Aglianico — это полнотелое красное вино, которое встречается почти исключительно в Южной Италии в регионах Campania и Basilicata. Молодые вина Альянико известны поразительно пикантными ароматами кожи, белого перца, темных фруктов и вяленого мяса, которые при выдержке развивают мягкие пыльные ароматы сушеного инжира и загорелой кожи. Для тех, кто является поклонником деревенских простых вин, Альянико то, что нужно!
«Наряду с Неббиоло и Санджовезе, [Альянико], как правило, считается одним из трех лучших винных сортов Италии, но, на мой взгляд, это гораздо больше…” –Ян Д’Агата, Местный Виноград Италии (Ian D’Agata, Native Wine Grapes of Italy).
Aglianico
Вкусы и ароматы: белый перец, перец горошком, черная вишня, черника, ежевика, черная слива, сушеная клюква, сушеная малина, земляника, черный трюфель, почва для горшков, подлесок, грибной бульон, вяленое мясо, копченое мясо, кожа, дичь, дым, какао, мускатный орех, корица, зола, кедр, табак, коробка для сигар, ладан, деготь, кофе, лакрица, сушеный орегано, Сухая Роза.
Структура: полнотелое, высокие танины, высокая кислотность, от среднего до высокого содержания спирта.
Выдержка: 10–20 и более лет.
Свойства Альянико, как настоящая магия предстается перед ценителем вин. Так же, как и северный итальянский сорт винограда Неббиоло (единственный виноград, разрешенный в величественных Бароло и Барбареско), хорошо сделанные вина Альянико действительно не проявляют свои наилучшие достоинства до 10 или около того лет. Время смягчает жесткую структуру танинов и высокую кислотностью, раскрывая пышные слои ярких фруктов, цветочных ароматов с пыльными, пряными, дымными, пикантными нотами.
Зная о жесткой природе Альянико, некоторые производители стараются смягчить его с помощью своих технологий. Учитывая, что виноград обладает таким количеством танина и кислотности, он легко выдерживается в новой дубовой таре. Методы виноделия позволяют жестким показателям Альянико переходить в шоколадное, спелое, богатое вино с умеренно высоким содержанием алкоголя и гармоничной кислотностью. Современный Альянико не выдерживается так долго, как традиционный виноматериал, и имеет меньше выражения конкретного места, но его можно пить не дожидаясь долгой выдержки, и это вино прекрасно подойдет к мощным мясным блюдам.
Сочетание еды с Альянико
Структура Aglianico в конечном итоге является преимуществом для тяжелых (но таких вкусных) блюд. Из-за высокой кислотности Альянико очень сочетается с соусом барбекю. Кроме того, вина с высокой танинностью, такие как Альянико, требуют богатого мяса с высоким содержанием жира, чтобы нейтрализовать терпкость. Если вы вегетарианец, попробуйте такие сочетания, как соус из черной фасоли, соевый соус, блюда, которые содержат жареные грибы.
ПРИМЕРЫ
Мясо: говяжья грудинка, копченая свинина, шашлык из говядины, обжаренное ребрышко, бургеры из буйвола, оленина, тушеная говядина, тушеный кролик, бычий хвост.
Сыры: Азиаго, Грана Падано, Чеддер, Монтерей Джек, Проволоне…
Зелень и специи: чеснок, черный перец, белый перец, орегано, шалфей, тмин, гвоздика, душистый перец, соевый соус, китайский соус из черной фасоли.
Овощи: грибные cтейки, жареные грибы, печеная фасоль, черная фасоль, черный горошек, чечевица, хрустящая капуста, фиолетовый картофель, жареная фиолетовая цветная капуста, руккола.
Региональные вина
Альянико произрастает в некоторых южных регионах в Италии, но особое внимание он привлекает в двух регионах: Кампанья и Базиликата. В пределах этих районов есть три производственные зоны, которые имеют самый высокий уровень итальянской классификации вин (DOCG). Каждый регион имеет свои особенности вин, но вулканические почвы — это то, что их объединяет.
Таурази (Taurasi)
Вино: минимум 85% Альянико (если оно купажировано, то с Пьедироссо (Piedirosso), другим коренным жителем Кампаньи).
Цена: $25–$90.
Наиболее ценные вина Альянико поступают из региона Таурази. Большинство ценителей этого вина согласятся с тем, что в вине Таурази наиболее выражены ароматы розы и кислой вишни. Этому вино лучше пройти выдержку по крайней мере 8 лет, чтобы смягчить, округлить вкус высокой кислотности и сильных танинов.
Альянико дель Табурно (Aglianico del Taburno)
Вино: 100% из винограда Альянико
Цена: $ 15 — $ 40
Самый деревенский (и часто самый дорогой) стиль DOCG Aglianico обладает больше ароматами кожи, земли, сухих трав наряду с терпкими черными фруктами. Во вкусе сильные танины.
Aglianico del Vulture
Вино: 100% Альянико
Цена: $15–$50
Больше сливовых, ягодных и пряных ароматов с нотами землистости и кофе. Во вкусе смелые, но мягкие танины.
Последнее слово об Альянико
Альянико сейчас можно встретить и за пределами Италии, в некотых частях света производят глубоко богатые, шоколадные стили вина Альянико, особенно в Австралии и США. Вина Альянико обязательно станут более доступными, поскольку производители во всем мире ищут сорта, которые хорошо растут в наших быстро меняющихся климатических условиях.