Если после вина болит голова

Скорее всего, нужно сделать всего 3 вещи, чтобы решить эту проблему. И эта статья может помочь!

Довольно часто бывает, что у человека после бокала красного вина начинает болеть голова. Это начинается примерно через час.

Какие же ошибки совершаю люди при употреблении красного вина?

3 хитрости, чтобы избавиться от головной боли после вина

1 Выпивайте стакан воды с каждым бокалом вина

При употреблении алкоголя происходит обезвоживание организма (то ест гидростанция). Это легко не заметить, потому что ты как бы уже пьешь. Необходимо сделать своей привычкой выпивать стакан воды перед тем, как насладиться бокалом вина.

2 Примите аспирин перед употреблением вина

Это, конечно, на свой страх и риск. И не рекомендуется, если вы собираетесь много выпить. Тем не менее, безрецептурные препараты для разжижения крови могут помочь.

Но обязательно сначала проконсультируйтесь с врачом. Если вам не нравится эта идея (как и многим), перейдите к трюку № 3 и повторите пункт № 1.

3 Не ешьте сладкое с вином

Сочетание сахара и алкоголя значительно усугубит потенциальную головную боль. Если вы чувствительны к вину, откажитесь от желания десерта, выпивая вино.

Ещё очень важно!

Голова может разболеться от дешёвой алкогольной продукции. Плохо сделанные вина, как правило, содержат больше таких компонентов как сахар, сера, стабилизаторы и высшие спирты (в крепких напитках).

МИФ: сульфиты в вине вызывают головные боли

Еще в 1980-х учеными и специалистами по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов обнаружило, что около 1% населения страдает аллергией на сульфиты. Поэтому из-за опасности для здоровья чувствительного населения на этикетках вин должна быть информация о содержании сульфитов. Сера обычно добавляется в небольших количествах на всём протяжении технологического процесса производства вина. Обычно в красных винах содержится около 50-350 мг/дм куб, а в белых винах больше, около 250-450 мг/дм куб. Но при этом сушеные манго и абрикосы содержат примерно в 4-10 раз больше сульфитов, чем вино.

ФАКТ: гистамины вызывают воспаление

Доктор Фрейтаг из Клиники головной боли Даймонд в Чикаго написал статью о том, что гистамины могут быть причиной головной боли от красного вина. Продукты, которые были ферментированы или выдержаны, имеют более высокий уровень гистаминов, такие как тофу, темпе, шампанское, красное вино, кетчуп и выдержанное мясо. Гистамин может вызывать воспалительные приливы крови и бессонницу по ночам. Поскольку большинство гистаминов являются причиной аллергических реакций, прием антигистаминных препаратов перед употреблением алкоголя может решить проблему.

ТЕОРИЯ: Чувствительность к танинам

Танин — это то, что придает красному вину пигмент, горечь и вяжущие ощущение во рту. Благодаря танинам красные вина хранятся дольше. Многие страдающие головной болью от красного вина указывают на проблему с танином, потому что белые вина содержат гораздо меньше этого вещества. Танин поступает в вино из кожуры, семян и стеблей винограда, а также из дуба при выдержке. Во многие дешёвые вина добавляют танины в виде порошков, сделанных из каштана, индийского крыжовника, листьев гамбира и древесины очень густого темного испанского дерева под названием Квебрачо. Но то, что голова может болеть из-за танина, сомнительно. Потому что танин содержится в шоколаде, в чае и в сое, но от этих продуктов голова не болит.

ТЕОРИЯ: повышенный уровень тирамина

По мере хранения, выдержки, старения продуктов и расщепления в них белков уровень тирамина увеличивается. Обнаруженно, что тирамин (органическое вещество из группы биогенных аминов) является основным возбудителем головной боли у людей, страдающих мигренью. Это вещество вызывает сужение сосудов. Он содержится в различных продуктах, таких как выдержанный сыр, вяленая ветчина, йогурт, соевый соус, бобы, креветочная паста, кокос, дрожжи, бананы, арахис, ананас, авокадо, баклажаны и другие. Но, люди, которые постоянно подвергаются воздействию тирамина, как правило, меньше страдают от него…

ПРИМЕЧАНИЕ. Аллергические реакции на алкоголь или дрожжи

Людям с повышенной чувствительностью к алкоголю и дрожжам (и/или к продуктам, которые они производят) следует быть осторожными с вином, поскольку оно содержит и то, и другое. Не употребляйте вино с твердыми сырами и хлебом, они тоже содержат дрожжи. В общем, нужно тщательно проверять свои теории о причинах головной боли и не спешить обвинять в этом вино. Пейте больше воды!

4 критерия, которые указывают на потенциал вина к длительному хранению

Здесь можно познакомиться с таблицами-графиками, где указаны длительности выдержки различных красных вин.

Помимо того, что само вино должно иметь потенциал к выдержке, но еще имеют значение бутылка, пробка и способ хранения. См. статью о пробках!

Какими должны быть характеристики вин, которые способствуют улучшению вина при выдержке? Что находит винный эксперт, когда определяет, что вино имеет хороший потенциал к выдержке, к длительному хранению?

Определение потенциала вина к выдержке не является точной наукой. Большинство винных экспертов используют предположительные (дедуктивные) рассуждения, основанные на их прошлом опыте. Существуют четыре критерия, по которым большинство специалистов будут согласны единодушно, что вино должно выдерживаться. Вино, которое хорошо стареет в течение 12 лет, скорее всего, не будет таким приятным в первые несколько лет своей жизни. Четыре черты, которые мы ищем — это высокая кислотность, структура танина, достаточный уровень алкоголя и остаточный сахар.

Кислотность
Вина с более высокой кислотностью имеют тенденцию выдержать длительное хранение. При выдержке вино медленно теряет свои кислоты и выравнивается. Вино, у которого изначально более низкая кислотность, вероятно, не улучшит свои качества в долгосрочной перспективе.

Танины
Танины действует как структурный компонент. Красные вина с более высокими танинами, как правило, стареют лучше, чем красные вина с более низкими танинами. Танины поступают в вино от контакта виноградного сока с косточкам и кожицей винограда и также от выдержки в дубе. Вино с хорошо сбалансированными танинами (где есть баланс между “виноградным танином” и «древесным танином») будет медленно «сглаживаться» с течением времени, когда танины расщепляются. Несмотря на то, что танины помогают при выдержке, но если вино не сбалансировано с самого начала, оно никогда не улучшится с течением времени. Существуют много выдержанных белых вин и они не нуждаются в танине.

Уровень спирта
Вина с хорошим потенциалом для выдержки имеют обычно содержание спирта выше среднего. Крепленые вина с содержанием спирта 17-20% являются, пожалуй, самыми долгоживущими из всех вин.

Остаточный сахар
Этот компонент вина часто упускают из виду из-за популярности выдержки сухих вин. Как оказалось, самые долговечные вина, как правило, сладкие вина, включая Портвейн, Херес, Сотерн и Рислинг.

120 наиболее распространенных терминов для описаний вин

Описание вин можно разделить на 12 основных категорий характеристик, таких как тело, фруктовые ароматы, выдержка, терпкость и т.д. Несмотря на то, что вино — это просто ферментированный виноградный сок (в вино никакой другой продукт, ингредиент не добавляется), мы можете заметить невероятно широкий спектр ароматов в нем. В этой статье приведены множество терминов для описания характеристик вина.

12 характеристик вина

Термины, описывающие тело вина

Вино тонкое — вино, которое имеет кислотность, но мало насыщенное.

