Месяц: Март 2019

Познакомьтесь с кратким списком сладких красных вин

Большинство сладких красных вин не пользуются большим спросом, потому что они не так уж хорошо сделаны, к сожалению. На самом деле, есть несколько вин, которые изменят все ваше восприятие этого стиля. Вот краткий список сладких красных вин, которые заслуживают чтобы о них знали … они также являются идеальным вином к шоколаду.

Шипучие (игристые) сладкие красные вина

Бракетто д’Акуи (Brachetto d’Acqui)

Бракетто (Brachetto) — это виноград, а вино Brachetto d’Acqui DOCG производится исключительно в Пьемонте, Италия. Вино светло-рубинового красного цвета с ароматами клубники, вишневого соуса, малины, фиалки и розовых конфет. Существует 3 официальных типа Brachetto d’Acqui:

Brachetto d’Acqui Rosso: игриво шипучий с 2 атмосферами давления (против 6-7 для шампанского) и известен низким содержанием алкоголя в 5,5% по объему. Сладость колеблется, но обычно высока на уровне около 90-115 г/л остаточного сахара или эквивалента около 4-5 чайных ложек сахара на стакан.

Brachetto d’Acqui Spumante: полная игристая (Spumante) версия Brachetto d’Acqui с обычно около 3-4 атмосфер давления, с тонкой пузырьковой игрой и обычно 6% алкоголя по объему.

Brachetto d’Acqui Passito: более богатое и сладкое вино Brachetto, где виноград собирают и сушат вручную на деревянных стойках в течение нескольких недель (метод пассито), а затем прессуют для производства вина. Вина очень сладкие и алкоголь от 11% по объему.

Ламбруско Россо и Розато Ламбруско (Lambrusco Rosso and Lambrusco Rosato)

Ламбруско-это фруктовое красное вино из Эмилии-Романьи (одна из самых больших областей Италии), которое также хорошо известно сыром Пармезан Реджано. Вина варьируются от сухих (Secco) до сладких (Dolce), поэтому ищите вина с маркировкой Semisecco, Amabile или Dolce — это сладкие вина. Вина варьируются в цвете от бледно-рубинового до темно-фиолетового с ароматами черники, вишневого соуса, фиалки и красной смородины. Обычно вина Lambrusco содержат спирт 11% -12% по объему.

Ламбруско на самом деле представляет собой группу из 10 различных сортов винограда и 11 уникальных субрегионов. Тем не менее, большинство Ламбруско на рынке происходит из 3 лучших производственных регионов Ламбруско Модена (Modena), Ламбруско Эмилия (Emilia) и Ламбруско Реджано (Reggiano).

МАРКИРОВКА LAMBRUSCO: Вина Lambrusco имеют систему обозначений уровней сладости вин для того, чтобы было удобно понять, какое вино вы хотите купить:

Secco (~15 g/l RS): сухой тип Lambrusco, в котором часто присутствует легкая горчинка от танинов;

Semisecco (~30 г / л RS): полусухой стиль Ламбруско, в котором сахар слабо чувствуется;

Amabile (~40-50 г / л RS): сладкий стиль Ламбруско, который подчеркивает фруктовые ароматы;

Другое Шампанское / Frizzante Rosso Dolce

Кроме Ламбруско и Брачетто, другие регионы Италии производят сладкие красные вина с их уникальными местными красными сортами. Например, Бонарда, Терольдего и Кроатина — это виноградные вина, найденные в Ломбардии, которые часто делаются в пузырьковом и сладком (”frizzante dolce») стиле.

Среднетелые сладкие красные вина

Дорнфельдер (Dornfelder)

Дорнфельдер — немецкий красный сорт винограда, который трудно найти в России, но очень популярен в Германии. Эти вина варьируются по вкусу от сухого (trocken) до сладкого (kiss или süß) и предлагают ароматы вишни, свежей ежевики и пряных трав.

Скьява (Schiava)

Еще одно увлекательное фруктовое красное вино, которое производится в северных частях Италии, особенно в Трентино-Альто-Адидже, которое на вкус в основном сухое, но предлагает смелые фруктовые ароматы розы, сахарной ваты, вишневого соуса и корицы. Возможно его будет трудно найти, но поискать стоит.

