В этой статье рассказывается о пяти основных субрегионах Бургундии, а также в каких регионах лучшее Шардоне, а в каких Пино Нуар.
Французский винный регион Бургундия небольшой по размеру, но его влияние в мире вина огромное. Это сложный винный регион, вселяющий страх непонимания даже опытным винным профи. Но на самом деле это кажется, что всё так сложно! Да, здесь производят одни из самых дорогих вин в мире, но есть также и замечательные доступные вина.
Самое важное, что нужно понять о бургундском виноделии это то, что здесь два ГЛАВНЫХ сорта винограда: Пино Нуар и Шардоне.
Конечно, есть и другие, такие как Алиготе, Пино Гри, Гаме и Совиньон Блан, но основное внимание в производстве Бургундии уделяется Пино Нуар для Бургундии Руж и Шардоне для Бургундии Блан.
Бургундское виноделие это не только эти сорта винограда, а и в целом ТЕРРУАР (terroir). Вина этого терруара элегантны, ароматны и сложны.
Что такое Терруар? Терруар — это симбиоз винограда, почвы, климата, рельефа, расположения виноградников и труда человека.
Бургундия, расположенная в восточно-центральной части Франции, имеет 5 основных винодельческих районов, не считая Божоле и Шатийонне (Beaujolais and Châtillonnais):
Шабли — Chablis
Кот-де-Нюи — Côte de Nuits
Кот-де-Бон — Côte de Beaune
Кот Шалонез — Côte Chalonnaise
Маконне — Mâconnais
Немного истории бургундского вина
Около 200 миллионов лет назад этот регион был частью огромного тропического моря. Время превратило морское дно в известняковые почвы. Эти почвы являются секретом пикантной минеральности, которая является визитной карточкой бургундских вин. На виноградниках Бургундии можно найти куски известняка или мергеля (известняк, смешанный с глиной), в которых содержатся прикольные окаменелые морские существа.
Виноделие восходит к римлянам в 1 веке нашей эры, но именно католические монахи основали виноградники в средние века. Эти парни выращивали виноград для церкви и аристократических герцогов Бургундских. Французская революция вернула виноградники людям, которые сегодня гордятся своей привязанностью к земле. Трепетное отношение к земле стимулировало рост органического и биодинамического виноградарства и виноделия.
РЕГИОНЫ БУРГУНДИИ
Шабли
Шабли — это регион, расположенный дальше на север и географически отделенный от остальной части Бургундии. По этой территории проходит река Серейн (Serein), смягчая климат. Виноград здесь выращивают с тех пор, как монахи впервые заложили виноградники в 12 веке.
Шабли находится близко к Шампани, как по расположению, так и по климату: с суровой холодной зимой, весенними заморозками и жарким летом. Доминирующая почва здесь, как и в Шампани, называется кимериджский известняк. Его белая меловая текстура отлично сохраняет и отражает тепло солнца, столь необходимого на этом далеком севере, что также помогает созреванию винограда и придает винам чистоту и свежесть.
Все белые вина изготовлены из винограда сорта Шардоне.
Кот-де-Нюи (Côte de Nuits)
«Знаменитый Пино Нуар»
В Кот-де-Нюи (названный в честь ореховых деревьев) находятся 24 виноградников Гран Крю и это одни из самых дорогих виноградников в мире. 80% производимых здесь вин — это Пино Нуар, а остальные 20% — Шардоне и Розе.
Виноградники Гран Крю расположены на восточных склонах, обращенных к долине реки Сона (Saône River), начиная с деревни Жевери Шамбертен (Gevery Chambertin), мимо Мори Сен-Дени (Morey St-Denis) и к югу до Вужо и Восн Романе (Vougeot and Vosne Romanée). Большинство из них небольшие и могут иметь много владельцев из-за структуры законов о наследовании после Французской революции. Эти знаменитые вина из сорта Пино Нуар могут выдержиыаться десятилетиями и цены на них могут легко вырасти до тысяч долларов!
Но не нужно расстраиваться! Некоторые из вин Кот-де-Нюи Вилладж из Фиксена, Брошона, Премо, Комбланшена и Коргуана (Fixin, Brochon, Premeaux, Comblanchien, and Corgoloin) стоят в пределах разумного. В основном это Пино Нуар, вина полнотелые с классическими бургундскими нотами черной смородины, вишни, свежих красных фруктов, грибов и специй. Предложения в категории Premier Cru также могут быть хорошей покупкой и идеально подходят для особых случаев.
