Стоит ли хранить вино в погребе?

Что делать, если растёт домашняя коллекция вин? Или, может быть, хочется купить немного вина для выдержки? Но нет знаний, как долго продержится вино. В этой статье рекомендации, которые помогут определить, стоит ли хранить вино в погребе.

На самом деле вино, достойное выдержки, встречается не так уж часто. Большая часть вин предназначена для употребления молодыми. Только крошечная часть вин на самом деле предназначена для того, чтобы выдерживаться и улучшаться с возрастом.

99% всего вина не следует хранить, выдерживать в домашних погребах!

По большей части винодельни уже позаботились о выдержке вин.Таким образом, покупатель получает уже готовый к употреблению продукт, который не требует дополнительного времени выдержки в погребе. Это сопровождается побочным эффектом, заключающимся в том, что большинство вин действительно начинают портиться при такой домашней выдержке!

В каких случаях хранить вино в погребе

Опираться нужно на следующее:

Основная структура вина
Сахар
Алкоголь
Танины
Кислотность

Итак, если большинство вин не подлежат выдержке, то что именно позволяет некоторым винам выдержать испытание временем и при этом улучшиться? Знания, лежащие в основе того, почему некоторые вина прекрасно выдерживаются, часто неправильно понимаются маркетологами и они запутывают покупателей. Самое обидное, что большинство людей этого не знают. И так, давайте разбираться! Структура вина влияет на то, как долго оно будет храниться. Уровень сахара, танинов, кислотности и алкоголя влияет на то, как вино выдерживается. Однако ни один из этих элементов сам по себе не может гарантировать, что вино действительно улучшится с возрастом!

Безусловно, некоторые виноделы заслужили репутацию в производстве старых выдержанных вин. Кроме того, определенные регионы и определенные сорта вин выдерживаются лучше, чем другие. Обычно это сопряжено с высоким спросом и высокой стоимостью. Каждый год профессионалы высказывают предположения о возрасте вин уникальных годов, производителях и регионах. Иногда они правы, но часто они недооценивают или вообще упускают потенциал уникальных вин. Не обращайте внимания на все домыслы и маркетинговую чушь. Если вы только начинающий ценитель вин, не утруждайте себя покупкой этих «коллекционных» вин и хранением их в погребах. Не парьтесь!

Инвестирование в вино с целью получения прибыли

Это очень трудный вопрос для любителей, ценителей вина. И приведенный выше подзаголовок скорее вводит в заблуждение. Нет простого руководства по инвестированию в вино. В этом вопросе лучше придерживаться другой философии – инвестировать в вино ради удовольствия. Если поразмыслить, насколько полезным было бы собрать частную коллекцию любимых вин? Наихудший сценарий этой инвестиции — собирать коллекцию любимого вина и выпить его.

Инвестируя в вино с целью получения прибыли, следует подумать о хранении вина в профессиональном винном хранилище. Польза от использования профессионального хранилища вина двояка: это поможет подтвердить происхождение бутылок и познакомит инвестора с потенциальными покупателями.

фото Бруно Моранди. brunomorandi.com

Какие же вина хранить?

Большинство потенциальных вин к выдержке считаются винами премиум-класса. Цена их не менее 30 долларов за бутылку. Это не значит, что все дорогие винные хороши для выдержки, скорее, что хорошо приготовленное вино обычно обходится дорого.

Разумный подход заключается в том, чтобы покупать непосредственно на винодельне и там же получить консультацию о том, как долго, по их мнению, это вино будет храниться. Виноделы определенно могут дать вам хорошее представление о сроке выдержки и сроке годности.

Для получения опыта и ради эксперимента можно купить несколько бутылок потенциального вина для выдержки и дегустировать его каждые 6-12 месяцев. И проанализировать, как развивается вино при бутылочной выдержке.

Если после вина болит голова

Скорее всего, нужно сделать всего 3 вещи, чтобы решить эту проблему. И эта статья может помочь!

Довольно часто бывает, что у человека после бокала красного вина начинает болеть голова. Это начинается примерно через час.

Какие же ошибки совершаю люди при употреблении красного вина?

3 хитрости, чтобы избавиться от головной боли после вина

1 Выпивайте стакан воды с каждым бокалом вина

При употреблении алкоголя происходит обезвоживание организма (то ест гидростанция). Это легко не заметить, потому что ты как бы уже пьешь. Необходимо сделать своей привычкой выпивать стакан воды перед тем, как насладиться бокалом вина.

2 Примите аспирин перед употреблением вина

Это, конечно, на свой страх и риск. И не рекомендуется, если вы собираетесь много выпить. Тем не менее, безрецептурные препараты для разжижения крови могут помочь.

Но обязательно сначала проконсультируйтесь с врачом. Если вам не нравится эта идея (как и многим), перейдите к трюку № 3 и повторите пункт № 1.

3 Не ешьте сладкое с вином

Сочетание сахара и алкоголя значительно усугубит потенциальную головную боль. Если вы чувствительны к вину, откажитесь от желания десерта, выпивая вино.

Ещё очень важно!

Голова может разболеться от дешёвой алкогольной продукции. Плохо сделанные вина, как правило, содержат больше таких компонентов как сахар, сера, стабилизаторы и высшие спирты (в крепких напитках).

МИФ: сульфиты в вине вызывают головные боли

Еще в 1980-х учеными и специалистами по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов обнаружило, что около 1% населения страдает аллергией на сульфиты. Поэтому из-за опасности для здоровья чувствительного населения на этикетках вин должна быть информация о содержании сульфитов. Сера обычно добавляется в небольших количествах на всём протяжении технологического процесса производства вина. Обычно в красных винах содержится около 50-350 мг/дм куб, а в белых винах больше, около 250-450 мг/дм куб. Но при этом сушеные манго и абрикосы содержат примерно в 4-10 раз больше сульфитов, чем вино.

ФАКТ: гистамины вызывают воспаление

Доктор Фрейтаг из Клиники головной боли Даймонд в Чикаго написал статью о том, что гистамины могут быть причиной головной боли от красного вина. Продукты, которые были ферментированы или выдержаны, имеют более высокий уровень гистаминов, такие как тофу, темпе, шампанское, красное вино, кетчуп и выдержанное мясо. Гистамин может вызывать воспалительные приливы крови и бессонницу по ночам. Поскольку большинство гистаминов являются причиной аллергических реакций, прием антигистаминных препаратов перед употреблением алкоголя может решить проблему.

ТЕОРИЯ: Чувствительность к танинам

Танин — это то, что придает красному вину пигмент, горечь и вяжущие ощущение во рту. Благодаря танинам красные вина хранятся дольше. Многие страдающие головной болью от красного вина указывают на проблему с танином, потому что белые вина содержат гораздо меньше этого вещества. Танин поступает в вино из кожуры, семян и стеблей винограда, а также из дуба при выдержке. Во многие дешёвые вина добавляют танины в виде порошков, сделанных из каштана, индийского крыжовника, листьев гамбира и древесины очень густого темного испанского дерева под названием Квебрачо. Но то, что голова может болеть из-за танина, сомнительно. Потому что танин содержится в шоколаде, в чае и в сое, но от этих продуктов голова не болит.