Речото делла Вальполичелла (Recioto della Valpolicella)

Тот же регион, который производит Амароне делла Вальполичелла, также производит очень прекрасное сладкое вино пассито под названием Recioto della Valpolicella. Это вино богато и предлагает ароматы черной вишни, клюквы, ванили и настоящей корицы с бархатистыми ароматами шоколада. Хорошо сделанный Recioto della Valpolicella, как известно, стареет в течение 20-30 лет. По мере старения это вино смягчается и приобретает нотки инжира, сассафраса и кофе.

Крепленые сладкие красные вина

Крепленые вина имеют более высокий уровень алкоголя (16% -23% по объему) из-за добавленных спиртов. Процесс добавления спирта в бродящее сусло (виноградный сок) фактически сохраняет сладкий вкус в крепленном вине, потому что он убивает дрожжи и останавливает брожение. Поскольку эти вина имеют повышенный уровень алкоголя, рекомендуется, чтобы размер порции был меньше примерно на 80 мл.

Портвейны стиля Руби (Ruby Port), Винтажные портвейны позднего розлива (LBV Port) и Портвейны винтажного стиля (Vintage Port)

Портвейн происходит из региона долины Доуру из северной Португалии и представляет собой смесь многих полнотелых сортов винограда, включая Тинта Рориш (Tinta Roriz), Турига Франка (Touriga Franca), Турига Насьональ (Touriga Nacional), Тинта Барокка (Tinta Barroca) и Тинта Као (Tinta Cão). В красных портвейнах можно найти ароматы ежевики, малинового соуса, солодки, какао, можжевельника и аниса с минеральными нотами графита и дробленого гравия. Вина сладкие на вкус, но имеют достаточно танина, чтобы сбалансировать эту сладость.

Долина Доуру

Портвейны

Существует множество производителей за пределами Португалии, которые делают крепленые красные вина не из классических сортов винограда для портвейнов. Например, вы можете найти вина порт-стиля в Австралии и Калифорнии, сделанные из Сира/Шираз.

Мавродафни из Патры (Mavrodafni of Patras)

Сладкое крепленое вино Греции из региона Патры Пелопоннеса, который является полуостровом к юго-западу от Афин. Регион все еще развивается, поэтому имейте в виду, что могут быть некоторые вариации в винах. Вино Мавродафни очень сладкое с ароматом черной смородины, фиников, инжира и черного перца, с очень богатой текстурой.



Черный Мускат (Black Muscat)

Очень уникальный виноград, который является помесью Муската Александрии и Скьявы, который предлагает ароматы засахаренного яблока, розы, фиалки, сахарной ваты, духов и корицы.

Vin Santo Occhio di Pernice 

Vin Santo-завораживающее сладкое вино, изготовленное преимущественно в Тоскане с Мальвазией (белый сорт винограда). Хотя это вино редко крепится, но оно обладает таким же богатством, как и другие крепленые сладкие вина. Особенность этого вина в том, что оно готовится из увяленного винограда и при длительном процессе брожения, это приводит к тому, что вина получаются с богатым коричневым цветом и ореховыми ароматами. Occhio di Pernice-редкий красный стиль Vin Santo, сделанный в основном из Звездного винограда Тосканы Санджовезе. Вина очень вязкие с ароматами инжира, финика, фундука и вишни.

Система апелласьонов

В наши дни существует бесконечное количество способов классификации и категорий вина. Однако ни одна из них не может быть столь полезной или столь пугающей, как система Апелласьонов.

По сути, апелласьон — это то, как страна классифицирует свои вина по географическим границам. В каждом апелласьоне есть законы и правила, которые указывают, где выращивался виноград и как производилось вино.

Традиционно лучшими считались более мелкие и специфические регионы. Хотя на сегодняшний день это не всегда так. Все же очень полезно ознакомиться по крайней мере с несколькими правилами апелласьонов. Таким образом, вы сможете через географический регион выбрать нужное вам по качеству вино.

Для начала, давайте посмотрим на резюме 4 лучших стран-производителей вина и как они классифицируют и оценивают свои вина.

Франция

Во Франции традиционным термином маркировки для вин с защищенным обозначением происхождения является Appellation dÓrigine Controlee. На этикетке таких французских вин можно увидеть сокращенно АС или АОС. Вина без статуса АС или АОС маркированы как Vin de Franct (вино из Франции).

