Еда, употребляемая с вином, влияет на его вкус, но и вино тоже может влиять на вкус пищи. Целью сочетания еды и вина является использование преимуществ их взаимодействия. То есть, в идеале еда и вино должны вместе доставлять больше удовольствия, чем каждый их них в отдельности. Знание этих сочетаний поможет избежать неприятных или отрицательных взаимных влияний.
Внимание на вино
Первое правило — это уделить внимание именно вину! И к нему подбирать блюдо. Потому что, если у вас на ужин ваше любимое блюдо, то и самое терпкое красное вино покажется вам сладкой вишней. Сосредоточьтесь на характеристиках вина, которые вы хотите почувствовать и понять, и еда вам должна в этом помочь.
Горькое + Горькая = Плохо
Поскольку наши вкусовые рецепторы очень чувствительны к горечи, важно не подчеркнуть эту чувствительность, соединяя горькую пищу с высоким содержанием танина в вине. Острые блюда и блюда с горчинкой, поданные к Каберне Совиньон усилят горькие вкусы. Если вы хотите подобрать блюдо к винам с высокими танинами, то подберите блюдо с выраженым соленым и кислым вкусом, это сделает вкус вина более «мягким» (менее сухим и горьким, менее кислым, более сладким и более фруктовым).
Вино должно быть слаще
Третье правило — убедитесь, что вино слаще, чем еда, которую оно сопровождает, и у вас будет успешное сочетание. Если вино менее сладкое, чем пища, с которой оно сочетается, оно будет иметь горький и терпкий вкус. Вот почему портвейн прекрасно сочетается с десертом. (О портвейне здесь!)
Вино должно быть более кислотным
Вино должно иметь более высокую кислотность, чем пища, с которой оно сочетается, иначе оно будет плоским. Например, салат винегрет лучше подойдет к игристому brut, чем к насыщенному Шардоне. (О Шардоне здесь!)
Как лучше понять вина Старого Света
Вы когда-нибудь слышали, что вино Старого Света употреблять лучше с едой? Сами по себе вина Старого Света могут быть с кремневыми, минеральными, землянистыми оттенками и терпкими. Однако, когда вы сочетаете такое вино с чем-то, что имеет еще более землянистый вкус, как грибной бефстроганов, тогда вино имеет более фруктовый вкус. (Здесь о необычных ароматах в винах)
Еще больше информации о подборе блюд к вину здесь!
Каберне Совиньон появился в XVII веке в Бордо как результат скрещивания Каберне Фран и Совиньон Блан. Долгое время был самым распространённым и культивируемым сортом в мире, пока в 1990-х не был превзойдён сортом Мерло.
Каберне Совиньон любят за его высокую насыщенность и возрастную ценность.
Ароматические и вкусовые характеристики Каберне Совиньона
Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon) — это сорт черного винограда, который дает интенсивно окрашенные вина с высоким содержанием танинов кислотности, а также сильно выраженными ароматическими характеристиками. Типичными для него нотами являются черные ягоды (черная смородина, вишня), часто сопровождаемые растительными оттенками (паприка, мята).
Выдержка в дубе часто применяется для вин премиум класса, что смягчает танины и придает древесные оттенки (дым, ваниль, кофе, кедр).
Сорту Каберне Совиньон необходим умеренный или жаркий климат; он не способен вызреть в прохладном климате или в холодные годы. Вина, произведенные из недозрелого Каберне Совиньона, могут быть очень резкими и вяжущими, с неприятными травянистыми оттенками. Вина, произведенные в условиях жаркого климата, будут полнотелые, с доминирующими оттенками вишни и менее выраженными травянистыми нюансами.
Благодаря насыщенным фруктовым оттенкам и высокому уровню танинов и кислотности, Каберне Совиньон — хороший сорт для производства вин с потенциалом выдержки.
Каберне Совиньон
Вот некоторые из лучших регионов для Каберне Совиньон и их вкусовые особенности:
Бордо — традиционный регион выращивания Каберне Совиньон. Именно здесь вы найдете одни из самых пикантных и выдержанных вин. Но в этом районе очень мало производят чистосортный Каберне Совиньон. Обычно здесь производя “Bordeaux Blend”(купажи Бордо) — к Каберне Совиньон добавляют Мерло и наоборот.
Каберне Совиньону лучше всего подходят гравийные почвы Бордо. Если вы хотите приобрести вино из Бордо с доминированием Каберне Совиньон, то покупайте вина из таких субрегионах, как Médoc, Graves, Côtes de Bourg, Blaye.
Северное побережье АVA (Американский Район Виноградарства) включает в себя Долину Напа, Сонома и некоторые менее известные регионы, которые производят выдающийся Каберне Совиньон.
Район стал известен своим Каберне Совиньоном, когда в 1976 году английский виноторговец провел слепую дегустацию французских и калифорнийских вин с участием лучших винных критиков Франции. Позже эту дегустацию назвали «суд Парижа». Калифорнийские вина победили, доказав, что великое вино может быть сделано за пределами Франции!
Механизированные виноградоуборочные машины. Кунаварра, Южная Австралия.
