Классические сочетания блюд с шампанским просто великолепны в качестве закуски, но что будет после того, как вы исчерпаете все те же старые, надоевшие сочетания? (например, устрицы и шампанское, икра и шампанское…)
Пришло время проявить оригинальность и попробовать несколько сочетаний блюд с шампанским, которыми можно наслаждаться даже без смокинга. Помимо шампанского, существует множество отличных сочетаний игристых вин, перечисленных ниже, таких как Кава, Просекко, Франчакорта и игристое из разных стран.
Шампанское относится только к винодельческому региону Франции Шампань. Игристое вино производится по всему миру!
Жареные грибы
Ни для кого не секрет, что жареные блюда и шампанское — лучшие друзья. Прекрасный вариант Блан де Нуар (белое игристое вино, приготовленное из темного винограда, такого как Пино Нуар (Blanc de Noir) с жареными грибами.
Землистость грибов подчеркивается более насыщенными фруктово-земляными нотами, которые можно найти в Блан де Нуар (Blanc de Noir).
Макароны с сыром
Очень вкусно сочетать шампанское с домашними макаронами с сыром. Здесь есть несколько важных ингредиентов для идеального сочетания: правильный сыр, правильное шампанское и правильные начинки. И не увлекаться острым сыром.
Подойдёт более мягкий сливочный сыр типа Гауда. Шампанское должно быть с достаточной кислотностью, но не сильно крепким. Для придания блюду изысканности можно использовать различные начинки — от панчетты до трюфелей и поджаренных панировочных сухарей.
Например, если использовать Гауду, то можно добавлять поджаренные панировочные сухари, которые придадут сыру хрусткость и разбавят его вкус. Кроме того, при приготовлении макарон с сыром можно использовать сливочное масло, немного сливок и Российский сыр в качестве основы.
Равиоли из тыквы с орехами и шалфеем в коричневом масле
Это сытное, но в то же время нежное блюдо получается одновременно сладким и землистым благодаря использованию шалфея и запеченных тыквенных семян. Поскольку это слегка сладковатое блюдо, важно подобрать игристое с присущей ему сладостью. Это классическое итальянское блюдо из равиоли прекрасно сочетается с игристым вином Franciacorta — первым в Италии.
Итальянское игристое Франчакорта производится в Ломбардии. Для его производства используются многие сорта винограда, как и для Шампанского, такие как Шардоне, Пино Нуар (Неро) и Пино Блан (Бьянка). Приготовленная с добавлением сорта Пино Нуар, Франчакорта приобретает фруктово-клубничные нотки и насыщенный вкус.
Франчакорта до сих пор не завоевала такой популярности на рынке, как шампанское, поэтому его не трудно найти и оно будет превосходного качества. Во вкусе, как правило, чуть меньше кислотности и больше фруктовости, чем у большинства сортов Шампанского, а при выдержке проявляется тот же подрумяненно-миндальный характер.
Сэндвич с курицей барбекю
Мммммм…Барбекю и Кава (Cava). Используя дымчатый соус барбекю, нужно избегать употребления соуса с большим количеством специй. Выбирайте игристое вино не слишком изысканного вкуса, чтобы барбекю не перебивало нежный утончённый вкус. Представьте себе слегка острый соус с дымком для курицы (или тофу, если вы вегетарианец!).
Можно добавить карамелизированный лук и немного горгонзолы. Хорошо подавать этот сэндвич с бутылкой Кавы. Хотя в большинстве сортов Кавы нет такой изысканности, как в Шампанском, но Кава идеально сочетается с насыщенностью чего-нибудь простого, например, барбекю.
В этом случае предпочтительнее курица свинине или говядине, так как вкус курицы более легкий, чем у свинины и говядины, что придает лучшее сочетание с пузырьками.
Рыбные тако
С чего начать в этом случае? Нужно выбрать суперсухое вино, например, Экстра Брют, Нулевой брют или Натур Брют. Эти вина практически без сахара, поэтому они будут максимально не завуалированны сладостью.