Во Франции большинство апелласьонов подразделяются в иерархию качества, авторитетно охватывающую самые маленькие области, имеющие самые строгие нормативы. много разных терминов маркировки используются для обозначения этой иерархии, в том числе: Villages, Premier Cru и Grand Cru. Каждый из основных винодельческих регионов Франции использует эти термины немного по-разному.

Сегодня во Франции насчитывается более 360 AOC, и большинство из них находятся в пределах 11 основных винодельческих регионов (например, Рона, Луара, Эльзас, Бордо и т. д.). Французская система AOС имеет правила, которые применяются почти ко всем аспектам производства вина, включая сорта винограда, которые могут быть использованы, минимальный уровень алкоголя, требования к выдержке и даже плотность посадки виноградников.

Такие строгие условия могут показаться очень жесткими, но маркировка АОС подразумевает, что правила виноделия были соблюдены и в этом покупатель может быть уверен. Например, Crémant d’Alsace Rosé должен быть на 100% из Пино Нуар. Таким образом, при покупке этого вина можно ожидать игристое вино, изготовленное из 100% Пино Нуар!!!

Пример этикеток

AOP/AOC
AOP-самая высокая и жесткая категория классификации во Франции. Вина, маркированные как АОС (например, “Сансер”), будут иметь определенный набор винограда, который им разрешено использовать по закону
Vin de Pays (IGP)
Эта категория обычных повседневных французских вин. Региональное обозначение является менее строгим с более расширенным составом сортов винограда. Вы, вероятно, видели некоторые из этих названий в вашем продуктовом магазине! Названия могут быть такими, как Pays d’Oc, Comte Tolosan, and Côtes de Gascogne.
Vin de France
Самая основная и распространенная ступень иерархии качества французского вина.

Соединенные Штаты

США это страна Нового Света. Почти все вина не из ЕС на международном рынке попадают в категорию «Вина с Географическим Указанием» . В отличие от ЕС, юридические категории классификации вин из стран Нового Света редко можно увидеть на этикетке.

Американская зона виноградарства (AVA) — это виноградарская зона с уникальными географическими и культурными особенностями. Система AVA началась в 1980 году и с тех пор расширилась, включив 242 AVA по всей территории Соединенных Штатов.

Некоторые АVA, такие как территория реки Миссисипи, охватывают миллионы акров земли, в то время как другие имеют только несколько сотен акров. Для того, чтобы на этикетке вина стоял значок АVA, в состав вина должно входить не менее 85% винограда, выросшего на территории AVA.

AVA немного запутаны, потому что нет региональной или основанной на качестве иерархии. Кроме того, некоторые AVA находятся внутри других. Например, Oakville AVA является суб-апелласьоном Napa Valley AVA. И, Napa Valley AVA является суб-апелласьоном в пределах гораздо большего северного побережья AVA!

Сначала кажется запутанно и сложно! но потом разберетесь!

Совет: регионы, которые разделены на суб-регионы , как правило, делают вина более высокого качества… просто интересное наблюдение. И вино из небольшого суб-региона будет качественнее вина, на этикетке которого указан большой регион, в состав которого входит суб-регион.

 

Италия

DOC: Denominazione di Origine Controllata

Система Denominazione di Origine Controllata (DOC) и Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) была впервые создана в 1963 году. Сегодня существует 329 различных DOC и 73 DOCG. Итальянская система первоначально была создана для того, чтобы защитить местные сорта Италии путем повышения их статуса, определив вина, сделанные из итальянских сортов виноградины, к самым высоким ярусам системы DOC, DOCG. Это не значит, что иностранные сорта винограда-это то, на что можно смотреть свысока. На самом деле производители производят очень качественные вина с французским виноградом, такие как супер Тосканский купаж с Мерло и Каберне. Однако, поскольку виноград не итальянского происхождения, вина понижаются до статуса IGT.

Вот некоторые общие итальянские винные термины, которые полезно знать:

Классико (Classico): обозначает исторический центр многих регионов DOC и DOCG, например Chianti Classico. Это обычно лучшие участки, часто расположенные на возвышенностях, с которых и производят лучшие вина. Изначально к Classico относились области с меньшими границами. Вы можете увидеть пример этого на странице вина Chianti здесь! Между 1960 — м и 1970-м многие границы DOC были пересмотрены, чтобы включить большую площадь.

Superiore: Superiore часто используется в качестве стандарта качества продукции, обычно указывающего на более высокое минимальное качество винограда и часто минимальное требование к выдержке перед выпуском вина для продажи.