Вино с коротким послевкусием — вкус вина быстро исчезает.

Пустое вино — вино без выраженных, без проявленных ароматов и вкусов.

Мягкое вино — вино без выпирающих, без ярко-выраженных вкусов.

Непродолжительное — вино с кратковременным ароматом и вкусом.

Грубое вино — вино, которое трудно пить.

Угловатое вино — вино с выпирающими вкусами, не гармоничное сочетание вкусов.

Деликатное вино — вино с нежными, не яркими оттенками вкусов.

Элегантное вино — ненасыщенные вино с высокой кислотностью.

Легкое вино — вино легкое на вкус.

Изысканное вино — вино, которое имеет хорошо интегрированную кислоту и танины.

Вино не раскрытое — вино с высокими танинами, но не имеющее достаточно вкуса.

Отшлифованное вино — вино чистое во вкусе, в аромате и хорошо сделанное.

Сложное вина — вино с большим содержанием интересных ароматов и вкусов.

Вино полное, полный вкус вина — вино, вызывающее ощущение полноты вкуса.

Тесное вино — вино с высокой танинностью, которая мешает другим вкусам.

Вино жесткое — вино с высоким содержанием танина, который сушит во рту.

Мощный вкус вина — смелое вино с высокой интенсивностью вкуса.

Концентрированный вкус вина — вино с яркими ароматными вкусами, с умеренной кислотностью и танинами.

Густое вино — вино со смелым фруктовым вкусом и умеренной танинностью.

Бархатный вкус вина — вино с гладкими танинами и с кислотностью немного ниже среднего.

Богатое вино — вино, насыщенное фруктовыми вкусами.

Экстрактивное вино — вино, которое темнее и богаче, чем большинство вин в этом стиле.

Вялое вино — вино, которое имеет очень низкую кислотность.

Жирное вино — вино со вкусом, но без кислотности или танина.

Термины для описания общего характера вина

Аромат, тон, ноты дыма — вино, которое пахнет как костер и дым.

Землянистый тон — вино с выраженным запахом влажной земли.

Запах кожи — вино, которое имеет запах кожи.

«Мышинный тон» — вино, которое пахнет как скотный двор, как мыши, как грязные носки… Это неприемлемый тон для вина, обычно появляется из-за недостаточной санитарии и нарушения технологий.

Мускусный аромат — вино, которое пахнет мускусным быком.

Мясистое вино — вино, которое имеет фруктовый и мясной ароматы и вкус одновременно.

Понятное вино — вино, которому легко дать описание.

Чистое вино — вино без посторонних (неприятных) ароматов и вкусов.

Деликатное — вино со слабо выраженными ароматами и вкусами.

Элегантное вино — вино, которое имеет более высокую кислотность.

Отшлифованное — чистое и хорошо сделанное вино.

Утонченное — вино, которое на вкус очень легкое и чистое.

Термины для описания танинов

Горькие танины — очень интенсивные и\или «зеленые» танины.

Агрессивные танины — танины, заглушающие другие вкусы вина.

Вяжущие танины.

Угловатый — танин, который назойливо проявляется в одном месте во рту.

Мощные танины — сильное, но гладкие ощущение танинов.

Шероховатые танины — танины ощущаются, как наждачная бумага.

Кожистые танины — нежные, но с землистым тоном танины, часто встречающиеся в старых винах.

Жесткие танины — агрессивные танины в передней части рта.

Мускулистые танины — агрессивные меловые танин; используется для описания молодых вин.

Плотные танины — стойкие и по ощущению бархатные танины.

Структурированные танины — хорошо интегрированные, стойкие, бархатные танины.

Жевательный танин — танин, вызывающий желание жевать.

Шоколадные танины — бархатные, маслянистые, гладкие танины.

Шелковистые танины — очень нежные и гладкие танины.

Гладкие танины — хорошо интегрированные танины.

Округлые танины — танины, придающие округлое приятное ощущение во рту.

Богатые танины — по ощущениям больше фруктов, чем танинов.

Бархатистые танины — очень гладкие танины.

Роскошные танины — больше фруктов, чем танинов.

Мягкие танины — хорошо интегрированные танины, мягкие и нежные по ощущениям.

Слабые танины — низкий уровень танинов (скорее количественный уровень, чем качественный).

Зрелые танины — они ощущаются, но не обладают вяжущими свойствами.

Мягкотелые танины — не ощутимые танины, что делает вкус вина слабым.

Вялые танины — не ощутимые танины, что делает вкус вина слабым.

Термины для описания кислотности вина

Ярко-выраженная кислотность — вино с повышенной кислотностью.

Вяжущая кислотность — вино с повышенной кислотностью и агрессивными танинами.

Агрессивная кислотность — вино с очень повышенной кислотностью.

Разряженное вино — вино, которое имеет кислотность, но мало тела.

Перекошенное вино — обычно используется для описания белого вина с низким содержанием вкусов и высокой кислотностью.


Угловатое вино (угловатая кислотность) — когда кислотность (или танины) вина выпирает во вкусе.

Бодрящая кислотность — вино с выше среднего, энергичной кислотностью.

Едкая кислотность — вино с очень сильной кислотностью.

Резкая кислотность — обычно, когда вино достойное, но кислотность излишне высокая.

Смелая кислотность — еще одно описание повышенной кислотности в вине.

Яркая кислотность — легкое вино с очень заметной кислотностью.

Пикантная кислотность — легкое вино с заметной кислотностью.

Живая кислотность — более легкое красное или белое вино с заметной кислотностью.

Ровная кислотность — вино с умеренной кислотностью; часто используется для описания молодых вин.

Хрустящая кислотность — вино с заметной кислотностью, обычно в молодых винах, в которых много яблочной кислоты.

Деликатная кислотность — повышенная кислотность, но вкус не перебивает.

Мягкая кислотность — кислотность немного ниже среднего.

Вялое вино — вино с очень низкой кислотностью.

Упавшая кислотность — кислотность при выдержке снижает свое количественное содержание из-за химических изменений.

Плоское вино — вино без кислотности.

Термины для спирта

Джемовые спирты — вино из очень спелого винограда с высоким содержанием алкоголя.

Высокий спирт — вино с высоким содержанием алкоголя.

Жгучие спирты — когда алкоголь жжет заднюю часть горла.

«Слезы», стекающие по бокалу — чем четче проявлены эти слезы, тем больше вино содержит алкоголя и/ или сахара.

Термины для описания фруктовых ароматов и вкусов вина

Джемовые ароматы, вкусы — ароматы и вкусы, напоминающие фруктовое или ягодное варенье.

Спелый — вино изготовлено из очень спелого винограда.

Сочный — используется для описания молодых вин
с ярко выраженными фруктовыми ароматами и вкусами, но при низкой утонченности.

Яркий — вино с очень эффектными фруктовыми ароматами и вкусами.

Мясистый вкус — вино, в котором хорошо выражены фруктовые вкусы и при этом у него сильное тело.

Экстрактивный вкус — вино, которое темнее и богаче, чем другие вина, сделанные из такого же винограда.

Сливовый — красное вино с ароматами свежей сливы.

Красные фрукты — обычно красные фруктовые ароматы указывают на более легкое красное вино.

Темные фрукты — полнотелые красные вина имеют более «темные фруктовые» ароматы.

Виноградик — вино, которое больше похоже на виноградный сок.

Ягодные — возможные ягодные ароматы встречаются в основном в красном вине: Клубника, Малина, Вишня, Черника, Ежевика…

Черная смородина — наверное, самый любимый аромат для профессионалов и любителей насыщенных красных вин.

