“У меня есть прекрасный Рислинг, который отлично подойдет к вашему обеду.” “Нет, спасибо, я не люблю сладких вин. Я просто выпью Кока-Колы.” — Диалог, который можно очень часто услышать…
Многие люди думают, что Кока-Кола менее сладкая, чем сладкий Рислинг или другое сладкое вино. На самом деле Кока-Кола имеет примерно такой же уровень сахара, 108 Г/Л, как и некоторые из самых сладких десертных вин. Например, в 5 путтоньош Токай Ассу 120 г/л остаточного сахара (в 4 путтоньош — 90). Кстати, если вы никогда не пробовали 5 путтоньош Токай Ассу, попробуйте обязательно, оно выдающееся!
Сладость-это наше восприятие содержания сахара в любом продукте. Ощущение горечи кофеина в Коко-Коле или танина в вине уменьшат восприятие сахара. Как и кислотность. Кислотность Кока-Колы — это «восхитительная» фосфорная кислота. В винах это естественные природные кислоты из винограда.
У каждого из нас есть свои пороги восприятия вкусов, не только сладкого.
Понять баланс вкуса будет удобно, если как пример взять лимонад. Кислота лимонов сбалансирована сладостью сахара. Если слишком много одного или другого, то мы получаем напиток слишком кислый или слишком сладкий для нас. Предложим такой же напиток кому-то другому, то для кого-то он может быть идеальным на вкус. У каждого из нас есть свои пороги не только для сладкого, но и для всех вкусов.
Для Рислинга или любого вина с остаточным сахаром необходим тщательный баланс между сладким и кислым. Достижение этого баланса требует грациозной работы и вызывает восхищение у виноделов!
Так почему же тогда сладкие белые вина так редко пользуются уважением покупателей, которого они заслуживают? При разговорах о сладких винах все внимание переходит на десертные вина (о сладких (десертных) винах можно узнать здесь!), забывая о сладких винах…
Откуда берется сахар в вине?
Сахар в вино попадает, конечно, из винограда. При брожении сахар виноградного сока превращается (перерабатывается дрожжами) в спирт. Если весь сахар перешел в спирт, то получается сухое вино. Но есть технологии, при которых не весь сахар перерабатывается в спирт. И этот сахар называют остаточным сахаром. А вина соответственно получаются полусухие, полусладкие, сладкие.
Но!!! Описывая и защищая сладкие вина, обязательно хочу разъяснить еще другую сторону медали этого вопроса. Выше я писала о качественных (возможно, для кого-то дорогих) винах. Но на наших полках существует огромное количество сладких дешевых вин, присутствие сахара в которых просто скрывает и сглаживает их не гармоничные вкусовые качества.
Не стесняйтесь своей любви к более сладким винам, независимо от сорта винограда. И если вы еще не открыли свое сердце этим прекрасным шедеврам, не бойтесь исследовать. Смейтесь над теми, кто будет смеяться над вашим сладким выбором! И знайте, что они слишком часто страдают за то, что вино воспринимают только как искусство, в то время как вы наслаждаетесь хорошим вкусом.