Рубрика: Вина и страны

Каждый год идет война с богами погоды, и виноделы вооружены до зубов. Можно увидеть странные устройства, которые, подобно гигантам, возвышаются над виноградниками. Это артиллерия виноделов против стихии. Винодельня сделает все возможное, чтобы защитить свой виноград от уничтожения ветром, дождем, градом, птицами и даже бабуинами-грабителями.

Бывает так, что некоторые места по всему миру переносят стихийные природные бедствия. Зимние заморозки могут уничтожить все или большой процент виноградников. И винодельням приходится полностью пересаживать виноград и ждать до 7 лет, прежде чем на их виноградниках появится урожай!

Если погода ухудшается только на короткое время, у владельцев виноградников есть возможность сохранить свой виноград с помощью следующих устройств:

Вентиляторы

Эти большие вентиляторы, которые на фото, являются разновидностью ветряных машин. Существует несколько разновидностей ветряных машин для виноградников, но общая концепция одна и та же. Холодный воздух скапливается на земле и в долинах, и при достаточно низких ночных температурах виноград может замерзнуть. Это плохо! Вентиляторы нагнетают теплый воздух сверху вниз на виноградники, чтобы предотвратить образование изморози.

Пушки взрывают тучи

Градовые пушки на самом деле используются с 19 века. Это пушка, которая выбрасывает ударную волну вверх, в облака, во время приближающейся грозы. Ударная волна от пушки настолько мощная, что разрушает процесс образования града, прежде чем он упадет с неба. Град разрушителен для всех видов сельского хозяйства, потому что он часто выпадает весной, когда на растениях появляются крошечные нежные бутоны.

Почему долина Напа раньше была покрыта дымом

Осенью по всей долине часто можно было увидеть дым. Дым образовывался от сжигания дизельного топлива и масла в чанах для растопки, чтобы воздух прогрелся настолько, что бы виноградник не замерз. Сегодня этот метод ограничен в таких местах, как Напа и Сонома-Вэлли, но его все еще можно найти в других странах с гораздо менее строгими экологическими нормами.

Сети, покрывающие виноградники

Проезжая по живописной сельской местности можно увидеть виноградник, накрытый сетками. Выглядит это не очень естественно. Хотя сетки и не самое красивое зрелище, они предназначены для того, чтобы птицы не поедали виноград до того, как он созреет для сбора урожая. Сетки дороги и сложны в установке, но они эффективны и не наносят вреда окружающей среде.

Бабуинов трудно остановить

Производители в Южной Африке рассказывают о борьбе с обезьянами на виноградниках. По их мнению, бабуины довольно коварны. Помимо того, что они едят виноград, они также рвут лозы и вытаскивают колья. Бабуины считают, что это их территория, поэтому на самом деле работать на виноградниках довольно опасно, когда группа бабуинов решает захватить ваш виноградник. Большинство производителей, столкнувшихся с неприятностями, сначала пробуют электрические ограждения, но бабуины выясняют, на какие линии подается напряжение, и тщательно избегают их. Другая идея состояла в том, чтобы напугать их фейерверками и выстрелами из пистолета. Поначалу это срабатывало, но потом бабуины просто игнорируют это, поняв, что им ничего не угрожает.

Если проехать по ландшафту с виноградниками, то можно заметить, что не все виноградники выглядят одинаково. Это потому, что не все виноградные лозы формируют с помощью обрезки одинаково, поскольку каждая система ухода за лозой имеет свои преимущества. В этой статье описаны основы несколько распространенных систем формирования виноградной лозы.

Обрезка Spur (шпорцев) против обрезки Cane (тростника)

Обрезка Cane (тростник) широко используется в регионах с более прохладным климатом, включая Бургундию, Соному и Орегон. Ограничивая рост лозы, обрезая её твердые коричневые побеги, оставляя только ствол, лоза становится менее уязвимой к морозам и лучше защищенной, чем при обрезке только молодых побегов. Для успешной обрезки методом Cane требуется большое мастерство, поскольку для этого требуется вручную обрезать почти всю предыдущую поросль лозы и правильно выбрать один (или два) побега, которые будут отвечать за урожайность в следующем сезоне.

Обрезка Cane (тростник) была внедрена во многих самых престижных винодельческих регионах мира.

В регионах с более теплым климатом, в том числе в Калифорнии, Вашингтоне и Испании, широко распространена шпорцевая обрезка (Cordon). Существует множество различных методов подготовки к шпорцевой обрезке, используемых для выращивания всего, от столового винограда (высокая урожайность) до изысканных вин (низкая урожайность). Побеги (содержащие 1-3 почки), как правило, легче поддаются обрезке, а некоторые системы подготовки, такие как бокальный метод, идеально подходят для районов, подверженных засухе.

