Месяц: Сентябрь 2023

Все слышали о Пино Нуар, но существует по меньшей мере ещё 13 распространенных сортов светло-красных вин.

Легкие красные вина великолепны, потому что они хорошо сочетаются с самыми разнообразными блюдами. Кроме того, в них, как правило, меньше танина. Это делает их отличным выбором для тех, кто только начинает изучать красные вина.

Ниже перечислены вина от самых легких и далее к более насыщенным.

Ламбруско

Ламбруско — самое легкое красное вино в списке.

Ламбруско — это семейство сортов чёрного винограда, произрастающих в Эмилии-Романье на севере Италии. Существует около 15 сортов Ламбруско, но только около 6 из них широко известны. Знакомство с этими винами можно начать с Ламбруско ди Граспаросса и Ламбруско ди Сорбара (Lambrusco di Grasparossa and Lambrusco di Sorbara).

Это обычно немного игристое вино. Ароматы Ламбруско варьируется от клубничного до черничного с приятной горчинкой во вкусе. Температура подачи Ламбруско 9°С – 12°С, то есть в средне охлажденном виде, что делает его освежающим летним вином.

Гаме

Гаме, он же Гаме Нуар (Gamay Noir) более известен как Божоле (Beaujolais), это регион во Франции, откуда родом Гаме. Семейные винодельни, такие как Паскье-Десвинь (Pasquier-Desvignes), производят Гаме в Божоле с 1400-х годов.

Гаме — это вино “пей сейчас”, это означает, что его следует употребить в течение года или двух после розлива по бутылкам. Вином Божоле Нуво (Beaujolais Nouveau) лучше наслаждаться уже через месяц или два после его выпуска, в период с конца октября по январь.

По дегустации Гаме может быть очень похож на Пино Нуар, но более землистый с оттенками вишни, трав и иногда банана. Банановый вкус в Гаме является результатом процесса виноделия, называемого мацерацией углекислым газом. Температура подачи Гаме 12°С – 15°С, слегка охлажденная.

Цвайгельт

Цвайгельт (Zweigelt) был создан в эпоху экспериментов в виноградарстве в 1900-х годах, которые также принесли нам Пинотаж и Мюллер-Тургау. Цвайгельт — это гибрид Сен-Лорана и Блауфранкиша, произведенные в Австрии.

При изготовлении вина Цвайгельт могут использовать дуб или смешивать Цвайгельт с другими местными сортами, такими как Сен-Лоран, чтобы сделать вино более сложным. Из-за отсутствия в таких винах танина и часто кислинки его лучше употребить молодым (то есть когда само вино еще молодое))).

Дегустационные особенности Цвайгельта — обладает фиолетовым оттенком, имеет ароматы свежих ягод, во вкусе немного хрустящие танины. Температура подачи Цвайгельта 12°С – 15°С, слегка охлажденным.

Пино Нуар

Пино Нуар — это эталон для легкого красного вина. Это наиболее широко выращиваемый сорт винограда для лёгких красных вин, первоначально выращиваемый монахами-цистерцианцами в Бургундии, Франция. Высокая кислотность Пино Нуар отлично поддерживает его при длительной выдержке.

Поскольку Пино Нуар широко культивируется, то каждый из основных регионов имеет очень разные вкусовые характеристики — от горькой клюквы до черной малиновой Колы. Пино Нуар — очень ароматное вино с низким содержанием танинов. Температура подачи Пино Нуар 15°С – 18°С, просто прохладным.

Сен-Лоран

Этот австрийский сорт винограда относится к тому же семейству, что и Пино Нуар! Вина, как правило, темнее и насыщеннее, чем Пино Нуар. Возможно, Сен-Лоран самое недооцененное легкое красное вино в этом списке.

По своим дегустационным характеристикам Сен-Лоран очень похожи на Пино Нуар, но более темный. Сен-Лоран обладает ароматами черной малины с приятной землистой ноткой. Сен–Лоран часто выдерживают в дубе, что делает это вино очень ярким. Температура подачи Сен-Лорана 15°С – 18°С, просто прохладным.

Синсо

Синсо (Cinsault) — один из 17 санкционированных сортов, используемых в Шатонеф-дю-Пап, и встречается в основном на юге Франции. Синсо уже давно используется в производстве вин низкого качества из-за способности винограда давать высокие урожаи — 6 тонн с акра (по сравнению с Пино Нуар — 3 тонны с акра). Однако снижение урожайности привело к получению более насыщенных вин, которые демонстрируют ярко выраженные пикантные характеристики Cinsault.

Особенность дегустационного характера Синсо — это мясной аромат, который можно было бы описать как “хот-дог”, но в основном Синсо пикантный, с оттенками перца и вишни. Температура подачи 18°С – 20°С, прохладная комнатная температура.

