Рубрика: Вина и страны

В этой стать можно узнать о богатой истории Зинфанделя в Соединенных Штатах и его нюансах.

Зинфандель очень популярен в США. Он — иммигрант, как и большинство американцев. Черенки из императорских садов дворца Шенбрунн в Вене были привезены в теплицы Бостона в 1820-х годах. В те времена наличие свежего винограда в течение всей зимы было признаком богатства. Его ценили за способность превращаться в идеальный изюм.

Истинное происхождение Zin
Зинфандель — тот же виноград, что и хорватский сорт Крленак Каштелански (Schönbrunn Palace). Его происхождение восходит к Римской империи в 30-е годы до нашей эры. Эти два сорта на самом деле является клональными родственниками.

В Калифорнию виноград был завезен в 1850-х годах. Начинающие винодельни, такие как Buena Vista Winery и Oak Knoll Ranch, посадили Зинфандель, что сделало его самым распространенным сортом винограда в Калифорнии. К сожалению, в 1860–х годах на винодельне Buena Vista была обнаружена филлоксера, в 1890-х годах она уничтожила более 2/3 мировых посадок винограда.
Наступили трудные времена…

Когда в США наступил сухой закон, винный бизнес понес тяжелые потери. Виноградники выжили благодаря выращиванию винограда для ритуальных целей, но многие лозы Зинфанделя были выкорчеваны.

К 1975 году белое вино стало более популярным, чем красное. Отвечая на эту потребность, Боб Тринчеро из Trinchero and Sutter Home попытался создать белое сухое вино. Он решил сбродить сок Зинфанделя не на мезге, как обычно, а отделить сок от кожицы и семян (поскольку именно кожица придает цвет красному вину). Попытка закончилась неудачей из-за застойной ферментации, при которой не весь сахар перебродил. Вино было розовым и сладким. Но это вино всё равно было выпущено, и любителям вина оно понравилось. В настоящее время на долю белого Зинфанделя приходится 85%.

Особенности Зинфанделя

Зинфандель обладает высокой кислотностью, которую часто называют «пряной». Преобладают ягодные ароматы, от клубники до ежевики, в зависимости от спелости. Любители ароматов специй, гвоздика и корица, выбирают выдержанный в дубе Зинфандель. Если нравятся более легкие и деликатные вина, то выбирать лучше без выдержки либо с маленьким сроком дубовой выдержки.

Уровень алкоголя. Самый простой способ определить, какие будут дегустационные характеристики у Зинфандель, — это посмотреть на уровень алкоголя. Из более зрелого винограда Зинфандель получаются вина с более высоким содержанием алкоголя. Более спелый = более насыщенный, темный и «сладкий» на вкус Зинфандель.

Вина Зинфандель отличается в каждом регионе Калифорнии

Округ Амадор и предгорья Сьерры

Округ Амадор производит самые сочные вина Зинфандель на рынке. Преобладают ароматы малины и суперспелой клубники. Вина Зинфандель из этого региона, как правило, менее пряные, но с высоким содержанием алкоголя при этом среднетелые. Виноградники, расположенные дальше в горах, дают вина с более терпкой малиной и тонкими нотами мокрого гранита.
Четыре виноградника: поместье Собон, Монтевина, винодельня Невада Сити, винодельня Лава Кап (Four Vines, Sobon Estate, Montevina, Nevada City Winery, Lava Cap Winery)

Лоди (Центральная долина, Модесто)

Лоди (Lodi), обширный равнинный регион в центральной долине, является крупным коммерческим винодельческим районом Калифорнии. Зинфандель из Лоди, как правило, имеет насыщенный вкус от ярко-малинового до мокко, за которым следует дымчато-кленовое послевкусие. Этот тип послевкусия можно назвать сладко-танинным из-за использования дубовых бочек высокого обжига. Независимо от технологии, вина Зинфандель из Лоди легко узнаваемы и восхитительно уникальны.
Brazin, Earthquake, Klinker Brick, Seven Deadly Zins

Долина Напа

Многие акры более чем 90-летних виноградных лоз Зинфанделя были вырублены в пользу более прибыльного сорта Каберне Совиньон. Вина из оставшегося в этом районе Зинфанделя отличаются высоким ароматом с нотами ежевики и черного перца. Вина, как правило, обладают как более высокой кислотностью, так и более высокими танинами, что, в свою очередь, повышает их потенциал к выдержке.
Biale, Storybook Mountain, Turley, Frank Family, Brown Estate

Виноградники на склоне холма в долине Напа

Здесь температура круглый год намного ниже, чем на дне долины. Вина из этих районов, как правило, имеют больше землистых нот, почти как у кайенского перца, и дымчато-сладкое табачное послевкусие. Вина Зинфандель в этом районе просто невероятны.
Виноградники Red & Green, винодельня Outpost, D-Cubed

Сонома (включая Dry Creek и Rockpile)

До того, как в Сономе началось повальное увлечение Пино, существовал Зинфандель. В Сономе больше туманов и температура ниже, чем в Напе, поэтому Зинфандель получается более мягким и лёгким. В винах Dry Creek содержание алкоголя достигает примерно 15,5%, вина округлые, с ароматом мокко и специй. Зинфандель из Сономы порадует любителя Мерло.

Виноградники Драй Крик, Сегезио, винодельня Кокомо, погреб № 8 (Dry Creek Vineryards, Seghesio, Kokomo Winery, Cellar No. 8)

Пасо-Роблес

Зинфандель от Пасо Роблес заметно более цветочный по характеру, чем другие. Под цветочным подразумеваются ароматы фиалки и розы, а также классические ароматы ежевики и малины от Zinfandel.

Peachy Canyon, Opolo, Linn Colado, Chronic Cellars, J Dusi

Лос-Анджелес / Риверсайд / Кукамонга

В округе Боди Фулл в Лос-Анджелесе были винодельни Мишн задолго до виноделен Северной Калифорнии. Сегодня виноградники расположены между развязками шоссе. Ароматы вин этих мест варьируются от ежевики до терпкой черной вишни, как правило, вина имеют немного более высокую кислотность, чем их собратья из Лоди. Кэрол Шелтон, давний производитель вин с ранчо Кукамонга, создает полевой купаж, в который входит Зинфандель и нескольких других сортов, таких как Кариньян и Петит Сира.

Carol Shelton

Каберне Совиньон, практически, нравится всем. Мы любим его так сильно, что запасаемся целым арсеналом бутылок в своем шкафу. Бутылка за бутылкой, и в конце концов нам это надоест. Но к счастью, любовь к вину — это не так серьёзно, как любовь в браке; и Каберне Совиньон не потребует развода, если мы проведете вечер с другим сортом вина.

Мурведр (он же Монастрель) — насыщенное самобытное вино, родом из Испании. Ходят слухи, что финикийцы-мореплаватели привезли его сюда еще в 500 году до н.э. Кажущийся малоизвестным, Мурведр довольно часто используется в купажах популярных вин, таких как Шатонеф дю Пап. Это один из основных сортов винограда Роны, наряду с Гренашем и Сира.

