Стать винным ценителем, разбирающимся в вине, непросто (а вокруг столько винных снобов!). К счастью, надежда есть! Ниже приведены 9 шагов, чтобы стать винным ценителем-экспертом. Выполнив описанные ниже действия, можно с уверенность заказывать вино в самых модных ресторанах.
В зависимости от уровня вашей целеустремленности, вы можете стать самопровозглашенным винным экспертом менее чем за год. Вы обнаружите, что ваши знания о винах — это как катящийся камень; по мере продвижения вы приобретаете знания о винах быстрее и легче. Целеустремленные люди добьются успеха. Одна из ведущих американских программ аккредитации винных экспертов — Court of Master Sommeliers — не предусматривает дополнительных занятий и представляет собой просто серию сложных тестов. Чтобы подготовиться к Court of Master, большинство людей либо учатся самостоятельно, либо формируют небольшие учебные группы.
Развитие вкуса к винам (шаг 1)
Вкус к вину приобретается. Начинать лучше просто с того, что нравится, будь то сладкое розовое вино, такое как белый Зинфандель, или что-нибудь пикантное, например, французское Каберне Фран. Очень важно, чтобы каждое вино, которое вы пробуете, смаковать всеми вкусовыми рецепторами во рту, а не отправлять сразу в горло.
Как только вы освоитесь с «винным» вкусом, вы начнете распознавать интересные тонкости. В этой статье несколько советов, как развить свои ощущения, чтобы понимать и различать вкусовые и ароматные нюансы вин. Важно отметить, что для расширения вкуса необходимо попробовать широкий ассортимент вин.
Пробовать новые вина (шаг 2)
Ко времени, когда придёт вкусовое усвоение, что такое Шардоне, Каберне и, возможно, Пино Гри, нужно переходить и пробовать вино, которое отличается от всех остальных, которые уже пробовались. И находить новые вкусовые и ароматные качества в винах.
Вина с новыми вкусовыми характеристиками для вас, как правило, не из того региона, который вы привыкли предпочитать. Например, вы никогда не пробовали вино Совиньон Блан из Новой Зеландии (за 11 долларов). И открыв бутылку, вы почувствуете, что в нём ароматы халапеньо и болгарского перца. И это вино может разрушить предвзятое мнение о том, что белое вино всегда сладкое и никогда не бывает пикантным. Хочется отметить, что новые познания вкусов и ароматов в винах — это не о совершенстве вин, а об их уикальности.
Поиск новых фаворитов становится обескураживающим (шаг 3)
На этом этапе изучения вина достигается апогея и начинается отчаяние в попытках утолить свою жажду новых винных впечатлений. В безумных поисках еще одного нового вина прочитываются сотни описаний вин, преследуется великий белый кит винного совершенства. На данном этапе часто бывает трудно найти в вине то, что нужно.
Этот шаг обескураживает начинающих любителей вина, потому что существует много противоречивой информации. Винный эксперт может написать “аромат вишни”, но вам покажется, что на вкус вино напоминает свежеуложенный кирпич. Винодельни и профессионалы-дегустаторы также часто (намеренно) упускают из виду важность вариаций винтажа. Вместо этого большинство вин сравнивают с самими собой или близкими родственниками того же урожая.
Самое время почитать книги (шаг 4)
Существуют сотни книг о вине. Некоторые книги больше посвящены науке о ферментации и технологии, а некоторые представляют собой просто красивые книги с картинками для журнальных столиков. Чтобы разбираться в винах, нужно четко понимать, какое вино делается, где и когда… и как это вино называют. Нужна книга по региональному виноделию, которая послужит основой для понимания. В ней должны быть указаны важные детали, такие как например: «Кьянти» производится из винограда сорта Санджовезе, или что «Шпетлезе» означает «поздний урожай» немецкого Рислинга. Ознакомьтесь с лучшими книгами о винах, отобранными профессионалами можно здесь!
Эта книга — отличное начало для знакомства с основами виноделия. Лучше начать с «Атласа вина мира», а не с «Винной энциклопедии Сотбис», потому что она менее претенциозна и содержит много подробных карт. Отличная книга, которую можно почитать за бокалом вина.
Дегустировать самые смелые вина (шаг 5)
Самые смелые сорта
Сира / Шираз
Мальбек
Пти Сира
Мурведр / Монастрель
Каберне Совиньон
Пти Вердо
По мере продвижения в накоплении навыков дегустации вкусы постоянно расширяются. В поисках новых впечатлений, как правило, требуются более насыщенные и смелые вина. Винный критик Роберт М. Паркер любит этот стиль вина и ставит самые высокие оценки винам, которые отличаются насыщенностью и смелостью. На самом деле, некоторые из самых востребованных вин в мире относятся к этой категории.
Расширение своего вкуса с помощью необычных и сложных вин (шаг 6)
Большинству людей нравятся более насыщенные красные вина. Поэтому нужно иметь это в виду, когда предстоит выбор вина для светской встречи. Однако, когда человек становится знающим и понимающим ценителем вина, часто обнаруживается, что он ищет нечто большее, чем богатство ради богатства. И такой человек начинает искать в вине сложность, утончённость и элегантность.
Понятие сложности в вине несколько туманно, поскольку оно не связано с какими-либо конкретными характеристиками вина или вкусом. Сложное вино должно обладать всеми перечисленными ниже качествами:
- Можно назвать более 2-х фруктовых ароматов
- Можно назвать более 3-х других ароматов, таких как корица, орегано, роза, мел или специи для выпечки…
- Вкус вина многогранный и меняется с момента начала дегустации и до проглатывания
Дегустационная усталость: переходим к тонким и элегантным винам (шаг 7)
Это случается с людьми, которые переусердствовали с последними двумя этапами. Это часто случается после посещения большой дегустации вин. Пришло время изысканных вин. Начинающему любителю вин сложно распознать утонченность и оценить элегантность, у него просто еще нет достаточного опыта. Однако, по мнению винных экспертов, они живут ради тонких вкусовых оттенков вина. Самые изысканные вина в мире часто производятся в странах с более прохладным климатом.
Новое открытие для себя игристых и сладких вин (шаг 8)
Вот когда винный эксперт возвращается к истокам. Помните, когда вы любили сладкое розовое вино? Похлопайте себя по плечу, потому что вы вернулись к тому, с чего начинали. Разница в том, что на этот раз вы стали опытнее и можете отличить бюджетный вариант от достойного вина. Возможно, вы даже начнете коллекционировать марочный портвейн. Или же вы поэкспериментируете с широким спектром сортов игристых вин. Благодаря своей универсальности игристое хорошо сочетается практически со всеми блюдами, что делает его идеальным вином для гурманов!
Знаток вин? (шаг 9)
У вас получилось! Вы прошли естественный путь развития и прошли полный круг. Вы можете посмотреть на карту вин и уверенно выбрать вино. Не важно, что вы не узнаете названия! Вы различаете вина по сортам и регионам. Сочетание вина и еды — это то, что для вас естественно. Вы начинающий винный эксперт, но вы также понимаете, что вам предстоит еще многому научиться.
На этом этапе человек осознает, что еще многого не знает… И это разочаровывает. Но все таки, твои друзья знают гораздо меньше твоего о вине! И можно произвести на них впечатление своими советами по винам! Это здорово!