Цитрусовые — цитрусовые ароматы встречаются в основном в белых / розовых винах: Лайм, Лимон, Грейпфрут, Апельсин, Цитрусовая Цедра…

Косточковые фрукты — возможные ароматы косточковых фруктов встречаются в основном в белых / розовых винах: Абрикос, Персик, Нектарин…

Тропические фрукты — возможные ароматы тропических фруктов, находятся в основном в белых / розовых винах: Банан, Ананас, Манго…

Дыня — сочный и сладкий фруктовый вкус в белых винах.

Яблоко — очень распространенный аромат в белых винах.

Термины для описания растительных, травяных ароматов и вкусов в винах

Гребневой тон — отрицательная горькая нота обычно на финише вкуса. Проявляется, если виноград подвергся грубой переработке и в сок от ягод попал и перетертые частицы гребней.

Тон травы — древесный, травянистый, горький тон тоже обычно в конце вкуса.

Растительный — обычно считается отрицательным сырым качеством и проявляется в послевкусии красного вина.

Кошачьи метки — отрицательный резкий аромат у вин из сорта Совиньон Блан, но конечно, не у всех вин Совиньон Блан.

Спаржа — аромат вареных овощей в белых винах, обычно воспринимается как негативный.

Зелень — также известный как травяной, травянистый и аромат листьев.

Свежескошенная трава — обычно этот аромат может быть в белых винах.

Аромат полевых трав — совокупные ароматы приятно-пахнущих полевых трав (шалфей, полынь…), могут быть в красных винах.

Эвкалипт — мятный смолистый травяной запах, связанный с красными винами из Австралии.

Халапеньо — свежий пряный аромат содержится в некоторых белых винах.

Укроп — сложный аромат… он может восприниматься, как положительный, так и как отрицательный.

Сладкий перец — аромат может быть как в красном, так и в белом вине.

Крыжовник — более сладкий травяной вкус присущ Совиньон Блану.

Айвовый — зеленый и терпкий вкус с вяжущими свойствами.

Термины, применяемые для описания ароматов специй в вине

Пряные ароматы — термин обобщающий все пряные ароматы в вине.

Мускусный — интенсивный животный пряный аромат.

Кислый аромат — иногда бывает, что вино с умеренной кислотностью, а по аромату кажется, что оно кислое.

Перец — аромат характерный для перца.

Анисовый аромат — аромат, характерный для лакрицы.

Аромат гвоздики — сладкий древесный аромат, часто обусловленный выдержкой в дубе.

И другие ароматы, соответствующим своим названиям: корица, имбирь, мускатный орех, ваниль, можжевельник

Термины, описывающие цветочные ароматы в винах

Аромат белых цветов — Лилия, цветы яблони, гардения и ароматы других белые цветов содержатся в ароматных белых вин.

Аромат фиалки — красивый цветочный аромат, ассоциирующийся с прекрасными красными винами, такими как Каберне Совиньон.

Ароматное вино — очень ароматное вино, обычно используется для описания белого вина.

Аромат Лаванды — смолистый цветочный аромат, связанный с вином, происходящим с юга Франции — распространен в красных винах.

Аромат Розы — очень красивый цветочный аромат содержится как в красных, так и в белых винах.

Аромат цитрусовых цветов — встречаются в белых винах от Рислинга до Шардоне.

Тон Герани — считается большим дефектом вина из-за неправильной технологии виноделия.

Термины для описания тонов выдержки в дубе

Тона дыма (дымные тона, копченые тона) — дымный дубовый аромат может появится в вине от дубовой тары, которая предварительна была подвергнута обжигу различной степени.

Уголь — аромат обычно ассоциируется с красным вином из Бордо.

Сладкий табак, табачные ноты — приятные смоляные ноты на финише выдержанного вина.

Хлебная корочка (тосты) — положительный показатель вкуса и аромата для долго выдержанного вин.

Пряные — ароматы специй для выпечки, такие как гвоздика, душистый перец, мускатный орех, происходят от выдержки в дубе.

Гвоздика — сложный аромат выдержки в дубе, часто встречается в винах, выдержанных в Европейском дубе.

Ореховый — аромат, который развивается при длительной выдержке в бочках.

Кокос — часто ассоциируется с выдержанным Шардоне и американскими дубовыми бочками.

Карамельные тона — сладкий аромат от выдержки вина в обожженных дубовых бочках.

Ваниль — приятный аромат от выдержки в дубе.

Маслянистый, масленный — ароматическое соединение диацетил происходит из дуба, которое часто встречается в выдержанных белых винах.

Укроп — травянистый аромат дуба обычно ассоциируется с американским дубом.

Сливочный — похож на маслянистый, но также может проявится из-за яблочно-молочного брожения.

Винные термины, связанные с дрожжами

Квашенные тона — запахи, похожие на запахи квашенной капусты, из-за дрожжевых ароматов. Этот запах не приветствуется, он обычно может быть в очень молодых виноматериалах, в которых только что прошло брожение. Благодаря технологиям, от него можно довольно легко и быстро избавиться.

Сырные тона — в основном аромат белого вина, который добавляет пикантный характер.

Тона печенья, бисквитные тона — отмечается в выдержанных игристых винах, из-за дрожжей, которые распадаются в течении выдержки в бутылке.

Сливочный — эти тона обычно в красных винах (но и в белых тоже могут быть) за счет яблочно-молочного брожения.

Маслянистая текстура — большинство маслянистых ощущений связаны с дубовой выдержкой, но текстурное маслянистое ощущение может быть в белом вине от яблочно-молочного брожения.

Термины, описывающие неорганические ароматы, вкусы и ощущения от вина

Минеральный — очень непонятный для новичка-дегустатора аромат. Этот характер вина присущ винам из Шабли (Бургундии, Франция).

Графит — запах карандаша, свинцовый аромат и вкус, найденный в прекрасных красных винах.

Мокрый асфальт — влажно-каменистый аромат встречается в белых винах с умеренной кислотностью.

Елейный — текстурное описание для вин с мыльным или маслянистым ощущением на языке.

Обволакивающий — текстурное описание для вина, которое скользит как масло во рту — часто из-за яблочно-молочного брожения.

Нефтепродукты — положительная характеристика для аромата в изящном выдержанном Рислинге.

Пластиковый — химически-подобный аромат ассоциируется с высокой кислотностью белых вин.

Гудроновые тона — очень сильный горелый, смолистый и древесный запах в землистых полнотелых красных винах.

Тона каучука — умеренно сильный смолистый аромат. Может присутствовать как в красных, так и в белых винах.

Бензин — запах бензина, в основном ассоциируется с австралийским Рислингом.

Копченые тона — запах от обжига дерева, древесного угля, подобный аромат обычно ассоциируется с красным вином.
















































Выдержка вин в дубе

Дуб действительно улучшает качества вина.

Самые дорогие вина в мире производятся с дубовой выдержкой. Это не мнение, это правда. Топ-50 самых дорогих вин в мире так или иначе выдержаны в дубе. Дуб является важнейшим и часто упускаемым из виду компонентом в мире изысканных вин. Все, начиная от типа, размера, возраста, пористости и обработки дубовой бочки, сильно влияет на качество готового вина.

Давайте более подробно рассмотрим три основных типа дуба, используемых для выдержки вина, а также процессы, которые добавляют свои оттенки ароматов и вкусов к готовому вину.

Обжиг дубовых бочек для карамелизации древесных сахаров.