ОСНОВНЫЕ РЕГИОНЫ: почти 190 000 акров по всему миру.

Испания (~150 000+ акров) Аликанте, Хумилья, Альманса
Франция (~25 000 акров) Бандоль (Прованс), Рона
Австралия (~2500 акров) Южная Австралия
Соединенные Штаты (~1000+ акров) Калифорния, Вашингтон

Дегустационные характеристики вина Мурведр

Фруктовые ноты: черника, ежевика, слива…

Другие ароматы и вкусы: черный перец, фиалка, роза, дым, гравий, мясо

Дубовая выдержка: да. Обычно выдержка в дубе от средней до длительной.
Танины: высокое содержание
Кислотность: Средняя (+)
Содержание спирта об.: 12-15%
РАСПРОСТРАНЕННЫЕ СИНОНИМЫ: Монастрель, Аликанте, Матаро, Дамас Нуар, Пино Флери, Матаро, Торренты, Монастыри, Мурвес.
РЕГИОНАЛЬНЫЕ НАЗВАНИЯ: Бандоль (Франция) и Аликанте (Испания) — преимущественно Мурведр. В регионах Роны, Прованс и Корбьер Мурведр используется в купажах с другими сортами.

Мурведр — полнотелое, насыщенное красное вино. Букет ароматов Мурведра — это взрыв темных фруктов, цветов, таких как фиалка, черного перца, тимьяна и красного мяса. В таких регионах, как Бандоль, Франция, и Хумилья, Испания, вино Мурведр может иметь очень пикантные вкусы. Некоторые считают, что маслянистый аромат многих вин Мурведр частично обусловлен винным недостатком, называемым редукцией (когда вино задыхается, ему не хвотало воздуха). Поэтому Мурведр очень выигрывает от декантации, и им лучше всего наслаждаться при температуре около 18-22 °С.

2 разных образца вина Мурведр

Испанское вино Monastrell Tarima Hill
Насыщенное фруктовое с нотами ежевики и голубики. За фруктами чувствуются слабые нотки апельсиновой цедры и гравия. В целом, у вина широкий профиль. Tarima Hill производится в общей сложности в 7000 ящиков, — это вино от Bodegas Volver, одно из вин Хорхе Ордоньеса.

Французское вино из Мурведра Domaine Tempier Bandol
Вино Domaine Tempier, состоящее на 80% из Мурведра, на 10% из Гренаша и на 10% из Синсо. Обладает насыщенным ароматом мяса, за которым следуют оттенки шоколада, мокко, оттенки эстрагона и сушеных трав. Баланс этого вина потрясающий. Танин, хотя и насыщенный, хорошо сочетается с остальными компонентами вина. Это вино сбивает с ног, как правило, не для любителей фруктовых вин.

Сочетание вина Мурведр с блюдами

Насыщенные красные вина, такие как Мурведр, требуют насыщенную еду. Это мясо с большим количеством умами, например говяжьи ребрышки, свиная лопатка, барбекю, баранина, кролик, свиные сосиски и телятина. Специи, которые дополнят цветочный характер Мурведра, — это специи из Прованса, такие как лаванда, розмарин и тимьян.

Вегетарианские блюда также можно сочетать с красными винами

Вегетарианцам следует обратить внимание на чечевицу, дикий рис и грибы в качестве вкусовой основы для создания блюд к любому насыщенному красному вину. Использование черного перца и соевого соуса также является отличным способом добавить умами в вегетарианскую кухню.

4 интересных факта о вине Мурведр

Входит в купаж культового вина Пасо Роблес (Paso Robles’)
Виноградники Саксум (Saxum) используют до 30% вина Мурведр для своих знаменитых красных купажей. Саксум прославился своим 100-балльным вином под названием James Berry Vineyard 2007, красное вино из Гренаша, Сиры и Мурведра.

Идеальный сорт для жарких регионов
Мурведр — виноград с очень плотной структурой и кожицей, с поздним сезонным созреванием. Он умеренно устойчив к засухе, что делает его идеальным для теплого климата.

В Испании Мурведр очень недооценен
Юго-Восточная Испания пострадала от филлоксеры в 1989 году. Виноградные лозы восстановились и уже довольно скоро можно было легко найти Monastrell за 10 долларов.

Секретный ингредиент в Cava Rosé
Кава — это испанский ответ шампанскому. В настоящее время существует несколько игристых вин Cava rosa, в которых для придания идеального розового цвета используется Монастрель.

Cира темнее, чем Каберне Совиньон, и содержит большое количество полезных для здоровья антиоксидантов. В этой статье рассказывается о различиях между Сира Нового Света и Сира Старого Света.

Общие дегустационные характеристики вина Сира

Фруктовые ноты: ежевика, черника и бойзенберри

Другие ноты: оливки, перец, гвоздика, ваниль, мята, лакрица, шоколад, душистый перец, розмарин, вяленое мясо, беконный жир, табак, зелень и дым

Выдержка в дубе: да. Обычно используется выдержка в дубе от средней до высокой степени.
Танин: средний (+)
Кислотность: средняя (+)
Потенциал к выдержке: да. 5-9 лет обычно, но встречаются и 12-25 лет
ОБЩИЕ СИНОНИМЫ И РЕГИОНАЛЬНЫЕ НАЗВАНИЯ:
Шираз, Сира, Марсан Нуар, Энтеррейн, Серен, Эрмитаж, Кроз-Эрмитаж, Корнас, Кот-Роти, Сент-Джозеф

Винодельческие регионы Сира

~460 000 акров по всему миру (186 000 гектаров)

Франция (169 000 акров) Кот-дю-Рон: Корнас, Эрмитаж, Сен-Жозеф, Кот-Роти
Австралия (105 000 акров) Баросса, долина Макларен, Известняковое побережье
Испания (49 000 акров) Приорат, Монтсант, Торо, Екла
Аргентина (32 000 акров) Мендоса, Сальта
Южная Африка (25 000 акров) Стелленбос, Паарл, Франшхук
Соединенные Штаты (23 000 акров) Пасо-Роблес, Санта-Барбара, Напа, Сонома, Колумбия Вэлли (Вашингтон)
Италия (17 000 акров) Тоскана, Сицилия
Чили (15 000 акров) Долина Кольчагуа, долина Майпо

Из Сира делают одни из самых темных насыщенных красных вин в мире. Ноты ароматов и вкусов этих вин варьируются от темных фруктов, таких как сладкая черника, до пикантной черной оливки.

Когда пробуешь Сира, то сразу чувствуешь насыщенный вкус, который постепенно сужается до пикантной нотки перца в послевкусии. Сира не имеет глубокого и широкого спектра вкусовых ощущений. Из-за этого Сира часто смешивают с другими сортами, такими как Каберне Совиньон, которые придает вину более округлую полноту вкуса.

Традиционно во Франции Сира смешивают с легким Гренашем и еще более насыщенным Мурведром, чтобы создать классический купаж Кот-дю-Рон (Côtes du Rhône).