Вкусовые особенности: черная слива, белый перец, конфитюр из смородины, шоколад, лавровый лист.
Регион Кунаварра в Южной Австралии характеризуется теплым климатом и красными глинистыми почвами (называемыми «terra rossa») с высоким содержанием оксида железа. Этот регион, наряду с Langhorne Creek, славится своими исключительными и уникальными ярко-выражеными ароматами Каберне Совиньон.
Вина обладают достаточно мощными танинами с отчетливыми нотами белого перца или лаврового листа. И там принято исключительные по качеству австралийские вина Каберне Совиньон разливать в бутылки с винтовым колпаком. Так что не пугайтесь австралийских винтовых колпачков! Подробнее о колпачках здесь!
Вкусовые особенности: ежевика, черная вишня, варенье из инжира, специи для выпечки, зеленый перец.
Это Винья-Сан-Эстебан,и здесь находится виноградник.
В Чили производится одно из самых ярких и исключительных по качеству вино из Каберне Совиньона. Их Чили экспортируется обычно вина из обширной Центральной долины в Чили, но лучшее вино Каберне Совиньон производят в долине Аконкагуа, Майпо, Качапоаль и Кольчагуа.
Каберне Совиньон означает «дикое Каберне», а виноград происходит из Аквитанского департамента Франции (включает Бордо).
Каберне Фран и Совиньон Блан являются родителями Каберне Совиньон
В 1997 году исследователи из университета Дэвиса (Кэрол Мередит и Джон Бауэрс) потрясли мир. Они обнаружили, что Каберне Совиньон является ребенком Совиньон Блан и Каберне Фран.
Это правда, что листья Совиньон Блан очень похожи на листья лозы Каберне Совиньон. Тем не менее, никто никогда не думал, что от белого сорта может получится настолько самодостаточный красный сорт мирового класса. Кто бы мог подумать!
«Зеленые» ароматы Каберне Совиньон
Существует некая связь между другими сортами Бордо и Каберне Совиньон. Эти сорта так и называют “сорта Бордо». Эта группа сортов включает в себя Каберне Фран, Мерло,Мальбек, Карменер и Совиньон Блан.
Одним из интригующих сходств, объединяющих между собой эти сорта Бордо, является наличие химических соединений ароматической группы, которые есть также в зеленом болгарском перце. Эти соединения называются метоксипиразин.
В аромате Каберне Совиньон можно заметить тонкие ноты зеленого перца, графита, темного шоколада или даже болгарского перца.
На протяжении многих лет ароматы болгарского перца считались нежелательными в винах Бордо. Многие потребители предпочитают фруктовые ароматы! Так, виноградари научились снижать присутствие болгарского перца в аромате вин специальными методами обрезки.
Вино Pinot Noir является самым высоко ценимым вином в мире. Но почему? Он не так богат или велик, как его благородные родственники, на самом деле все наоборот.
Вина Пино Нуар бледны по цвету, их ароматы очень не яркие. Виноград сам по себе слаб, страдает различными заболеваниями и его генетика очень восприимчивым к мутациям.
Несмотря на это, цены на бутылку Пино Нуар в целом выше, чем на аналогичное по качеству красное вино. Давайте разберемся почему и узнаем некоторые интересные факты, которые делают его вино таким уникальным.
Самое дорогое вино в мире!
Средние цены на Пино Нуар растут. На гонконгском рынке растет жажда Пино Нуар. В марте 2013 года шесть Магнумов 1995 DRC продали по $ 27,300 USD за штуку.
Особенности Пино Нуар
Пино Нуар очень разборчив в том, где ему расти, что делает этот сорт очень трудным для виноградарей. Однако этот сорт легко пьется. В отличие от других сортов черного винограда, таких как Каберне Совиньон. Многие Пино Нуары обладают мягкими, легкими танинами, и им не нужна выдержка в бутылке для того, чтобы развить приятные ароматы. Поэтому их приятно пить на любой стадии их жизнедеятельности.
Ароматические и вкусовые характеристики Пино Нуара
Пино Нуар — это сорт черного винограда с тонкой кожицей, и полученные из него вина имеют слабую интенсивность цвета и уровень танинов от низкого до среднего. Этот сорт предпочитает умеренный или прохладный климат, хотя в слишком холодном климате не сможет полностью вызреть и приобретет чрезмерные растительные оттенки (капуста, мокрые листья). В некоторых регионах нужный баланс найден, производимые там вина обладают ароматом с оттенками красных ягод (клубника, малина, вишня), развивая с возрастом растительные и животные нюансы (мокрые листья, грибы, оттенки дичи и мяса). В жарких регионах он теряет свои деликатные ароматы, и вина из него получаются с явным избытком джемовых оттенков.
Некоторые вина из Пино Нуар способны со временем приобретать необыкновенную сложность. Однако, за исключением самых лучших вин из Бургундии и некоторых других участков премиум-класса, большинство вин из Пино Нуара лучше всего употребить пока они еще молодые и фруктовые.