Пинотаж

Этот сорт известен с начала 1900-х годов как южноафриканский сорт винограда. Он представляет собой нечто среднее между Синсо и Пино Нуар. Было время, когда Пинотаж приобрел плохую репутацию. Попадались даже партии вина с запахом жидкости для снятия лака, такое вино едва ли можно пить. Но те мрачные года прошли и Пинотаж получил заслуженную оценку качественного вина.

По дегустационным характеристикам Пинотаж колючий, как дикая ежевика, с мясистым вкусом. Температура подачи Пинотажа 18°С – 20°С, прохладная комнатная температура.

Примитиво

Южноитальянский Примитиво идентичен Зинфанделю. Но вина Примитиво из Апулии могут быть немного более легкими по стилю. Большинство вин Примитиво выдерживают в американском дубе для придания им пикантности и ванили.

Дегустационная особенность Примитиво — это аромат малинового варенья с землистыми нотками глины. Температура подачи Примитиво 18°С – 20°С, прохладная комнатная температура.

Гренаш

Гренаш популярен у производителей в Роне во Франции и по всей Испании (где он известен как Гарнача).

Он используется в качестве основной базы для купажа Шатонеф-дю-Пап, а также является “G” в купажах GSM. В купажах он отвечает за ароматы пряностей и вообще за придание вину ярких ароматических характеристик. Сам по себе Гренаш легкое вино с более высокой кислотностью.

Дегустационные характеристики Гренаша — цветочные ароматы с легкими нотками цитрусовых. Также ягодные ароматы — вишня, изюм и красная смородина. Температура подачи Гренаша 15°С – 18°С, немного охлаждённым.

Кунуаз

Кунуаз (Counoise) — один из санкционированных сортов, используемых в Шатонеф-дю-Пап, и является низкоурожайным сортом высокого качества. Его часто используют в купажах для придания сложности, пряности и аниса.

Дегустационная характеристика Кунуаз — это лёгкие ароматы сливы, клубники, перца и лакрицы. У Counoise более высокая кислотность и послевкусие средней продолжительности. Температура подачи на стол 15°С – 18°С, немного охлаждённым.

Зинфандель

Любимое американцами вино Зинфандель известно своими интенсивными ароматами фруктовых джемов, но при этом оно очень легкое. Здесь можно узнать больше о Зинфанделе.

Дегустационные особенности Зинфанделя — это ароматы от черной малины и мокко и заканчивая пряным клубничным джемом. Зинфандель, как правило, вино с более высоким содержанием алкоголя. Температура подачи зинфанделя 18°С – 21°С, комнатная температура.

Блауфранкиш (Лембергер)

Немецкий сорт винограда с темно-фиолетовым оттенком и более высоким содержанием танинов, чем можно было бы ожидать от светло-красного вина.

Дегустационные особенности — американские производители Лембергера выпускают вина, похожие на очень насыщенный Пино Нуар. В то время как в Германии ароматы Блауфранкиша напоминает ароматы ежевики с зеленым землистым послевкусием. Температура подачи Блауфранкиша 16°С – 18°С, прохладная комнатная температура.

Неббиоло

Неббиоло — один из самых известных сортов винограда из Италии, знамениты вина из этого сорта из районов Бароло и Барбареско. Это светло-красное вино с высоким содержанием танина. Неббиоло пахнет розами, глиной и вишнями.

Дегустационные характеристики — это насыщенные танины, ароматы перца, розы и пикантной красной смородины. Температура подачи Неббиоло 17°С – 19°С, прохладная комнатная температура.

На картинке изображена жизни бочки от вина до виски. И здесь видно насколько шотландский виски зависит от Хереса.

Факты о бочках

Бывшие в употреблении винные бочки пользуются большим спросом при производстве шотландского виски.
Винокурни предпочитают выдерживать виски в бочках из-под Хереса Олоросо и других десертных вин, таких как Портвейн и Сотерн.
Производители Хереса используют бочки большего размера, называемые Hogsheads (250 л) и Butts (500 л).
Некоторые винокурни владеют лесами в Америке, где добывают quercus alba (белый дуб) для производства бочек.
Винокурни часто одалживают производителям Хереса новые бочки, чтобы ‘приправить’ их.

Жизнь бочки от вина до виски

И так дуб срублен. Обычно из одного дерева изготавливают 2 стандартные бочки объемом 220 л (64 галлона). Самыми популярными сортами дуба являются французский и американский дуб, также используются венгерский и русский дуб.

Изготовление бочки. Бондари (изготовители бочек) делают бочки без клея.

Обжиг дубовой бочки. Чем сильнее обжиг, тем бочка придает больше аромата ванили и сливочного масла.