Новый Свет против Старого Света, Сира

Сира старого Света из Италии и Франции, как правило, обладают большей кислотностью и землисто-травянистыми ароматами. Вина Сира в стиле Нового Света из Австралии, США и Южной Америки обычно имеют более фруктовые характеристики с большим количеством специй.

7 Интересных фактов о Сире

Эрмитаж (Hermitage)
Одно из самых дорогих вин Сира в мире производится в апелласьоне Эрмитаж площадью 345 акров на севере Роны (Франция). Лучшие вина делаются на холме недалеко от деревни Тен-л’Эрмитаж и известны своими цветочными ароматами, нотами черного перца, ежевики и мяса, приготовленного на гриле.

Происхождение названия
Слово “Сира” (Syrah ) может происходить от «Сиракузы» (Syracruse) – города на Сицилии. Сиракузы были могущественным городом во времена правления Древней Греции в 400-е годы до нашей эры.

Купажи в прошлом
До введения системы апелласьонов во Франции сорт Сира добавляли в красные вина, чтобы сделать их более насыщенными. Сегодня купажи Каберне-Сира обычное дело.

Происхождение
Родоначальниками Сира являются два малоизвестных сорта винограда: Дуреза (Dureza) и Мондез Бланш (Mondeuse Blanche). Дуреза родом с юга Франции, департамент Ардеш. Мондез Бланш можно найти в Савойе.

Петит Сира?
Петит Сира не означает ‘маленькая Сира». Петит Сира (он же Дуриф) — это другой сорт винограда, генетический потомок Сира и более редкого Пелурсина (Peloursin).

Виноградарство
Виноградари часто говорят, что “Сира любит красивый вид”, потому что лучшие виноградники Сира обычно расположены на вершинах холмов, где меньше почвы, из-за чего лозы дают меньше урожая, но более концентрированный виноград.

Виноделие
Поскольку у сорта Сира очень толстая кожица и высокий уровень танина, виноделы обычно оставляют кожицу в контакте с суслом (настой на мезге) в течение нескольких дней, а иногда и недель, чтобы смягчить танины в вине. Это называется длительной мацерацией.

Сочетание Сира с различными блюдами

Обладая насыщенностью, Сира прекрасно сочетается с такими же смелыми блюдами. Сира можно сочетать с чем угодно, от бургера с голубым сыром до барбекю. Хитрость заключается в том, чтобы подчеркнуть тонкие нюансы вина.

Herbes de Provence — это смесь трав, произрастающих на юге Франции. Цветочный аромат Herbes de Provence с лавандой, фенхелем и тимьяном прекрасно дополнит Сира Старого Света.

Мягкие сыры. Вина Сира очень хорошо сочетаются с более мягкими и пахнущими сырами. Жирная текстура и землистый вкус такого сыра, как Аббай де Беллок, поглотят высокое содержание танина в Сира.

Шираз и барбекю. Вкусовые оттенки приправ в австралийском Ширазе (так в Австралии называют Сира) творит чудеса с острым барбекю. Будет очень хорошо, если приправить мясо анисом и гвоздикой, чтобы подчеркнуть тонкие нюансы в вине.

Шираз из Долины Баросса

Долина Баросса в Австралии является родиной некоторых вин на основе Сира с самым высоким рейтингом в мире. Однако, несмотря на известность региона, долина Баросса остается в некотором роде провинциальной винодельческой местностью. Ближайший крупный город к Бароссе — Аделаида в Южной Австралии. Низкие равнины от города Аделаида переходят в холмистую местность, которая странным образом напоминает Центральную долину Калифорнии.

Поскольку филлоксера, опустошившая Европу, никогда не касалась почв долины Баросса, регион может похвастаться одними из старейших виноградных лоз.

Карменер (Carménère) — красное среднетелое вино, которое появилось в Бордо, Франция, и в настоящее время произрастает практически только в Чили. Вино ценится за его мягкость, за выраженный аромат ежевики и травянистые ноты зеленого перца.

Когда его впервые посадили в Чили, то его перепутали с Мерло. Этот случай ошибочной идентификации, возможно, спас Карменер от вымирания, когда филлоксера опустошила виноградники Бордо в конце 1800-х годов.

ФАКТ: В 1994 году анализ ДНК показал, что большая часть того, что считалось чилийским Мерло, на самом деле было редким бордосским сортом винограда Карменер.

Дегустационные характеристики Карменера

Обычно вина Карменер обладают выраженными ароматами малинового соуса, вишни, зеленого перца и минеральностью, напоминающей гранит. Более доступные по цене вина Карменер имеют ароматы красных ягод, терпкий вкус малины с легкой горчинкой, похожей на капусту. Карменер имеет много общего с Мерло по насыщенности и текстуре. У вин Карменер более высокого уровня качества травянистые, горьковатые ноты уступают место сладким ягодам, изысканному легкому танину и горько-сладкой ноте, подобной какао-порошку.

Цены за бутылку вина Карменер

17 долларов за хорошо сделанный образец Карменера

38 долларов за выдающийся образец Карменера

Похожие вина (по стилю): Мерло, Каберне Фран, Бардолино, купаж Вальполичеллы (Корвина), Кариньян, Санджовезе и Кроатина (она же Бонарда).

Сочетание блюд с Карменером

Карменер — отличное вино, которое подходит ко многим блюдам по нескольким причинам. Во-первых, благодаря высокой кислотности оно отлично сочетается с блюдами с более кислыми соусами. Еще одним несомненным преимуществом Карменера является травянистый вкус, напоминающий перчинку, который часто украшает жареное мясо (от курицы до говядины). Наконец, низкое содержание танина в Карменере делает его подходящим вариантом для более легких и нежирных блюд. Короче говоря, это то, что нужно иметь при себе практически для всего. Тем не менее, нужно обратить внимание на интересные сочетания, которые стоит попробовать с Карменер:

Примеры

Мясо
Цыпленок Моле, жареная свинина по-кубински, жареная индейка из темного мяса, говяжья грудинка, тушеная говядина, филе Миньон, баранина с мятой, тушеная баранина…

Сыр
Козий сыр, Моцарелла, Пеппер Джек, Фермерский сыр, Сыр Котиджа, Сыр Фета…

Зелень/специи
Зеленый перец горошком, черный перец, молотый красный чили, чипотле, чеснок, тмин, кориандр, тимьян, орегано, зеленый лук, лимон…

Овощи
Оливки, фаршированный перец, запеченный перец, каперсы, чесночный соус, черный горошек, черная фасоль, чили из фасоли Пинто, чечевица…

Нюансы маркировки чилийских вин

Вина D.O.: Система классификации вин Чили определяет регионы, субрегионы, зоны как D.O. (Наименование места происхождения), чтобы идентифицировать происхождение винограда. Если на этикетке указано D.O., то это значит, что 85% винограда определенного происхождения.

Указание на этикетке места происхождения: наименование места (терруара) на этикетке может использоваться только в том случае, если винодельня и виноградники винодельни расположены в одном и том же месте.