Лучшие вина Пино Нуар принято выдерживать в дубе, однако нотки нового дуба — ванили и жареного хлеба — могут легко подавить деликатные ароматы винограда.
Регионы производства вин Пино Нуар
Всего в мире засажено виноградом Пино Нуар 117 000 гектаров.
Франция (30 700 га). Классический регион производства красных вин из сорта Пино Нуар — это Бургундии. Именно здесь в полной мере проявляет себя капризность Пино Нуара: вина из разных деревень демонстрируют различные свойства этого винограда, поэтому они отнесены к разным апелласьонам.
США (29 800 га): Sonoma, Sta Rita Hills, Santa Lucia Highlands, Willamette Valley.
Германия (11 765 га): Baden, Pfalz, Rheinhessen, Württemberg
Новая Зеландия (4 300 га): Martinborough, Marlborough, Central Otago
Италия (4 000 га): Veneto, Alto Adige, Fruili
Австралия (3 500 га): Victoria
Чили (2 800 га) Central Valley, Limari Valley, Maipu Valley, Casablanca Valley
Аргентина (1 800 га) Rio Negro
Южная Африка (1 000 га) Western Cape, Stellenbosch, Walker Bay.
Сочетание блюд с вином Пино Нуар
Мне кажется, что вино Пино Нуар сочетается со всеми блюдами. Пино Нуар достаточно легкий для лосося, но и достаточно сложный, чтобы поддержать более богатое мясо, включая утку. И в том случае, когда каждый в вашей компании заказывает разные блюда в ресторане, то вы можете выиграть, выбрав Пино Нуар — это сделает всех счастливыми.
Идеальное вино и сыр
Сочетание с сыром Comté. Это не просто один из старейших сортов, это один из первых сыров, получивших сертификат AOC. Комте (франц. Comté, его также называют Gruyère de Comté (Грюйер из Комте)) — французский сыр из непастеризованного коровьего молока, который изготавливают в регионе Франш-Конте на востоке Франции.
Это так логично, что вино, которое подходит любому блюду, подойдет и к сыру, который также подходит ко всему. Конте производится всего в 50 милях к востоку от самых престижных виноградников Пино Нуар в Бургундии.
7 Классических рекомендуемых сочетаний блюд и вина Пино Нуар
Пряная утка Утка — классическое блюдо к Пино Нуар. Кислотность Пино будет прекрасно расщеплять жир. Если вы приправите утку, она выведет все нюансы ароматов в Пино Нуар.
Грибное Ризотто В любое время можно насладится блюдом из грибов, оно всегда подчеркнет фруктовость Пино Нуар. Это блюдо особенно хорошо сочетается с Пино Нуар в стили Старого Света. (О разнице между винами Старого и Нового Света здесь!)
Курица в розовом соусе Обычно блюда из курицы любят богатое белое вино, такое как Шардоне, однако, если она будет приготовлена в винном соусе из Пино Нуар — это будет фантастически!
Форель на гриле с беконом, зеленой фасолью и зеленью Сочетание рыбы и красного вина довольно рискованно , потому что послевкусие моря с привкус танина в красном вине отвратительны. Однако, если вы используете очень свежую речную рыбу, такую как форель или лосось, поданную в сытном стиле, то будьте уверены — вино вы допьете…
Белая Пицца Высокая кислотность и ароматные красные вина очень хорошо сочетаются с сыром и хлебом. Для тех, кто любит пиццу , попробуйте добавить свежие травы, чтобы подчеркнуть цветочные ноты в Пино Нуар.
Равиоли с горошком и кремом Богатая рыба, такая как Омар, может сочетаться с Пино Нуар, если это компонент в блюде.
Равиоли!
Вегетарианцы будут любить Пино Нуар, потому что он подходит к большинству жареных овощных блюд, трав и, конечно же… грибов!
Растущие цены на французское Пино Нуар!
Самый известный регион, где производится вино из Пино Нуар находится вокруг Дижона, Франция. Как ни странно, регион производит гораздо больше Шардоне, чем Пино Нуар. Спрос на Пино Нуар из этого очень небольшого региона взлетел до небес в Гонконге.
Пино Нуар в Кот д’Ор, Бургунди, Франция
Древнее происхождение Пино Нуар
Пино Нуар — один из древнейших сортов винограда Франции, датируемый 1 веком. Цистерцианские монахи выращивали виноград в Бургундии, и многие из старейших монастырей до сих пор стоят. Недавно замок Жевре-Шамбертен был захвачен китайским игорным магнатом…
Пино Нуар по регионам
Пино Нуар очень непостоянен и может иметь довольно широкий спектр ароматов в зависимости от винтажа (про винтаж здесь!)и места его выращивания. Ниже в этой статье приведены несколько различий между основными областями производства Пино Нуар.
Французский Пино Нуар в Бургундии: Пино Нуар обычно очень травянистый и легкий (за исключением некоторых винтажей). Преобладают землистые ароматы, в том числе запахи, похожие на коричневый бумажный пакет, полный грибов или влажных листьев. Вместе с землей доносятся слабые цветочные запахи роз, фиалок и фруктов, похожих скорее на аромат свежесобранной вишни.