3 основных вида дуба

Французский дуб

В лесах Франции растут несколько видов европейских Дубов, в том числе и белый дуб (Quercus robur), используемый для выдержки вина. Французский дуб (Quercus robur) распространен по всей Европе. Древесину, используемую для изготовления дубовой тары для вина, выбирают чтобы она была мелкопористой. Самые дорогие бочки (barrels) из Алье, Вогезов и Тронсе стоят свыше $4,000 за баррель. Лимузенский дуб более рыхлый, крупнопористый что делает его более подходящим для выдержки коньяка, Арманьяка, хереса и виски.

Французский дуб является самым популярным для выдержки вина.

Французский дуб широко используется для выдержки премиальных вин. Он привносит в вино более тонкие ароматы выдержки, чем другие основные типы дуба. Этот дуб идеально подходит для Пино Нуар и Шардонне.

Различные пористости древесины дубов. Старая древесина более плотная.

Бочки из французского дуба стоят минимум $ 850 — $ 3600 за баррель, в зависимости от качества.

Американский дуб

В Америке много различных видов дуба, но для вина используется американский белый дуб (Quercus alba). Quercus alba растет по всей восточной части США и обычно встречается в штате Миссури. Американские бондари преимущественно производят бочки для Бурбонской промышленности. Из-за этого производители виски, такие как шотландский “The Macallan”, просто вынуждены владеть лесами в Соединенных Штатах. Американский дуб, как правило, менее востребован для выдержки вин.

Американский дуб придает множество ароматов. Винные эксперты часто описывают ароматы американского дуба как укроп, кокос и ваниль. Многие американские производители вин предпочитают и выбирают американский дуб.

Древесина американского дуб, как правило, имеет более крупнопористую структуру, чем французский и восточноевропейский дуб.

Бочки из американского дуба стоят минимум $ 360 — $ 500 за баррель, в зависимости от качества.

Венгерский / Восточно-Европейский Дуб

Венгерский и восточноевропейский Дуб — это тот же тип дуба, что и французский дуб (Quercus robur). Все больше и больше восточноевропейских дубовых бочек используются на винодельнях для выдержки вина. Популярность восточноевропейского дуба заключается в том, что он удивительно похож на французский дуб, но стоит намного меньше.

Обычно этот дуб используют для полнотелых сортов, таких как Мальбек и Петит Вердо. Считается, что такие вина достаточно сильны, чтобы выдержать богатые ореховые ароматы, которые эта древесина придает готовому вину.

Европейский Дуб обычно считается промежуточным вариантом между американским и французским дубом.

Восточноевропейские дубовые бочки стоят минимум $ 560 — $ 700 за баррель, в зависимости от качества.

Что придает дуб винам?

Кроме того, что дуб очень хорошо удерживает прохладную подвальную температуру, он привносит в вина свои ароматические соединения. Некоторые виды дуба подвергаются обжигу либо прямым огнем, либо с помощью теплового излучения для придания различных ароматических соединений:

Аромат ванили (Vanillan). Ноты специй и гвоздики (Eugenol and Isoeugenol). Карамель и сладкие ароматы (Фурфурол и 5-Метилфурфурол). Дымные ароматы (Guaiacol and 4-Methulguaiacol).


Альтернативы дубовой бочке

К сожалению, использовать новые дубовые бочки для каждого винтажа расточительно. Это также очень дорого. Из дуба получается только около 2 бочек, которые вмещают в себя только 50 ящиков винограда. Поскольку спрос на вино во всем мире увеличивается, то дубовым лесам это несет некую опасность. Альтернативы дубовой бочке — это хорошая идея, и вот почему:

более эффективно: при использовании бочки не вся площадь древесины бочки соприкасается с вином, а именно наружная часть бочки можно сказать не используется. А вот дубовая клепка и стружка (щепа), погружаясь в вино, используют свою площадь гораздо эффективнее, чтобы добавить ароматы в вино.

Альтернативы дубовым бочкам дешевле: Мало того, что эти альтернативы дешевле, но они также более удобны и дешевле при доставке. Оставляют после себя гораздо меньший углеродный след, чем дорогостоящие и тяжелые бочки.

Дубовые бочки могут использоваться более 100 лет. После первых 2-3 применений дубовая бочка почти перестает давать ароматы вину. Но совершенно нормально, если винодел использует дубовые бочки и дальше, ведь они могут прослужить до 100 лет. Использование дубовых бочек для хранения вина это очень здорово! это дает время для восстановления дубовых лесов. Здесь можно узнать о жизни бочонка, от вина до виски!

5 советов для идеального сочетания еды и вина

Еда, употребляемая с вином, влияет на его вкус, но и вино тоже может влиять на вкус пищи. Целью сочетания еды и вина является использование преимуществ их взаимодействия. То есть, в идеале еда и вино должны вместе доставлять больше удовольствия, чем каждый их них в отдельности. Знание этих сочетаний поможет избежать неприятных или отрицательных взаимных влияний.

Внимание на вино

Первое правило — это уделить внимание именно вину! И к нему подбирать блюдо. Потому что, если у вас на ужин ваше любимое блюдо, то и самое терпкое красное вино покажется вам сладкой вишней. Сосредоточьтесь на характеристиках вина, которые вы хотите почувствовать и понять, и еда вам должна в этом помочь.

Горькое + Горькая = Плохо

Поскольку наши вкусовые рецепторы очень чувствительны к горечи, важно не подчеркнуть эту чувствительность, соединяя горькую пищу с высоким содержанием танина в вине. Острые блюда и блюда с горчинкой, поданные к Каберне Совиньон усилят горькие вкусы. Если вы хотите подобрать блюдо к винам с высокими танинами, то подберите блюдо с выраженым соленым и кислым вкусом, это сделает вкус вина более «мягким» (менее сухим и горьким, менее кислым, более сладким и более фруктовым).

Вино должно быть слаще

Третье правило — убедитесь, что вино слаще, чем еда, которую оно сопровождает, и у вас будет успешное сочетание. Если вино менее сладкое, чем пища, с которой оно сочетается, оно будет иметь горький и терпкий вкус. Вот почему портвейн прекрасно сочетается с десертом. (О портвейне здесь!)

Вино должно быть более кислотным

Вино должно иметь более высокую кислотность, чем пища, с которой оно сочетается, иначе оно будет плоским. Например, салат винегрет лучше подойдет к игристому brut, чем к насыщенному Шардоне. (О Шардоне здесь!)

Как лучше понять вина Старого Света

Вы когда-нибудь слышали, что вино Старого Света употреблять лучше с едой? Сами по себе вина Старого Света могут быть с кремневыми, минеральными, землянистыми оттенками и терпкими. Однако, когда вы сочетаете такое вино с чем-то, что имеет еще более землянистый вкус, как грибной бефстроганов, тогда вино имеет более фруктовый вкус. (Здесь о необычных ароматах в винах)

Еще больше информации о подборе блюд к вину здесь!

Познакомьтесь с кратким списком сладких красных вин

Большинство сладких красных вин не пользуются большим спросом, потому что они не так уж хорошо сделаны, к сожалению. На самом деле, есть несколько вин, которые изменят все ваше восприятие этого стиля. Вот краткий список сладких красных вин, которые заслуживают чтобы о них знали … они также являются идеальным вином к шоколаду.