На что следует обратить внимание при различных методах формирования куста

Винодельческие регионы, как правило, применяют метод обрезки, основанный на особенностях их климата и терруара. Хотя некоторые эксперты могут сказать, что метод Guyot лучше, чем метод формирования куста в виде беседки, на самом деле это зависит от сорта винограда и региона. Вот несколько интересных моментов, на которые стоит обратить внимание, когда вы в следующий раз увидите виноградник:

Формирование высокого куста лозы (High Vines): лозу приподнимают выше, чтобы увеличить приток воздуха и увеличить доступ солнца, что снижает вероятность грибковых инфекций. Этот метод формирования куста более распространен в регионах с прохладным климатом с высокой влажностью.

Формирование невысокого куста лозы (Low Vines): низкие кусты получают уменьшенное воздействие солнца на лозу и умеряют перепады температур. Это чаще встречается в регионах с более жарким климатом.

Виноградник с большими расстояниями между лозами (Widely Spaced Vines): В очень засушливых регионах большее расстояние между лозами увеличивает их способность получать доступ к питательным веществам из почвы. Во влажных или орошаемых районах это также увеличивает урожайность винограда (что одновременно снижает его качество).

Близкое расположение виноградных лоз (Closely Spaced Vines): Близкое расположение виноградных лоз — это способ ограничить силу каждой лозы, ограничить производство и повысить качество.

Мускатные вина немного неправильно понимают. Но почему? Если познакомиться с одним из настоящих американских сортов мускатного винограда, из которого делают вина, то можно понять, что Мускатный виноград (в том числе и Скуп-бернонги) является уникальным по своим вкусовым качествам, но у него есть некоторые проблемы с имиджем.

Мускатный виноград- это разновидность винограда под названием Vitis rotundifolia, произрастающая на юго-востоке Соединенных Штатов. Несколько различных сортов мускатного винограда имеют цвет от зеленого до черного и, как правило, крупные ягоды (иногда размером с мяч для гольфа).

Предполагается, что на юго-востоке Соединенных Штатов посажено около 3200 акров Мускатного винограда, главным образом в Джорджии, Северной Каролине, Южной Каролине, Миссисипи и Флориде.

Полезные свойства. Мускатный виноград, возможно, самый вкусный из всех сортов винограда. Он содержит большое количество полифенолов (антиоксидантов), ресвератрола и эллаговой кислоты. Исследование, проведенное учеными из Университета штата Орегон, показало, что эллаговая кислота в мускатном вине воздействует на ожирение, в том числе уменьшает жировую дистрофию печени (подробнее об этом читайте здесь).

Дегустационные заметки. Как правило, мускатные вина изготавливаются в сладком стиле, хотя существуют и почти сухие сорта (обычно около 10 г/л остаточного сахара). Если вы никогда не пробовали мускатные вина, будьте уверены, они не похожи ни на одно вино, которое вы когда-либо пробовали. Вы можете быть ошеломлены его ароматическими свойствами.

Основные ароматы: Спелый банан, Помятое яблоко, Цедра лайма, Клюква, Каучуковый цемент.

Вина обладают очень интенсивным ароматом спелых бананов с тонкими нотками лайма, дыни или клюквы (в зависимости от того, красное вино или белое). Некоторым винам присуще нота каучукового цемента, другие же больше напоминали сосновую смолу.

Вина варьируются от сухих до сладких, со средней плотностью, средней с плюсом кислотностью и интенсивными ароматами банана или каучукового цемента и более тонкими нотами лайма, пиона, жимолости (для белых вин) или клубники и клюквы (для красных). Терпкость присутствует ближе к середине вкуса и едва ощутима в уголках рта. Послевкусие средней продолжительности с нотами соли и сосновых шишек или каучукового цемента и сладковатыми сухофруктами.

О выдержке. Вина быстро окисляются, и их лучше пить молодыми.

Сервировка: Подавать и хранить охлажденными (как красные, так и белые). Качество: вина высокого качества трудно найти.

Факты о Мускате

Одна виноградная лоза может вырастать на высоту ( в длину) до 10 метров в год и давать до 40 винограда.

Одной из старейших виноградных лоз в мире является Скуп-Тернонг (разновидность мускатного винограда), посаженный около 1584 года в Мантео на острове Роанок (США).

У Vitis rotundifolia на 2 хромосомы больше, чем у Vitis vinifera

Мускатный виноград хорошо растёт в зонах без сильных заморозков.

Виноград созревает самостоятельно и должен быть собран вручную с августа по октябрь.

Содержание сахара в спелом мускатном винограде намного ниже, чем у Vitis vinifera, и производителям часто приходится умудряться, чтобы достичь 10%-ной концентрации алкоголя.