Riserva: указывает на то, что вино DOC или DOCG достигло более высокого минимального уровня алкоголя и было выдержано в течении минимального (установленного законом) количества месяцев, перед тем как поступить в продажу. Многие производители производят вина Riserva только из винограда исключительных винтажей (годов урожая).

Испания

DOP: Denominación de Origen Protegida

Испания имеет несколько традиционных терминов маркировки своих вин. Наиболее широко используются два из них. Самый престижный — Denominación de Origen Calificada (DOC), применяется только в двух регионах. Другой — Denominación de Origen (DO). Традиционным испанским термином маркировки для вин с защищенным географическим указанием — Vino de la Tierra (VdlT/IGP). Испанская система в настоящее время имеет 79 DOP/DO, 2 DOC, 15 Vino de Pagos (VT) и 46 Vino de la Tierra (VdlT/IGP). Новейшим дополнением к системе стала категория виноградников под названием Vino de Pago, и многие любители испанского вина согласятся, что в этой категории есть очень интригующие вина.

Выдержка является очень важным аспектом испанских вин–особенно Темпранильо,– поэтому в стране также существует система классификации выдержки. Имейте в виду, что каждый регион может иметь свои правила. Итак список Испанских терминов по выдержке:

Tinto / Roble:” Roble «буквально переводится как «дуб», но эта категория характеризуется отсутствием выдержки в дубе.

Crianza: это категория вин проходит стадию выдержки в дубе и бутылочную выдержку, обычно 9-12 месяцев. Например, Риоха требует 12 месяцев выдержки.

Reserva: эта категория вин выдерживается в дубе и проходит бутылочную выдержку. Как правило, вина Reserva выдерживаются целый год в дубе, а иногда еще 2 года в бутылке.

Gran Reserva: эта категория требует длительную выдержку в дубе и в бутылке, обычно до 2 лет в дубе и до 4 лет в бутылке.

Подробнее об Испанских винах здесь!

Калории в вине

Допустим, каждый вечер я выпиваю полбутылки вина. Несмотря на эту вкусную привычку, я бы все таки сократила потребление из-за калорий в вине. В зависимости от вина, один бокал вина может составлять от 110 до 300 калорий. Различные вина имеют различные содержания алкоголя, сахара. Следующая информация даст вам несколько знакомых примеров вин и сколько калорий они содержат в бокале. Я не призываю вас пить только низкокалорийное вино, но никогда не повредит быть знакомым с количеством калорий.

Бокал вина может варьироваться от 110-300 калорий

Алкоголь очень калорийный

Самые калорийные вина, как правило, имеют самое высокое содержание алкоголя. Алкоголь содержит 7 калорий на грамм против углеводов (сахара), которые имеют 4 калории на грамм. Это означает, что некоторые сладкие вина имеют меньше калорий, чем некоторые сухие вина! Сухие вина обычно содержат спирт в диапазоне от 11% до около 14% (по объему). Но бывает, что и более 15%. Стандартная бутылка 750 мл сухого вина с 15% спиртом содержит 175 калорий.

Теплые регионы производят вина с более высоким содножанием алкоголя!
Вина с более высоким содержанием спирта поступают из более теплых регионов, где растет виноград с более высоким содержанием сахара. Который при брожении преобразовывается в более высокое содержание спирта в вине. Сухими винами с типично более высоким процентом алкоголя являются Зинфандель, Амароне, Шираз и Гренаш-Сира-Мурведр.

Супер высокие алкогольные сладкие вина вина, такие как портвейн, Тони Порт и Баньюлы, являются двойным ударом калорий! Они содержат и высокий сахара и алкоголь. Чтобы сделать портвейн, добавляют нейтральные виноградные спирты для остановки брожения и сохранения нужного содержания сахара. Порт имеет 20% спирта (по объему) и около 100 г/л остаточного сахара. Стандартный бокал портвейна объемом 50 мл содержит более 100 калории.

Сахар игристых винах

В игристые вина добавляют сахар и алкоголь. Прибавляемое под названием “дозаж” (или экспедиционный ликер) добавляется в процессе изготовления игристого (шампанского). Дозировка может варьироваться от ничего (если готовится брют) до сладкого до 70 г/л сахара. Законы региона Шампань во Франции требуют, чтобы вина были не более 12,5% алкоголя. Тем не менее, игристые вина колеблются от очень легкого, около 9% алкоголя, до высокого, 15%. Для стандартного бокала игристого 150 мл содержание калорий колеблется от 124 (в брюте) и до 175 калорий (сладкое).