Шипучие (игристые) сладкие красные вина

Бракетто д’Акуи (Brachetto d’Acqui)

Бракетто (Brachetto) — это виноград, а вино Brachetto d’Acqui DOCG производится исключительно в Пьемонте, Италия. Вино светло-рубинового красного цвета с ароматами клубники, вишневого соуса, малины, фиалки и розовых конфет. Существует 3 официальных типа Brachetto d’Acqui:

Brachetto d’Acqui Rosso: игриво шипучий с 2 атмосферами давления (против 6-7 для шампанского) и известен низким содержанием алкоголя в 5,5% по объему. Сладость колеблется, но обычно высока на уровне около 90-115 г/л остаточного сахара или эквивалента около 4-5 чайных ложек сахара на стакан.

Brachetto d’Acqui Spumante: полная игристая (Spumante) версия Brachetto d’Acqui с обычно около 3-4 атмосфер давления, с тонкой пузырьковой игрой и обычно 6% алкоголя по объему.

Brachetto d’Acqui Passito: более богатое и сладкое вино Brachetto, где виноград собирают и сушат вручную на деревянных стойках в течение нескольких недель (метод пассито), а затем прессуют для производства вина. Вина очень сладкие и алкоголь от 11% по объему.

Ламбруско Россо и Розато Ламбруско (Lambrusco Rosso and Lambrusco Rosato)

Ламбруско-это фруктовое красное вино из Эмилии-Романьи (одна из самых больших областей Италии), которое также хорошо известно сыром Пармезан Реджано. Вина варьируются от сухих (Secco) до сладких (Dolce), поэтому ищите вина с маркировкой Semisecco, Amabile или Dolce — это сладкие вина. Вина варьируются в цвете от бледно-рубинового до темно-фиолетового с ароматами черники, вишневого соуса, фиалки и красной смородины. Обычно вина Lambrusco содержат спирт 11% -12% по объему.

Ламбруско на самом деле представляет собой группу из 10 различных сортов винограда и 11 уникальных субрегионов. Тем не менее, большинство Ламбруско на рынке происходит из 3 лучших производственных регионов Ламбруско Модена (Modena), Ламбруско Эмилия (Emilia) и Ламбруско Реджано (Reggiano).

МАРКИРОВКА LAMBRUSCO: Вина Lambrusco имеют систему обозначений уровней сладости вин для того, чтобы было удобно понять, какое вино вы хотите купить:

Secco (~15 g/l RS): сухой тип Lambrusco, в котором часто присутствует легкая горчинка от танинов;

Semisecco (~30 г / л RS): полусухой стиль Ламбруско, в котором сахар слабо чувствуется;

Amabile (~40-50 г / л RS): сладкий стиль Ламбруско, который подчеркивает фруктовые ароматы;

Другое Шампанское / Frizzante Rosso Dolce

Кроме Ламбруско и Брачетто, другие регионы Италии производят сладкие красные вина с их уникальными местными красными сортами. Например, Бонарда, Терольдего и Кроатина — это виноградные вина, найденные в Ломбардии, которые часто делаются в пузырьковом и сладком (”frizzante dolce») стиле.

Среднетелые сладкие красные вина

Дорнфельдер (Dornfelder)

Дорнфельдер — немецкий красный сорт винограда, который трудно найти в России, но очень популярен в Германии. Эти вина варьируются по вкусу от сухого (trocken) до сладкого (kiss или süß) и предлагают ароматы вишни, свежей ежевики и пряных трав.

Скьява (Schiava)

Еще одно увлекательное фруктовое красное вино, которое производится в северных частях Италии, особенно в Трентино-Альто-Адидже, которое на вкус в основном сухое, но предлагает смелые фруктовые ароматы розы, сахарной ваты, вишневого соуса и корицы. Возможно его будет трудно найти, но поискать стоит.

Речото делла Вальполичелла (Recioto della Valpolicella)

Тот же регион, который производит Амароне делла Вальполичелла, также производит очень прекрасное сладкое вино пассито под названием Recioto della Valpolicella. Это вино богато и предлагает ароматы черной вишни, клюквы, ванили и настоящей корицы с бархатистыми ароматами шоколада. Хорошо сделанный Recioto della Valpolicella, как известно, стареет в течение 20-30 лет. По мере старения это вино смягчается и приобретает нотки инжира, сассафраса и кофе.

Крепленые сладкие красные вина

Крепленые вина имеют более высокий уровень алкоголя (16% -23% по объему) из-за добавленных спиртов. Процесс добавления спирта в бродящее сусло (виноградный сок) фактически сохраняет сладкий вкус в крепленном вине, потому что он убивает дрожжи и останавливает брожение. Поскольку эти вина имеют повышенный уровень алкоголя, рекомендуется, чтобы размер порции был меньше примерно на 80 мл.

Портвейны стиля Руби (Ruby Port), Винтажные портвейны позднего розлива (LBV Port) и Портвейны винтажного стиля (Vintage Port)

Портвейн происходит из региона долины Доуру из северной Португалии и представляет собой смесь многих полнотелых сортов винограда, включая Тинта Рориш (Tinta Roriz), Турига Франка (Touriga Franca), Турига Насьональ (Touriga Nacional), Тинта Барокка (Tinta Barroca) и Тинта Као (Tinta Cão). В красных портвейнах можно найти ароматы ежевики, малинового соуса, солодки, какао, можжевельника и аниса с минеральными нотами графита и дробленого гравия. Вина сладкие на вкус, но имеют достаточно танина, чтобы сбалансировать эту сладость.

Долина Доуру

Портвейны

Существует множество производителей за пределами Португалии, которые делают крепленые красные вина не из классических сортов винограда для портвейнов. Например, вы можете найти вина порт-стиля в Австралии и Калифорнии, сделанные из Сира/Шираз.

Мавродафни из Патры (Mavrodafni of Patras)

Сладкое крепленое вино Греции из региона Патры Пелопоннеса, который является полуостровом к юго-западу от Афин. Регион все еще развивается, поэтому имейте в виду, что могут быть некоторые вариации в винах. Вино Мавродафни очень сладкое с ароматом черной смородины, фиников, инжира и черного перца, с очень богатой текстурой.



Черный Мускат (Black Muscat)

Очень уникальный виноград, который является помесью Муската Александрии и Скьявы, который предлагает ароматы засахаренного яблока, розы, фиалки, сахарной ваты, духов и корицы.

Vin Santo Occhio di Pernice 

Vin Santo-завораживающее сладкое вино, изготовленное преимущественно в Тоскане с Мальвазией (белый сорт винограда). Хотя это вино редко крепится, но оно обладает таким же богатством, как и другие крепленые сладкие вина. Особенность этого вина в том, что оно готовится из увяленного винограда и при длительном процессе брожения, это приводит к тому, что вина получаются с богатым коричневым цветом и ореховыми ароматами. Occhio di Pernice-редкий красный стиль Vin Santo, сделанный в основном из Звездного винограда Тосканы Санджовезе. Вина очень вязкие с ароматами инжира, финика, фундука и вишни.

Винные описания и что они на самом деле означают

Довольно трудно выбрать и купить вино, если вы не знаете его на вкус. Многие люди полагаются на описание вин на этикетке (обычно на контр этикетке), чтобы получить представление о том, какое вино на вкус. Описание вина на этикетке — это бизнес, и его работа заключается в том, чтобы продавать вино, а не быть честным или точным. Ниже приведен список общих описаний вин, и что они на самом деле означают.