ТЕОРИЯ: повышенный уровень тирамина

По мере хранения, выдержки, старения продуктов и расщепления в них белков уровень тирамина увеличивается. Обнаруженно, что тирамин (органическое вещество из группы биогенных аминов) является основным возбудителем головной боли у людей, страдающих мигренью. Это вещество вызывает сужение сосудов. Он содержится в различных продуктах, таких как выдержанный сыр, вяленая ветчина, йогурт, соевый соус, бобы, креветочная паста, кокос, дрожжи, бананы, арахис, ананас, авокадо, баклажаны и другие. Но, люди, которые постоянно подвергаются воздействию тирамина, как правило, меньше страдают от него…

ПРИМЕЧАНИЕ. Аллергические реакции на алкоголь или дрожжи

Людям с повышенной чувствительностью к алкоголю и дрожжам (и/или к продуктам, которые они производят) следует быть осторожными с вином, поскольку оно содержит и то, и другое. Не употребляйте вино с твердыми сырами и хлебом, они тоже содержат дрожжи. В общем, нужно тщательно проверять свои теории о причинах головной боли и не спешить обвинять в этом вино. Пейте больше воды!

120 наиболее распространенных терминов для описаний вин

Описание вин можно разделить на 12 основных категорий характеристик, таких как тело, фруктовые ароматы, выдержка, терпкость и т.д. Несмотря на то, что вино — это просто ферментированный виноградный сок (в вино никакой другой продукт, ингредиент не добавляется), мы можете заметить невероятно широкий спектр ароматов в нем. В этой статье приведены множество терминов для описания характеристик вина.

12 характеристик вина

Термины, описывающие тело вина

Вино тонкое — вино, которое имеет кислотность, но мало насыщенное.

Вино с коротким послевкусием — вкус вина быстро исчезает.

Пустое вино — вино без выраженных, без проявленных ароматов и вкусов.

Мягкое вино — вино без выпирающих, без ярко-выраженных вкусов.

Непродолжительное — вино с кратковременным ароматом и вкусом.

Грубое вино — вино, которое трудно пить.

Угловатое вино — вино с выпирающими вкусами, не гармоничное сочетание вкусов.

Деликатное вино — вино с нежными, не яркими оттенками вкусов.

Элегантное вино — ненасыщенные вино с высокой кислотностью.

Легкое вино — вино легкое на вкус.

Изысканное вино — вино, которое имеет хорошо интегрированную кислоту и танины.

Вино не раскрытое — вино с высокими танинами, но не имеющее достаточно вкуса.

Отшлифованное вино — вино чистое во вкусе, в аромате и хорошо сделанное.

Сложное вина — вино с большим содержанием интересных ароматов и вкусов.

Вино полное, полный вкус вина — вино, вызывающее ощущение полноты вкуса.

Тесное вино — вино с высокой танинностью, которая мешает другим вкусам.

Вино жесткое — вино с высоким содержанием танина, который сушит во рту.

Мощный вкус вина — смелое вино с высокой интенсивностью вкуса.

Концентрированный вкус вина — вино с яркими ароматными вкусами, с умеренной кислотностью и танинами.

Густое вино — вино со смелым фруктовым вкусом и умеренной танинностью.

Бархатный вкус вина — вино с гладкими танинами и с кислотностью немного ниже среднего.

Богатое вино — вино, насыщенное фруктовыми вкусами.

Экстрактивное вино — вино, которое темнее и богаче, чем большинство вин в этом стиле.

Вялое вино — вино, которое имеет очень низкую кислотность.

Жирное вино — вино со вкусом, но без кислотности или танина.

Термины для описания общего характера вина

Аромат, тон, ноты дыма — вино, которое пахнет как костер и дым.

Землянистый тон — вино с выраженным запахом влажной земли.

Запах кожи — вино, которое имеет запах кожи.

«Мышинный тон» — вино, которое пахнет как скотный двор, как мыши, как грязные носки… Это неприемлемый тон для вина, обычно появляется из-за недостаточной санитарии и нарушения технологий.

Мускусный аромат — вино, которое пахнет мускусным быком.

Мясистое вино — вино, которое имеет фруктовый и мясной ароматы и вкус одновременно.

Понятное вино — вино, которому легко дать описание.

Чистое вино — вино без посторонних (неприятных) ароматов и вкусов.

Деликатное — вино со слабо выраженными ароматами и вкусами.

Элегантное вино — вино, которое имеет более высокую кислотность.

Отшлифованное — чистое и хорошо сделанное вино.

Утонченное — вино, которое на вкус очень легкое и чистое.

Термины для описания танинов

Горькие танины — очень интенсивные и\или «зеленые» танины.

Агрессивные танины — танины, заглушающие другие вкусы вина.

Вяжущие танины.

Угловатый — танин, который назойливо проявляется в одном месте во рту.

Мощные танины — сильное, но гладкие ощущение танинов.

Шероховатые танины — танины ощущаются, как наждачная бумага.

Кожистые танины — нежные, но с землистым тоном танины, часто встречающиеся в старых винах.

Жесткие танины — агрессивные танины в передней части рта.

Мускулистые танины — агрессивные меловые танин; используется для описания молодых вин.

Плотные танины — стойкие и по ощущению бархатные танины.

Структурированные танины — хорошо интегрированные, стойкие, бархатные танины.

Жевательный танин — танин, вызывающий желание жевать.

Шоколадные танины — бархатные, маслянистые, гладкие танины.

Шелковистые танины — очень нежные и гладкие танины.

Гладкие танины — хорошо интегрированные танины.

Округлые танины — танины, придающие округлое приятное ощущение во рту.

Богатые танины — по ощущениям больше фруктов, чем танинов.

Бархатистые танины — очень гладкие танины.

Роскошные танины — больше фруктов, чем танинов.

Мягкие танины — хорошо интегрированные танины, мягкие и нежные по ощущениям.

Слабые танины — низкий уровень танинов (скорее количественный уровень, чем качественный).

Зрелые танины — они ощущаются, но не обладают вяжущими свойствами.

Мягкотелые танины — не ощутимые танины, что делает вкус вина слабым.

Вялые танины — не ощутимые танины, что делает вкус вина слабым.

Термины для описания кислотности вина

Ярко-выраженная кислотность — вино с повышенной кислотностью.

Вяжущая кислотность — вино с повышенной кислотностью и агрессивными танинами.

Агрессивная кислотность — вино с очень повышенной кислотностью.

Разряженное вино — вино, которое имеет кислотность, но мало тела.

Перекошенное вино — обычно используется для описания белого вина с низким содержанием вкусов и высокой кислотностью.


Угловатое вино (угловатая кислотность) — когда кислотность (или танины) вина выпирает во вкусе.

Бодрящая кислотность — вино с выше среднего, энергичной кислотностью.

Едкая кислотность — вино с очень сильной кислотностью.

Резкая кислотность — обычно, когда вино достойное, но кислотность излишне высокая.

Смелая кислотность — еще одно описание повышенной кислотности в вине.

Яркая кислотность — легкое вино с очень заметной кислотностью.

Пикантная кислотность — легкое вино с заметной кислотностью.

Живая кислотность — более легкое красное или белое вино с заметной кислотностью.

Ровная кислотность — вино с умеренной кислотностью; часто используется для описания молодых вин.

Хрустящая кислотность — вино с заметной кислотностью, обычно в молодых винах, в которых много яблочной кислоты.

Деликатная кислотность — повышенная кислотность, но вкус не перебивает.

Мягкая кислотность — кислотность немного ниже среднего.

Вялое вино — вино с очень низкой кислотностью.

Упавшая кислотность — кислотность при выдержке снижает свое количественное содержание из-за химических изменений.

Плоское вино — вино без кислотности.

Термины для спирта

Джемовые спирты — вино из очень спелого винограда с высоким содержанием алкоголя.

Высокий спирт — вино с высоким содержанием алкоголя.

Жгучие спирты — когда алкоголь жжет заднюю часть горла.

«Слезы», стекающие по бокалу — чем четче проявлены эти слезы, тем больше вино содержит алкоголя и/ или сахара.