Бокал Брюта и высокий обезжиренный без сахара ванильный латте
Бокал сухого красного вина и стандартный бутерброд из фаст фуда
2 порции портвейна против 2 маленьких ложек шоколадного мороженого

Что такое танины в вине?

Танины (дубильные вещества) — это вещество, которое придает вкусу очень крепкого чая горечь и вяжущие свойства.

Танины — это натуральные полифенолы, которые присутствуют в растениях: в семенах (в косточках), в коре, в древесине, в листьях и кожицах плодов.

Например, около 50% сухой массы листьев растений составляют танины!

К вкусу вина танин добавляет горечи и терпкости, а также сложности. Танины вина наиболее чувствуются в красном вине, хотя и в некоторых белых винах можно ощутить присутствие танинов (от выдержки в деревянных бочках).

Каков на вкус танин?

Танин на вкус сухой и вяжущий, и вы можете чувствовать его особенно на середине языка и передней части рта. Несладкий черный чай — отличный пример почти чистого танина, растворенного в воде.

Продукты с высоким содержанием танинов:
чайный лист
Грецкие орехи, миндаль и другие цельные орехи (с кожицей)
темный шоколад
Корица, гвоздика и другие цельные специи
Гранаты, виноград и ягоды асаи
Айва
красные бобы.

Откуда берутся винные танины?

Наличие танинов в вине осуществляется двумя путями: из винограда и из древесины, при выдержке вина в бочках (и других технологиях).

Что такое виноградные танины?

Танины присутствуют в кожице винограда, и их наличие в вине зависит от продолжительности контакта винного сусла с кожицей винограда во время винификации (брожения на мезге). Что дает танинам раствориться в спирте и воде, содержащихся в вине. (о спирте и воде в вине здесь!) При производстве белых вин сок почти не контактируют с кожицей, поэтому в них очень редко можно уловить присутствие танинов. При производстве розовых вин такой контакт осуществляется, но гораздо меньшее количество времени (время контакта зависит от желаемой интенсивности окраски).

Некоторые виды вина имеют более высокие танины, чем другие. Например, Таннат — это необычное красное вино, одно из самых высоких уровней танина. Подробнее об этом здесь!

Что такое древесные танины?

Древесные танины растворяются в вине при контакте вина с деревянной тарой. Чаще всего это происходит, когда вино хранится в деревянных бочках. Дубовые бочки являются самым популярным выбором из-за ароматов, которые они добавляют вину, таким, например, как ваниль, гренки, кедр, дым смолистый и другие. Подробнее здесь!

Использование танинных порошков, дубовой щепы и дубовых клепок растет в популярности, потому что они более доступны. Трудно сказать что при этих технологиях качество вина не уступает классическим бочкам. К тому же дубовая бочка может быть использована в виноделии до 70 лет.

Какие вина отличаются высоким и низким содержанием танина?

Ниже приведены примеры, которые иллюстрируют различные вина с разным содержанием танинов. Полезно помнить, что использование разных технологий в виноделии сильно влияет на количество танина в вине. Обычно, вина высокого качества намеренно создаются для того, чтобы иметь “округлое” ощущение танинов.

Красные вина с высокими танинами

Неббиоло (Nebbiolo)
Каберне Совиньон
Мурведр (Mourvedre)
Монтепульчано (Montepulciano)
Пти Вердо (Petit Verdot)
Петит Сира (Petite Sirah)

Красные вина с низкими танинами

Барбара (Barbera)
Зинфандель ( Zinfandel) / Примитиво (Primitivo)
Пино Нуар (Pinot Noir)
Гаме (Gamay)
Гренаш (Grenache)

Танины вина — это хорошо или плохо?

Танины + здоровье = хорошо! На самом деле есть исследование о влиянии танина вина и чая при окислительных процессах в организме человека. Эти испытания подтвердили, что танины вина снижают процессы окисления в организме человека в отличие от танинов в чае. То есть танины вина — это может быть очень хорошо для вас. Вы можете прочитать краткое описание этого исследования (на английском) здесь .

Как насчет мигрени? Эксперты все еще не установили связь между танином и мигренью. Для того, чтобы убрать танины из своего рациона, нужно перестать употреблять шоколад, орехи, яблочный сок, чай, гранат и, конечно же, вино.