Немецкий Пино Нуар: Германия производит Пино Нуар прямо рядом с границей Франции, в винодельческом регионе под названием Ар. В этих винах больше выражены ароматы малины и сладкой вишни, гармонично почитающиеся с землистыми тонами.
Итальянский Пино Нуар: Пино Нуар лучше всего растет на севере Италии, где климат намного прохладнее. Фруктовые ароматы итальянского Пино Нуар похожи на французские, но землистые ароматы склоняются к дыму, табаку, белому перцу и гвоздике. Пино Неро, как его называют итальянцы, более интенсивен по цвету и более спиртуозный.
Итальянские Пино Неро
Калифорния: Пино Нуар из Калифорнии резко отличается по вкусу и интенсивности от Пино Нуар из Франции и Германи. Этот Пино Нуар богат на яркие фруктовые ароматы. В этих вина вы найдете ароматы сладкой черной вишни, черной малины и на втором плане ароматы ванили, гвоздики, кока-колы и карамели.
Орегон: Пино Нуар из Орегона обычно на несколько шагов светлее по цвету и текстуре, чем Калифорнийский Пино Нуар. И , как правило, более терпкий. Вы почувствуете в нем аромат клюквы, вишни и на втором плане ароматы трюфельных грибов и иногда даже аромата стебля одуванчика.
Новая Зеландия: Новозеланские Пино Нуары обычно более полнотелые, имеют меньшую кислотность и более насыщенные фруктовостью, чем вина из Бургундии. Пряные нотки часто сопровождаются ароматами красных ягод (вишня, клубника).
Австралийский Пино Нуар: Пино Нуар не очень хорошо растет в Австралии, за исключением некоторых мест в Западной Австралии и вокруг полуострова Морнингтон в Виктории. В этих винах более сладкие фруктовые ноты, черника и даже ежевика.
Чилийский Пино Нуар: Южноамериканский Пино Нуар имеет много общего с Орегонским или Калифорнийским Пино Нуаром. Ароматы больше цветочные, чем фруктовые такие как фиалка, роза и ваниль.
Сотерн АС (Sauternes AC) — это район на юге Бордо. Основным сортом винограда здесь является Семийон, хотя Совиньон Блан также часто используется с целью придания вину кислотности и ароматических фруктовых тонов. Изобилующая сладость балансирует с высокой кислотностью. Это полнотелые вина имеют высокое содержание алкоголя, ароматы цитрусовых и косточковых фруктов и оттенки ботритиса (лимон, персик), а также ноты нового дуба (ваниль, гренки, кофе). Эти вина хорошо выдерживаются, приобретая сложность растительных ароматов в бутылке.
Совиньон Бланк (Sauvignon Blanc) — белое вино, которое во многом обязано своей популярностью виноделам Бордо и долины Луары во Франции. Некоторые объясняют успех Совиньон Блана его способностью создавать ожидаемое предвкушение (чистое, бодрящее, освежающее, невыдержанное в дубе вино) и соответствовать ему. Вкус Совиньон Блан очень отличается от других белых вин, таких как Шардонне, из-за его растительных и травянистых ароматов. Можно даже сказать, что Совиньон Бланк — полная противоположность Шардоне, который может иметь множество разнообразных стилей. Также Совиньон Блан противоположен и Рислингу, которому не удается донести свои достоинства до большинства потребителей вина.
Название Совиньон Блан означает «дикий белый». Совиньон Блан является одним из самых широко распространенных винных сортов винограда в мире и благодаря этому обладает неким спектром стилей и вкусов. Ниже мы исследуем основы его вкуса, узнаем регионы, где его производят и получим несколько творческих идей о сочетании этого вина и различных блюд.
Ароматические и вкусовые характеристики Совиньон Блана
Совиньон Блан — это ароматный сорт белого винограда. Вина из этого сорта обычно обладают сильным ароматом зеленых плодов и растительными нотами (крыжовник, цветы бузины, зеленая паприка, спаржа). Они обычно имеют высокую кислотность, среднетелые, и почти всегда сухие. чтобы раскрыть растительный характер своего аромата, сорту Совиньон Бланк необходим прохладный климат, хотя он сможет адаптироваться и в умеренном. Вина из регионов с умеренным климатом, однако, проигрывают насыщенному пронзительному сложному букету оттенков, присущему винам с лучших виноградников прохладных регионов.
Большинство сортовых Совиньонов не имеют дубовых оттенков, поскольку стиль, который стремятся получить виноделы, характеризуется мощной освежающей фруктовостью. Те вина, которые выдерживаются в дубе, обычно происходят из регионов с умеренным климатом, и дуб придает им оттенки гренок и пряностей (ваниль, лакрицу). Большинство сортовых Совиньонов не становятся лучше от выдержки в бутылке, хотя это и возможно, но при этом они теряют свою привлекательную свежесть и быстро становятся невыразительными. Совиньон Блан с его высоким уровнем кислотности также подходит и для производства сладких вин, в частности Сотерн.
Совиньон Блан сухое вино?