Термины для описания фруктовых ароматов и вкусов вина

Джемовые ароматы, вкусы — ароматы и вкусы, напоминающие фруктовое или ягодное варенье.

Спелый — вино изготовлено из очень спелого винограда.

Сочный — используется для описания молодых вин
с ярко выраженными фруктовыми ароматами и вкусами, но при низкой утонченности.

Яркий — вино с очень эффектными фруктовыми ароматами и вкусами.

Мясистый вкус — вино, в котором хорошо выражены фруктовые вкусы и при этом у него сильное тело.

Экстрактивный вкус — вино, которое темнее и богаче, чем другие вина, сделанные из такого же винограда.

Сливовый — красное вино с ароматами свежей сливы.

Красные фрукты — обычно красные фруктовые ароматы указывают на более легкое красное вино.

Темные фрукты — полнотелые красные вина имеют более «темные фруктовые» ароматы.

Виноградик — вино, которое больше похоже на виноградный сок.

Ягодные — возможные ягодные ароматы встречаются в основном в красном вине: Клубника, Малина, Вишня, Черника, Ежевика…

Черная смородина — наверное, самый любимый аромат для профессионалов и любителей насыщенных красных вин.

Цитрусовые — цитрусовые ароматы встречаются в основном в белых / розовых винах: Лайм, Лимон, Грейпфрут, Апельсин, Цитрусовая Цедра…

Косточковые фрукты — возможные ароматы косточковых фруктов встречаются в основном в белых / розовых винах: Абрикос, Персик, Нектарин…

Тропические фрукты — возможные ароматы тропических фруктов, находятся в основном в белых / розовых винах: Банан, Ананас, Манго…

Дыня — сочный и сладкий фруктовый вкус в белых винах.

Яблоко — очень распространенный аромат в белых винах.

Термины для описания растительных, травяных ароматов и вкусов в винах

Гребневой тон — отрицательная горькая нота обычно на финише вкуса. Проявляется, если виноград подвергся грубой переработке и в сок от ягод попал и перетертые частицы гребней.

Тон травы — древесный, травянистый, горький тон тоже обычно в конце вкуса.

Растительный — обычно считается отрицательным сырым качеством и проявляется в послевкусии красного вина.

Кошачьи метки — отрицательный резкий аромат у вин из сорта Совиньон Блан, но конечно, не у всех вин Совиньон Блан.

Спаржа — аромат вареных овощей в белых винах, обычно воспринимается как негативный.

Зелень — также известный как травяной, травянистый и аромат листьев.

Свежескошенная трава — обычно этот аромат может быть в белых винах.

Аромат полевых трав — совокупные ароматы приятно-пахнущих полевых трав (шалфей, полынь…), могут быть в красных винах.

Эвкалипт — мятный смолистый травяной запах, связанный с красными винами из Австралии.

Халапеньо — свежий пряный аромат содержится в некоторых белых винах.

Укроп — сложный аромат… он может восприниматься, как положительный, так и как отрицательный.

Сладкий перец — аромат может быть как в красном, так и в белом вине.

Крыжовник — более сладкий травяной вкус присущ Совиньон Блану.

Айвовый — зеленый и терпкий вкус с вяжущими свойствами.

Термины, применяемые для описания ароматов специй в вине

Пряные ароматы — термин обобщающий все пряные ароматы в вине.

Мускусный — интенсивный животный пряный аромат.

Кислый аромат — иногда бывает, что вино с умеренной кислотностью, а по аромату кажется, что оно кислое.

Перец — аромат характерный для перца.

Анисовый аромат — аромат, характерный для лакрицы.

Аромат гвоздики — сладкий древесный аромат, часто обусловленный выдержкой в дубе.

И другие ароматы, соответствующим своим названиям: корица, имбирь, мускатный орех, ваниль, можжевельник

Термины, описывающие цветочные ароматы в винах

Аромат белых цветов — Лилия, цветы яблони, гардения и ароматы других белые цветов содержатся в ароматных белых вин.

Аромат фиалки — красивый цветочный аромат, ассоциирующийся с прекрасными красными винами, такими как Каберне Совиньон.

Ароматное вино — очень ароматное вино, обычно используется для описания белого вина.

Аромат Лаванды — смолистый цветочный аромат, связанный с вином, происходящим с юга Франции — распространен в красных винах.

Аромат Розы — очень красивый цветочный аромат содержится как в красных, так и в белых винах.

Аромат цитрусовых цветов — встречаются в белых винах от Рислинга до Шардоне.

Тон Герани — считается большим дефектом вина из-за неправильной технологии виноделия.

Термины для описания тонов выдержки в дубе

Тона дыма (дымные тона, копченые тона) — дымный дубовый аромат может появится в вине от дубовой тары, которая предварительна была подвергнута обжигу различной степени.

Уголь — аромат обычно ассоциируется с красным вином из Бордо.

Сладкий табак, табачные ноты — приятные смоляные ноты на финише выдержанного вина.

Хлебная корочка (тосты) — положительный показатель вкуса и аромата для долго выдержанного вин.

Пряные — ароматы специй для выпечки, такие как гвоздика, душистый перец, мускатный орех, происходят от выдержки в дубе.

Гвоздика — сложный аромат выдержки в дубе, часто встречается в винах, выдержанных в Европейском дубе.

Ореховый — аромат, который развивается при длительной выдержке в бочках.

Кокос — часто ассоциируется с выдержанным Шардоне и американскими дубовыми бочками.

Карамельные тона — сладкий аромат от выдержки вина в обожженных дубовых бочках.

Ваниль — приятный аромат от выдержки в дубе.

Маслянистый, масленный — ароматическое соединение диацетил происходит из дуба, которое часто встречается в выдержанных белых винах.

Укроп — травянистый аромат дуба обычно ассоциируется с американским дубом.

Сливочный — похож на маслянистый, но также может проявится из-за яблочно-молочного брожения.

Винные термины, связанные с дрожжами

Квашенные тона — запахи, похожие на запахи квашенной капусты, из-за дрожжевых ароматов. Этот запах не приветствуется, он обычно может быть в очень молодых виноматериалах, в которых только что прошло брожение. Благодаря технологиям, от него можно довольно легко и быстро избавиться.

Сырные тона — в основном аромат белого вина, который добавляет пикантный характер.

Тона печенья, бисквитные тона — отмечается в выдержанных игристых винах, из-за дрожжей, которые распадаются в течении выдержки в бутылке.

Сливочный — эти тона обычно в красных винах (но и в белых тоже могут быть) за счет яблочно-молочного брожения.

Маслянистая текстура — большинство маслянистых ощущений связаны с дубовой выдержкой, но текстурное маслянистое ощущение может быть в белом вине от яблочно-молочного брожения.

Термины, описывающие неорганические ароматы, вкусы и ощущения от вина

Минеральный — очень непонятный для новичка-дегустатора аромат. Этот характер вина присущ винам из Шабли (Бургундии, Франция).

Графит — запах карандаша, свинцовый аромат и вкус, найденный в прекрасных красных винах.

Мокрый асфальт — влажно-каменистый аромат встречается в белых винах с умеренной кислотностью.

Елейный — текстурное описание для вин с мыльным или маслянистым ощущением на языке.

Обволакивающий — текстурное описание для вина, которое скользит как масло во рту — часто из-за яблочно-молочного брожения.

Нефтепродукты — положительная характеристика для аромата в изящном выдержанном Рислинге.

Пластиковый — химически-подобный аромат ассоциируется с высокой кислотностью белых вин.

Гудроновые тона — очень сильный горелый, смолистый и древесный запах в землистых полнотелых красных винах.

Тона каучука — умеренно сильный смолистый аромат. Может присутствовать как в красных, так и в белых винах.

