Дуб действительно улучшает качества вина.
Самые дорогие вина в мире производятся с дубовой выдержкой. Это не мнение, это правда. Топ-50 самых дорогих вин в мире так или иначе выдержаны в дубе. Дуб является важнейшим и часто упускаемым из виду компонентом в мире изысканных вин. Все, начиная от типа, размера, возраста, пористости и обработки дубовой бочки, сильно влияет на качество готового вина.
Давайте более подробно рассмотрим три основных типа дуба, используемых для выдержки вина, а также процессы, которые добавляют свои оттенки ароматов и вкусов к готовому вину.
3 основных вида дуба
Французский дуб
В лесах Франции растут несколько видов европейских Дубов, в том числе и белый дуб (Quercus robur), используемый для выдержки вина. Французский дуб (Quercus robur) распространен по всей Европе. Древесину, используемую для изготовления дубовой тары для вина, выбирают чтобы она была мелкопористой. Самые дорогие бочки (barrels) из Алье, Вогезов и Тронсе стоят свыше $4,000 за баррель. Лимузенский дуб более рыхлый, крупнопористый что делает его более подходящим для выдержки коньяка, Арманьяка, хереса и виски.
Французский дуб является самым популярным для выдержки вина.
Французский дуб широко используется для выдержки премиальных вин. Он привносит в вино более тонкие ароматы выдержки, чем другие основные типы дуба. Этот дуб идеально подходит для Пино Нуар и Шардонне.
Бочки из французского дуба стоят минимум $ 850 — $ 3600 за баррель, в зависимости от качества.
Американский дуб
В Америке много различных видов дуба, но для вина используется американский белый дуб (Quercus alba). Quercus alba растет по всей восточной части США и обычно встречается в штате Миссури. Американские бондари преимущественно производят бочки для Бурбонской промышленности. Из-за этого производители виски, такие как шотландский “The Macallan”, просто вынуждены владеть лесами в Соединенных Штатах. Американский дуб, как правило, менее востребован для выдержки вин.
Американский дуб придает множество ароматов. Винные эксперты часто описывают ароматы американского дуба как укроп, кокос и ваниль. Многие американские производители вин предпочитают и выбирают американский дуб.
Древесина американского дуб, как правило, имеет более крупнопористую структуру, чем французский и восточноевропейский дуб.
Бочки из американского дуба стоят минимум $ 360 — $ 500 за баррель, в зависимости от качества.
Венгерский / Восточно-Европейский Дуб
Венгерский и восточноевропейский Дуб — это тот же тип дуба, что и французский дуб (Quercus robur). Все больше и больше восточноевропейских дубовых бочек используются на винодельнях для выдержки вина. Популярность восточноевропейского дуба заключается в том, что он удивительно похож на французский дуб, но стоит намного меньше.
Обычно этот дуб используют для полнотелых сортов, таких как Мальбек и Петит Вердо. Считается, что такие вина достаточно сильны, чтобы выдержать богатые ореховые ароматы, которые эта древесина придает готовому вину.
Европейский Дуб обычно считается промежуточным вариантом между американским и французским дубом.
Восточноевропейские дубовые бочки стоят минимум $ 560 — $ 700 за баррель, в зависимости от качества.
Что придает дуб винам?
Кроме того, что дуб очень хорошо удерживает прохладную подвальную температуру, он привносит в вина свои ароматические соединения. Некоторые виды дуба подвергаются обжигу либо прямым огнем, либо с помощью теплового излучения для придания различных ароматических соединений:
Аромат ванили (Vanillan). Ноты специй и гвоздики (Eugenol and Isoeugenol). Карамель и сладкие ароматы (Фурфурол и 5-Метилфурфурол). Дымные ароматы (Guaiacol and 4-Methulguaiacol).
Альтернативы дубовой бочке
К сожалению, использовать новые дубовые бочки для каждого винтажа расточительно. Это также очень дорого. Из дуба получается только около 2 бочек, которые вмещают в себя только 50 ящиков винограда. Поскольку спрос на вино во всем мире увеличивается, то дубовым лесам это несет некую опасность. Альтернативы дубовой бочке — это хорошая идея, и вот почему:
более эффективно: при использовании бочки не вся площадь древесины бочки соприкасается с вином, а именно наружная часть бочки можно сказать не используется. А вот дубовая клепка и стружка (щепа), погружаясь в вино, используют свою площадь гораздо эффективнее, чтобы добавить ароматы в вино.
Альтернативы дубовым бочкам дешевле: Мало того, что эти альтернативы дешевле, но они также более удобны и дешевле при доставке. Оставляют после себя гораздо меньший углеродный след, чем дорогостоящие и тяжелые бочки.
Дубовые бочки могут использоваться более 100 лет. После первых 2-3 применений дубовая бочка почти перестает давать ароматы вину. Но совершенно нормально, если винодел использует дубовые бочки и дальше, ведь они могут прослужить до 100 лет. Использование дубовых бочек для хранения вина это очень здорово! это дает время для восстановления дубовых лесов. Здесь можно узнать о жизни бочонка, от вина до виски!
