Основные регионы производители: Шампань, Орегон, Калифорния, Эльзас, Италия и Германия.
Характеристики белого Пино Нуар
Фруктовые ароматы: печеное яблоко, груша, цедра лимона и апельсина. Другие ароматы и вкусы: мед, имбирь, миндаль, маринованный гобо.
Дубовая выдержка: обычно без выдержки.
Танин: Низкий
Кислотность: Средняя +
Крепость: 9,5 – 13,5%
Стоит ли серьезно относиться к белому Пино Нуар? Да. Пино Нуар как белое вино обладает такой же сложностью и выдержанностью, как и Шардоне.
Каковы дегустационные характеристики белого Пино Нуар?
Белый Пино Нуар богаче многих белых вин, потому что его готовят из красного винограда. Ему свойственны ароматы яблока и груши с пикантными нотами меда, апельсина и имбиря. В зависимости от способа изготовления цвет может варьироваться от бледно-белого золота до глубокого шафраново-желтого.
Разные стили белого Пино Нуар по всему миру
Без выдержки. Обычно из Эльзаса и Шампани. Белый Пино Нуар без выдержки, как правило, полнотелое вино и с более высокой кислотностью. Ароматы с нотами пирога и мёда.
Выдержка в дубе. Этот стиль популярен в Орегоне и Калифорнии. Приготовленный так же, как buttery Шардоне. Выдержанный белый Пино Нуар обладает ярким ароматами засахаренного апельсинового брюле и печеного яблока.
Вино Гри (Gris), оно же розовое Пино Нуар. Известный в Калифорнии как Vin Gris, он такой же, как Pinot Noir Rose. Легкий контакт с кожицей винограда окрашивает вино до темно-розовых оттенков.
Как готовится белый Пино Нуар
Вот как это делается с точки зрения винодела.
“Белое Пино Нуар готовится как и другие белые вина. Это брожение сусла при отсутствии кожицы, и процесс брожения сильно отличается от брожения красного вина. Сусло [на предприятии Anne Amie Vineyards’] бродится в бочках, как и Шардоне. Другие производители брожение проводят в резервуарах из нержавеющей стали. Это гораздо более прохладное/медленное брожение, чем брожение красного вина.
В нашем рецепте используется полностью созревший сорт Пино Нуар. Некоторые винодельни предпочитают использовать для своих вин недозрелый Пино Нуар.” -Томас Хаусман, винодел, виноградники Энн Эми
Белый Пино Нуар более распространён в Италии и Германии.
Каким бы привлекательным ни был бы белый Пино Нуар, его трудно найти. И следует внимательно ознакомиться со следующим списком производителей.
Орегон: Anne Amie, Domaine Serene, Willakenzie Estate, J.K. Carriere, Ghost Hill, Novy Family.
Калифорния: Domaine Carneros, Schramsberg.
Эльзас: Zind Humbrecht, Laurent Barth, Bott-Geyl, Trimbach — в основном это бленды сортов Пино Нуар, Пино Блан и Пино Гри.
Германия: В Германии белый Пино Нуар называют Blanc de Noir Spätburgunder (Шпетбургундер). Производители — Meyer-Näkel, Paul Anheuser, Haltinger Stiege, Gutzler, Weingut Fitz Ritter.
Италия: Пино Неро Бьянко (Pinot Nero Bianco) — так называют в Италии белый Пино Нуар. Производители — Sillery, Paladin, Gugiarolo, Torti, Cà Montebello.
Сочетание блюд с белым Пино Нуар
Белый Пино Нуар очень похож на Шардоне в сочетании с другими блюдами.
Бокал белого Пино Нуар станет идеальным дополнением к салату из крабов и авокадо с лимонной заправкой, с соусными блюдами на основе сливок и к грибам. К мясным блюдам из курицы, к свиным отбивным или даже к рыбе с жареной картошкой.