Бензин — запах бензина, в основном ассоциируется с австралийским Рислингом.

Копченые тона — запах от обжига дерева, древесного угля, подобный аромат обычно ассоциируется с красным вином.
















































Выдержка вин в дубе

Дуб действительно улучшает качества вина.

Самые дорогие вина в мире производятся с дубовой выдержкой. Это не мнение, это правда. Топ-50 самых дорогих вин в мире так или иначе выдержаны в дубе. Дуб является важнейшим и часто упускаемым из виду компонентом в мире изысканных вин. Все, начиная от типа, размера, возраста, пористости и обработки дубовой бочки, сильно влияет на качество готового вина.

Давайте более подробно рассмотрим три основных типа дуба, используемых для выдержки вина, а также процессы, которые добавляют свои оттенки ароматов и вкусов к готовому вину.

Обжиг дубовых бочек для карамелизации древесных сахаров.

3 основных вида дуба

Французский дуб

В лесах Франции растут несколько видов европейских Дубов, в том числе и белый дуб (Quercus robur), используемый для выдержки вина. Французский дуб (Quercus robur) распространен по всей Европе. Древесину, используемую для изготовления дубовой тары для вина, выбирают чтобы она была мелкопористой. Самые дорогие бочки (barrels) из Алье, Вогезов и Тронсе стоят свыше $4,000 за баррель. Лимузенский дуб более рыхлый, крупнопористый что делает его более подходящим для выдержки коньяка, Арманьяка, хереса и виски.

Французский дуб является самым популярным для выдержки вина.

Французский дуб широко используется для выдержки премиальных вин. Он привносит в вино более тонкие ароматы выдержки, чем другие основные типы дуба. Этот дуб идеально подходит для Пино Нуар и Шардонне.

Различные пористости древесины дубов. Старая древесина более плотная.

Бочки из французского дуба стоят минимум $ 850 — $ 3600 за баррель, в зависимости от качества.

Американский дуб

В Америке много различных видов дуба, но для вина используется американский белый дуб (Quercus alba). Quercus alba растет по всей восточной части США и обычно встречается в штате Миссури. Американские бондари преимущественно производят бочки для Бурбонской промышленности. Из-за этого производители виски, такие как шотландский “The Macallan”, просто вынуждены владеть лесами в Соединенных Штатах. Американский дуб, как правило, менее востребован для выдержки вин.

Американский дуб придает множество ароматов. Винные эксперты часто описывают ароматы американского дуба как укроп, кокос и ваниль. Многие американские производители вин предпочитают и выбирают американский дуб.

Древесина американского дуб, как правило, имеет более крупнопористую структуру, чем французский и восточноевропейский дуб.

Бочки из американского дуба стоят минимум $ 360 — $ 500 за баррель, в зависимости от качества.

Венгерский / Восточно-Европейский Дуб

Венгерский и восточноевропейский Дуб — это тот же тип дуба, что и французский дуб (Quercus robur). Все больше и больше восточноевропейских дубовых бочек используются на винодельнях для выдержки вина. Популярность восточноевропейского дуба заключается в том, что он удивительно похож на французский дуб, но стоит намного меньше.

Обычно этот дуб используют для полнотелых сортов, таких как Мальбек и Петит Вердо. Считается, что такие вина достаточно сильны, чтобы выдержать богатые ореховые ароматы, которые эта древесина придает готовому вину.

Европейский Дуб обычно считается промежуточным вариантом между американским и французским дубом.

Восточноевропейские дубовые бочки стоят минимум $ 560 — $ 700 за баррель, в зависимости от качества.

Что придает дуб винам?

Кроме того, что дуб очень хорошо удерживает прохладную подвальную температуру, он привносит в вина свои ароматические соединения. Некоторые виды дуба подвергаются обжигу либо прямым огнем, либо с помощью теплового излучения для придания различных ароматических соединений:

Аромат ванили (Vanillan). Ноты специй и гвоздики (Eugenol and Isoeugenol). Карамель и сладкие ароматы (Фурфурол и 5-Метилфурфурол). Дымные ароматы (Guaiacol and 4-Methulguaiacol).


Альтернативы дубовой бочке

К сожалению, использовать новые дубовые бочки для каждого винтажа расточительно. Это также очень дорого. Из дуба получается только около 2 бочек, которые вмещают в себя только 50 ящиков винограда. Поскольку спрос на вино во всем мире увеличивается, то дубовым лесам это несет некую опасность. Альтернативы дубовой бочке — это хорошая идея, и вот почему:

более эффективно: при использовании бочки не вся площадь древесины бочки соприкасается с вином, а именно наружная часть бочки можно сказать не используется. А вот дубовая клепка и стружка (щепа), погружаясь в вино, используют свою площадь гораздо эффективнее, чтобы добавить ароматы в вино.

Альтернативы дубовым бочкам дешевле: Мало того, что эти альтернативы дешевле, но они также более удобны и дешевле при доставке. Оставляют после себя гораздо меньший углеродный след, чем дорогостоящие и тяжелые бочки.

Дубовые бочки могут использоваться более 100 лет. После первых 2-3 применений дубовая бочка почти перестает давать ароматы вину. Но совершенно нормально, если винодел использует дубовые бочки и дальше, ведь они могут прослужить до 100 лет. Использование дубовых бочек для хранения вина это очень здорово! это дает время для восстановления дубовых лесов. Здесь можно узнать о жизни бочонка, от вина до виски!

Альянико — еще одно красное вино Италии

Aglianico — это полнотелое красное вино, которое встречается почти исключительно в Южной Италии в регионах Campania и Basilicata. Молодые вина Альянико известны поразительно пикантными ароматами кожи, белого перца, темных фруктов и вяленого мяса, которые при выдержке развивают мягкие пыльные ароматы сушеного инжира и загорелой кожи. Для тех, кто является поклонником деревенских простых вин, Альянико то, что нужно!

«Наряду с Неббиоло и Санджовезе, [Альянико], как правило, считается одним из трех лучших винных сортов Италии, но, на мой взгляд, это гораздо больше…” –Ян Д’Агата, Местный Виноград Италии (Ian D’Agata, Native Wine Grapes of Italy).

Aglianico

Вкусы и ароматы: белый перец, перец горошком, черная вишня, черника, ежевика, черная слива, сушеная клюква, сушеная малина, земляника, черный трюфель, почва для горшков, подлесок, грибной бульон, вяленое мясо, копченое мясо, кожа, дичь, дым, какао, мускатный орех, корица, зола, кедр, табак, коробка для сигар, ладан, деготь, кофе, лакрица, сушеный орегано, Сухая Роза.

Структура: полнотелое, высокие танины, высокая кислотность, от среднего до высокого содержания спирта.

Выдержка: 10–20 и более лет.

Свойства Альянико, как настоящая магия предстается перед ценителем вин. Так же, как и северный итальянский сорт винограда Неббиоло (единственный виноград, разрешенный в величественных Бароло и Барбареско), хорошо сделанные вина Альянико действительно не проявляют свои наилучшие достоинства до 10 или около того лет. Время смягчает жесткую структуру танинов и высокую кислотностью, раскрывая пышные слои ярких фруктов, цветочных ароматов с пыльными, пряными, дымными, пикантными нотами.

Зная о жесткой природе Альянико, некоторые производители стараются смягчить его с помощью своих технологий. Учитывая, что виноград обладает таким количеством танина и кислотности, он легко выдерживается в новой дубовой таре. Методы виноделия позволяют жестким показателям Альянико переходить в шоколадное, спелое, богатое вино с умеренно высоким содержанием алкоголя и гармоничной кислотностью. Современный Альянико не выдерживается так долго, как традиционный виноматериал, и имеет меньше выражения конкретного места, но его можно пить не дожидаясь долгой выдержки, и это вино прекрасно подойдет к мощным мясным блюдам.