Кот-де-Бон ( Côte de Beaune)
Известен богатым Шардоне
Кот-де-Бон назван в честь средневековой деревни, которая является центром винной торговли в Бургундии. Вино из этого региона сильно отличается от вина северного соседа.
Здесь долины открыты и холмистые, виноградники имеют более юго-восточную экспозицию, а Шардоне играет более важную роль в производстве белых вин Гран Крю — Corton, Corton Charlemagne, Montrachet, это одни из хорошо известных наименований. И эти вина не такие уж и дорогие!
Белые вина этого региона имеют ароматы нежных белых цветов, сушеных трав, свежего яблока и груши, а иногда и нотками лесного ореха.
Также есть много прекрасных красных вин. Вина имеют тона сливы, вишни, белого табака, а также характерные для Бургундии минеральные ноты и хорошую кислотность.
Важно знать!:
Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон вместе называются Кот-д’Ор. Кот д’Ор (Côte d’Or) означает «Золотой склон». Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон исторически считаются наиболее важными регионами Бургундии.
Кот Шалонез (Côte Chalonnaise)
Прекрасный климат для Пино Нуар и Игристого Крема
Кот Шалонез расположен между городами Шаньи и Сен-Валлерин (Chagny and Saint-Vallerin). Здесь нет виноградников Гран Крю. Герцоги Бургундии жили в Дижоне (Dijon). А районы южнее считались более сельскими и крестьянскими, то есть не престижными. Сейчас так уже не считается!
Первая деревня в северной части региона — это Бузерон (Bouzeron), здесь выращивают Алиготе. Это идеальное летнее вино к рыбе и моллюскам. Алиготе имеет цветочный аромат с нотками цитрусовых и кремня и, возможно, с нотками меда. Превосходное вино.
Еще одна деревня, которая делает другое вино — это Рулли (Rully), оживленный центр производства Cremant de Bourgogne с 19 века. Эти белые и розовые игристые вина сделаны традиционным способом, как и Шампанское.
Деревни Меркюри, Живри и Монтаньи расположены на уникальных почвах; слои юрского известняка и мергеля с эродированной галькой и глиной.
В районе Живри, в центре Халонеза, насчитывается более 13 типов почв. Эти разные участки придают винам индивидуальный характер, а местные виноделы действительно знают свои почвы, причем некоторые из них владеют землями виноградников с 17 века.
Вина из этого региона по хорошей цене. Они варьируются от мягких Шардоне с легкими нотками дуба и спелых фруктов до более насыщенных Пино Нуар, наполненных нотками сушеной клубники, вишни, земли и леса, и даже танинами, напоминающими замшу.
Деревни Меркюри, Живри и Монтаньи (Mercurey, Givry, and Montagny) расположены на уникальных почвах — слои юрского известняка и мергеля с эродированной галькой и глиной.
Маконне (Mâconnais)
«Великолепное Шардоне»
Самый южный и самый крупный регион Бургундии — Маконне. Когда-то считавшийся «обычным», этот регион в некотором роде «изгой» семьи. В тяжелые времена, такие как всемирная депрессия 1920-х годов и во время двух мировых войн, этот регион ощутил на себе основную тяжесть несчастья.
Многие местные производители продавали свой виноград кооперативам, чтобы выжить. К 1960-м и 70-м годам вкусы начали меняться, и потребление вина стало падать. Производители поняли, что им нужно улучшить вина, если они хотят конкурировать. Были установлены стандарты качества винограда, и многие молодые виноградари, унаследовавшие семейные виноградники, решили производить свои собственные вина.
Расположенный между городами Турню и Сен-Веран (Tournus and St. Veran), регион Маконне находится между Северной и Южной Францией. Изменение разительное. Даже здания, находящиеся южнее, кажутся другими — более средиземноморскими по цвету и стилю с изогнутой черепицей на крышах. Климат тоже заметно теплее; сбор урожая здесь начинается на две недели раньше, чем в Шабли.
В центре региона находится место по названием Вире-Клессе (Viré-Clessé). И хотя только в 1999 году этот терруар получил официальное своё наименование, здесь веками производились выдающиеся вина.
Влияние более теплого климата отражается в хорошо структурированном Шардоне с нотами спелых косточковых фруктов, жимолости, цедры цитрусовых и диких трав.
Главный и самый известный район находится на юге — это Пуйи-Фюиссе (Pouilly-Fuissé). Этот регион представляет собой красивый открытый амфитеатр виноградников. Окрестные деревни расположены в центре долины, в тени Мон-Солютре и Мон-Вержиссон. Многие виноградники граничат с Божоле, чуть южнее, за холмами. Почвы здесь полны известняка с небольшим количеством гранита.