Большинство вин Совиньон Блан производятся полностью сухими, хотя несколько производителей в таких регионах, как Новая Зеландия и Калифорния, как известно, оставляют грамм или два остаточного сахара, чтобы добавить более богатую текстуру. Хотите узнать про сахар в вине?
Совиньон Блан часто купажируют с Семильоном и Мюскадель в Белом Бордо.
Знаете ли вы, что Совиньон Блан является родителем винограда Каберне Совиньон?
2 совершенно разных стиля Совиньон Блан производят на расстоянии друг от друга почти в 11 000 километров.
Регионы Старого Света
Франция: 29 000 га Встречается в основном в Бордо и Долине Луары. Также производится в Пуйи-Фюме, Сансер, Грейвс, Антр-Де-Мер и Турень.
Италия: 18 000 га Встречается преимущественно в Северо-Восточной Италии.
Испания: 2 500 га Выращивается в центральной Испании.
Остальные регионы: Румыния, Молдова.
Регионы Нового Света
Новая Зеландия: 16 800 га В регионах Мальборо, Мартинборо, Гисборн, Хокс-Бей и Вайпара-Вэлли.
США: 16 000 га Встречается в основном в Сономе и Напе, Калифорния.
Чили: 12 500 га Южная Африка: 9 500 га Австралия: 7 000 га.
Более 111 000 га Совиньон Блана по всему миру.
Блюда, к которым подходит Совиньон Блан
Зелень! Если в блюде есть петрушка, розмарин, базилик, кинза или мята, то Совиньон Блан со своими травянистыми нотами отлично подойдет к нему.
Существует также одно классическое сочетание Совиньон Блана и мягкого непрессованого французского сыра Кротте́н-де-Шавиньо́ль (Crottin de Chavignol) из козьего молока, который производят в Долине Луары. И он имеет международную репутацию выдающегося сильно пахнущего сливочного сыра.
Сочетание вина Совиньон Блан и сыра Кротте́н-де-Шавиньо́ль из региона Sancerre является классическим.
Блюда из мяса: белое мясо, включая курицу, свинину и индейку. Рыба, включая тилапию, морского окуня, окуня, камбалу, пикшу, форель, треску, окуня, палтуса, Люциана, мидий, крабов, омаров и моллюсков.
Специи и травы: зеленые травы, включая петрушку, базилик, мяту, эстрагон, тимьян, фенхель, укроп, лук и розмарин. Специи, включая белый перец, кориандр, фенхель, куркуму и шафран.
Сыры: более мягкие более соленые и кислые сыры, такие как из козьего молока, йогурта, кефира и простокваши или из французского крем-фреш.
Овощи и вегетарианские блюда: обжаренные зеленые овощи (например спаржа), салаты заправленные сметаной, запеканка из белой фасоли с цуккини.
Вы знали, что существует два разных стиля вина Шардоне?
Если вам нравится полные маслянистые вина, со сливочными тонами, то вам понравится классическое Шардонне выдержанное в дубе.
Если вы предпочитаете вина были легкие, сухие с минеральными тонами, то ваше идеальное Шардоне — это Шардоне без выдержки.
Как может один сорт винограда предложить такое разнообразие вкусов? Виноделие и условия выращивания виноград могут все объяснить.
Шардоне (Chardonnay) — это сорт белого винограда, который необычен тем, что из него можно создавать приятные вина в различных климатических областях, начиная от прохладных (Шабли) и кончая жаркими (области Калифорнии). Однако их стиль сильно зависит от того, где был выращен виноград. В таких прохладных регионах, как Шабли, в них могут присутствовать оттенки зеленых фруктов (яблоко, груша) с цитрусовыми, а иногда с растительными (огурец) нюансами.
В регионах с умеренным климатом, например, на территории большей части Бургундии и некоторых лучших регионах Нового Света, вина могут приобрести оттенки косточковых фруктов (персик) с нотами цитрусовых и дыни. влияние жаркого климата во многих странах Нового Света способствует созданию вин с преобладанием оттенков тропических фруктов (персик, банан и ананас, а иногда даже манго и инжир).
Многие ароматы, присущие винам из сорта Шардоне, обычно появляются благодаря винодельческим технологиям, а не свойствам самого винограда. сливочные нотки (масло, сливки) являются следствием проводимой малолактической (malolactic) ферментации (яблочно-молочное брожение), которая иногда используется для смягчения резкой кислотности вина.
Дрожжевой осадок (отработавшие дрожжевые клетки, которые остаются после завершения ферментации) также может взбалтываться в вине во время выдержки, чтобы придать ему кремовую текстуру и дополнительные пикантные нотки.
Ароматы гренок, ванили и кокоса появляются в вине благодаря влиянию дуба. но не все лучшие Шардоне имеют привкус дуба. Шардоне обладает настолько деликатными ароматами, что они могут быть легко подавлены чрезмерно яркими дубовыми оттенками.
Такие вина, как из Шабли, ценятся за чистоту своего своего фруктового аромата и сведенное до минимума или полное отсутствие влияние дуба.