К мускатным сортам винограда, известным для виноделия, относятся Скупернонг, Карлос, Изон, Нобл и Хиггинс.

Последнее слово

Мускатный виноград — удивительный вид. Вина из этого винограда находятся в зачаточном состоянии, и их изучение только началось. Поскольку мускатный виноград не относится к высокоценным сортам (тонна продается всего за 300-400 долларов по сравнению с более чем 2000 долларами за тонну Пино Нуар), трудно оправдать исследования и разработки, необходимые для создания нового вида мускатного винограда, но люди стараются.

Эта статья знакомит с шестью основными цветочными ароматами в вине и с тем, в каких винах они присутствуют. Изучение основных цветочных ароматов поможет раскрыть все удивительные нюансы вина.

Цветочные ароматы в вине на самом деле обусловлены различными химическими соединениями. Например, запах цветов герани в вине обусловлен присутствием гераниола, терпеноида. Многие винные эксперты говорят о сложных эфирах, терпенах и тиолах. Но на самом деле не обязательно точно знать, достаточно, понимать и знать какие вина пахнут розами.

Многие из нас романтичные любители вина!

Роза. Обладая сложным цветочным ароматом, роза присутствует во множестве красных и белых вин. Например: Гевюрцтраминер, Гаме, Пино Нуар, Гренаш, Санджовезе, Неббиоло. Химические соединения: цис-оксид розы, β-дамаскенон, гераниол, нерол

Герань. В больших количествах считается недостатком вина, поскольку химическое соединение гераниол не содержится в винограде. Это соединение появляется при не очень хороших химико-технологических процессах. Примеры: Мускат, Гевюрцтраминер, Торронтес, Мальбек, Пти Вердо.

Цветы цитрусовых. Аромат, который очень сложен и желателен для белых вин. Примеры: Рислинг, Шенен Блан, Вионье, Шардоне. Химические соединения: нерол, линалоол, цитронелла.

Белые цветы. Тонкий цветочный аромат, который дополняет фруктовые ароматы в белых винах. Примеры: Пино Гри, Шенен Блан, Торронтес, Пино Блан, Мюскаде, Семильон, Фиано. Химические соединения: α-терпинеол, анисовая кислота, фенэтиловый спирт

Лаванда. Цветочный аромат, присущий в основном красным винам, немного похожий на аромат розы. Примеры: Гренаш, Сира, Мурведр, Мальбек, Пти Вердо, Темпранильо, Санджовезе. Химические соединения: цис-оксид розы, линалоол, нерол, гераниол.

Фиалка. Цветочный аромат, присущий изысканным красным винам. Примеры: Мерло, Мурведр, Турига Насьональ, Пти Вердо, Пти Сира, Мальбек, Каберне Совиньон. Химическое соединение — α-ионон

Будущее слабоалкогольных и безалкогольных винн довольно перспективно. Исследователи из Франции обнаружили, что искусственное снижение содержания алкоголя в Каберне Совиньон (с 12% до 6%) не приводит к потере антиоксидантов, полезных для сердечно-сосудистой системы. В заключение исследования было высказано предположение, что слабоалкогольные и безалкогольные красные вина могут использоваться для лечения людей с сердечными заболеваниями. И это потрясающе для людей во всем мире, страдающих сердечными заболеваниями.

Исследование показало улучшение состояния здоровья у мужчин с заболеваниями сердца

В исследовании, проведенном на группе мужчин с заболеваниями сердца, в течение определенного периода времени проверялось воздействие обычного вина, безалкогольного вина и джина (в качестве контроля). Из трех протестированных напитков мужчины показали заметное улучшение состояния, когда пили безалкогольные вина.

Ну что ж, рассмотрим далее насколько хорош процесс виноделия как слабоалкогольного так и безалкогольного красных вин и на сколько хороши сами эти продукты.

И очень интересно: соответствует ли безалкогольное вино вкусу обычного?

Современный способ приготовления безалкогольного вина

Существует 2 основных процесса производства безалкогольного вина: вакуумная дистилляция и обратный осмос. Оба этих процесса начинаются с получения обычного алкогольного вина и заканчиваются получением вина, в котором практически нет алкоголя.

Обратный осмос — это процесс, при котором сначала отфильтровываются путём обратного осмоса ароматические и фенольные соединения, потом удаляется спирт путем дистилляции. Затем оставшаяся вода добавляется обратно в отфильтрованный винный концентрат. Обратный осмос — это дорогостоящий процесс, который занимает до 2-4 циклов для получения нужного результата.