Словарь винных описаний

ВИНО ПОЛНОЕ
Вино полное — это описывает вино с массивным вкусом во рту, которое занимает все участки рта и языка. Полное вино не обязательно является фруктовым, оно также может означать, что оно имеет большое содержание танинов. Это слово часто используют, когда при описании характеристик не хочется использовать множество слов. Быть полным вином предпочтительнее для таких вин как Каберне Совиньон, Кот дю Рон, Брунелло ди Монтальчино и других красных вин, но также не является положительной характеристикой для других вин, например для легких белых или розовых вин.

МАСЛЯНИСТЫЙ ВКУС
Вино с маслянистыми характеристиками было выдержано в дубе и, как правило, имеет богатый вкус и гармоничную кислотность. Маслянистое вино часто имеет кремовую текстуру, которая попадает в середину вашего языка почти как масло и имеет гладкое приятное ощущение послевкусия.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА
Когда аромат описывают, как аромат черной смородины, то подразумевают ароматы всех черных ягод! И не только ягод. Попробуйте настоящую садовую черную смородину летом и вы поймете, насколько у этой ягоды насыщенный вкус.

КИСЛОТНОСТЬ
Вина с высокой кислотностью вкуса терпкие и пикантные. Красные вина имеют более терпкие фруктовые характеристики. Белые вина с высокой кислотностью часто описаны, как свежие. Подробнее о кислотности здесь!

УГЛОВАТЫЙ ВКУС (или угловатое вино)
Угловатое вино похоже на треугольник во рту – оно попадает в определенные места с высоким ударом, а не распределяется равномерно и мягко по всей полости рта. Это как получить кулаком в одном и том же месте снова и снова. Угловатость вкуса чаще всего придает выпирающая высокая кислотность. Но и при высоких танинах тоже можно сказать, что вино угловатое.

РЕЗКИЙ ВКУС (или резкое вино)
Это очень недружелюбное вино. Когда оно попадает в рот, то хочется побыстрее избавиться от него. Это обычно означает, что вино имеет очень высокую кислотность и очень мало приятных фруктовых вкусов. Резкое вино не обладает приятным и насыщенным вкусом.

ЖЕСТКИЕ ТАНИНЫ
Когда вы делаете глоток вина с жесткими танинами, то получаете такое ощущение во рту, как-будто вы “жуете” или очищаете танины из полости рта.

АРОМАТ ДЫМА (СИГАРНАЯ КОРОБКА)
Ароматы дыма в вине намекают на ароматы сигарной коробки, кедровое дерево с обилием дыма. Это супер положительная и желательная характеристика вина. Но не любого вина…

СЛОЖНЫЙ АРОМАТ (ВКУС)
Сложное вино означает, что когда вы пробуете его, то ароматы и вкусы меняются, или правильнее будет сказать, проявляются настолько быстро, что вы не успеваете их озвучивать. И проще тогда сказать, что вкус сложный! Это как бы отговорка — «я даже не могу описать все, что я чувствую».

СЛИВОЧНЫЙ (Молочные сливки)

Часто сливочный аромат проявляется в вине после яблочно-молочного брожения. Это когда после основного спиртового брожения в молодом вине начинает проходить еще один микробиологический процесс — очень кислая яблочная кислота преобразуется под воздействием бактерий в гораздо менее кислую молочную кислоту. У вина появляется гармоничная кислотность и сливочный аромат и вкус. Но не только этот процесс способствует сливочному аромату, есть сорта винограда, которым присущ этот тон. Например, сорт Саперави.

КРИСТАЛЬНОЕ
Слово кристальное более часто используется для того, чтобы описать белое вино. Кристальное вино, скорее всего, простое, но очень хорошо сочетается с отдыхом на природе в жаркий день.

ПРОСТОЕ

Когда не находятся слова, чтобы описать вкус и аромат вина, то просто говоришь — «вино простое». Это вино имеет просто винный аромат и вкус. И это подразумевает, что вино с ограниченными возможностями.

ЭЛЕГАНТНЫЙ
Когда дегустатор описывает вино словом «элегантный», он имеет в виду, что вино не выраженное, не фруктовое, не роскошное и не смелое. Вина не удачного года урожая часто называют элегантными винтажами, поскольку они имеют более высокую кислотность и, как правило, имеют более «зеленые» — не совсем зрелые характеристики. Элегантные вина могут иметь не выдающийся вкус, когда они молодые, но они также могут иметь тенденцию при выдержке стать лучше.

НЕУКЛЮЖЕЕ
Этот термин применяется при описании полноты вкуса. Это наименее нежелательное из всех терминов, потому что во рту такое вино ощущается, как нечто дряблое и неуклюжее, заполняющее всю полость рта, и от этого чувствуешь физическое неудобство.

ПЛОСКОЕ
Плоское вино означает, что вино не имеет достаточную кислотность. Это отрицательная характеристика, поэтому не говорите об этом виноделу! Он обидится.

ЯРКИЙ
Яркое вино пытается привлечь ваше внимание обилием фруктов или каким то одним особенным тоном.

ТЕРПКОЕ
С каждым последующим глотком ваш рот высыхает . Вино трудно пить, лучше пить маленькими глотками.

НАМЕК… (на какой то вкус или аромат)
Намек = это-вино-определенно-имеет-этот-характер-особенно-на-финише. Ожидайте таких вещей, как дуб, травы, фрукты, почва, специи, нефтепродукты и др. О необычных ароматах в вине можно прочитать здесь!

ВКУС ИЛИ АРОМАТ ВАРЕНЬЯ

Сомелье и винные эксперты скорее всего не будут использовать этот термин. Обычные же любители дегустации вин с восхищением признают в винах тона варенья из различных фруктов и ягод.

СОЧНЫЙ
Сочное, как виноградный сок, выжатый минуту назад.

ТОН АВТОЛИЗА (ЛИЗЕНГОВЫЙ ТОН)
Это аромат от дрожжевого осадка. Он может быть приятным, а может и нет. Существуют такие технологические приемы виноделия, когда молодые вина выдерживают какое то время на дрожжевом осадке, оставшемся после брожения. В результате получаются полнотелые вина со сложным букетом различных ароматов. И дрожжевой осадок вносит в этот букет такие ароматы, как хлеб, дрожжи, печенье, гренки, выпечка. Но бывают и нарушения технологии, после которых вино получает неприятный запах или вкус автолиза (дрожжевого осадка).

МИНЕРАЛЬНЫЙ, КРЕМНЕВЫЙ
Довольно трудно-описуемый тон. Представьте себе запах свежего влажного бетона; теперь представьте этот вкус во рту. Причем представьте так, чтобы это было приятно. Эта характеристика очень хорошая и она присуща дорогим винам из очень престижного винного района Франции Шабли.

ДУБ
О дуб! Конечное, не виноградное влияние на вкус вина. В вине он появляется от выдержки в дубовой таре, либо в вино погружается специальная дубовая клепка, либо дубовые стружки (существует еще и дешевые способы). От такой выдержки в винах могут появится ароматы ванили, гренок, кедра, обожженного дерева, дыма, смолистые, миндаля, кокоса, фундука, грецкого ореха, шоколада, кофе, кожи, табак и др.

УТОНЧЕННЫЙ
Это подмножество элегантных вин. Этот термин часто используется при описании танинов в вине.

ШЕЛКОВИСТЫЙ
Это слово обычно используют при описании красных вин. И оно эквивалентно слову «маслянистый» при описании белых вин. Если вам нравится шелк, то скорее вам понравится это ощущение от шелковистого вина.

СТРУКТУРИРОВАННЫЙ
Структурированное вино обладает высокой танинностью и кислотностью, и оно трудно пьется. Дегустаторы говорят «структура», потому что знают, что если дать вину несколько лет выдержки, оно смягчится и станет более гармоничным и приятным.