Очень важную роль танины играют при выдержке вина, возрасте вина. Танины являются ключевым компонентом в том, что улучшают качество вина с возрастом. Ознакомьтесь со статьей о 4 критериях вин, по которым определяется потенциал вина к длительной выдержке.




Слова, используемые при описании вкуса и аромата вин

Приведу некоторые примеры слов-терминов, используемых при описании вин.

Аромат (букет) вина

По интенсивности аромат может быть: яркий, сильный, умеренный и слабый.

По качеству аромат может быть: винный, сортовой, цветочный, плодовый (фруктовый), мускатный, медовый, смолистый, мадерный, хересный и др.

По сложению аромат может быть: раскрывающийся, слаженный, гармоничный, сложный, развитый, мягкий, простой, навязчивый, резкий, острый, негармоничный, окисленный, грубый, разлаженный.

Оттенки в аромате: полевых цветов, липы, акации, зрелой груши, айвы, дыни, тропических фруктов, цитронный, хлебной корочки, грибов, каленного орешка, специй, сафьяна, молочных сливок, миндаля, ванили, шоколада и др.

Посторонние запахи: сероводородный, гнилостный, плесневой корковой пробки, землистый, затхлый (плохо обработанной бочки), внутренних покрытий емкости (ацетон, масло, керосин), сырого спирта, фильтр-картона, дрожжевой, уксусный, лекарственный, гераниевый, квашенной капусты, мышиный тон и др.

Вкус вина

По интенсивности вкус вина может быть сильным, умеренным, слабым.

Тип вкуса может быть: просто винный, виноградной ягоды, плодовый, медовый, мадерный, хересный.

В зависимости от объемной доли этилового спирта вина могут иметь приятный, легкий вкус или жидкий, водянистый, либо приятный, энергичный вкус или неприятный, резкий, жгучий.

Кислотность может быть мягкая, нежная, благородная, свежая или жесткая, резкая, колючая.

Сладость может быть легкая, гармоничная, благородная, медовая или слащавая, назойливая, приторная.

Терпкость может быть бархатистая, мягкая, шелковистая, умеренная или грубая, жесткая.

По полноте вкуса вино может быть пустое, жидкое, бестелесное, легкое, тонкое, полное, экстрактивное, тельное, маслянистое, густое, тяжелое, неуклюжее.

По сложению вкуса вино может быть изысканным, элегантным, гармоничным, богатым, простым, негармоничным, грубым, разлаженным.

Различный оттенки вкуса: шоколада, какао, кофе, мака, корки рванного хлеба, розы, цитрона, дыни, ананаса, ореха, сафьяна, сливок, дуба, ванили, пряные и др.

Посторонние привкусы: затхлый, плохо обработанной тары, плесневой, корковой пробки, гребней (веточка на котор находятся ягоды винограда), бензина, краски, ацетона, землистый, фильтр-картона, металлический, уксусной кислоты, квашенной капусты, сероводорода, дрожжевой, гнилостный, мышиный тон и др.

По общему сложению вино может быть легкое, тонкое, элегантное, крепкое, энергичное, мягкое, тяжелое, массивное, насыщенное, гармоничное, сбалансированное, округлое, живое, нервное, бодрое, жесткое, аскетическое, простое, невыразительное, усталое, агрессивное, негармоничное, разлаженное, грубое, пустое и др.

Расшифровку этих слов можно найти ЗДЕСЬ!

Винные описания и что они на самом деле означают

Довольно трудно выбрать и купить вино, если вы не знаете его на вкус. Многие люди полагаются на описание вин на этикетке (обычно на контр этикетке), чтобы получить представление о том, какое вино на вкус. Описание вина на этикетке — это бизнес, и его работа заключается в том, чтобы продавать вино, а не быть честным или точным. Ниже приведен список общих описаний вин, и что они на самом деле означают.

Словарь винных описаний

ВИНО ПОЛНОЕ
Вино полное — это описывает вино с массивным вкусом во рту, которое занимает все участки рта и языка. Полное вино не обязательно является фруктовым, оно также может означать, что оно имеет большое содержание танинов. Это слово часто используют, когда при описании характеристик не хочется использовать множество слов. Быть полным вином предпочтительнее для таких вин как Каберне Совиньон, Кот дю Рон, Брунелло ди Монтальчино и других красных вин, но также не является положительной характеристикой для других вин, например для легких белых или розовых вин.

