Месяц: Март 2020

Каковы лучшие почвы для выращивания винограда?

Одной из наиболее часто упоминаемых причин хорошего вина является почва. Разговор обычно звучит примерно так:

«Это поместье, безусловно, удачно расположено. Оно расположено на хорошо дренированных гравийных почвах, по которым пробиваются глиняные жилы. –Шато Шармаль, О-Медок, Бордо.»

Что же это значит?

Вот два очень распространенных вопроса, касающихся почвы и вина:

Вопрос 1: действительно ли великие вина получают только от винограда, произрастающего на определенных почвах?

Ответ: Да, но это сложно. Есть несколько факторов — климат, рельеф, сорт винограда и стиль вина, которые влияют на то, какая почва является более подходящей.
 

Вопрос 2: Природные ароматы, вкусы вина происходят из почвы?

Ответ: Нет. Верьте или нет, это предположение никогда не было доказано!

Можно немного лучше понять вино, обращая внимание на то, какие получаются вина, виноград из которых они произведены, произрастает на 4 основных типах почв:

Песчаные почвы
Глинистые почвы
Иловые почвы
Суглинистые почвы.

Песчаные почвы

Элегантные вина с яркими ароматами, бледным цветом и низким танином.

Песчаные почвы обеспечивают хороший дренаж и сохраняют тепло. В регионах с теплым климатом песчаные почвы делают вина более «мягкими» с меньшей интенсивностью цвета, более легкой кислотностью и танином. Дополнительным преимуществом песчаных почв является их устойчивость к вредителям, что может стимулировать рост органического производства в винодельческом регионе.

Знаменитые вина песчаных почв
Каннуби (Cannubi) — это Бароло, север Италии с песчано-глинистыми почвами. Вина из Каннуби известны своей интенсивной ароматикой, легким танином и очень бледным цветом. Вы также найдете множество песчаных почв в Северном Медоке (Northern Médoc, недалеко от моря, Франция), а также в регионе Грав (Graves), Бордо, Франция. Эти регионы производят более легкий и ароматный Каберне Совиньон.

Глинистые почвы

Сильные вина с высоким содержанием экстракта и цвета.

Глинистые почвы имеют тенденцию оставаться более прохладными и также удерживают воду. Существует несколько типов глинистых почв, в том числе глина с высоким содержанием извести (известняковая глина). Эти почвы славятся производством одних из самых смелых красных и белых вин в мире.

Знаменитые вина из глинистых почв
В Риохе и Рибера-дель-Дуэро, Испания, виноградники Темпранильо самого высокого качества произрастают на богатых известняком глинистых почвах. В Бургундии Vosne-Romanée известен тем, что произвел самый известный в мире Пино Нуар на глинисто-известняковой почве под названием Marl. В Кьянти альбарская почва — это глинисто-известняковая почва, известная своими смелыми винами Санджовезо. Наконец, несколько виноградников на склоне холма в Напе и великие виноградники С Шираз в Бароссе в основном встречаются на глинисто-суглинистых почвах.

Иловые почвы

Гладкие и округлые вина с немного меньшей кислотностью.

Иловые почвы удерживают воду и тепло. Идеально, если холодный климат с ярким солнцем и иловые почвы содержат в своем составе часть известняка. Иловые почвы очень мелкозернистые, что затрудняет рост корней.

Известные вина произведенные на иловых почвах — это вина произведенные в штате Вашингтон. Эти вина очень ароматные, с чуть более светлым цветом и гладким танином. В Орегоне, один из благоприятных типов почвы для Пино Нуар — это глинисто-иловая почва под названием Willakenzie.

Суглинистые почвы

Суглинок слишком плодородный, если он без примесей.

Суглинок — это смесь ила, глины, песка и органического вещества, названного гумусом. Суглинок очень плодороден и, как правило, приводит к чрезмерной активности виноградной лозы. Большинство почв суглинка производят вина, которые имеют очень слабый вкус и цвет. Но соблюдая особые способы обрезки винограда, можно добиться хороших качеств вин.