Что означают Reserva, Gran Reserva и т.д.?: На этикетках чилийских вин разрешены названия Reserva, Gran Reserva, Gran Vino, Reserva Especial, Reserva Privada, Seleccion и Superior. Однако по этому указанию не определить качество вина и его особенные характеристики. Чтобы оценить потенциальное качество вина, нужно ознакомиться с техническими описаниями вина, там указаны состав купажа, информация о выдержке и технологии.

Подробная информация о Карменере

Большинство вин Карменер производятся в Центральной долины Чили. Это крупнейшая зона производства вина в Чили, и в ней есть несколько регионов, которые стоит знать благодаря Карменеру:

Долина Майпо
Майпо (Maipo)- самый северный регион Центральной долины. Качественный Карменер из этой области несколько светлее, с прекрасными цветочными нотами вишни, гибискуса и розы с едва уловимой минеральностью, напоминающей гранит.

Долина Кашапоаль
В долине Кашапоаль (Cachapoal), как правило, производят вина Карменер с балансом между кисло-сладкими плодами вишни и характерной травянистой ноткой зеленого перца. Вина часто имеют повышенную кислотность, что указывает на то, что в этом регионе могут производить вина с потенциалом к выдержке. Пеумо (Peumo): Вина из Пеумо неизменно входят в число самых лучших Карменеров Чили. Регион является одним из старейших винодельческих регионов Чили. Здесь Кармер отличаются более насыщенным вкусом со сладкими ароматами красных ягод и повышенным содержанием алкоголя. Вина Carménère от Puma выдерживаются около 15 лет.

Долина Кольчагуа
Большинство вин Карменер, представленных сегодня на рынке, родом из долины Кольчагуа (Colchagua). Эти вина обладают насыщенным ароматом малинового соуса наряду с отчетливой травяной ноткой зеленого перца. Но вина из этого региона, от побережья до предгорий Анд, весьма разнообразны по стилю. Апальта (Apalta): В долине Кольчагуа находится субрегион под названием Апальта, который расположен на поперечном хребте между Андами и океаном. Вина Карменер из этого региона обладают более структурированным вкусом, и часто в них чувствуются нотки малины и очень мало травянистости. В регионе расположено всего 6 виноделен, остальная территория определена как заповедная.

Долина Рапель
Вина с маркировкой Долина Рапель (Rapel Valley) производятся из винограда, который может быть выращен как в долинах Кольчагуа, так и в Кашапоаль.

На что следует обратить внимание при покупке Carménère

При дегустации вин Карменер одного урожая всех регионов и уровней качества выделяются несколько ключевых моментов:

-Вина Карменер с тонами ежевики, черной сливы или других черных фруктов почти всегда содержат около 10-15% смеси других сортов вин (наиболее распространены Пти Вердо, Сира и Каберне Совиньон). Купажные вина неизменно превосходят по рейтингам односортовые вина Карменере.

-Обязательно нужно обращать внимание на винтаж при покупке более доступного Карменера. В то время как вин Карменер высокого качества остаются неизменными из года в год, то более доступные варианты могут иметь горьковатую нотку капусты.

-Вина из долины и прибрежных районов, как правило, имеют меньшую кислотность, более насыщенный вкус и больше цвета, чем вина из горных районов. Вина из гор, как правило, более цветочные с длительным послевкусием из-за повышенной кислотности.

Каберне Фран — красное вино средней крепости, происхождение которого, вероятно, происходит из страны Басков во Франции. Вино любят за его пикантный аромат с тонами болгарского перца, средне-высокую кислотность и аппетитный вкус. Это вино идеально сочетается практически со всеми блюдами. Есть односортные вина Каберне Фран, но этот сорт также довольно популярен в качестве компонента в знаменитых купажах Бордо.

Краткие факты о Каберне Фран

История: Каберне Фран является родоначальником Каберне Совиньон (другой сорт — Совиньон Блан). Скрещивание произошло где-то в середине 1600-х годов на юго-западе Франции (Бордо).

Декантация: Аромат и кус вина Каберне Фран станет мягче и насыщеннее через 30 минут после декантации (или переливания через аэратор).

Выдержка: Чаще вино Каберне Фран рекомендуется употреблять в течение 5 лет после сбора урожая, но есть много высококачественных вин Каберне Фран из долины Луары во Франции, которые, как известно, прекрасно выдерживаются около 10-15 лет. Выдержанное Каберне Фран будет обладать высокой кислотностью и мягкими танинами, которые чувствуются в передней части рта.

Цена: Хорошее соотношение цены и качества на Каберне Фран из Чили, Аргентины, калифорнийских апелласьонов Central Valley и Sierra Foothills, а также штата Нью-Йорк.

Престиж: Одно из самых ценных вин Каберне Фран производится в аппелласьоне Сент-Эмильон в Бордо и называется «Шато Шеваль Блан» (Chateau Cheval Blanc). Это вино обычно представляет собой купаж Каберне Фран с Мерло.

Альтернативы: Если нравится пикантный травянистый вкус Каберне Фран, можно обратить внимание на редкое баскское красное вино Хондарриби Бельца и чилийское красное Карменер.

Гастрономические сочетания с Каберне Фран

Не насыщенные красные вина, такие как Каберне Фран, могут сочетаться с самыми разнообразными продуктами благодаря их естественной высокой кислотности и слегка пониженному содержанию танина. Более высокая кислотность позволяет сочетаться с блюдами на основе томатов, соусами на основе уксуса или сочными овощами.

Примеры

Мясо
Жареная свинина, бургеры, говяжья голень, фрикадельки с томатным соусом, курица с томатным карри, индейка с клюквой, птица дичь, форель с хрустящей корочкой, свиная грудинка, паштеты…

Сыр
Козий сыр (любимое блюдо французов), Равиоли, Камамбер, Фета, Фонтина, пирог с заварным кремом из сыра и шпината…

Зелень/специи
Орегано, тимьян, розмарин, шалфей, чабер, кервель, перец халапеньо, кориандр, алеппский перец, хлопья красного перца, черный перец…

Овощи
Черная чечевица, красная фасоль, фасоль Пинто, обжаренный красный перец, грибы, помидоры, баклажаны, лук-порей, шпинат, руккола…

Каберне Фран из 4 регионов

Лучший способ познакомиться с этим вином — попробовать его из нескольких разных регионов. Ниже приводятся дегустационные заметки о нескольких региональных винах Каберне Фран.

Шинон, долина Луары, Франция (прохладный климат)

Франция является крупнейшим производителем Каберне Фран. Знаменитый бордосский купаж “Правый берег” (“Right Bank”) состоит из Каберне Фран и Мерло. Во Франции также есть винодельческий регион, специализирующийся на Каберне Фран как на односортном вине: Долина Луары. Наиболее известными названиями Каберне Фран в долине Луары являются Шинон и Бургей (Chinon and Bourgueil).

