

Каберне Совиньон — самый популярный сорт красных вин в базе данных Wine Spectator.

Краткий поиск в базе данных рейтингов Wine Spectator (это популярный журнал о винах) обнаружит около 24 000 дегустационных заметок, посвященных винам с Каберне Совиньон. Это наивысшее количество оценок, посвященных красному вину. Больше только у Шардоне!

Каберне Совиньон отлично сочетается со стейком.

Исследователи, изучающие влияние определенных продуктов на язык, обнаружили, что дубильные вещества в Каберне Совиньон действуют как «скребки» для жиров и белков, которые собираются на языке из пищи. Стейк обладает высоким уровнем белков и жиров, поэтому необходимо вино с более высоким содержанием танинов. И говорят, что исследование проводилось с чаем со льдом!)))

Это самый важный сицилийский сорт красных вин. Его часто сравнивают с Каберне Совиньон из-за его насыщенного стиля и ароматов черной вишни и табака.

Изначально виноград Неро д’Авола выращивали только на Сицилии, но со временем он распространился по всей Италии, откуда перекочевал во Францию, затем в США, Австралию. 

Основные ароматы: черешня, чернослив, лакричник, табак, перец Чили.

Это сухое (возможно с небольшим количеством остаточного сахара), среднетелое, со средним содержанием танинов, среднее по кислотности вино. Содержание спирта в пределах 13.5–15% ABV.

Подавать к столу вино лучше при температуре 15-20°C в классических бокала для красных вин, желательно декантировать за час. И вино лучше выбирать с выдержкой 10 лет и плюс.