Прочитав эту статью, можно узнать о своих дегустационных способностях и можно научиться великолепно дегустировать вина.
Женщины обладают более тонкими способностями к дегустации, чем мужчины.
В мире условно существует три типа дегустаторов: супер, средний дегустатор и не дегустатор.
Простой тест, чтобы понять, являетесь ли вы супер дегустатором
Проделайте в чистом листе бумаги отверстие и положите его на переднюю часть языка, как на картинке. Затем сосчитайте самые крупные вкусовые рецепторы, называемые сосочками. Их довольно сложно распознать, поэтому, если вы хотите быть более аккуратным, выпейте немного красного вина заранее. Подсчитайте, сколько их у вас, и посмотрите ниже, какой вы дегустатор.
Супер дегустатор: более 30 вкусовых рецепторов
Все умеют различать соленый, сладкий, горький и кислый вкусы, ощущают жирность и терпкость. Супер дегустаторы — это те, кто терпеть не может горькие овощи, такие как брюссельская капуста или кале. Несмотря на громкое название, «супер дегустатор» на самом деле может означать, что таким людям вряд ли нравятся горькие напитки, такие как горькое пиво (например, IPA) и насыщенные красные вина с высоким содержанием танинов (они, скорее всего, предпочитут Пино Нуар, а не Неббиоло). Это также означает, что они склонны отдавать предпочтение боле постным продуктам, а не слишком жирным на вкус. Возможно, придирчивы в еде, но быть супер дегустатором на самом деле очень полезно: исследования, проведенные Линдой Бартошук из Йельского университета, показали, что у супер дегустаторов меньше шансов заболеть ожирением, чем у тех, кто менее разборчив во вкусах.
Средний дегустатор: 15-30 вкусовых рецепторов
Это примерно 50% людей. Они любят овощи с горчинкой, вероятно, им нравятся землистые и пикантные вина. Обычный дегустатор ощущает те же горькие нотки, что и супер дегустатор, но они не заставляют его морщиться. Благодаря этому он может попробовать все, что угодно. Способности дегустировать можно улучшить, применив несколько навыков.
Не дегустатор: Менее 15 вкусовых рецепторов
Таким людям острая тайская еда не почём, и обычно они любят вина с высоким содержанием танинов. Они предпочитают сытные, острые и насыщенно ароматизированные блюда. Возможно, некоторые не дегустаторы вообще/почти не ощущают горечи. Опыт таких людей в еде и вине сильно отличается от опыта дегустаторов двух других типов. Но волноваться за них не нужно, если вы относитесь к этой категории и любите вино, то можно научиться совершенствовать свои дегустационные навыки. Единственное, на что следует обратить внимание, — это есть больше здоровой пищи, даже если она скучная.
У азиатов, африканцев и южноамериканцев доля супер дегустаторов выше, чем у европеоидов.
Независимо от того, какой вы дегустатор, вы можете стать лучше в дегустации вин:
Используйте своё обоняние: большая часть вкусовых ощущений исходит от вашего носа. Узнайть, как оценить аромат вина можно здесь.
Обращайте внимание на текстуру: помимо вкуса блюда или вина, обратите внимание на текстуру и то, как вкус развивается во рту. Нужен пример? Ознакомьтесь со вкусовыми характеристиками Каберне Совиньон.
Тренируйтесь на всём, что вы едите: это поможет развить дегустационные способности. В начале жизни у каждого человека около 10 000 вкусовых рецепторов, которые организм естественным образом заменяет каждые 2 недели. С возрастом это число уменьшается примерно вдвое. Поэтому, кем бы вы ни были, важно максимально использовать свои способности дегустатора, пока это возможно. Курение или употребление обжигающих напитков также могут уменьшить количество вкусовых рецепторов.
Узнать, какие приемы используют профессионалы и как они учат дегустировать вина можно здесь.