Вакуумная дистилляция. При этом методе вино выпаривается так же, как при кипячении, но при гораздо более низких температурах, с использованием вакуумной камеры. К сожалению, в результате этого процесса большинство приятных ароматических компонентов улетучиваются вместе с испаряющимся алкоголем. Большинство потребителей жалуются, что винам, изготовленным таким способом, сильно не хватает цветочных ароматов. К счастью, очень немногие ведущие бренды безалкогольных вин на самом деле используют этот процесс.

У безалкогольных красных вин другие вкусовые и ароматные характеристики. Потенциал безалкогольных вин омрачается тем фактом, что дегустационные данные по качеству снижаются. И это не только потому, что многим нравится непосредственное состояние от алкоголя! Проблема в том, что, удаляя алкоголь, мы лишаем вино нескольких ключевых качеств, которые делают его таким привлекательным из-за ароматов.

Удаление спирта вытягивает и ароматы

Большинство ароматов вина мы чувствуем, потому что молекулы ароматических веществ поднимаются с поверхности вина с испаряющимися молекулами спирта. Когда алкоголь удаляется, у ароматов почти нет способа передачи. Безалкогольные вина определенно обладают ароматами, но большинство из них имеют флёр запахов вина, которое только что перебродило.

СОВЕТ: можно проверить, насколько важны ароматы вина, зажав нос при дегустации.

Обратный осмос удаляет танины

Еще одним слабым звеном в безалкогольных винах является текстура, которую придают вину танины. Несмотря на горьковатый привкус связанный с танинами, танин всё таки придает вину много положительных текстурных особенностей, которые придают ему насыщенность.

В наше время пока бытует такое мнение: К сожалению, безалкогольные бренды вин по-прежнему не достигают хорошего качества…

Да, безалкогольные марки вин по-прежнему не пользуются спросом. Это досадно, на самом деле, если протестировать все марки безалкогольных вин, то можно увидеть и понять, что успехи, достигнутые в отрасли сегодня, достойны восхищения.

Отличная альтернатива безалкогольному вину

Одна из причин, по которой безалкогольное вино многим людям не нравится, заключается в том, что ему не хватает более тонких характеристик вина, таких как танины, цветочные, фруктовые и травянистый ноты.

Приготовьте почти безалкогольную сангрию с чаем из гибискуса

Сангрия — один из популярных напитков испанской кухни.

Гибискус, уникален среди сортов чая тем, что обладает многими характеристиками, которые мы так любим в вине. Он танинный, с фруктовыми и пряными ароматами и может содержать множество насыщенных, острых или фруктово-ягодных оттенков. Кстати, гибискус также богат полезными для сердца антоцианами!

Как его приготовить: смешать чай каркаде (чай из сушеных чашечек цветков розеллы, или суданской розы, или гибискуса)  с красным вином. Чем выше процентное содержание чая каркаде, тем ниже содержание алкоголя. Так, например, если взять одну часть Шираз крепостью 15% и смешаете ее с 4 частями чая из гибискуса, то получится вино с содержанием алкоголя 3%. Чем дольше чай настаивается, тем более танинным становится напиток.

Попробуйте чайный гриб (kombucha), приготовленный из винного винограда

В состав имбирного напитка Reed’s Ginger Brew входит чайный гриб (kombucha), приготовленный из винограда сорта Каберне. Хотя по вкусу он совсем не похож на вино из Каберне, у него потрясающий вкус, который включает в себя терпкость дрожжевого брожения, присущую всем винам. Возможно, употребление чайного гриба — хорошая безалкогольная альтернатива вину.

Можно научиться готовить чайный гриб самостоятельно. Немного поискав по Интернету, можно найти поставщиков виноградного концентрата, который богат антиоксидантами.

Снижение содержания алкоголя в красном вине не влияет на его кардиозащитные свойства Безалкогольное красное вино снижает систолическое и диастолическое артериальное давление и повышает уровень оксида азота в плазме крови.

Употребление красного вина может быть полезным в борьбе с ожирением, но не любого красного вина. К сожалению, это не Мальбек!

Исследование, проведенное университетом штата ОГАЙО, показало, что определенный вид красного вина замедляет рост жировых клеток и образование новых жировых клеток в печени. Полученные данные свидетельствуют о том, что употребление красного вина может помочь людям справиться с проблемами со здоровьем, связанными с ожирением, такими как ожирение печени.

Какое красное вино борется с ожирением?

Известно, что есть только один сорт винограда, который содержит эллаговую кислоту, борющуюся с жиром. Нет, это не Пино Нуар и не Каберне Совиньон.

Красный Мускат (он же Скудернонг — Scuppernong) — это виноград, произрастающий на юго-востоке США и в Грузии.

Кстати, в мире насчитывается этого винограда всего около 5000 акров (2023 га).