ПОДРУМЯНЕННЫЙ или ТОН КОРОЧКИ ХЛЕБА
Этот вкус чаще всего относятся к вину, которое выдерживалось в дубе, который подвергался обжигу. Бывает так, что или дуб был сильно обожжен, или вино передержали в дубе, и тогда могут появится не совсем приятные тона, похожие на подгоревшую карамель.

БЕЗ ВЫДЕРЖКИ (UNOAKED)

Это когда вино не подвергалось хранению в дубовое таре и не имеет тона выдержки. Такие как — ваниль, гренки, кедр, дуб, дым и др.

БАРХАТИСТЫЙ
Пышный, гладкий и шелковистый — все это синонимы бархатистого вина. Чтобы представить себе бархатистость вина, представьте рекламу шоколада, в которой показывают, как идеально гладкий шоколад вливается в форму.

МЫШИНЫЙ ТОН (запах скотного двора)
Очень редкий запах. Наверное, в продаже вы его никогда не встретите, если будете покупать в лицензионных торговых организациях. А вот в домашних винах очень даже можно встретить это явление. Это значит, что вино пахнет мышами, грязными носками, скотным двором (какашками). И если запах вы можете сразу и не понять, не почувствовать, то на вкус вы точно определите эти неприятные вещи.

Здесь статья с более расширенным списком слов, используемых для описания вина






Как правильно описать дегустационную оценку вина

Самым лучшим советчиком для вас при выборе, какое вино купить, должны быть ваши дегустационные записи.

Обычно на этикетках есть описание дегустационных качеств вина. Но! Оно больше направлено на привлечение потребителя. И здесь присутствует некая необъективность. И это не стандартная (можно сказать не правильная, не профессиональная) дегустационная оценка вина.

Эта статья поможет вам дать (написать) более полезную и точную дегустационную оценку вина.

Но для начала, вы должны быть уверенны, что ваши вкусовые рецепторы различают и понимают все нюансы вкуса различных вин. Некоторые советы по технике дегустации можно найти здесь!

Вы также можете взглянуть на базовое руководство по вину здесь!

Как правильно дать и описать дегустационную оценку вина

Определение и описание винных ароматов

Ароматы вина подразделяются на три категории:

Первичные ароматы:

Это ароматы от сорта винограда и терруара. Первичные ароматы это обычно фруктовые, травяные, цветочные ноты и т.д. и т.п. Что такое терруар здесь!

Вторичные ароматы:

Они проявляются из процесса виноделия. Вторичные ароматы включают (но не ограничиваются ими) такие ноты, как например, свежеиспеченный хлеб и свежее пиво (от дрожжей) , или сметану и йогурт (от яблочно-молочного брожения).

Третичные ароматы:

Это ароматы от выдержки в дубе или в бутылке. Третичные ароматы включают гвоздику, ваниль, специи выпечки, укроп, кокос, дым и т.д. и т.п. Так же от выдержки ароматы свежих фруктов трансформируются в ароматы сухофруктов. Узнать о выдержке в дубе можно здесь!

Зная, откуда берутся различные ароматы и букеты вина, вы сможете лучше описать свою дегустационную оценку вина. Дополнительная информация о том, как дегустировать вино Здесь!

Совет: Когда вы записываете ароматы и вкусы, попробуйте сначала перечислить наиболее очевидные. Это помогает создать иерархию важности.

Какой из ароматов вам кажется ярче? Как вы скажите: «ежевика и перец» или «перец и ежевика»?! «Ежевика и перец» звучит более фруктово, чем “перец и ежевика”.

Теперь попробуйте включить прилагательное в свои заметки. Это свежий перец или сушенный? Это малиновый джем или сильно уваренное варенье, а может свежая малина? Эта практика поможет вам отточить детали о вине.

Кроме того, не бойтесь писать что-то, что может показаться вам немного глупым. Эти заметки только для вас, в конце концов!

Как описать танин, кислотность и тело

Тело:

Когда вы сфокусированы на вкусе, ощутите параллельно и тело вина. Тело — это качество, которое может быть описано как присутствие или ощущение вина во рту. Это ощущение насыщенности, плотности или вязкости, которое представляет собой сочетание алкоголя, танинов, сахара и вкусовых компонентов, извлеченных из кожицы винограда. Может случится так, что такое вино, как Божоле, будет иметь высокий уровень алкоголя (13%), но оно будет легкотелым, поскольку имеет невысокий уровень танинов и ненасыщенный вкус. Можно провести аналогию с молоком 2%-ой жирности и цельным молоком. И упомянуть в своих записях о теле вина очень важно!

Танины:

Или дубильные вещества. Танины — это вещество, которое придает вкусу очень крепкого чая горечь и вяжущие свойства. Горечь танинов сильнее всего чувствуется на задней части языка; вяжущие ощущения сильнее всего проявляются в области десен. Мягкие, зрелые танины придают вину большую плотность и тело. Попробуйте понять вам нравится это вяжущие ощущение или нет? И запишите результат. Какими словами можно описать ощущение танинов вам поможет разобраться эта статья — она здесь!

Кислотность

Это то, что делает лимоны кислыми на вкус. Она заставляет рот наполнятся слюной, и ее присутствие делает вкус вин живым и освежающим. Кислотность присуща всем винам. После дегустации нескольких вин вы можете определить и сказать, где кислотность выше, а в каком вине ниже. И вы также начнете замечать, что некоторые вина (такие как Рислинг — о Рислинге подробнее здесь), как правило, имеют более высокую кислотность, чем другие.

Послевкусие — это очень важно!

Вы замечали, что, когда вы только попробовали вино, вы не можете сразу сказать, нравится оно вам или нет. Это непонимание занимает секунду и более. Чтобы получить полное впечатление от вина, вы ждете окончания того момент, когда вкус рассеивается. И то что вы ощущаете после этого момента, называется послевкусием. Послевкусие показывает, как долго приятные вкусовые ощущения остаются во рту после того, как вино было проглочено (или сплюнуто). Послевкусие очень важный параметр дегустационной оценки вина. Оно может быть разным: простым и не долгим, а может быть впечатляющим и продолжительным по времени. Здесь ниже указан список различных терминов, с помощью которых вы можете описать послевкусие. Они помогут вам понять, нравится ли вам вино и насколько!

Мягкое послевкусие – это классический момент восторга для большинства любителей вина. Это когда вино сухое и нейтральное на вкус, а послевкусие остается приятным и элегантным. В красных винах это выражается, как легкое и нежное ощущение после танинов. После белого вина это ощущение маслянистости.

Терпкое и покалывающее послевкусие – появляется после насыщенного и терпкого вина. Возможно от такого послевкусия захочется что-то выпить или закусить… И этот стиль не всем нравится. Но многие ценители вина любят терпкие вина с пикантными вкусами и ароматами.

Яркое и свежее послевкусие – оно проявляется после вин с ярко-выраженными плодовыми и ягодными ароматами и вкусами. У большинства молодых вин из умеренных климатов.

Сбалансированное, приятное послевкусие, когда вкусовые ощущения от вина длятся в течении нескольких секунд, является индикатором высокого качества вина. У вин низшего качества вкусовые ароматы могут исчезать почти сразу же, не оставляя продолжительного послевкусия, или оставшееся во рту ощущение может быть неприятным.

Мои заметки для примера

Они написаны не профессиональным языком (ну, почти не профессиональным). Эти заметки я делаю только для себя, чтобы спустя время я могла вспомнить, каким было то ли другое вино.