Если ягоды достаточно качественные, вино может быть ферментировано и выдержано в маленьких новых дубовых бочках. В этом случае фруктовые и дубовые нотки будут уравновешивать друг друга.
Вина из сорта Шардоне обычно бывают достаточно полнотелыми, с плотной маслянистой текстурой. Лучшие Шардоне обладают хорошим потенциалом для выдержки, приобретая медовые ореховые оттенки и сложный пряный букет.
Температура подачи вина Шардоне 9-12 градусов по Цельсию.
Кислотность Шардоне — средне низкая при теплом климате и средне высокая при холодном климате.
Наверное, всем нравится Шардоне! Потому что Шардоне является самым разнообразным вином и самым распространенным белым виноградом в мире. Этот сорт используется для всего: от богатого Шардоне Sonoma до легкого и пикантного шампанского «Blanc de Blancs». Познакомьтесь с широким разнообразием стилей Шардоне и определите тот, который идеально подходит для вас.
Почему у Шардоне маслянистый вкус?
Аромат ванили, дыма, кокоса и другие все это результат дубовой выдержки. Однако текстура, которую имеют некоторые Шардоне, которые можно описать как маслянистые, сливочные, гладкие или восковые, происходит от особого вида метода виноделия, называемого яблочно-молочным брожением.
После ферментации вина может проходить вторичная ферментация, называемая яблочно-молочным брожением. Именно она придает вину маслянистую текстуру. В результате этого процесса очень кислая на вкус яблочная кислота переходит в менее кислую молочную кислоту.
Блюда, к которым подходит Шардоне
Мягкий сыр
Попробуйте мягкие сыры из козьего и коровьего молока, такие как туман Гумбольдта ( Humboldt Fog).
Палтус с травяной корочкой и пюре из душистого горошка.
Эстрагон, Петрушка, Тимьян, Цедра Лимона, Майоран, Белый Перец, Лук-Шалот, Приправа Для Птицы
Овощи и вегетарианские блюда
Кабачки, зеленый горошек, цукини, спаржа, Белые грибы, Трюфели, Лисички, Миндаль
Мясные блюда
Куриная грудка, грудка индейки, филе свинины.
Маслянистое Шардоне
В результате выдержки Шардоне приобретает богатый и насыщенный вкус и получает дополнительные ароматы ванили, сливочного масла и даже карамели. При прохладном климате маслянистый Шардоне будет иметь больше цитрусовых ароматов по сравнению с Шардоне из теплого климата , в котором будет больше тропических фруктов.
Бренды, выпускающие маслянистое Шардоне
Лучшие из лучших: Marcassin, Meursault(Charmes, Perrieres, Genevrieres), Montrachet, Far Niente, Cakebread, Ramey, Paul Hobbs, Domaine Serene, Frank Family.
И другие: Concha y Toro “Casillero del Diablo”, Errazuriz, Montevina, Alamos, Deloach, Tormaresca, Hob Nob
Регионы, в которых производят выдержанные Шардоне
Многие выдержанные Шардоне приходят из более теплых климатических винных регионов.
Южная И Восточная Австралия
Калифорния (Napa Valley, Paso Robles and Lake County)
Мендоса Аргентина
Бургундия Франция (Puligny-Montrachet, Meursault and Mâconnais)
Апулия Италия
Шардоне без выдержки
Шардоне без выдержки гораздо ближе к пикантному стилю Пино Гри или Совиньон Блан. В Шардоне менее выражены растительные ароматы, чем в Совиньон Блане. В зависимости от того, насколько спелый виноград был собран, вкус варьируется от лимона и зеленого яблока (менее спелого) до ананаса и инжира (очень спелого).
Бренды, выпускающие Шардоне без выдержки
Лучшие из лучших:Brocard, Albert Bichot, Dauvissat, Raveneau, Joseph Drouhin
Средние: Evening LandEvening Land
И другие: Four Vines ‘Naked’, INOX, Domaine de Bernier (Loire), Wishing Tree(Western Australia)
Регионы, производящие Шардоне без выдержки
Большинство Шардоне без выдержки происходит из более прохладных климатических винодельческих регионов.
Узнайте самые важные факты об Эльзасе, включая основные сорта винограда и купажи. Изучите карту региона и просмотрите некоторые удивительные фотографии.
Путеводитель по винам Эльзаса
Эльзас всегда был в затруднительном положении. Его опасное расположение на границе Германии и Франции сделало этот район перетягиванием каната на протяжении веков. Сегодня, если вы посетите Эльзас, вы можете увидеть, как смешались две сильнейшие империи в местной архитектуре, а также присутствие французского и немецкого языков.
Некое смешение произошло в еде и в вине. В Эльзасе произрастает много немецких сортов такие как Рислинг и Гевюрцтраминер, но вина из них производят не так как в Германии.
В этой статье мы обсудим основные сорта винограда и стили вина Эльзаса, а также интересные исторические моменты.
урожай около 1964. Это Haut-Rhin в Гебершвире, Эльзас-Винс Эльзас архив
Просто факты об эльзасском вине
В Эльзасе производят сухой Рислинг, в отличие от Германии, где много сладкого Рислинга. Кроме Рислинга, Эльзас производит довольно много Пино Блана, Пино Гри, Гевюрцтраминера и игристое вино Креман д’Эльзас.