Чем его заменить?

Несколько дополнительных фактов, которые, возможно, захочется узнать.

• Эллаговая кислота не содержится в других сортах винограда семейства vinifera —(например, Каберне Совиньон, Мальбек и т.д.).

• Эллаговая кислота содержится в винах, выдержанных в дубе (любых), в виде эллагитаннина.

• Содержание эллагитаннина увеличивается с каждым годом при выдержке в дубе

• Ферментация повышает уровень эллаговой кислоты в виноградном соке сорта Scuppernong

• Эллаговая кислота также содержится в малине, ежевике, зеленом чае, улуне, грецких орехах и орехах пекан

• Эллаговая кислота предотвращает развитие раковых клеток при употреблении 40 мг в одной порции малины в день (это примерно один бокал вина, выдержанного в дубе 2 года).

Выводы

Если вы выпили один бокал особого красного вина с выдержкой, вы можете радоваться, зная, что, возможно, делаете правильный выбор в пользу своего здоровья.

Однако, несмотря на то, что эта особая кислота обладает невероятной пользой для здоровья, еще не было установлено, сводит ли алкоголь, содержащийся в вине, на нет эту пользу.

Если у вас серьезные проблемы со здоровьем, вы можете полностью отказаться от употребления алкоголя и выбрать одну из альтернатив, упомянутых выше.

Особая благодарность Нилу Шею, чья команда из Университета штата Орегон кормила мышей с избыточным весом экстрактом мускатного винограда, чтобы выяснить, какой диетический выбор может сделать человек для поддержания и улучшения здоровья. По его словам:

“Если вы отправляетесь за продуктами и знаете, что определенный сорт фруктов полезен для вашего здоровья, разве вам не захочется купить этот фрукт?”– Нил Шей

Кавказский регион включает в себя Армению, Азербайджан, Грузию и некоторые районы Ирана, России и Турции. Этот регион считается родиной вина. Это общепринятый факт, потому что археологи обнаружили старейшее винодельческое хозяйство в Армении, остатки винограда в глиняных кувшинах в Грузии и признаки одомашнивания винограда в восточной Турции – все это относится ко времени между 8000 и 4100 годами до нашей эры.

Сегодня Кавказ снова в моде. Здесь делают вина из редких и удивительных сортов винограда, иногда в сочетании с древними технологиями – и они классные!

Армения

Арени (Areni)

Этот красный виноград родом из одноименного города на юге Армении. Из-за географической изоляции и сурового климата, в котором он растет, этот сорт винограда никогда не поражался филлоксерой. Толстая кожица защищает его от летнего солнца и сурового высокогорного континентального климата. Из него получается вино светло-красного цвета, с высокой прозрачностью, свежей кислотностью и мягкими танинами. Вина, изготовленные из этого сорта, могут обладать вкусом кислой вишни, трав, специй и пряно–травянистым послевкусием, которое иногда напоминает нечто среднее между Пино Нуар и Санджовезе. Этот сорт винограда приобрел некоторую международную известность, когда Зора Караси (Zorah Karasi), вино, произведенное из Арени, было включено в список десяти лучших вин 2012 года по версии Bloomberg.

Хндогни (Khndoghni)

Название “Хндогни” происходит от армянского слова «хинд», что означает смех. Это местный сорт красного вина из региона Нагорный Карабах (Но сейчас эта территория считается частью Азербайджана). Этот сорт винограда обладает высокими танинами и интересными оттенками черных и синих фруктов, сахарной ваты и земли. Вина, изготовленные из этого винограда, обладают крепкими танинами, точной структурой и способностью к выдержке. Хндогни обычно выдерживается в бочках из кавказского дуба, которые производятся в том же регионе.

Воскехат (Voskehat)

Если Арени является визитной карточхкой Армении как красный сорт, то Воскехат — эталон армянского белого вина. Воскеат переводится как “золотая косточка”. Это выносливый виноград с толстой кожицей, который хорошо переносит жаркое лето и очень холодную зиму Высокогорного Армянского нагорья. Почти все виноделы Армении, производящие белое вино, используют этот виноград как в виде сортовых вин, так и в купажах. Из него получается белое вино мягкой и средней крепости с цветочными, пикантными нотами тропических фруктов и косточковых.

Грузия

Горули Мцване (Goruli Mtsvane)

Этот сорт отличается от Мцване, который растет почти в каждом регионе Грузии. Горули Мцване означает “зелень из Гори”, а Гори — это город на юге центральной Грузии. Виноград позднего созревания, который легко окисляется, поэтому лишь немногие виноделы работают с этим сортом. При приготовлении в квеври (это глиняный кувшин, который закапывают в землю по самую горловину) вино приобретает один из самых интересных вкусов в виноделии. Такое вино насыщено ароматами персика, лайма, абрикоса, полевых цветов, сосны и ореха. Во вкусе вино напоминает легкое красное вино. Дегустация вина Горули Мцване может быть сложной, но в то же время невероятно интересной и полезной.

