Самым лучшим советчиком для вас при выборе, какое вино купить, должны быть ваши дегустационные записи.
Обычно на этикетках есть описание дегустационных качеств вина. Но! Оно больше направлено на привлечение потребителя. И здесь присутствует некая необъективность. И это не стандартная (можно сказать не правильная, не профессиональная) дегустационная оценка вина.
Эта статья поможет вам дать (написать) более полезную и точную дегустационную оценку вина.
Но для начала, вы должны быть уверенны, что ваши вкусовые рецепторы различают и понимают все нюансы вкуса различных вин. Некоторые советы по технике дегустации можно найти здесь!
Вы также можете взглянуть на базовое руководство по вину здесь!
Как правильно дать и описать дегустационную оценку вина
Определение и описание винных ароматов
Ароматы вина подразделяются на три категории:
Первичные ароматы:
Это ароматы от сорта винограда и терруара. Первичные ароматы это обычно фруктовые, травяные, цветочные ноты и т.д. и т.п. Что такое терруар здесь!
Вторичные ароматы:
Они проявляются из процесса виноделия. Вторичные ароматы включают (но не ограничиваются ими) такие ноты, как например, свежеиспеченный хлеб и свежее пиво (от дрожжей) , или сметану и йогурт (от яблочно-молочного брожения).
Третичные ароматы:
Это ароматы от выдержки в дубе или в бутылке. Третичные ароматы включают гвоздику, ваниль, специи выпечки, укроп, кокос, дым и т.д. и т.п. Так же от выдержки ароматы свежих фруктов трансформируются в ароматы сухофруктов. Узнать о выдержке в дубе можно здесь!
Зная, откуда берутся различные ароматы и букеты вина, вы сможете лучше описать свою дегустационную оценку вина. Дополнительная информация о том, как дегустировать вино Здесь!
Совет: Когда вы записываете ароматы и вкусы, попробуйте сначала перечислить наиболее очевидные. Это помогает создать иерархию важности.
Какой из ароматов вам кажется ярче? Как вы скажите: «ежевика и перец» или «перец и ежевика»?! «Ежевика и перец» звучит более фруктово, чем “перец и ежевика”.
Теперь попробуйте включить прилагательное в свои заметки. Это свежий перец или сушенный? Это малиновый джем или сильно уваренное варенье, а может свежая малина? Эта практика поможет вам отточить детали о вине.
Кроме того, не бойтесь писать что-то, что может показаться вам немного глупым. Эти заметки только для вас, в конце концов!
Как описать танин, кислотность и тело
Тело:
Когда вы сфокусированы на вкусе, ощутите параллельно и тело вина. Тело — это качество, которое может быть описано как присутствие или ощущение вина во рту. Это ощущение насыщенности, плотности или вязкости, которое представляет собой сочетание алкоголя, танинов, сахара и вкусовых компонентов, извлеченных из кожицы винограда. Может случится так, что такое вино, как Божоле, будет иметь высокий уровень алкоголя (13%), но оно будет легкотелым, поскольку имеет невысокий уровень танинов и ненасыщенный вкус. Можно провести аналогию с молоком 2%-ой жирности и цельным молоком. И упомянуть в своих записях о теле вина очень важно!
Танины:
Или дубильные вещества. Танины — это вещество, которое придает вкусу очень крепкого чая горечь и вяжущие свойства. Горечь танинов сильнее всего чувствуется на задней части языка; вяжущие ощущения сильнее всего проявляются в области десен. Мягкие, зрелые танины придают вину большую плотность и тело. Попробуйте понять вам нравится это вяжущие ощущение или нет? И запишите результат. Какими словами можно описать ощущение танинов вам поможет разобраться эта статья — она здесь!
Кислотность
Это то, что делает лимоны кислыми на вкус. Она заставляет рот наполнятся слюной, и ее присутствие делает вкус вин живым и освежающим. Кислотность присуща всем винам. После дегустации нескольких вин вы можете определить и сказать, где кислотность выше, а в каком вине ниже. И вы также начнете замечать, что некоторые вина (такие как Рислинг — о Рислинге подробнее здесь), как правило, имеют более высокую кислотность, чем другие.
Послевкусие — это очень важно!
Вы замечали, что, когда вы только попробовали вино, вы не можете сразу сказать, нравится оно вам или нет. Это непонимание занимает секунду и более. Чтобы получить полное впечатление от вина, вы ждете окончания того момент, когда вкус рассеивается. И то что вы ощущаете после этого момента, называется послевкусием. Послевкусие показывает, как долго приятные вкусовые ощущения остаются во рту после того, как вино было проглочено (или сплюнуто). Послевкусие очень важный параметр дегустационной оценки вина. Оно может быть разным: простым и не долгим, а может быть впечатляющим и продолжительным по времени. Здесь ниже указан список различных терминов, с помощью которых вы можете описать послевкусие. Они помогут вам понять, нравится ли вам вино и насколько!
Мягкое послевкусие – это классический момент восторга для большинства любителей вина. Это когда вино сухое и нейтральное на вкус, а послевкусие остается приятным и элегантным. В красных винах это выражается, как легкое и нежное ощущение после танинов. После белого вина это ощущение маслянистости.
Терпкое и покалывающее послевкусие – появляется после насыщенного и терпкого вина. Возможно от такого послевкусия захочется что-то выпить или закусить… И этот стиль не всем нравится. Но многие ценители вина любят терпкие вина с пикантными вкусами и ароматами.
Яркое и свежее послевкусие – оно проявляется после вин с ярко-выраженными плодовыми и ягодными ароматами и вкусами. У большинства молодых вин из умеренных климатов.
Сбалансированное, приятное послевкусие, когда вкусовые ощущения от вина длятся в течении нескольких секунд, является индикатором высокого качества вина. У вин низшего качества вкусовые ароматы могут исчезать почти сразу же, не оставляя продолжительного послевкусия, или оставшееся во рту ощущение может быть неприятным.
Мои заметки для примера
Они написаны не профессиональным языком (ну, почти не профессиональным). Эти заметки я делаю только для себя, чтобы спустя время я могла вспомнить, каким было то ли другое вино.
Пишите все что хотите! это будут ваши заметки!