Сочетание еды с Альянико

Альянико прекрасно подчеркнет вкус роскошного барбекю из говяжья грудинки!

Структура Aglianico в конечном итоге является преимуществом для тяжелых (но таких вкусных) блюд. Из-за высокой кислотности Альянико очень сочетается с соусом барбекю. Кроме того, вина с высокой танинностью, такие как Альянико, требуют богатого мяса с высоким содержанием жира, чтобы нейтрализовать терпкость. Если вы вегетарианец, попробуйте такие сочетания, как соус из черной фасоли, соевый соус, блюда, которые содержат жареные грибы.

ПРИМЕРЫ

Мясо: говяжья грудинка, копченая свинина, шашлык из говядины, обжаренное ребрышко, бургеры из буйвола, оленина, тушеная говядина, тушеный кролик, бычий хвост.

Сыры: Азиаго, Грана Падано, Чеддер, Монтерей Джек, Проволоне…

Зелень и специи: чеснок, черный перец, белый перец, орегано, шалфей, тмин, гвоздика, душистый перец, соевый соус, китайский соус из черной фасоли.

Овощи: грибные cтейки, жареные грибы, печеная фасоль, черная фасоль, черный горошек, чечевица, хрустящая капуста, фиолетовый картофель, жареная фиолетовая цветная капуста, руккола.

Региональные вина

Области, показанные на этой карте, производят вино Альянко — это Campania и Basilicata.

Альянико произрастает в некоторых южных регионах в Италии, но особое внимание он привлекает в двух регионах: Кампанья и Базиликата. В пределах этих районов есть три производственные зоны, которые имеют самый высокий уровень итальянской классификации вин (DOCG). Каждый регион имеет свои особенности вин, но вулканические почвы — это то, что их объединяет.

Таурази (Taurasi)

Вино: минимум 85% Альянико (если оно купажировано, то с Пьедироссо (Piedirosso), другим коренным жителем Кампаньи).

Цена: $25–$90.

Наиболее ценные вина Альянико поступают из региона Таурази. Большинство ценителей этого вина согласятся с тем, что в вине Таурази наиболее выражены ароматы розы и кислой вишни. Этому вино лучше пройти выдержку по крайней мере 8 лет, чтобы смягчить, округлить вкус высокой кислотности и сильных танинов.

Альянико дель Табурно (Aglianico del Taburno)

Вино: 100% из винограда Альянико
Цена: $ 15 — $ 40
Самый деревенский (и часто самый дорогой) стиль DOCG Aglianico обладает больше ароматами кожи, земли, сухих трав наряду с терпкими черными фруктами. Во вкусе сильные танины.

Aglianico del Vulture

Вино: 100% Альянико
Цена: $15–$50
Больше сливовых, ягодных и пряных ароматов с нотами землистости и кофе. Во вкусе смелые, но мягкие танины.

Последнее слово об Альянико

Альянико сейчас можно встретить и за пределами Италии, в некотых частях света производят глубоко богатые, шоколадные стили вина Альянико, особенно в Австралии и США. Вина Альянико обязательно станут более доступными, поскольку производители во всем мире ищут сорта, которые хорошо растут в наших быстро меняющихся климатических условиях.

Как найти отличное вино Соаве (Soave)

Что такое вино Соаве?

Soave — итальянское белое вино, изготовленное из винограда сорта Гаргенега (Gargenega), выращенного вокруг средневековой деревни Соаве на севере Италии. Вино Соаве известно своим вкусом дыни и апельсиновой цедры, а также способностью улучшаться с возрастом. Несмотря на то, что в последние годы Соаве становится все популярнее, регион по-прежнему очень недооценен. Вы можете приобрести бутылку вина Соаве за $13!

Ароматные и вкусовые качества вина Соаве

Наиболее выраженными ароматами вина Соаве являются персик, медовая дыня, цитрусовая цедра, сладкий майоран и тонкая нота солености. Соаве -сухое, легкое вино, очень похожее на Совиньон Блан или Пино Гри, но оно часто с гладкой маслянистой насыщенностью. Более дешевые вина Soave часто будут иметь зеленое горькое миндальное послевкусие. Если вам когда-нибудь представится возможность попробовать выдержанное Soave (около 5 лет), вы будете удивлены и восхищены интенсивными ароматами мармелада, меда, семян фенхеля, пчелиного воска и консервированного лимона. Превосходное вино!

Сочетание с блюдами: Soave невероятно сочетается с богатыми итальянскими морепродуктами. С моллюсками и ньокки, кальмарами, с гребешками и ризотто. Это гарантируемые сочетания!

Что делает вино Соаве особенным?

  • Соаве очень старое вино, в этом регионе выращивали виноград на вулканических холмах недалеко от Вероны еще с Римских времен.
  • Основной виноград Соаве это Гарганега, считается одним из великих белых вин Италии.

Основные стили вина Соаве

Soave — доступный простой стиль Соаве, который преимущественно производится на равнинах.

Soave Spuvante — игристое вино Соаве.

Soave Colli Scaligeri — вино Соаве, сделанное из винограда с холмов за пределами зоны Классико.

Soave Classico — оригинальное или классическое вино, произведенное из винограда, выращенного в регионе Соаве на холмах вокруг Cjstello di Soave.

Recioto di Soave — очень сладкий стиль Соавы. Это вино готовится из высушенного винограда.

Soave Superiore — вино приготовлено из высококачественного винограда и выдержанно не менее 8 месяцев.

Вид вдоль зон Soave Classico и Soave Colli Scaligeri, если смотреть на юг в сторону долины.

Считается, что лучшие виноградники расположены в зоне Соаве Классико, однако есть превосходные вина из Соаве Колли Скалигери (Soave Colli Scaligeri — что означает “Скалигерские холмы”). В любом случае, лучшие вина Соаве производятся из винограда, выращенного на вулканических холмах вокруг деревни. Вино Соаве полученное из винограда долины, как правило, не имеет сложности вкуса, но отлично подходит для таких вещей, как походы, использование для приготовления пищи и подсчета калорий (можно найти Soave с содержанием спирта 10%, отличный низкокалорийный вариант).

Каберне Совиньон

Каберне Совиньон появился в XVII веке в Бордо как результат скрещивания Каберне Фран и Совиньон Блан. Долгое время был самым распространённым и культивируемым сортом в мире, пока в 1990-х не был превзойдён сортом Мерло.

Каберне Совиньон любят за его высокую насыщенность и возрастную ценность.

Ароматические и вкусовые характеристики Каберне Совиньона

Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon) — это сорт черного винограда, который дает интенсивно окрашенные вина с высоким содержанием танинов кислотности, а также сильно выраженными ароматическими характеристиками. Типичными для него нотами являются черные ягоды (черная смородина, вишня), часто сопровождаемые растительными оттенками (паприка, мята).

Выдержка в дубе часто применяется для вин премиум класса, что смягчает танины и придает древесные оттенки (дым, ваниль, кофе, кедр).

Сорту Каберне Совиньон необходим умеренный или жаркий климат; он не способен вызреть в прохладном климате или в холодные годы. Вина, произведенные из недозрелого Каберне Совиньона, могут быть очень резкими и вяжущими, с неприятными травянистыми оттенками. Вина, произведенные в условиях жаркого климата, будут полнотелые, с доминирующими оттенками вишни и менее выраженными травянистыми нюансами.

Благодаря насыщенным фруктовым оттенкам и высокому уровню танинов и кислотности, Каберне Совиньон — хороший сорт для производства вин с потенциалом выдержки.