Пишите все что хотите! это будут ваши заметки!

Сахар в вине — великое недоразумение

“У меня есть прекрасный Рислинг, который отлично подойдет к вашему обеду.” “Нет, спасибо, я не люблю сладких вин. Я просто выпью Кока-Колы.” — Диалог, который можно очень часто услышать…

Многие люди думают, что Кока-Кола менее сладкая, чем сладкий Рислинг или другое сладкое вино. На самом деле Кока-Кола имеет примерно такой же уровень сахара, 108 Г/Л, как и некоторые из самых сладких десертных вин. Например, в 5 путтоньош Токай Ассу 120 г/л остаточного сахара (в 4 путтоньош — 90). Кстати, если вы никогда не пробовали 5 путтоньош Токай Ассу, попробуйте обязательно, оно выдающееся!

Сладость-это наше восприятие содержания сахара в любом продукте. Ощущение горечи кофеина в Коко-Коле или танина в вине уменьшат восприятие сахара. Как и кислотность. Кислотность Кока-Колы — это «восхитительная» фосфорная кислота. В винах это естественные природные кислоты из винограда.

У каждого из нас есть свои пороги восприятия вкусов, не только сладкого.

Понять баланс вкуса будет удобно, если как пример взять лимонад. Кислота лимонов сбалансирована сладостью сахара. Если слишком много одного или другого, то мы получаем напиток слишком кислый или слишком сладкий для нас. Предложим такой же напиток кому-то другому, то для кого-то он может быть идеальным на вкус. У каждого из нас есть свои пороги не только для сладкого, но и для всех вкусов.

Для Рислинга или любого вина с остаточным сахаром необходим тщательный баланс между сладким и кислым. Достижение этого баланса требует грациозной работы и вызывает восхищение у виноделов!

Так почему же тогда сладкие белые вина так редко пользуются уважением покупателей, которого они заслуживают? При разговорах о сладких винах все внимание переходит на десертные вина (о сладких (десертных) винах можно узнать здесь!), забывая о сладких винах…

Откуда берется сахар в вине?

Сахар в вино попадает, конечно, из винограда. При брожении сахар виноградного сока превращается (перерабатывается дрожжами) в спирт. Если весь сахар перешел в спирт, то получается сухое вино. Но есть технологии, при которых не весь сахар перерабатывается в спирт. И этот сахар называют остаточным сахаром. А вина соответственно получаются полусухие, полусладкие, сладкие.

Но!!! Описывая и защищая сладкие вина, обязательно хочу разъяснить еще другую сторону медали этого вопроса. Выше я писала о качественных (возможно, для кого-то дорогих) винах. Но на наших полках существует огромное количество сладких дешевых вин, присутствие сахара в которых просто скрывает и сглаживает их не гармоничные вкусовые качества.

Не стесняйтесь своей любви к более сладким винам, независимо от сорта винограда. И если вы еще не открыли свое сердце этим прекрасным шедеврам, не бойтесь исследовать. Смейтесь над теми, кто будет смеяться над вашим сладким выбором! И знайте, что они слишком часто страдают за то, что вино воспринимают только как искусство, в то время как вы наслаждаетесь хорошим вкусом.

Понимание кислотности в вине

Что такое кислотность в вине и каков его вкус? Что значит вина с высокой кислотностью? Почему кислотность важна? Ответы на эти и другие вопросы помогут вам понять эту основную черту вина. Знание о кислотности поможет определить, что вам нравится, а также понять роль кислотности при сочетании вина и пищи.

Кислоты одна из 4 основных черт в вине (другие — танин, алкоголь и сладость, более подробно можно узнать здесь). Кислотность придает вину терпкий и кислый вкус. Все вина имеют кислую среду с рН в диапазоне от 2.5 до 4.5 (7 нейтрально). В вине несколько разных видов кислот, которое по разному влияют на вкус вина. Самые превалирующие кислоты найденные в вине это винная кислота, яблочная кислота и лимонная кислота.

Кислотность это то, что делает лимоны кислыми на вкус. Она заставляет рот наполнятся слюной, и ее присутствие делает вкус вин живым и освежающим. Кислотность присуща всем винам. После дегустации нескольких вин вы можете определить и сказать, где кислотность выше, а в каком вине ниже. И вы также начнете замечать, что некоторые вина (такие как Рислинг — о Рислинге подробнее здесь), как правило, имеют более высокую кислотность, чем другие.

Сладость уменьшает ощущение кислотности

Идеальный способ понять, как сладость уменьшает ощущение кислотности в вине — сравнить, как вы реагируете на сравнительную дегустацию сырого лимона с Кока-Колой. Технически они имеют одинаковый pH (около 2,5), но поскольку Кока-Кола сладкая, она кажется не такой кислой. Именно поэтому игристые вина брют кажутся более кислыми, чем полусухие или полусладкие вина. Хотя содержание кислот в них практически одно и тоже.

Баланс кислотности в сочетании блюда и вина

При достаточном опыте дегустации вин и сочетании их с блюдами вы заметите, что сладость, соль и жир уравновешивают кислый вкус вина. Вот почему шампанское и картофель фри так хорошо сочетаются (кислотность + жир и соль)…

Кислотность в вине важна

Сейчас очень модно говорить о вреде кислотной еды. Но кислотность необходима в вине! и большенство вин находятся в балансе с их 4 основными чертами (кислотностью, танином, спиртом и сладостью) и по мере того как вина стареют, кислотность действует как буфер для того, чтобы сохранить вино как можно дольше. Например, Сотерн вино с высокой кислотностью и сладостью, как известно, стареет несколько десятилетий.


Кислотность является прекрасным примером одной из основных вкусовых характеристик, которые зависят от различных климатических условий (теплый против прохладного).

Как климат влияет на кислотность вина

Когда виноград не зрелый он имеет очень высокую кислотность. По мере созревания кислотность уменьшается, а сладость увеличивается. Идеальный момент, конечно, это когда виноград идеально сладкий, спелый, и все еще обладающий достаточной кислотностью, чтобы сделать отличное вино. Здесь большое значение имеет климат.

Регион, производящий вина с повышенной кислотностью иметь либо более прохладную ночную температуру, либо более короткий вегетационный период. Прохладные ночи и холодная погода останавливают виноград от потери кислотности. В регионе с более коротким вегетационным периодом существует также вероятность того, что виноград никогда не созреет достаточно, что приводит к более терпким и травянистым винам.

Более подробно о регионах здесь!

Кислотность в вине сложная

Тема кислотности в вине очень интересна для специалистов и может зайти довольно глубоко. Например, тип кислоты, присутствующей в вине, также может повлиять на наше восприятие кислотности. Отличным примером этого является разница между Шардоне выдержанном в дубовой бочке и Шардоне без выдержки в дубе.

О Шардоне можно прочитать здесь!

Часто в процессе производства вина яблочная кислота превращается в молочную кислоту (этот процесс называется яблочно-молочным брожением), что приводит к более гладкому, менее терпкому и менее кислому вкусу вина.

Другой аспект вина, который может сбивать с толку — это общая кислотность вина. Это то, что часто отмечается на листе винных технологий. Полная кислотность указывает концентрацию кислот, присутствующих в вине. Тогда как уровень рН говорит нам как интенсивно эти кислоты нами ощущаются. Например, если у вас есть вино с общей кислотностью 6 г/л и рН 3,2, оно будет более кислым, чем вино с общей кислотностью 6,2 г/л и уровнем рН 3,0.