Белые вин Шардоне имеют мягкий аромат спелого яблока, ананаса и белого персика, но при этом чувствуется прекрасная структура и свежесть.
Классификация бургундских вин
Существует более 100 наименований или утвержденных винодельческих территорий, которые делятся на 4 уровня качества.
—1% Гран Крю (Grand Cru), например, Grands-Echézeaux, Montrachet. Вина из лучших мест Бургундии, то есть места с лучшими климатическими условиями. В Кот-д’Ор 33 Гран Крю, и около 60% продукции из Пино Нуар.
—10% Premier Cru, например, Vosne Romanée 1er Cru. Вина из исключительных, особенных климатических условий Бургундии. В Бургундии 640 участков Premier Cru.
—37% Village Wines. Вина из деревень или коммун Бургундии. Есть 44 деревни, включая Шабли, Нюи-Сен-Жорж и Макон-Вилладж.
—52% региональных вин (Regional Wines), то есть вина из всех остальных апелласьонов Бургундии. Например, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Rouge и т. д.
Региональные вина (Regional Wines) могут быть изготовлены из винограда, выращенного где угодно в Бургундии. Эти вина, как правило, свежие, легкие. маркированы они «Bourgogne Rouge» (красный) или «Bourgogne Blanc» (белый). На контрэтикетке этих вин теперь разрешено отмечать сорт винограда, что может быть действительно полезно.
Игристые вина, восхитительный Crément de Bourgogne также находится в этой категории.
Деревенские вина (Village Wines)
Следующим шагом на очереди являются «Деревенские» вина, названные в честь маленьких городов и деревень, расположенных рядом с местами выращивания винограда. Эти вина свежие и фруктовые, обычно без выдержки дуба, но более сложнее, чем Regional Wines. Примеры этих вин — Пуйи-Фюиссе, Сантене, Живри или Меркюри (“Pouilly-Fuissé,” “Santenay,” “Givry,” or “Mercurey”).
Премьер Крю Бургундия (Premier Cru Burgundy)
Эти вина производятся на особых виноградниках в определённой уникальной местности. Эти небольшие виноградники называются “climats” и производят вина, которые немного более ярче, насыщеннее, чем обычные вина Village!
Это может быть связано с особым типом почвы либо тем, как виноградник встречает утреннее солнце, более длительной выдержкой в дубе и множеством других причин. Premier Crus доступны по цене и производят великолепные гастрономические вина. На этикетке будет написано «Premier Cru» или «1er Cru».
Гран Крю Бургундия (Grand Cru Burgundy)
Grand Cru — это вина с такими известными именами, как Romanée Conti, La Tâche, Montrachet и т. д., На этикетках, которых гласит статус Grand Cru!
На их долю приходится чуть более 1% годового производства Бургундии, это вина, за которые люди готовы платить большие деньги. Смелые, мощные, сложные и с большим потенциалом для выдержки в погребе. Вина эти готовят как из Пино Нуар, так и из Шардоне. Всего в Бургундии 33 виноградника Гран Крю, некоторые из которых находятся всего в нескольких сантиметрах от виноградника Премьер Крю.
«Самая важная вещь, которую я когда-либо узнала о Бургундии, — это то, что из каждого правила всегда есть исключения — и вот одно: помните классификации вин, применимые к Бургундии? Ну, в Шабли они не применяются. Район, известный своим пикантным Шардоне, имеет свою собственную систему рейтингов.» – Хилари Ларсон (Hilarie Larson).
Система классификации Шабли
Пти Шабли (Petit Chablis): Эти вина готовятся из винограда, выращенного в окрестностях терруара, они имеют более высокую кислотность и легкие цитрусовые ароматы. Употреблять их лучше молодыми, поэтому искать нужно свежие урожаи.
Шабли (Chablis): Эти вина более округлые и более минеральные, из винограда, выращенного на известняковых склонах недалеко от деревни Шабли. Большинство вин, которые мы видим на местных полках, относятся к этой категории.
Премьер Крю Шабли (Premier Cru Chablis): Эти вина составляют только около 15% годового производства. Они более тонкие и элегантные, производят их из винограда с виноградников, растущих на почве с кимериджским известняковым мергелем, что придает им особые характеристики. На этикетках этих вин будут такие наименования, как «Mont de Milieu» («Mont de Milieu»), «Côte de Léchet» (действительно пикантный) или «Fourchaume» (фруктовый).