Каберне Совиньон

Вот некоторые из лучших регионов для Каберне Совиньон и их вкусовые особенности:

Бордо, Франция:

Сбор винограда в Бордо

Вкусовые характеристики: черная смородина, анис, табачный лист, сливовый джем, карандаш.

Бордо — традиционный регион выращивания Каберне Совиньон. Именно здесь вы найдете одни из самых пикантных и выдержанных вин. Но в этом районе очень мало производят чистосортный Каберне Совиньон. Обычно здесь производя “Bordeaux Blend” (купажи Бордо) — к Каберне Совиньон добавляют Мерло и наоборот.

Каберне Совиньону лучше всего подходят гравийные почвы Бордо. Если вы хотите приобрести вино из Бордо с доминированием Каберне Совиньон, то покупайте вина из таких субрегионах, как Médoc, Graves, Côtes de Bourg, Blaye.

Здесь можно узнать больше о винах Бордо!

Каберне Совиньон в Калифорнии

Северное Побережье, Калифорния, США

Вкусовые особенности: смородина черная, ежевика, карандаш свинцовый, табак, мята.

Северное побережье АVA (Американский Район Виноградарства) включает в себя Долину Напа, Сонома и некоторые менее известные регионы, которые производят выдающийся Каберне Совиньон.

О винных регионах США здесь!

Район стал известен своим Каберне Совиньоном, когда в 1976 году английский виноторговец провел слепую дегустацию французских и калифорнийских вин с участием лучших винных критиков Франции. Позже эту дегустацию назвали «суд Парижа». Калифорнийские вина победили, доказав, что великое вино может быть сделано за пределами Франции!

Узнать больше о винах Напы можно здесь!

Южная Австралия

Механизированные виноградоуборочные машины. Кунаварра, Южная Австралия.

Вкусовые особенности: черная слива, белый перец, конфитюр из смородины, шоколад, лавровый лист.

Регион Кунаварра в Южной Австралии характеризуется теплым климатом и красными глинистыми почвами (называемыми «terra rossa») с высоким содержанием оксида железа. Этот регион, наряду с Langhorne Creek, славится своими исключительными и уникальными ярко-выражеными ароматами Каберне Совиньон.

Вина обладают достаточно мощными танинами с отчетливыми нотами белого перца или лаврового листа. И там принято исключительные по качеству австралийские вина Каберне Совиньон разливать в бутылки с винтовым колпаком. Так что не пугайтесь австралийских винтовых колпачков! Подробнее о колпачках здесь!

Узнать больше об Австралийских винах можно здесь!

Чили

Вкусовые особенности: ежевика, черная вишня, варенье из инжира, специи для выпечки, зеленый перец.

Это Винья-Сан-Эстебан,и здесь находится виноградник.

В Чили производится одно из самых ярких и исключительных по качеству вино из Каберне Совиньона. Их Чили экспортируется обычно вина из обширной Центральной долины в Чили, но лучшее вино Каберне Совиньон производят в долине Аконкагуа, Майпо, Качапоаль и Кольчагуа.

Удивительное происхождение

Каберне Совиньон означает «дикое Каберне», а виноград происходит из Аквитанского департамента Франции (включает Бордо).

Каберне Фран и Совиньон Блан являются родителями Каберне Совиньон

В 1997 году исследователи из университета Дэвиса (Кэрол Мередит и Джон Бауэрс) потрясли мир. Они обнаружили, что Каберне Совиньон является ребенком Совиньон Блан и Каберне Фран.

Это правда, что листья Совиньон Блан очень похожи на листья лозы Каберне Совиньон. Тем не менее, никто никогда не думал, что от белого сорта может получится настолько самодостаточный красный сорт мирового класса. Кто бы мог подумать!

«Зеленые» ароматы Каберне Совиньон

Существует некая связь между другими сортами Бордо и Каберне Совиньон. Эти сорта так и называют “сорта Бордо». Эта группа сортов включает в себя Каберне Фран, Мерло, Мальбек, Карменер и Совиньон Блан.

Одним из интригующих сходств, объединяющих между собой эти сорта Бордо, является наличие химических соединений ароматической группы, которые есть также в зеленом болгарском перце. Эти соединения называются метоксипиразин.

В аромате Каберне Совиньон можно заметить тонкие ноты зеленого перца, графита, темного шоколада или даже болгарского перца.

На протяжении многих лет ароматы болгарского перца считались нежелательными в винах Бордо. Многие потребители предпочитают фруктовые ароматы! Так, виноградари научились снижать присутствие болгарского перца в аромате вин специальными методами обрезки.

Вы также можете познакомиться с другими статьями:

Мерло

Неро д’Авола

Вина Бордо

Каберне Фран

Карменер

Чилийское Каберне: вина, регионы и многое другое

О Каберне из региона Напа (США)

Удивительные факты о Каберне Совиньон

Гид по чилийскому красному вину

Секреты лучших брендов Каберне Совиньон

Вина Бордо до $20

Достойные альтернативы Каберне Совиньон

Каберне и Мерло

Винный регион Напа (США)

Откройте для себя винодельческий регион Бордо с 4 советами

Удивительные факты вина Пино Нуар (Pinot Noir)

Вино Pinot Noir является самым высоко ценимым вином в мире. Но почему? Он не так богат или велик, как его благородные родственники, на самом деле все наоборот.

Вина Пино Нуар бледны по цвету, их ароматы очень не яркие. Виноград сам по себе слаб, страдает различными заболеваниями и его генетика очень восприимчивым к мутациям.

Несмотря на это, цены на бутылку Пино Нуар в целом выше, чем на аналогичное по качеству красное вино. Давайте разберемся почему и узнаем некоторые интересные факты, которые делают его вино таким уникальным.

Самое дорогое вино в мире!

Средние цены на Пино Нуар растут. На гонконгском рынке растет жажда Пино Нуар. В марте 2013 года шесть Магнумов 1995 DRC продали по $ 27,300 USD за штуку.

Особенности Пино Нуар

Пино Нуар очень разборчив в том, где ему расти, что делает этот сорт очень трудным для виноградарей. Однако этот сорт легко пьется. В отличие от других сортов черного винограда, таких как Каберне Совиньон. Многие Пино Нуары обладают мягкими, легкими танинами, и им не нужна выдержка в бутылке для того, чтобы развить приятные ароматы. Поэтому их приятно пить на любой стадии их жизнедеятельности.

Ароматические и вкусовые характеристики Пино Нуара

Пино Нуар — это сорт черного винограда с тонкой кожицей, и полученные из него вина имеют слабую интенсивность цвета и уровень танинов от низкого до среднего. Этот сорт предпочитает умеренный или прохладный климат, хотя в слишком холодном климате не сможет полностью вызреть и приобретет чрезмерные растительные оттенки (капуста, мокрые листья). В некоторых регионах нужный баланс найден, производимые там вина обладают ароматом с оттенками красных ягод (клубника, малина, вишня), развивая с возрастом растительные и животные нюансы (мокрые листья, грибы, оттенки дичи и мяса). В жарких регионах он теряет свои деликатные ароматы, и вина из него получаются с явным избытком джемовых оттенков.

Некоторые вина из Пино Нуар способны со временем приобретать необыкновенную сложность. Однако, за исключением самых лучших вин из Бургундии и некоторых других участков премиум-класса, большинство вин из Пино Нуара лучше всего употребить пока они еще молодые и фруктовые.

 Лучшие вина Пино Нуар принято выдерживать в дубе, однако нотки нового дуба — ванили и жареного хлеба — могут легко подавить деликатные ароматы винограда.
 

Регионы производства вин Пино Нуар

Всего в мире засажено виноградом Пино Нуар 117 000 гектаров.