Каков основной вкус эльзасского вина?
Эльзасское вино — это ароматы. Цветочные и персиковые ароматы. Многие вина достаточно маслянистые и удачно сочетаются с пикантной птицей, например, с жареной перепелой. Эльзасские вина дают покалывающую блестящую кислотность, но также предлагают богатую текстуру из-за довольно высокого алкоголя (в некоторых винах 14 – 15% по объему). Производители в Эльзасе не выдерживают вина в дубе для добавления сложных ароматов, вместо этого они полагаются на баланс вкуса и аромат спелых фруктов.
Где именно находится Эльзас?
Столица Эльзаса — Страсбург. Регион можно найти в самой восточной части Франции в долине вдоль реки Рейн, которая разделяет Францию и Германию. По другую сторону реки находится Баден, немецкий винодельческий регион, который производит вина в подобном стиле. Регион разбит на две части:
Bas-Rhin (к северу от Страсбурга)
Haut-Rhin (на юге в низких склонах гор Вогезы).
Карта виноградников Эльзаса
Вина Эльзаса
Эльзас разделен законом AOC (он же Appellation d’Origine Contrôlée — географические указания во Франции — подробно об этом здесь!). Эти законы диктуют все: от разрешенного сорта винограда до разрешенной плотности виноградника (т. е. насколько далеки лозы друг от друга). Таким образом, чтобы понять Эльзас, нужно познакомиться с тремя основными АОС.
Эльзас AOC (92% белых тихих вин)
Кремант из Эльзаса AOC (белые и розовые игристые вина)
Эльзас Grand Cru AOC (вина с ограниченным виноградником)
Эльзас (Alsace) AOC 74% производства
Alsace AOC требует, чтобы было использовано не менее 100% именно того сорта винограда, наименование которого указано на этикетке. Это отличается от требований других стран, которые требуют всего лишь 75% (в России 85%). В Alsace AOC разрешены смеси, но они должны быть помечены как «Edelzwicker», «Gentil» или именованное вино. До недавнего времени Эдельцвикер всегда считался некачественным столовым вином. Эльзас AOC включает в себя белое, розовое и красное вино (розовое и красное производятся из Пино Нуар). AОC также разрешено маркировать десертное вино как «Vendanges Tardives” и» Sélection de Grains Nobles » (см. Описание сладких вин ниже). Правда, в винах Alsace AOC допускается шаптализация (метод, при котором при брожении добавляют сахар), но многие производители отходят от этой винодельческого приема.
Кремант из Эльзаса (Crémant d’Alsace) AOC 22% oт всего производства вин в Эльзасе
Crémant d’Alsace является самым развивающимся AOC в Эльзасе. Здесь производится потрясающие игристые вина, используя те же методы, что и при производстве шампанского. (О шампанском здесь!) Crémant d’Alsace является единственным AOC, который позволяет 100% использование местного виноград сорта Шардонне, однако большая часть белого шампанского в стиле брют (о брюте здесь!) производится с использованием Пино Блан, Пино гри, Пино Нуар, Оксеруа (в купаже с Пино Блан это называется “Blanc de Blancs”) и Рислинга. Розовое вино из этого региона является особой находкой, потому что это 100% Пино Нуар.
Эльзас Гран Крю (Grand Cru) АОС всего 4% производства
Правила для Alsace Grand Cru AOC довольно очень требовательны и жесткие. Есть в общей сложности 51 grand cru участков, которым разрешено использовать только один сорт или купаж только четырех официальных сортов винограда. В Эльзасе люди с большим уважением относятся к своим сортам и считают их самыми благородными:
Вина Гран Крю Эльзаса обычно имеют более высокие минимальные уровни алкоголя, которые требуют гораздо более зрелого винограда. Из-за этого лучшие места в Эльзасе находятся на низких южных и юго-восточных склонах, где они получают больше всего солнца. В винах Гранд Крю Эльзаса ярко выражены медовые тона (даже если они сухие) и тона выдержки. Эксперты отмечают дымные ноты этих прекрасных вин по мере их старения. Grand Cru Zoztenberg (на берегу реки Рине) — единственный, кому разрешено использовать сорт Сильванер. Внутри этого особенно большого виноградника (около 40 акров) также есть участок с Пино Нуар, который нельзя классифицировать как Эльзас Гран Крю АОС.
Сладкие вина Эльзаса
Рислинг и Мускат в Эльзасе изготавливается в сухом стиле, только Пино Гри и Гевюрцтраминер традиционно производятся слегка сладком стиле. Конечно, эта традиция меняется, поэтому обращайте внимание на дегустационные заметки производителя.
Vendanges Tardives
Vendanges Tardives переводится как «поздний урожай», и это вино производится только из 4 благородных сортов винограда Эльзаса (см. выше). Виноград для этих вин может иметь немного медовой характеристики, которые он приобретает от botrytis (от «благородной плесени»). Эти вина обычно сладкие, хотя некоторые производители предпочитают ферментировать сахар в сусле полностью, чтобы получить более высокий алкоголь и полнотелое вино. Vendanges Tardive может быть либо Эльзас AOC или Эльзас Гран Крю AOC.