Ркацители (Rkatsiteli)

Ркацители, название которого означает “красная ножка”, — это широко распространенный сорт белого вина, на долю которого приходится почти половина виноградников Грузии. Это морозостойкий и простой в выращивании сорт винограда, который устойчив к холодам и сохраняет высокий уровень кислотности и сахара по мере созревания. Из него можно делать сухие, полусладкие и крепленые вина, а также бренди. Этот сорт готовится как в традиционном грузинском стиле квеври с длительным контактом с кожицей, так и в обычном стиле изготовления белого вина. По обычным технологиям получается хорошо сбалансированное белое вино средней крепости с легким привкусом специй. Приготовленное в стиле квеври, оно приобретает янтарный оттенок, насыщенную структуру и приятный сливочный вкус. Чем сорт Шардоне является для Бургундии, тем и сорт Ркацители является для Грузии.

Саперави (Saperavi)

Саперави означает “цвет/краситель”. Это самый распространенный сорт красного вина в Грузии. Этот сорт имеет красную мякоть и красный сок. Из этого винограда с темной кожурой и мякотью получается темно-красное, чернильное и часто непрозрачное насыщенное окраской вино и глубокой текстурой. Некоторые винодельни страны маркируют его как черное вино, а не как красное. Благодаря выраженной кислотности винограда и множеству оттенков черных фруктов, лакрицы, шоколада, земляники, копченостей, табака, пикантных специй и перца, он чрезвычайно универсален и может быть использован для приготовления розовых, сухих, полусладких, сладких и крепленых вин. Красное сухое вино Саперави напоминает смесь Блауфранкиша и Сира.

Усахелаури (Usakhelouri)

Усахелури переводится как “виноград без названия”. Родом из Западной Грузии, это чрезвычайно низкоурожайный и редкий сорт, произрастающий на склонах Большого Кавказа. Общий годовой урожай составляет всего несколько тонн. Его выращивают в нескольких небольших отдаленных деревнях, и из него получаются красное сухое или натуральное полусладкое вино по высокой цене. Вина, изготовленные из этого сорта, ароматные и бархатистые, с яркой кислотностью и легкими танинами. Это ароматы красных фруктов, фиолетовых цветов, мяты, перца и лесной подстилки. Полусладкое вино, приготовленное из Усахелаури, — это удивительно сложное вино, которое чем-то похоже, каким был бы вкус Пино Нуар, если бы его превратили в сладкое вино.

Турция

Богазкере (Boğazkere)

Этот сорт винограда произрастает в районе Диярбакыр на юго-востоке Турции. Он предпочитает расти в жарком, сухом климате, на большой высоте. Название “Богазкере” переводится как «обжигающий горло», что, возможно, связано с его сильными танинами. Богазкере можно использовать как виноград для купажирования, а также как сортовое вино. В сортовом вине раскрываются ноты темных ягод, перца, темного шоколада, гвоздики, эвкалипта, табака и лакрицы.

Эмир (Emir)

Этот виноград, произрастающий исключительно в знаменитом турецком регионе Каппадокия, прекрасно растет на большой высоте, на вулканической почве и при суточных колебаниях температуры (днем жарко, а ночью прохладно). Его название переводится как “господин/правитель”, поскольку вино, производимое из Эмира, когда-то было популярным на столах местных лордов. Из него получается гладкое и хрустящее белое вино желто-зеленого оттенка. В аромате и вкусе присутствуют ноты яблока, желтой груши, ананаса, красного апельсина, киви, дыни и нотки сосны. Эмир часто сравнивают с Альбарино и Пино Гриджио.

Экюзгезу (Öküzgözü)

Этот сорт винограда произрастает в регионе Элязыг на востоке Турции. Он любит жаркое, сухое лето и холодную зиму, что идеально сочетается с резко континентальным климатом Анатолийского плоскогорья. Название означает “бычий глаз”, что указывает на его округлый и мясистый внешний вид. Экюзгезу обладает высокой кислотностью и цветочным ароматом. В аромате и вкусе преобладают оттенки малины, сливы, граната, коричневых специй и земляные нотки. Высокая кислотность — это то, что больше всего отличает этот сорт винограда. Его часто смешивают с Богазкере для придания дополнительной структуры. Односортные вина из него получаются запоминающиеся с фруктовым характером.