Франция (30 700 га). Классический регион производства красных вин из сорта Пино Нуар — это Бургундии. Именно здесь в полной мере проявляет себя капризность Пино Нуара: вина из разных деревень демонстрируют различные свойства этого винограда, поэтому они отнесены к разным апелласьонам.

Регионы и деревни: Nuits-St-Georges, Gevrey-Chambertin, Morey-St-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagney-Echezeaux, Vosne-Romanee, Aloxe-Corton.

США (29 800 га):  Sonoma, Sta Rita Hills, Santa Lucia Highlands, Willamette Valley.

Германия (11 765 га):  Baden, Pfalz, Rheinhessen, Württemberg

Новая Зеландия (4 300 га): Martinborough, Marlborough, Central Otago

Италия (4 000 га):  Veneto, Alto Adige, Fruili

Австралия (3 500 га):  Victoria

Чили (2 800 га)  Central Valley, Limari Valley, Maipu Valley, Casablanca Valley

Аргентина (1 800 га)  Rio Negro

Южная Африка (1 000 га)  Western Cape, Stellenbosch, Walker Bay.

Сочетание блюд с вином Пино Нуар

Мне кажется, что вино Пино Нуар сочетается со всеми блюдами. Пино Нуар достаточно легкий для лосося, но и достаточно сложный, чтобы поддержать более богатое мясо, включая утку. И в том случае, когда каждый в вашей компании заказывает разные блюда в ресторане, то вы можете выиграть, выбрав Пино Нуар — это сделает всех счастливыми.

Идеальное вино и сыр

Сочетание с сыром Comté. Это не просто один из старейших сортов, это один из первых сыров, получивших сертификат AOC. Комте (франц. Comté, его также называют Gruyère de Comté (Грюйер из Комте)) — французский сыр из непастеризованного коровьего молока, который изготавливают в регионе Франш-Конте на востоке Франции.

Это так логично, что вино, которое подходит любому блюду, подойдет и к сыру, который также подходит ко всему. Конте производится всего в 50 милях к востоку от самых престижных виноградников Пино Нуар в Бургундии.

Подробнее о сочетании вин и сыров здесь!

7 Классических рекомендуемых сочетаний блюд и вина Пино Нуар

Пряная утка
Утка — классическое блюдо к Пино Нуар. Кислотность Пино будет прекрасно расщеплять жир. Если вы приправите утку, она выведет все нюансы ароматов в Пино Нуар.

Грибное Ризотто
В любое время можно насладится блюдом из грибов, оно всегда подчеркнет фруктовость Пино Нуар. Это блюдо особенно хорошо сочетается с Пино Нуар в стили Старого Света. (О разнице между винами Старого и Нового Света здесь!)

Курица в розовом соусе
Обычно блюда из курицы любят богатое белое вино, такое как Шардоне, однако, если она будет приготовлена в винном соусе из Пино Нуар — это будет фантастически!

Форель на гриле с беконом, зеленой фасолью и зеленью
Сочетание рыбы и красного вина довольно рискованно , потому что послевкусие моря с привкус танина в красном вине отвратительны. Однако, если вы используете очень свежую речную рыбу, такую как форель или лосось, поданную в сытном стиле, то будьте уверены — вино вы допьете…

Белая Пицца
Высокая кислотность и ароматные красные вина очень хорошо сочетаются с сыром и хлебом. Для тех, кто любит пиццу , попробуйте добавить свежие травы, чтобы подчеркнуть цветочные ноты в Пино Нуар.

Равиоли с горошком и кремом
Богатая рыба, такая как Омар, может сочетаться с Пино Нуар, если это компонент в блюде.

Равиоли!

Вегетарианцы будут любить Пино Нуар, потому что он подходит к большинству жареных овощных блюд, трав и, конечно же… грибов!

Растущие цены на французское Пино Нуар!

Самый известный регион, где производится вино из Пино Нуар находится вокруг Дижона, Франция. Как ни странно, регион производит гораздо больше Шардоне, чем Пино Нуар. Спрос на Пино Нуар из этого очень небольшого региона взлетел до небес в Гонконге.

Пино Нуар в Кот д’Ор, Бургунди, Франция

Древнее происхождение Пино Нуар

Пино Нуар — один из древнейших сортов винограда Франции, датируемый 1 веком. Цистерцианские монахи выращивали виноград в Бургундии, и многие из старейших монастырей до сих пор стоят. Недавно замок Жевре-Шамбертен был захвачен китайским игорным магнатом…

Пино Нуар по регионам

Пино Нуар очень непостоянен и может иметь довольно широкий спектр ароматов в зависимости от винтажа (про винтаж здесь!) и места его выращивания. Ниже в этой статье приведены несколько различий между основными областями производства Пино Нуар.

Французский Пино Нуар в Бургундии: Пино Нуар обычно очень травянистый и легкий (за исключением некоторых винтажей). Преобладают землистые ароматы, в том числе запахи, похожие на коричневый бумажный пакет, полный грибов или влажных листьев. Вместе с землей доносятся слабые цветочные запахи роз, фиалок и фруктов, похожих скорее на аромат свежесобранной вишни.

Немецкий Пино Нуар: Германия производит Пино Нуар прямо рядом с границей Франции, в винодельческом регионе под названием Ар. В этих винах больше выражены ароматы малины и сладкой вишни, гармонично почитающиеся с землистыми тонами.

Итальянский Пино Нуар: Пино Нуар лучше всего растет на севере Италии, где климат намного прохладнее. Фруктовые ароматы итальянского Пино Нуар похожи на французские, но землистые ароматы склоняются к дыму, табаку, белому перцу и гвоздике. Пино Неро, как его называют итальянцы, более интенсивен по цвету и более спиртуозный.

Итальянские Пино Неро

Калифорния: Пино Нуар из Калифорнии резко отличается по вкусу и интенсивности от Пино Нуар из Франции и Германи. Этот Пино Нуар богат на яркие фруктовые ароматы. В этих вина вы найдете ароматы сладкой черной вишни, черной малины и на втором плане ароматы ванили, гвоздики, кока-колы и карамели.

Орегон: Пино Нуар из Орегона обычно на несколько шагов светлее по цвету и текстуре, чем Калифорнийский Пино Нуар. И , как правило, более терпкий. Вы почувствуете в нем аромат клюквы, вишни и на втором плане ароматы трюфельных грибов и иногда даже аромата стебля одуванчика.

Новая Зеландия: Новозеланские Пино Нуары обычно более полнотелые, имеют меньшую кислотность и более насыщенные фруктовостью, чем вина из Бургундии. Пряные нотки часто сопровождаются ароматами красных ягод (вишня, клубника).

Австралийский Пино Нуар: Пино Нуар не очень хорошо растет в Австралии, за исключением некоторых мест в Западной Австралии и вокруг полуострова Морнингтон в Виктории. В этих винах более сладкие фруктовые ноты, черника и даже ежевика.

Чилийский Пино Нуар: Южноамериканский Пино Нуар имеет много общего с Орегонским или Калифорнийским Пино Нуаром. Ароматы больше цветочные, чем фруктовые такие как фиалка, роза и ваниль.


О вине Совиньон Блан — вкус, регионы и к каким блюдам оно подается

Совиньон Бланк (Sauvignon Blanc) — белое вино, которое во многом обязано своей популярностью виноделам Бордо и долины Луары во Франции. Некоторые объясняют успех Совиньон Блана его способностью создавать ожидаемое предвкушение (чистое, бодрящее, освежающее, невыдержанное в дубе вино) и соответствовать ему. Вкус Совиньон Блан очень отличается от других белых вин, таких как Шардонне, из-за его растительных и травянистых ароматов. Можно даже сказать, что Совиньон Бланк — полная противоположность Шардоне, который может иметь множество разнообразных стилей. Также Совиньон Блан противоположен и Рислингу, которому не удается донести свои достоинства до большинства потребителей вина.