МАСЛЯНИСТЫЙ ВКУС
Вино с маслянистыми характеристиками было выдержано в дубе и, как правило, имеет богатый вкус и гармоничную кислотность. Маслянистое вино часто имеет кремовую текстуру, которая попадает в середину вашего языка почти как масло и имеет гладкое приятное ощущение послевкусия.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА
Когда аромат описывают, как аромат черной смородины, то подразумевают ароматы всех черных ягод! И не только ягод. Попробуйте настоящую садовую черную смородину летом и вы поймете, насколько у этой ягоды насыщенный вкус.

КИСЛОТНОСТЬ
Вина с высокой кислотностью вкуса терпкие и пикантные. Красные вина имеют более терпкие фруктовые характеристики. Белые вина с высокой кислотностью часто описаны, как свежие. Подробнее о кислотности здесь!

УГЛОВАТЫЙ ВКУС (или угловатое вино)
Угловатое вино похоже на треугольник во рту – оно попадает в определенные места с высоким ударом, а не распределяется равномерно и мягко по всей полости рта. Это как получить кулаком в одном и том же месте снова и снова. Угловатость вкуса чаще всего придает выпирающая высокая кислотность. Но и при высоких танинах тоже можно сказать, что вино угловатое.

РЕЗКИЙ ВКУС (или резкое вино)
Это очень недружелюбное вино. Когда оно попадает в рот, то хочется побыстрее избавиться от него. Это обычно означает, что вино имеет очень высокую кислотность и очень мало приятных фруктовых вкусов. Резкое вино не обладает приятным и насыщенным вкусом.

ЖЕСТКИЕ ТАНИНЫ
Когда вы делаете глоток вина с жесткими танинами, то получаете такое ощущение во рту, как-будто вы “жуете” или очищаете танины из полости рта.

АРОМАТ ДЫМА (СИГАРНАЯ КОРОБКА)
Ароматы дыма в вине намекают на ароматы сигарной коробки, кедровое дерево с обилием дыма. Это супер положительная и желательная характеристика вина. Но не любого вина…

СЛОЖНЫЙ АРОМАТ (ВКУС)
Сложное вино означает, что когда вы пробуете его, то ароматы и вкусы меняются, или правильнее будет сказать, проявляются настолько быстро, что вы не успеваете их озвучивать. И проще тогда сказать, что вкус сложный! Это как бы отговорка — «я даже не могу описать все, что я чувствую».

СЛИВОЧНЫЙ (Молочные сливки)

Часто сливочный аромат проявляется в вине после яблочно-молочного брожения. Это когда после основного спиртового брожения в молодом вине начинает проходить еще один микробиологический процесс — очень кислая яблочная кислота преобразуется под воздействием бактерий в гораздо менее кислую молочную кислоту. У вина появляется гармоничная кислотность и сливочный аромат и вкус. Но не только этот процесс способствует сливочному аромату, есть сорта винограда, которым присущ этот тон. Например, сорт Саперави.

КРИСТАЛЬНОЕ
Слово кристальное более часто используется для того, чтобы описать белое вино. Кристальное вино, скорее всего, простое, но очень хорошо сочетается с отдыхом на природе в жаркий день.

ПРОСТОЕ

Когда не находятся слова, чтобы описать вкус и аромат вина, то просто говоришь — «вино простое». Это вино имеет просто винный аромат и вкус. И это подразумевает, что вино с ограниченными возможностями.

ЭЛЕГАНТНЫЙ
Когда дегустатор описывает вино словом «элегантный», он имеет в виду, что вино не выраженное, не фруктовое, не роскошное и не смелое. Вина не удачного года урожая часто называют элегантными винтажами, поскольку они имеют более высокую кислотность и, как правило, имеют более «зеленые» — не совсем зрелые характеристики. Элегантные вина могут иметь не выдающийся вкус, когда они молодые, но они также могут иметь тенденцию при выдержке стать лучше.

НЕУКЛЮЖЕЕ
Этот термин применяется при описании полноты вкуса. Это наименее нежелательное из всех терминов, потому что во рту такое вино ощущается, как нечто дряблое и неуклюжее, заполняющее всю полость рта, и от этого чувствуешь физическое неудобство.

ПЛОСКОЕ
Плоское вино означает, что вино не имеет достаточную кислотность. Это отрицательная характеристика, поэтому не говорите об этом виноделу! Он обидится.