Дегустационное описание вин Шинон
Ароматы красного перца, малинового соуса, халапеньо, сладкой малины и мокрого гравия. Во вкусе чувствуется умеренно высокая кислотность и умеренно низкая танинность с нотами кислой вишни, дымчатых помидоров, сушеного орегано и сладкого перца. Вкус быстро взрывается и быстро исчезнет с легким привкусом кислинки.

На что обратить внимание при выборе бутылки Каберне Фран
Выбирайте французское Каберне Фран, выдержанное несколько лет (возможно, 5-7 лет). Это дает вину достаточно времени, чтобы сгладить кислотность и развить действительно приятный дымный аромат и послевкусие сухофруктов. Стоимость такой бутылки около 20 долларов.

Тоскана, Италия (теплый климат)

Италия является вторым по величине производителем Каберне Фран. Большая его часть производится во Фриули-Венеция-Джулия, но самое известное итальянское Каберне Фран происходит из Тосканы. Поскольку Каберне Фран не коренной житель в Италии, его классифицируют как итальянский купаж IGT или “Супер тосканский”.

Дегустационные характеристики вин Тосканы
Каберне Фран из Тосканы обладает спелыми и насыщенными ароматами черной вишни, ежевики, какао, хлопьев красного перца и оттенками сухого мелового гравия и кожи. Во вкусе будет ощущаться насыщенность благодаря высокому содержанию алкоголя с нотами мокко, корицы и сливы, средне-высокая кислотность и умеренно высокое содержание танина. Обычно Каберне Фран из Тосканы выдержанно во французском дубе для придания ему дополнительной крепости и насыщенности.

На что обратить внимание
Эти вина высоко ценятся, и из–за этого цены на него легко подскакивают до 50-80 долларов за бутылку. Места Тосканы, получившие наибольшую известность благодаря винам из сорта Каберне Фран, находятся в провинции Ливорно (включая Болгери и Суверето).

Предгорья Сьерры, Калифорния, США (теплый климат)

Каберне Фран произрастает по всей Калифорнии, но лишь в немногих регионах его производят как односортовое вино. У подножия гор Сьерра-Невада, как правило, производят роскошный в фруктовом стиле Каберне Фран.

Дегустационные характеристики Каберне Фран из Предгорья Сьерры
Это вино обладает выразительными ароматами сладкой клубники, малины, мяты и жареного халапеньо. Во вкусе чувствуются сочные фрукты, высокое содержание алкоголя, ноты шоколада и специй для выпечки.

На что обратить внимание
Этим вином лучше всего наслаждаться в течение первых нескольких лет после выпуска, и обычно его предлагают по выгодной цене всего от 10 до 15 долларов за бутылку.

Долина Кольчагуа, Чили (теплый климат)

В Чили недавно начали производить односортовые вина из Каберне Фран. Ранее здесь делали только вина в стиле бленда Бордо. Само по себе Чили довольно жаркое и солнечное место, но благодаря влиянию Тихого океана и гор Анд вина в этом регионе сохраняют свежесть и элегантность, характерные для районов с прохладным климатом.

Дегустационные характеристики Каберне Фран из Чили
Чилийский Каберне Фран обладает более смелыми ароматами черной вишни, шоколада и зеленого перца. Вкус будет насыщен кислинкой и сочными ягодами, которые сглаживаются ароматами пряностей, характерными для вин, выдержанных в дубе. Танин умеренно высок, а в послевкусии чувствуется нотка ванили от выдержки в дубе.

Более темные вина, как правило, более насыщенные. Это связано с тем, что большая часть аромата и вкуса исходит от кожицы винограда. Как известно, у некоторых сортов винограда кожица толще, чем у других.

В этой статье описаны 10 самых тёмных сортов винограда на планете. Затем рассказывается о методах, которые используют виноделы, чтобы добиться самых ярких и смелых вкусов.

Petite Sirah — натуральная помесь Сиры и экзотического французского сорта Пелурсин (Peloursin), обладает высоким содержанием танинов и вкусом ежевики.

Мурведр. Мясистый вкус этого вина и черный цвет делают это вино популярным среди небольшой группы закоренелых ценителей данного сорта.

Шираз стал маркетинговым успехом Австралии в конце 1980-х годов, благодаря сладкому табачному послевкусию Шираза.

Сира. Ароматы и вкусы от черных оливок до пирога с красными ягодами, Сира сразу восхищает своим вкусом. который переходит в легкую кислинку.

Douro Reds. Красное вино Douro производится из местных сортов винограда региона Дору, включая Турига Франка (Touriga Franca) и Турига Насьональ (Touriga Nacional), с ароматами свежей черники и фиалок.

Nero D’Avola — ценное вино с Сицилии с ароматом лакрицы, черной вишни и кожи. Выдержка в дубе углубляет и делает Nero D’Avola сочным и роскошным.

Мальбек. Выращивается на больших высотах для получения повышенной кислотности. При выдержке в дубе приобретает вкус черники и ванили.

Таннат — сорт винограда с Юго-Запада Франции, к которому начинает возрождаться большой интерес.

Каберне Совиньон*. Классическое насыщенное красное вино из Франции, обладающее ароматом перца и кедра и разнообразных фруктов.

Мерло*. При выдержке в американском дубе Мерло приобретает более высокие танины и пикантные табачные оттенки, а также классический вкус пирога с черной вишней.

*Технически Мерло и Каберне Совиньон относятся к винам среднего цвета, поскольку они полупрозрачные.

Другие факторы, влияющие на полнотелость Красных Вин

Насыщенность красных вин зависит не только от толщины кожицы. Ощущение во рту, вкус и структура — это критерии, которые помогают определить насыщенность красного вина. Некоторые из этих критериев являются физиологическими аспектами винограда, а некоторые из них получаются при использовании методов виноделия. Ниже приведены основные причины, помимо толщины кожицы, которые влияют на насыщенность красного вина.

В ягоде винограда также есть семена (косточки), которые богаты танином. И есть такие вина, как Барола из винограда Неббиоло, очень богатые танином, но цвет у них не насыщенный. Танин от косточек чувствуется в передней части рта, в то время как танин от дуба ощущается дальше по небу.

Что делают виноделы для получения насыщенных вин

Виноделы похожи на алхимиков. Они превращают виноград в вино и вмешиваются только при необходимости. Тем не менее, выбор виноделом дрожжей сильно повлияет на результат получаемого вина. Кроме того, то, что они делают после ферментации вина, также влияет на вкус.

Яблочно-молочное брожение (MLF). Так называется микробиологический процесс, который улучшит текстуру вина. MLF — это когда особый тип бактерий, называемый oenococcus oeni, поглощает один тип кислоты и выделяет другой. Яблочная кислота — это та же кислота, которая содержится в яблоках, и именно ее употребляет O. oeni. Молочная кислота имеет маслянистую консистенцию, подобную сливочности цельного молока, и является побочным продуктом. В результате получается более округлое вино с более сливочным вкусом.