Вино выдерживается в бочках более 30 лет. При производстве Хереса используется система «солера», при которой молодое вино помещается в последовательную цепочку бочек. Вино разливается по бутылкам из последней бочки в солере и доливается вином из следующей по порядку бочки.

Бывшие в употреблении бочки у производителей Хереса пользуются большим спросом. Производители виски предпочитают бочки из-под десертных вин, таких как Херес, Портвейн и Сотерн. Самыми популярными бочками для производства виски являются бочки из-под Хереса Олоросо, это разновидность выдержанного Хереса.

От Хереса до виски. Издавна производители Хереса выдерживали его в бочках до 30 лет. Сегодня этот процесс ускорился до 18-24 месяцев. Затем бочки отправляют в Шотландию.

Выдержка односолодового шотландского виски в бочках составляет 3-40 и более лет. Одна бочка может использоваться до 70 лет.

Вполне реально и возможно при дегустации вина сразу почувствовать и узнать, например, аромат фруктового рулета или, возможно, смесь сразу из 5 специй. У человека может быть от природы хорошее ощущение вкусов и ароматов вина, но и их можно развить с помощью 6 простых приемов.

В нашей полости рта находятся несколько вкусовых областей рецепторов, самый важный сенсорный орган из всех — это нос. Развитие хорошего осязания начинается с пристального внимания к тому, что ощущается вышеупомянутыми сенсорными областями. Существуют следующие 6 приемов для развития дегустационных способностей.

Шаг 1: Делайте это медленно
Представьте, что вы медленно пробуете дорогой шоколад. Его насыщенный вкус медленно тает на языке, постепенно распространяется по всему рту. Это медленное смакование, когда позволяешь своим чувствам взять верх, — вот так можно повысить свое мастерство в дегустации вина. Требуется время, чтобы определить нюансы вина, и наш мозг достигает более высокого уровня аналитического мышления, когда мы замедляемся.

Шаг 2: Посмотрите и понюхайте. Затем попробуйте.
Внешний вид не так важен, как запах, однако и то, и другое играет большую роль в нашем восприятии вина еще до того, как оно коснется наших губ. И это можно проверить, если завязать человеку глаза и дать ему белое вино Риоха комнатной температуры (это вино более крепкое), то человек не поймёт белое это вино или красное. А если не чувствовать вино носом, то очень трудно ощутить что-либо, кроме его текстуры.

Шаг 3: Разложение букета ароматов и вкусов на отдельные ароматы, ноты, тона, нюансы.
Опытный дегустатор с закрытыми глазами, склонив нос над бокалом, распознаёт вкусы и ароматы вина быстрее, чем с открытыми глазами. Он может почувствовать и представить розы, красные вишни, глиняный горшок и гвоздику… Если, например, запах розы менее выражен, чем запах красной вишни, и с закрытыми глазами представляется, что розы и вишни находятся в горшочке из глины, натертом специями для выпечки, то должно быть, это молодое Кьянти, Санджовезе из Италии. Используя визуализацию, дегустатор выделяет ароматы и рисует в своем воображении картину, которую он видел, когда пробовал Кьянти. Так опытные дегустаторы оценивают вино по стилю и региону, когда пробуют его вслепую. Когда натренированы дегустационные способности, пробовать Пино Нуар — все равно что пробовать бекон… просто узнаёшь это, как только почувствуешь ароматы!

Шаг 4: Не зацикливаться на одном аромате, вкусе. Нужно двигаться дальше.
Легко зациклиться на каком то одном аромате вина. Понюхав вино, и почувствовав, например, выраженный аромат аниса, можно зациклиться на нем и не суметь из-за этого определить, что это за вино. Как только вы определите какие то вкус и/или ароматы, двигайтесь дальше, ищите другие и спросите: “Что еще здесь есть”. Нюансы — это то, что делает вина уникальными.

Шаг 5: Обратите внимание на текстуру и тело.
Ароматы и вкусы в вине — это не единственное, на что нужно обратить внимание. Текстура усиливает вкус и придает вину насыщенность. Например, Вионье, белое вино, известно тем, что имеет маслянистую текстуру в середине языка. Можно провести языком по небу и почувствовать такие особенности, как минеральность или танин. Ощущается ли танин в уголки рта сбоку, спереди или посередине?

Шаг 6: Запоминайте!
Выделение ключевых моментов в вине помогает сформировать вкусовую память. Рабочая винная память — это то, на что можно ссылаться при дегустации новых вин и при поиске новых фаворитов. Например, многие молодые испанские Гренаши имеют вкус красного грейпфрута, и это помогает идентифицировать вино при слепой дегустации. Использование вкусовой памяти также может помочь при подборе сочетаний блюд и вин. Полезно также записывать свои дегустационные заметки, тем самым помогая своей памяти.