Это купаж из красных сортов винограда, в котором преобладают Каберне Совиньон и Мерло, а также несколько других сортов винограда, произрастающих в регионе Бордо во Франции&

Дегустационная характеристика красных Бордо Блненд:

Довольно интенсивная окраска. Обычно присутствуют ароматы черной смородины, темной вишни, тона графита, шоколада и сухих трав. Эти вина сухие, могут быть с небольшим остаточным сахаром, полнотелые, содержание танинов выше среднего, средняя и немного выше кислотность, содержание спирта 13,5 — 15 % объёмных.

Сочетание с блюдами (FOOD PAIRING)
Заметные танины делают эти вина отличным выбором для стейка и других блюд из красного мяса. Приправу лучше применять простую, такую как соль и перец.

Вина Старого Света
Вина Старого Света происходят из стран или регионов, в которых впервые зародилось виноделие (с использованием винограда Vitis vinifera).

В страны Старого Света входят: Франция, Италия, Испания, Португалия, Греция, Австрия, Венгрия и Германия. Кроме того, также могут считаться винодельческими регионами Старого Света такие страны, как Турция, Грузия, Армения и Молдова! Думаю (но это спорный вопрос) Россию, Украину тоже можно отнести к этой группе…

Вина Нового Света
Вина Нового Света происходят из стран или регионов, где виноделие (и виноград Vitis vinifera) были импортированы во время (и после) эпохи заселения.

Страны Нового Света — это Соединенные Штаты, Австралия, Южная Африка, Чили, Аргентина и Новая Зеландия. Китай, Индия, Южная Африка и Япония являются новыми винодельческими регионами мира.

Различия в винах Старого и Нового Света происходят от винодельческих практик (традиций) и от воздействия земли и климата на виноград («терруар»).

Вина Старого Света часто описываются как более легкие, с меньшим количеством алкоголя, с более высокой кислотностью и с меньшим количеством фруктовых вкусов.

Вина Нового Света часто описываются как более спелые (имеется в виду, вино из очень спелого винограда), имеющие более высокий уровень алкоголя, меньшую кислотность и более фруктовый вкус

Как подбрить сыр к вину или наоборот

Шаг 1: при сочетании вина и сыра вы не ошибетесь, если будете руководствоваться принципа одного региона. Французский сыр для французского вина, американский сыр для американского вина и так далее. Это отправная точка, и она достаточно понятна и проста, но это важный первый шаг.

Шаг 2 Контрастность: более твердый сыр с более легкими винами и более мягкий сыр с более смелыми винами. Или у вас есть любимое вино и есть сыр, который вы не пробовали (либо наоборот) — оцените такое сочетание! Для идеального сочетания вам нужно знать вкусовые характеристики вина, а затем сопоставлять его с вкусовыми характеристиками сыра. Это потребует проб и ошибок.

Сыры к любому вину

Во-первых конечно, полутвердый французский сыр из коровьего молока. Он относительно твердый, но в то же время гибкий, привлекательный для широкого круга любителей сыра, сладковатый на вкус. Он отлично сочетатся практически с любым вином. Однако лучше всего будет выглядеть с более легкими красными и кремовыми белыми винами.

Сыры Abbaye de Belloc: полутвердый французский сыр из овечьего молока. Изготовленный бенедиктинцами Монахами в аббатстве Нотр-Дам де Беллок (круто?!), Это прекрасный, плотный, жирный сыр с карамелизованным сложным вкусом. Идеально подходит к легким винам. Он также сочетается с более легкими и средними красными. Идеальный выбор для любителей пива и любителей шампанского.

Коломбье: сливочный французский деревенский сыр из козьего молока. Да, с этим уникальным сыром мы получаем особенный запах, так что совет — скорее всего подойдет вино из Старого Света.