ЯРКИЙ
Яркое вино пытается привлечь ваше внимание обилием фруктов или каким то одним особенным тоном.

ТЕРПКОЕ
С каждым последующим глотком ваш рот высыхает . Вино трудно пить, лучше пить маленькими глотками.

НАМЕК… (на какой то вкус или аромат)
Намек = это-вино-определенно-имеет-этот-характер-особенно-на-финише. Ожидайте таких вещей, как дуб, травы, фрукты, почва, специи, нефтепродукты и др. О необычных ароматах в вине можно прочитать здесь!

ВКУС ИЛИ АРОМАТ ВАРЕНЬЯ

Сомелье и винные эксперты скорее всего не будут использовать этот термин. Обычные же любители дегустации вин с восхищением признают в винах тона варенья из различных фруктов и ягод.

СОЧНЫЙ
Сочное, как виноградный сок, выжатый минуту назад.

ТОН АВТОЛИЗА (ЛИЗЕНГОВЫЙ ТОН)
Это аромат от дрожжевого осадка. Он может быть приятным, а может и нет. Существуют такие технологические приемы виноделия, когда молодые вина выдерживают какое то время на дрожжевом осадке, оставшемся после брожения. В результате получаются полнотелые вина со сложным букетом различных ароматов. И дрожжевой осадок вносит в этот букет такие ароматы, как хлеб, дрожжи, печенье, гренки, выпечка. Но бывают и нарушения технологии, после которых вино получает неприятный запах или вкус автолиза (дрожжевого осадка).

МИНЕРАЛЬНЫЙ, КРЕМНЕВЫЙ
Довольно трудно-описуемый тон. Представьте себе запах свежего влажного бетона; теперь представьте этот вкус во рту. Причем представьте так, чтобы это было приятно. Эта характеристика очень хорошая и она присуща дорогим винам из очень престижного винного района Франции Шабли.

ДУБ
О дуб! Конечное, не виноградное влияние на вкус вина. В вине он появляется от выдержки в дубовой таре, либо в вино погружается специальная дубовая клепка, либо дубовые стружки (существует еще и дешевые способы). От такой выдержки в винах могут появится ароматы ванили, гренок, кедра, обожженного дерева, дыма, смолистые, миндаля, кокоса, фундука, грецкого ореха, шоколада, кофе, кожи, табак и др.

УТОНЧЕННЫЙ
Это подмножество элегантных вин. Этот термин часто используется при описании танинов в вине.

ШЕЛКОВИСТЫЙ
Это слово обычно используют при описании красных вин. И оно эквивалентно слову «маслянистый» при описании белых вин. Если вам нравится шелк, то скорее вам понравится это ощущение от шелковистого вина.

СТРУКТУРИРОВАННЫЙ
Структурированное вино обладает высокой танинностью и кислотностью, и оно трудно пьется. Дегустаторы говорят «структура», потому что знают, что если дать вину несколько лет выдержки, оно смягчится и станет более гармоничным и приятным.

ПОДРУМЯНЕННЫЙ или ТОН КОРОЧКИ ХЛЕБА
Этот вкус чаще всего относятся к вину, которое выдерживалось в дубе, который подвергался обжигу. Бывает так, что или дуб был сильно обожжен, или вино передержали в дубе, и тогда могут появится не совсем приятные тона, похожие на подгоревшую карамель.

БЕЗ ВЫДЕРЖКИ (UNOAKED)

Это когда вино не подвергалось хранению в дубовое таре и не имеет тона выдержки. Такие как — ваниль, гренки, кедр, дуб, дым и др.

БАРХАТИСТЫЙ
Пышный, гладкий и шелковистый — все это синонимы бархатистого вина. Чтобы представить себе бархатистость вина, представьте рекламу шоколада, в которой показывают, как идеально гладкий шоколад вливается в форму.

МЫШИНЫЙ ТОН (запах скотного двора)
Очень редкий запах. Наверное, в продаже вы его никогда не встретите, если будете покупать в лицензионных торговых организациях. А вот в домашних винах очень даже можно встретить это явление. Это значит, что вино пахнет мышами, грязными носками, скотным двором (какашками). И если запах вы можете сразу и не понять, не почувствовать, то на вкус вы точно определите эти неприятные вещи.

Здесь статья с более расширенным списком слов, используемых для описания вина