И последнее: Вина из всех трех стран становятся все более доступными по всему миру. На них стоит обратить внимание. И следовало бы запомнить эти названия вин, чтобы почувствовать ароматы вкусы вин этой удивительной части света как Кавказ.

В Америка прекрасно существовали виноградные лозы еще до того, как такие сорта, как Зинфандель и Каберне Совиньон, были привезены из Европы. Некоторые из этих местных сортов играют важную роль в мире виноделия, но большинство из них были отброшены в сторону, и им угрожает полное исчезновение.

Почти все вина, которые мы пьем сегодня, производятся из одного вида винограда: Vitis vinifera. V. vinifera берет свое начало от винограда древнего Кавказа. Из винограда этого вида производятся все самые популярные вина в мире: Каберне Совиньон, Пино Нуар, Шардоне и т.д. Особенности производства вина из Винифера отрабатывались на протяжении нескольких тысяч лет.

Но до сих пор мы не до конца понимаем, что это такое американский вид винограда. Местные американские сорта винограда очень сильно отличаются друг от друга в зависимости от того, как и где они растут, какими ароматами они обладают и какие особые методы виноделия следует применять по отношению к ним. К сожалению, из-за низкого спроса на этот виноград очень мало стимулов для его изучения. Из сотен местных сортов, которые были выведены за последние 200 лет, очень немногие культивируются. Давайте рассмотрим 6 из этих видов (их гораздо больше, некоторые из которых, возможно, уже вымерли!) и то, что делает их уникальными.

Vitis labrusca (Витис лабруска)

Vitis labrusca, лисий виноград, является видом виноградных лоз, принадлежащих к роду Vitis — из Википедии.

Самый популярный ‘виноградный’ аромат в мире)))

Если вы когда–нибудь пробовали сок из фиолетового винограда, еврейское церемониальное вино или намазывали виноградное желе на тосты, то это скорее всего был виноград сорта Конкорд — разновидность Vitis labrusca. В России это скорее всего сорт Изабелла. Они очень похожи. Вкус свежего винограда сорта Конкорд является воплощением “виноградного аромата”, который у нас издавна ассоциируется с фиолетовыми конфетами. Несмотря на важность Конкорда как ароматизатора, им долгое время пренебрегали в виноделии. Авторы, пишущие о винах на основе Конкорда, всегда описывали их как аромат “лисьего хвоста”, и по какой-то причине это невообразимое описание вкуса прижилось. Сорт Конкорд, пожалуй, лучше всего подходит для приготовления сладкого вина с темно-красным цветом, высокой кислотностью и такими ароматами, как клубника, фруктовый пунш, фиалки и мускус.

Сорта V. labrusca

• Антуанетта (Antoinette) — белый
• Катава (Catawba)
• Каюга (Cayuga) — белый
• Конкорд (Concord)
• Ниагара (Niagara)

Vitis riparia

Этот вид прекрасно растет на среднем западе Соединенных Штатов и спасает весь мир виноделия от разорения. Еще в 1800-х годах европейские ботаники съехались в Соединенные Штаты, чтобы собрать дикорастущий виноград. Они были совершенно очарованы всеми новыми и уникальными съедобными (и пригодными для виноделия) видами, которые США могли предложить миру. К сожалению, вместе с этим виноградом в Европе появилась филлоксера, которая начала поражать все виноградники Европы. Все виноградники Vitis vinifera были беззащитны перед ней, пока пара ученых не разработали решение: привить V. vinifera на корни V. riparia. С тех пор было выведено несколько американских сортов (Vitis aestivalis, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri) для прививки. От филлоксеры до сих пор нет лекарства!

Сорта V. riparia

Вакх (Bacchus)
Бако Нуар (Baco Noir)
Эльвира (Elvira) — белый
Фронтенак (Frontenac)
Маршал Фош (Marechal Foch)
Триумфальная арка Альсаса (Triomphe d’Alsace)

Vitis rotundifolia

Этот виноград обладает свойством, которое используется в борьбе с ожирением. Произрастает он только на юго-востоке Соединенных Штатов (что странно — этот регион с самым высоким уровнем ожирения в Америке). Мускатный виноград (или, как его часто называют, Scuppernongs) имеет гигантские ягоды в форме шара, которые невероятно богаты антиоксидантами, а также особой кислотой, называемой эллаговой кислотой, которая, как недавно было доказано, уменьшает образование жировых отложений в печени (основной причины ожирения). Американские южане действительно делают вино из этого необычного сорта винограда, но большинство из них сладкие, что, возможно, снижает потенциальную пользу для здоровья. Подробнее об этих винах можно узнать здесь.