Выдержка в дубе. Выдержка в дубе не только добавляет танин, но и ароматические соединения к вину, включая аромат ванили. Дубовые эфиры и танин придают вину объем и помогают сбалансировать терпкость вина. Новая бочка гораздо больше изменит вино при выдержке. Бочки часто подвергаются обжигу. При этом дуб карамелизуется, а в некоторых случаях обжиг доводится до той стадии, когда часть дуба превращается даже в древесный уголь.

Все химические изменения, происходящие при выдержке в дубе, добавляют в вино различные сложные эфиры. Продолжительность выдержки вина в дубе также влияет на конечные дегустационные характеристики, и при длительной выдержке в дубе уровень алкоголя в вине будет немного повышен.

Более крепкий алкоголь кажется “богаче”

Уровень алкоголя увеличивает вязкость вина. Вино с более высоким содержанием алкоголя будет казаться более тяжелым, чем вино с меньшим содержанием алкоголя. Можно физически увидеть и различить уровень алкоголя при взбалтывании вина в бокале. Вино с более высоким содержанием алкоголя будет иметь более вязкие винные слезы. Вина с содержанием алкоголя 14% и выше кажутся более насыщенными.

Сахар

В насыщенном красном сухом вине часто остается намек на остаточный сахар. Сахар, как и алкоголь, придаёт полноту вкусу вина. Речь не о большом количестве сахара, всего около 3-4 граммов на литр. Остаточный сахар в вине не добавляется виноделами. Виноделы останавливают брожение немного раньше полного дображивания, охлаждая дрожжи и ‘усыпляя’ их.

Испанский регион Риоха известен винами из сорта Темпранильо. Этот виноград чрезвычайно популярен во всем мире, но его истинная родина находится на Пиренейском полуострове.

В Риохе, как и во всей Испании, существует строгий набор правил, касающихся классификации вин, и они дают прекрасный результат: крепкое вино с высоким содержанием танинов, а они придают вину структуру, плюс фруктовость — всё это хорошо сочетается с мясом.

Вина из Риохи обладает широким спектром ароматов и вкусов в зависимости от способа его приготовления и длительности выдержки. Но все вина имеют яркие ароматы и насыщенный вкус, а также высокое содержание танинов. В более молодых винах чувствуются сочные фрукты, в винах с более длительной выдержкой преобладают тона выдержки.

Классификация вин Риохи

В Риохе есть орган по контролю за производством вин, называемый Consejo Regulador DOCa Rioja. Эта организация проверяет качество производства, чтобы обеспечить постоянное и регулярное качество вин. Существует 4 различных основных стиля вин из Риохи.

Самый первый уровень классификации — Rioja

Это вина первого или второго года выпуска, которые сохраняют свою первичную свежесть и фруктовость.

Раньше вина этого уровня называли “vin joven”, что буквально означает “молодое вино”. Теперь вино маркируется как «Rioja«, и скорее всего это сорт Темпранильо.

У этих вин нет танинной структуры или тонов выдержки, которые характерны для вин более высокого класса.

То, чего этим винам не хватает в структуре, они восполняют фруктовыми ароматами. Попробовав этот уровень вин Риохи, можно отлично понять истинные сортовые характеристики вина из сорта Темпранильо.

Уровень Crianza

Минимум один год в бочках и несколько месяцев в бутылках. Для белых вин минимальный срок выдержки в бочках составляет 6 месяцев.

Crianza — это, пожалуй, самый популярный уровень вин Риохи, тем более что большинство из них можно найти менее чем за 15 долларов.

На уровне Crianza вина чаще всего выдерживаются в использованном дубе, поэтому ароматы и вкусы выдержки не сильно выражены. Это высококачественные вина для повседневного употребления.

Вина не слишком насыщенные, но благодаря природному высокому содержанию танинов в Темпранильо обладают чуть большей плотностью, чем Мерло, более похожи на Каберне Совиньон.

Уровень Reserva

Это отборные красные вина лучших урожаев с отличным потенциалом, выдержанные минимум 3 года, причем не менее одного года в бочках.

Это уже серьёзные дегустационные характеристики. На уровне Reserva виноделы часто выдерживают свои вина дольше минимального срока и отбирают лучший виноград. Вина эти представляют собой нечто среднее между super fruity Crianza и Gran Reserva с бутылочной выдержкой.

Gran Reserva

Отборные вина исключительных винтажей, которые провели не менее 2 лет в дубовых бочках и 3 года в бутылках. Для белых вин минимальный срок выдержки составляет 4 года, при этом не менее одного года они выдерживаются в бочках.

Винам уровеня Gran Reserva в Риохе предписана наиболее длительная выдержка в дубе. Это придает винам наиболее танинную структуру и потенциал к длительному хранению.

Что интересно о Gran Reserva, так это то, что большинство виноделов отбирают лучший виноград для этого уровня и выдерживают его столько, сколько необходимо вину. Это означает, что большинству вин Gran Reservas минимум около 10 лет, когда они попадают на полки магазинов.

Районы Риохи

Риоха находится на севере Центральной Испании. Это примерно в 2 часах езды от Бильбао, в долине вдоль реки Эбро.

Вся долина окружена небольшим горным хребтом Сьерра-Кантабрия, который не дает облакам проникать в долину Риоха. Помимо вина, этот район известен своими восхитительными крошечными артишоками, белой спаржей и перцем Пикильо.

Вся территория Риохи разделена на 3 винных региона: Риоха Ориентал (бывшая Байя), Риоха Альта и Риоха Алавеса (рядом с Алавой).

Риоха Ориентал или Восточная Риоха (Rioja Oriental): Ранее называвшаяся Риоха-Баха, название было изменено, чтобы указать на то, что этот регион является самым восточным из трех. Вина из этого региона более фруктовые, и новые винодельни в регионе делают упор на более насыщенные вина, которые получаются более округлыми и сочными. Все еще можно найти характерные ароматы инжира в старых винах из этого региона, но, как правило, вина этого региона лучше употреблять, когда они ещё молодые.

Риоха Альта (Rioja Alta): Благодаря высоте над уровнем моря и прохладным температурам вина из Риоха Альта обладают более высокими танинами и кислотностью, чем Риоха Ориентал, а также, как правило, более элегантными.

Риоха Алавеса (Rioja Alavesa): Вина этого региона имеют большое сходство с винами Риоха Альта – высокие танины и кислотность.

Сочетание блюд с винами из Риохи

Вина из Риоха-Альта и Алавеса хорошо сочетаются с пастой и другими блюдами на основе томатов, в которых естественная кислотность уже сбалансирована сыром и злаками.

Хорошо подойдут мясные блюда с высоким содержанием жира, такие как жареная свинина и колбаса чоризо, или почти любая баранина (популярный выбор во многих районах Риохи).

Более насыщенные вина из Восточной Риохи будут хорошо сочетаться с более острыми блюдами, такими как чили кон карне, или с более сытными блюдами, такими как паэлья, где структура вина может подчеркнуть вкус блюда.

Выдержанные вина прекрасно подойдут к твердым сырам.

Эта статья дает общее представление о Риохе, а здесь можно узнать о новой классификации Риохи.

