Каберне Фран — красное вино средней крепости, происхождение которого, вероятно, происходит из страны Басков во Франции. Вино любят за его пикантный аромат с тонами болгарского перца, средне-высокую кислотность и аппетитный вкус. Это вино идеально сочетается практически со всеми блюдами. Есть односортные вина Каберне Фран, но этот сорт также довольно популярен в качестве компонента в знаменитых купажах Бордо.
Краткие факты о Каберне Фран
История: Каберне Фран является родоначальником Каберне Совиньон (другой сорт — Совиньон Блан). Скрещивание произошло где-то в середине 1600-х годов на юго-западе Франции (Бордо).
Декантация: Аромат и кус вина Каберне Фран станет мягче и насыщеннее через 30 минут после декантации (или переливания через аэратор).
Выдержка: Чаще вино Каберне Фран рекомендуется употреблять в течение 5 лет после сбора урожая, но есть много высококачественных вин Каберне Фран из долины Луары во Франции, которые, как известно, прекрасно выдерживаются около 10-15 лет. Выдержанное Каберне Фран будет обладать высокой кислотностью и мягкими танинами, которые чувствуются в передней части рта.
Цена: Хорошее соотношение цены и качества на Каберне Фран из Чили, Аргентины, калифорнийских апелласьонов Central Valley и Sierra Foothills, а также штата Нью-Йорк.
Престиж: Одно из самых ценных вин Каберне Фран производится в аппелласьоне Сент-Эмильон в Бордо и называется «Шато Шеваль Блан» (Chateau Cheval Blanc). Это вино обычно представляет собой купаж Каберне Фран с Мерло.
Альтернативы: Если нравится пикантный травянистый вкус Каберне Фран, можно обратить внимание на редкое баскское красное вино Хондарриби Бельца и чилийское красное Карменер.
Гастрономические сочетания с Каберне Фран
Не насыщенные красные вина, такие как Каберне Фран, могут сочетаться с самыми разнообразными продуктами благодаря их естественной высокой кислотности и слегка пониженному содержанию танина. Более высокая кислотность позволяет сочетаться с блюдами на основе томатов, соусами на основе уксуса или сочными овощами.
Примеры
Мясо
Жареная свинина, бургеры, говяжья голень, фрикадельки с томатным соусом, курица с томатным карри, индейка с клюквой, птица дичь, форель с хрустящей корочкой, свиная грудинка, паштеты…
Сыр
Козий сыр (любимое блюдо французов), Равиоли, Камамбер, Фета, Фонтина, пирог с заварным кремом из сыра и шпината…
Зелень/специи
Орегано, тимьян, розмарин, шалфей, чабер, кервель, перец халапеньо, кориандр, алеппский перец, хлопья красного перца, черный перец…
Овощи
Черная чечевица, красная фасоль, фасоль Пинто, обжаренный красный перец, грибы, помидоры, баклажаны, лук-порей, шпинат, руккола…
Каберне Фран из 4 регионов
Лучший способ познакомиться с этим вином — попробовать его из нескольких разных регионов. Ниже приводятся дегустационные заметки о нескольких региональных винах Каберне Фран.
Шинон, долина Луары, Франция (прохладный климат)
Франция является крупнейшим производителем Каберне Фран. Знаменитый бордосский купаж “Правый берег” (“Right Bank”) состоит из Каберне Фран и Мерло. Во Франции также есть винодельческий регион, специализирующийся на Каберне Фран как на односортном вине: Долина Луары. Наиболее известными названиями Каберне Фран в долине Луары являются Шинон и Бургей (Chinon and Bourgueil).
Дегустационное описание вин Шинон
Ароматы красного перца, малинового соуса, халапеньо, сладкой малины и мокрого гравия. Во вкусе чувствуется умеренно высокая кислотность и умеренно низкая танинность с нотами кислой вишни, дымчатых помидоров, сушеного орегано и сладкого перца. Вкус быстро взрывается и быстро исчезнет с легким привкусом кислинки.
На что обратить внимание при выборе бутылки Каберне Фран
Выбирайте французское Каберне Фран, выдержанное несколько лет (возможно, 5-7 лет). Это дает вину достаточно времени, чтобы сгладить кислотность и развить действительно приятный дымный аромат и послевкусие сухофруктов. Стоимость такой бутылки около 20 долларов.
Тоскана, Италия (теплый климат)
Италия является вторым по величине производителем Каберне Фран. Большая его часть производится во Фриули-Венеция-Джулия, но самое известное итальянское Каберне Фран происходит из Тосканы. Поскольку Каберне Фран не коренной житель в Италии, его классифицируют как итальянский купаж IGT или “Супер тосканский”.
Дегустационные характеристики вин Тосканы
Каберне Фран из Тосканы обладает спелыми и насыщенными ароматами черной вишни, ежевики, какао, хлопьев красного перца и оттенками сухого мелового гравия и кожи. Во вкусе будет ощущаться насыщенность благодаря высокому содержанию алкоголя с нотами мокко, корицы и сливы, средне-высокая кислотность и умеренно высокое содержание танина. Обычно Каберне Фран из Тосканы выдержанно во французском дубе для придания ему дополнительной крепости и насыщенности.
На что обратить внимание
Эти вина высоко ценятся, и из–за этого цены на него легко подскакивают до 50-80 долларов за бутылку. Места Тосканы, получившие наибольшую известность благодаря винам из сорта Каберне Фран, находятся в провинции Ливорно (включая Болгери и Суверето).
Предгорья Сьерры, Калифорния, США (теплый климат)
Каберне Фран произрастает по всей Калифорнии, но лишь в немногих регионах его производят как односортовое вино. У подножия гор Сьерра-Невада, как правило, производят роскошный в фруктовом стиле Каберне Фран.
Дегустационные характеристики Каберне Фран из Предгорья Сьерры
Это вино обладает выразительными ароматами сладкой клубники, малины, мяты и жареного халапеньо. Во вкусе чувствуются сочные фрукты, высокое содержание алкоголя, ноты шоколада и специй для выпечки.
На что обратить внимание
Этим вином лучше всего наслаждаться в течение первых нескольких лет после выпуска, и обычно его предлагают по выгодной цене всего от 10 до 15 долларов за бутылку.
Долина Кольчагуа, Чили (теплый климат)
В Чили недавно начали производить односортовые вина из Каберне Фран. Ранее здесь делали только вина в стиле бленда Бордо. Само по себе Чили довольно жаркое и солнечное место, но благодаря влиянию Тихого океана и гор Анд вина в этом регионе сохраняют свежесть и элегантность, характерные для районов с прохладным климатом.
Дегустационные характеристики Каберне Фран из Чили
Чилийский Каберне Фран обладает более смелыми ароматами черной вишни, шоколада и зеленого перца. Вкус будет насыщен кислинкой и сочными ягодами, которые сглаживаются ароматами пряностей, характерными для вин, выдержанных в дубе. Танин умеренно высок, а в послевкусии чувствуется нотка ванили от выдержки в дубе.