Sélection de Grains Nobles
При производстве Sélection de Grains Nobles соблюдается гораздо более строгий выбор позднего урожая, который сладок в стиле, похож на венгерский Токай или Сотерн/Барсак из Бордо. Эти вина всегда имеют медовый характер. Урожай винограда для этих вин убирается только трудоемким ручным сбором и только при поражении благородной плесенью. Вина эти могут быть Alsace AOC или Alsace Grand Cru AOC.
Когда виноградник полон гниющего винограда — это хорошо?
«Благородная плесень» или botrytis — это тип грибка, который сморщивает и обезвоживает виноградные ягоды. Почему виноделы радуются плесневелому винограду? Это удивительно интересный процесс, но сначала давайте выясним, что такое «благородная плесень».
«Благородная плесень» (она же Botrytis cinerea) — это тип Аскомикоты в грибном царстве. К ним относятся голубая плесень сыра, антибиотик пенициллин и другие ascomycetes. Botrytis cinerea может встречаться на фруктах, овощах и цветах. Представьте себе заплесневелую клубнику — совсем не аппетитно! Однако для винограда, из которого будет производится вино — это хорошая ситуация… Такие вина, как Сотерн (Sauternes) из Бордо; Токаджи Асзу (Tokaji Aszu) из Венгрии и некоторые сладкие немецкие Рислинги, производятся из винограда, пораженного «благородной плесенью».
Гроздь винограда с благородной плесенью
Что делает благородная плесень?
Благородная плесень делает две вещи для вина: она усиливает уровень сладости и добавляет сложность вкуса.
Когда благородная плесень поражает здоровый, спелый виноград, она ослабляет его кожицу, ускоряя процесс испарения воды их мякоти ягод и заставляя их сморщиваться. Помимо концентрации сахаров и кислот, плесень добавляет свои собственные вкусовые ноты в вино.
Характерные ароматы благородной плесени трудно описать, и лучший способ научиться их распознавать — это попробовать несколько образцов таких вин. Описательные термины, которые обычно используют для описания ароматов — это мед, сушенный абрикос, ржаной хлеб, сладкое печенье, апельсиновый мармелад, ананас и грибы.
Но сахарная вата, конечно, здесь ни при чем! Оно сделано из особого винограда, о котором мы никогда не слышали.…
Оно сделан из итальянского винограда под названием Скьява (Schiava)
Скьява культивируется в Адидже. А также а Трентино, Венето и Ломбардии.
Наверное, если бы ва пришли в магазин и спросили бы вино, вкус которого похож на сладкую вату, вас бы осмеяли… К счастью, с вами это не случится, потому что сейчас вы получите информация и знания об этом уникальном вине. Есть вино — оно на самом деле довольно хорошее – с прекрасными ароматами розы, попурри, клубники, духов, жвачки и, как вы догадались, сахарной ваты. Оно сделано из итальянского сорта винограда Скьява (Schiava), который иногда вызвана Vernatsch, черным Гамбургом (в Англии), или Trollinger (в Германии). В основном его культивируют в самом северном винодельческом регионе Альто Адидже — это долина в Альпах.
Вино Сахарной Ваты
Скьява (Schiava) — это когда ты ощущаешь яркий аромат от букета роз и при этом наслаждаешься вкусом клубничного пирожного. Удивительно, но это малоизвестное вино, потому что оно такое женственное, элегантное и легкое.
Профиль вкуса Скьявы (Schiava)
Скьява — это легкое красное вино с ароматом сахарной ваты, клубники, жвачки и лимонной конфеты. Вино нежного и светлого цвета. Вкус довольно тонкий. Производители в Альто-Адидже часто делают сухой стиль, чтобы не перегружать вкус сладостью, которая уже обеспечивается ароматами. Уровень алкоголя не высокий (~12% по объему), потому что виноград растет преимущественно в более прохладном климате.
Где это вино производится, что и как искать
Скьява (Schiava) растет главным образом в регионе Альто-Адидже Италии и в Германии в регионе Вюртемберг. В Германии этот сорт называется Троллингер (Trollinger). Но это вино самой Германией и употребляется, поэтому вы, скорее всего, найдете это вино из Италии. Регион в Италии, где растет Скьява, имеет 3 официальных языка (немецкий, итальянский и ладинский), поэтому есть несколько названий:
Edelvernatsch: что означает «благородный местный», это один из лучших сортов Скьяво — Schiava Gentile.
Kleinvernatsch: что означает “маленький местный”, это вино производится из самого распространенного сорта — Schiava Grosso.
St. Maddelena/St. Magdalener DOC: официальное обозначение вин в Альто-Адидже.
Несмотря на свою редкость, вина, изготовленные из Скьявы (Schiava) вполне доступные…
Ориентировочная цена — $10-18 за потрясающую бутылку вина Schiava.