Все слышали о Пино Нуар, но существует по меньшей мере ещё 13 распространенных сортов светло-красных вин.

Легкие красные вина великолепны, потому что они хорошо сочетаются с самыми разнообразными блюдами. Кроме того, в них, как правило, меньше танина. Это делает их отличным выбором для тех, кто только начинает изучать красные вина.

Ниже перечислены вина от самых легких и далее к более насыщенным.

Ламбруско

Ламбруско — самое легкое красное вино в списке.

Ламбруско — это семейство сортов чёрного винограда, произрастающих в Эмилии-Романье на севере Италии. Существует около 15 сортов Ламбруско, но только около 6 из них широко известны. Знакомство с этими винами можно начать с Ламбруско ди Граспаросса и Ламбруско ди Сорбара (Lambrusco di Grasparossa and Lambrusco di Sorbara).

Это обычно немного игристое вино. Ароматы Ламбруско варьируется от клубничного до черничного с приятной горчинкой во вкусе. Температура подачи Ламбруско 9°С – 12°С, то есть в средне охлажденном виде, что делает его освежающим летним вином.

Гаме

Гаме, он же Гаме Нуар (Gamay Noir) более известен как Божоле (Beaujolais), это регион во Франции, откуда родом Гаме. Семейные винодельни, такие как Паскье-Десвинь (Pasquier-Desvignes), производят Гаме в Божоле с 1400-х годов.

Гаме — это вино “пей сейчас”, это означает, что его следует употребить в течение года или двух после розлива по бутылкам. Вином Божоле Нуво (Beaujolais Nouveau) лучше наслаждаться уже через месяц или два после его выпуска, в период с конца октября по январь.

По дегустации Гаме может быть очень похож на Пино Нуар, но более землистый с оттенками вишни, трав и иногда банана. Банановый вкус в Гаме является результатом процесса виноделия, называемого мацерацией углекислым газом. Температура подачи Гаме 12°С – 15°С, слегка охлажденная.

Цвайгельт

Цвайгельт (Zweigelt) был создан в эпоху экспериментов в виноградарстве в 1900-х годах, которые также принесли нам Пинотаж и Мюллер-Тургау. Цвайгельт — это гибрид Сен-Лорана и Блауфранкиша, произведенные в Австрии.

При изготовлении вина Цвайгельт могут использовать дуб или смешивать Цвайгельт с другими местными сортами, такими как Сен-Лоран, чтобы сделать вино более сложным. Из-за отсутствия в таких винах танина и часто кислинки его лучше употребить молодым (то есть когда само вино еще молодое))).

Дегустационные особенности Цвайгельта — обладает фиолетовым оттенком, имеет ароматы свежих ягод, во вкусе немного хрустящие танины. Температура подачи Цвайгельта 12°С – 15°С, слегка охлажденным.

Пино Нуар

Пино Нуар — это эталон для легкого красного вина. Это наиболее широко выращиваемый сорт винограда для лёгких красных вин, первоначально выращиваемый монахами-цистерцианцами в Бургундии, Франция. Высокая кислотность Пино Нуар отлично поддерживает его при длительной выдержке.

Поскольку Пино Нуар широко культивируется, то каждый из основных регионов имеет очень разные вкусовые характеристики — от горькой клюквы до черной малиновой Колы. Пино Нуар — очень ароматное вино с низким содержанием танинов. Температура подачи Пино Нуар 15°С – 18°С, просто прохладным.

Сен-Лоран

Этот австрийский сорт винограда относится к тому же семейству, что и Пино Нуар! Вина, как правило, темнее и насыщеннее, чем Пино Нуар. Возможно, Сен-Лоран самое недооцененное легкое красное вино в этом списке.

По своим дегустационным характеристикам Сен-Лоран очень похожи на Пино Нуар, но более темный. Сен-Лоран обладает ароматами черной малины с приятной землистой ноткой. Сен–Лоран часто выдерживают в дубе, что делает это вино очень ярким. Температура подачи Сен-Лорана 15°С – 18°С, просто прохладным.

Синсо

Синсо (Cinsault) — один из 17 санкционированных сортов, используемых в Шатонеф-дю-Пап, и встречается в основном на юге Франции. Синсо уже давно используется в производстве вин низкого качества из-за способности винограда давать высокие урожаи — 6 тонн с акра (по сравнению с Пино Нуар — 3 тонны с акра). Однако снижение урожайности привело к получению более насыщенных вин, которые демонстрируют ярко выраженные пикантные характеристики Cinsault.

Особенность дегустационного характера Синсо — это мясной аромат, который можно было бы описать как “хот-дог”, но в основном Синсо пикантный, с оттенками перца и вишни. Температура подачи 18°С – 20°С, прохладная комнатная температура.

Пинотаж

Этот сорт известен с начала 1900-х годов как южноафриканский сорт винограда. Он представляет собой нечто среднее между Синсо и Пино Нуар. Было время, когда Пинотаж приобрел плохую репутацию. Попадались даже партии вина с запахом жидкости для снятия лака, такое вино едва ли можно пить. Но те мрачные года прошли и Пинотаж получил заслуженную оценку качественного вина.

По дегустационным характеристикам Пинотаж колючий, как дикая ежевика, с мясистым вкусом. Температура подачи Пинотажа 18°С – 20°С, прохладная комнатная температура.

Примитиво

Южноитальянский Примитиво идентичен Зинфанделю. Но вина Примитиво из Апулии могут быть немного более легкими по стилю. Большинство вин Примитиво выдерживают в американском дубе для придания им пикантности и ванили.

Дегустационная особенность Примитиво — это аромат малинового варенья с землистыми нотками глины. Температура подачи Примитиво 18°С – 20°С, прохладная комнатная температура.

Гренаш

Гренаш популярен у производителей в Роне во Франции и по всей Испании (где он известен как Гарнача).

Он используется в качестве основной базы для купажа Шатонеф-дю-Пап, а также является “G” в купажах GSM. В купажах он отвечает за ароматы пряностей и вообще за придание вину ярких ароматических характеристик. Сам по себе Гренаш легкое вино с более высокой кислотностью.

Дегустационные характеристики Гренаша — цветочные ароматы с легкими нотками цитрусовых. Также ягодные ароматы — вишня, изюм и красная смородина. Температура подачи Гренаша 15°С – 18°С, немного охлаждённым.

Кунуаз

Кунуаз (Counoise) — один из санкционированных сортов, используемых в Шатонеф-дю-Пап, и является низкоурожайным сортом высокого качества. Его часто используют в купажах для придания сложности, пряности и аниса.

Дегустационная характеристика Кунуаз — это лёгкие ароматы сливы, клубники, перца и лакрицы. У Counoise более высокая кислотность и послевкусие средней продолжительности. Температура подачи на стол 15°С – 18°С, немного охлаждённым.

Зинфандель

Любимое американцами вино Зинфандель известно своими интенсивными ароматами фруктовых джемов, но при этом оно очень легкое. Здесь можно узнать больше о Зинфанделе.