Если к рыбе добавлена сальса или выжатый лайм, важно подобрать шампанское с еще более высоким содержанием кислотности. Так вкус вина будет ярче на фоне блюда. Будьте осторожны, если шампанскому не хватит минеральности и остроты, оно получится плоским.
Корн-доги с дижонской горчицей
Помните, что шампанское и жареная еда — отличные друзья? Это примерно так, но еще более деликатно. Фокус в том, что горчица должна дополнять шампанское, а не корн-дог.
И горчица, и шампанское дополняют друг друга, придавая блюду пикантность. Важно, чтобы игристое вино не было слишком с повышенной кислотностью, вкусовые характеристики должны соответствовать густоте и насыщенности горчицы.
Не стоит выбирать супердорогое игристое, потому что всё равно тонкий аромат будет подавлен насыщенным вкусом корн-дога. Но обычное игристое поднимет это удовольствие на новый уровень. Для такого случае подойдёт Cremant d’Alsace.
Это игристое вино, которое обычно обладает достаточно “маслянистым” характером, чтобы придать корн-догу с горчицей сливочный вкус! Обратите внимание на Люсьен Альбрехт Брют Креман д’Алсас (Lucien Albrecht Brut Cremant d’Alsace).
Вегетарианский соус Чили из красной фасоли
Это кажется нетрадиционным сочетанием с игристым, но ценители с опытом рекомендует это попробовать.
Блюдо можно приготовить очень просто, открыть банку чили и добавляешь ее в банку красной фасоли. Вино придаёт этому простому блюду божественный вкус.
Кава и чили с красной фасолью — это то, что нужно.
Салат из груш, Пармезана, засахаренных орехов Пекан и Рукколы
Продукты с высоким содержанием кислоты, такие как томатные соусы, уксусные заправки, цитрусовые и т.д., могут сделать вина плоскими на вкус. Представьте себе насыщенное маслянистое Шардоне к блюду гратен (по простому запеканка) из грейпфрута и картофеля. Гратен по кислотности такой же как и вино, потому что грейпфрут кислее Шардоне.
Шампанское очень хорошо сочетается с салатами из свежих овощей, фруктов и зелени. Это одно из немногих вин, которое хорошо сочетается с кислотой, содержащейся в винегрете. Груша должна быть хрустящей, может быть, немного терпкой, с нотками остроты. Пармезан нужно положить крупными кусочками (можно попробовать горгонзолу для придания кремообразности).
Слегка подрумяненные орехи Пекан придают блюду легкий хруст и танин (кожица орехов содержит танин). Салаты, приготовленные с добавлением зелени, такой как руккола, перечный кресс-салат и горчица, придают особый травянисто-землистый оттенок.
К этому салату подойдет лучше просекко (это игристое вино из региона Венето, Италия). Просекко может быть как сухим, так и сладким, но для этого салата лучше выбрать более сухое Просекко, например, La Marca.
Пулиезе с оливковым маслом и Дуккхой
Это так просто, но вкуснее этого ничего не бывает. Выбирать нужно дрожжевое, маслянистое, экстра-сухое шампанское.
Подавайте со свежеиспеченным хлебом, например, по-апулийски. Обмакните хлеб в оливковое масло, посыпьте дуккхой, положите в рот и запейте шампанским. Теперь закройте глаза и представьте, что вы лежите у себя на заднем дворе, на свежескошенной траве, а из соседнего кухонного окна доносится запах свежеиспеченного хлеба. Это опьяняет.
Свежие Спринг-роллы с острым сладким соусом Чили
Острые роллы и сладкое Шампанское. В качестве бонуса начинка. И не жареная, а со свежей зеленью.
Фишка этого сочетания в том, что мало жира в блюде, поэтому не нужно так много кислоты, здесь острота и сладкое шампанское. И это совершенно уникальное блюдо.