Дегустация: Совиньон Блан против Шардоне

Название Совиньон Блан означает «дикий белый». Совиньон Блан является одним из самых широко распространенных винных сортов винограда в мире и благодаря этому обладает неким спектром стилей и вкусов. Ниже мы исследуем основы его вкуса, узнаем регионы, где его производят и получим несколько творческих идей о сочетании этого вина и различных блюд.

Ароматические и вкусовые характеристики Совиньон Блана

Совиньон Блан — это ароматный сорт белого винограда. Вина из этого сорта обычно обладают сильным ароматом зеленых плодов и растительными нотами (крыжовник, цветы бузины, зеленая паприка, спаржа). Они обычно имеют высокую кислотность, среднетелые, и почти всегда сухие. чтобы раскрыть растительный характер своего аромата, сорту Совиньон Бланк необходим прохладный климат, хотя он сможет адаптироваться и в умеренном. Вина из регионов с умеренным климатом, однако, проигрывают насыщенному пронзительному сложному букету оттенков, присущему винам с лучших виноградников прохладных регионов.

Большинство сортовых Совиньонов не имеют дубовых оттенков, поскольку стиль, который стремятся получить виноделы, характеризуется мощной освежающей фруктовостью. Те вина, которые выдерживаются в дубе, обычно происходят из регионов с умеренным климатом, и дуб придает им оттенки гренок и пряностей (ваниль, лакрицу). Большинство сортовых Совиньонов не становятся лучше от выдержки в бутылке, хотя это и возможно, но при этом они теряют свою привлекательную свежесть и быстро становятся невыразительными. Совиньон Блан с его высоким уровнем кислотности также подходит и для производства сладких вин, в частности Сотерн.

Совиньон Блан сухое вино?

Большинство вин Совиньон Блан производятся полностью сухими, хотя несколько производителей в таких регионах, как Новая Зеландия и Калифорния, как известно, оставляют грамм или два остаточного сахара, чтобы добавить более богатую текстуру. Хотите узнать про сахар в вине?

Характеристики вина Совиньон Блан

ФРУКТОВЫЕ АРОМАТЫ: Лайм, Зеленое Яблоко, Азиатская Груша, Киви, Маракуйя, Гуава, Белый Персик, Нектарин.

ДРУГИЕ АРОМАТЫ: зеленый болгарский перец, крыжовник, базилик, халапеньо, трава, эстрагон, любисток, сельдерей, лимонник, коробка мела, мокрый бетон.

АРОМАТЫ ВЫДЕРЖКИ: ваниль, корочка пирога, укроп, кокос, масло, мускатный орех, сливки.

КИСЛОТНОСТЬ: от средней до средне-высокой.

ТЕМПЕРАТУРА СЕРВИРОВКИ: без выдержки — 8 градусов С; выдержанное вино — 11 градусов С.

ПОХОЖИЕ СОРТА: Вердехо (Verdejo), Альбариньо (Albariño), Коломбар (Colombard), Грюнер Вельтлинер (Grüner Veltliner), Вердиккио (Verdicchio), Верментино (Vermentino), Фриулано (Tocai Friulano), Траминер (Traminer).

Совиньон Блан часто купажируют с Семильоном и Мюскадель в Белом Бордо.

Знаете ли вы, что Совиньон Блан является родителем винограда Каберне Совиньон?

2 совершенно разных стиля Совиньон Блан производят на расстоянии друг от друга почти в 11 000 километров.

Регионы Старого Света

Франция: 29 000 га
Встречается в основном в Бордо и Долине Луары. Также производится в Пуйи-Фюме, Сансер, Грейвс, Антр-Де-Мер и Турень.

Италия: 18 000 га
Встречается преимущественно в Северо-Восточной Италии.

Испания: 2 500 га
Выращивается в центральной Испании.

Остальные регионы:
Румыния, Молдова.

Регионы Нового Света

Новая Зеландия: 16 800 га
В регионах Мальборо, Мартинборо, Гисборн, Хокс-Бей и Вайпара-Вэлли.

США: 16 000 га
Встречается в основном в Сономе и Напе, Калифорния.

Чили: 12 500 га
Южная Африка: 9 500 га
Австралия: 7 000 га.

Более 111 000 га Совиньон Блана по всему миру.

Блюда, к которым подходит Совиньон Блан

Зелень! Если в блюде есть петрушка, розмарин, базилик, кинза или мята, то Совиньон Блан со своими травянистыми нотами отлично подойдет к нему.

Существует также одно классическое сочетание Совиньон Блана и мягкого непрессованого французского сыра Кротте́н-де-Шавиньо́ль (Crottin de Chavignol) из козьего молока, который производят в Долине Луары. И он имеет международную репутацию выдающегося сильно пахнущего сливочного сыра.

Сочетание вина Совиньон Блан и сыра Кротте́н-де-Шавиньо́ль из региона Sancerre является классическим.

Блюда из мяса: белое мясо, включая курицу, свинину и индейку. Рыба, включая тилапию, морского окуня, окуня, камбалу, пикшу, форель, треску, окуня, палтуса, Люциана, мидий, крабов, омаров и моллюсков.

Специи и травы: зеленые травы, включая петрушку, базилик, мяту, эстрагон, тимьян, фенхель, укроп, лук и розмарин. Специи, включая белый перец, кориандр, фенхель, куркуму и шафран.

Сыры: более мягкие более соленые и кислые сыры, такие как из козьего молока, йогурта, кефира и простокваши или из французского крем-фреш.

Овощи и вегетарианские блюда: обжаренные зеленые овощи (например спаржа), салаты заправленные сметаной, запеканка из белой фасоли с цуккини.

Благородная плесень, что это?

Когда виноградник полон гниющего винограда — это хорошо?

«Благородная плесень» или botrytis — это тип грибка, который сморщивает и обезвоживает виноградные ягоды. Почему виноделы радуются плесневелому винограду? Это удивительно интересный процесс, но сначала давайте выясним, что такое «благородная плесень».

«Благородная плесень» (она же Botrytis cinerea) — это тип Аскомикоты в грибном царстве. К ним относятся голубая плесень сыра, антибиотик пенициллин и другие ascomycetes. Botrytis cinerea может встречаться на фруктах, овощах и цветах. Представьте себе заплесневелую клубнику — совсем не аппетитно! Однако для винограда, из которого будет производится вино — это хорошая ситуация… Такие вина, как Сотерн (Sauternes) из Бордо; Токаджи Асзу (Tokaji Aszu) из Венгрии и некоторые сладкие немецкие Рислинги, производятся из винограда, пораженного «благородной плесенью».

Гроздь винограда с благородной плесенью

Что делает благородная плесень?

Благородная плесень делает две вещи для вина: она усиливает уровень сладости и добавляет сложность вкуса.

Когда благородная плесень поражает здоровый, спелый виноград, она ослабляет его кожицу, ускоряя процесс испарения воды их мякоти ягод и заставляя их сморщиваться. Помимо концентрации сахаров и кислот, плесень добавляет свои собственные вкусовые ноты в вино.

Характерные ароматы благородной плесени трудно описать, и лучший способ научиться их распознавать — это попробовать несколько образцов таких вин. Описательные термины, которые обычно используют для описания ароматов — это мед, сушенный абрикос, ржаной хлеб, сладкое печенье, апельсиновый мармелад, ананас и грибы.

Попробуйте Spätlese Riesling!