Дегустационные особенности Зинфанделя — это ароматы от черной малины и мокко и заканчивая пряным клубничным джемом. Зинфандель, как правило, вино с более высоким содержанием алкоголя. Температура подачи зинфанделя 18°С – 21°С, комнатная температура.

Блауфранкиш (Лембергер)

Немецкий сорт винограда с темно-фиолетовым оттенком и более высоким содержанием танинов, чем можно было бы ожидать от светло-красного вина.

Дегустационные особенности — американские производители Лембергера выпускают вина, похожие на очень насыщенный Пино Нуар. В то время как в Германии ароматы Блауфранкиша напоминает ароматы ежевики с зеленым землистым послевкусием. Температура подачи Блауфранкиша 16°С – 18°С, прохладная комнатная температура.

Неббиоло

Неббиоло — один из самых известных сортов винограда из Италии, знамениты вина из этого сорта из районов Бароло и Барбареско. Это светло-красное вино с высоким содержанием танина. Неббиоло пахнет розами, глиной и вишнями.

Дегустационные характеристики — это насыщенные танины, ароматы перца, розы и пикантной красной смородины. Температура подачи Неббиоло 17°С – 19°С, прохладная комнатная температура.

На картинке изображена жизни бочки от вина до виски. И здесь видно насколько шотландский виски зависит от Хереса.

Факты о бочках

Бывшие в употреблении винные бочки пользуются большим спросом при производстве шотландского виски.
Винокурни предпочитают выдерживать виски в бочках из-под Хереса Олоросо и других десертных вин, таких как Портвейн и Сотерн.
Производители Хереса используют бочки большего размера, называемые Hogsheads (250 л) и Butts (500 л).
Некоторые винокурни владеют лесами в Америке, где добывают quercus alba (белый дуб) для производства бочек.
Винокурни часто одалживают производителям Хереса новые бочки, чтобы ‘приправить’ их.

Жизнь бочки от вина до виски

И так дуб срублен. Обычно из одного дерева изготавливают 2 стандартные бочки объемом 220 л (64 галлона). Самыми популярными сортами дуба являются французский и американский дуб, также используются венгерский и русский дуб.

Изготовление бочки. Бондари (изготовители бочек) делают бочки без клея.

Обжиг дубовой бочки. Чем сильнее обжиг, тем бочка придает больше аромата ванили и сливочного масла.

Вино выдерживается в бочках более 30 лет. При производстве Хереса используется система «солера», при которой молодое вино помещается в последовательную цепочку бочек. Вино разливается по бутылкам из последней бочки в солере и доливается вином из следующей по порядку бочки.

Бывшие в употреблении бочки у производителей Хереса пользуются большим спросом. Производители виски предпочитают бочки из-под десертных вин, таких как Херес, Портвейн и Сотерн. Самыми популярными бочками для производства виски являются бочки из-под Хереса Олоросо, это разновидность выдержанного Хереса.

От Хереса до виски. Издавна производители Хереса выдерживали его в бочках до 30 лет. Сегодня этот процесс ускорился до 18-24 месяцев. Затем бочки отправляют в Шотландию.

Выдержка односолодового шотландского виски в бочках составляет 3-40 и более лет. Одна бочка может использоваться до 70 лет.

Вполне реально и возможно при дегустации вина сразу почувствовать и узнать, например, аромат фруктового рулета или, возможно, смесь сразу из 5 специй. У человека может быть от природы хорошее ощущение вкусов и ароматов вина, но и их можно развить с помощью 6 простых приемов.

В нашей полости рта находятся несколько вкусовых областей рецепторов, самый важный сенсорный орган из всех — это нос. Развитие хорошего осязания начинается с пристального внимания к тому, что ощущается вышеупомянутыми сенсорными областями. Существуют следующие 6 приемов для развития дегустационных способностей.

Шаг 1: Делайте это медленно
Представьте, что вы медленно пробуете дорогой шоколад. Его насыщенный вкус медленно тает на языке, постепенно распространяется по всему рту. Это медленное смакование, когда позволяешь своим чувствам взять верх, — вот так можно повысить свое мастерство в дегустации вина. Требуется время, чтобы определить нюансы вина, и наш мозг достигает более высокого уровня аналитического мышления, когда мы замедляемся.

Шаг 2: Посмотрите и понюхайте. Затем попробуйте.
Внешний вид не так важен, как запах, однако и то, и другое играет большую роль в нашем восприятии вина еще до того, как оно коснется наших губ. И это можно проверить, если завязать человеку глаза и дать ему белое вино Риоха комнатной температуры (это вино более крепкое), то человек не поймёт белое это вино или красное. А если не чувствовать вино носом, то очень трудно ощутить что-либо, кроме его текстуры.

Шаг 3: Разложение букета ароматов и вкусов на отдельные ароматы, ноты, тона, нюансы.
Опытный дегустатор с закрытыми глазами, склонив нос над бокалом, распознаёт вкусы и ароматы вина быстрее, чем с открытыми глазами. Он может почувствовать и представить розы, красные вишни, глиняный горшок и гвоздику… Если, например, запах розы менее выражен, чем запах красной вишни, и с закрытыми глазами представляется, что розы и вишни находятся в горшочке из глины, натертом специями для выпечки, то должно быть, это молодое Кьянти, Санджовезе из Италии. Используя визуализацию, дегустатор выделяет ароматы и рисует в своем воображении картину, которую он видел, когда пробовал Кьянти. Так опытные дегустаторы оценивают вино по стилю и региону, когда пробуют его вслепую. Когда натренированы дегустационные способности, пробовать Пино Нуар — все равно что пробовать бекон… просто узнаёшь это, как только почувствуешь ароматы!

Шаг 4: Не зацикливаться на одном аромате, вкусе. Нужно двигаться дальше.
Легко зациклиться на каком то одном аромате вина. Понюхав вино, и почувствовав, например, выраженный аромат аниса, можно зациклиться на нем и не суметь из-за этого определить, что это за вино. Как только вы определите какие то вкус и/или ароматы, двигайтесь дальше, ищите другие и спросите: “Что еще здесь есть”. Нюансы — это то, что делает вина уникальными.

Шаг 5: Обратите внимание на текстуру и тело.
Ароматы и вкусы в вине — это не единственное, на что нужно обратить внимание. Текстура усиливает вкус и придает вину насыщенность. Например, Вионье, белое вино, известно тем, что имеет маслянистую текстуру в середине языка. Можно провести языком по небу и почувствовать такие особенности, как минеральность или танин. Ощущается ли танин в уголки рта сбоку, спереди или посередине?

Шаг 6: Запоминайте!
Выделение ключевых моментов в вине помогает сформировать вкусовую память. Рабочая винная память — это то, на что можно ссылаться при дегустации новых вин и при поиске новых фаворитов. Например, многие молодые испанские Гренаши имеют вкус красного грейпфрута, и это помогает идентифицировать вино при слепой дегустации. Использование вкусовой памяти также может помочь при подборе сочетаний блюд и вин. Полезно также записывать свои дегустационные заметки, тем самым помогая своей памяти.