Vitis aestivalis

Наиболее известным сортом V. aestivalis является черный виноград под названием Нортон (Norton), который впервые был выращен в Ричмонде, штат Вирджиния. Родоначальник сорта Нортон в настоящее время вымер. Нортон продемонстрировал устойчивый потенциал в качестве красного вина. Этот виноград прекрасно растет на Среднем Западе США и является одним из самых важных сортов винограда для производства вина в штате Миссури. Профессионалы виноделы, покупатели вин, преподаватели, сомелье и писатели дегустаторы описали Norton как вино с высоким содержанием кислоты, легкими танинами и ярко выраженными фруктовыми оттенками черной вишни, шоколада, ванили и земли.

Vitis rupestris

Vitis rupestris (он же “песчаный виноград”) довольно хорошо растет на песке и обладает высокой устойчивостью к болезням. Именно поэтому многие французские ботаники работали с этим сортом (в 1800-х годах), создавая гибриды с местным виноградом. Новые сорта были популярны во Франции до тех пор, пока система апелласьонов не запретила их использование. Они вывели тысячи различных сортов, и некоторые из них стали популярными для выращивания в штатах Среднего Запада.

Французские гибриды, полученные от V. rupestris

Канцлер (Chancellor)
Дешонак (DeChaunac)
Аврорский (Aurore)
Видаль Блан (Vidal Blanc)
Виньоли (Vignoles)

Vitis mustangensis (Мустангический клещ)

Виноград сорта мустанг растет на юге: в Алабаме, Миссисипи, Луизиане и Техасе. Виноград сорта мустанг нелегко есть: в нем много косточек, он горький из-за танина и очень кислый. Однако эти качества позволяют предположить, что из них можно было бы производить смелые вина, потенциально достойные выдержки. Еще до Гражданской войны были упоминания о винах из Мустанга! Сегодня виноград сорта Мустанг, похоже, используется только домашними виноделами-собирателями, в основном в Техасе.

Вывод

Это лишь некоторые из уникальных сортов винограда, произрастающих в Северной Америке. Кроме них, есть десятки других видов, произрастающих по всему миру. Возможно, это вдохновит вас на то, чтобы лучше понять местные сорта и изучить их потенциал в виноделии. Да, это правда, что они никогда не заменят такие сорта, как Каберне Совиньон или Шардоне, но цель не в этом – мы можем любить их такими, какие они есть.

Виноградная лоза — многолетнее растение; растение, которое растет и цветет весной и летом, замирает в осенние и зимние месяцы, а весной начинается следующий цикл. Без вмешательства человека виноградные лозы разрастаются естественным образом, превращаясь в густое древовидное переплетение листьев и веток. Тщательная обрезка и формирование куста помогают лозам сохранять порядок и концентрировать свою энергию на выращивании безупречного винограда.

Виногра́д — род растений семейства Виноградовые. Включает примерно 60-80 видов, но большая часть качественного вина в мире производится из одного вида — Vitis Vinifera. Виноградные лозы североамериканского происхождения Vitis labrusca редко используются сами по себе для производства вина, а в основном используются либо для черенкования, либо для выращивания вкусного столового винограда.

В первый год виноградная лоза накапливает запасы питательных веществ. Чтобы виноградная лоза могла сконцентрировать свою энергию на развитии крепкой корневой системы, соцветия обрезают (обламывают). Получение плодов так рано в ущерб виноградной лозе.

Обычно к третьему году роста виноградная лоза готова давать плоды надлежащего качества для виноделия. Виноградная лоза созревает до 30 лет, а затем резко начинает терять свою силу, и некоторые винодельни используют коммерческий термин “старые лозы” (кстати, официального определения этому термину нет).

В течение первых нескольких лет жизни виноградной лозы основное внимание уделяется формированию ствола и корневой системы. Виноградные лозы постоянно нуждаются в уходе.

Одним из самых дорогостоящих и важных мероприятий на винограднике (помимо сбора урожая) является зимняя обрезка. Виноградарь выбирает лучшие побеги, а остальные обрезает. Используемая система обрезки определяется при проектировании виноградника, но можно менять способ ухода за лозами от сезона к сезону, если возникает проблема с их продуктивностью (избыточной или недостаточной).

В апреле-мае (в Южном полушарии — с сентября по октябрь) появляются первые признаки жизни, начинается сокодвижение и набухание почек. В это время почки становятся чрезвычайно нежными, и непогода может их уничтожить. Например, в Божоле, Франция, в 2016 году на некоторых виноградниках из-за града погибло 100% молодых почек.

Почки продолжают расти. Некоторые виноградари обрезают обращенные вниз побеги, уменьшая потенциальный вал урожая. Эта стратегия предполагает сокращение количества для повышения качества, поскольку виноградные лозы, которые производят ограниченное количество винограда, дают более насыщенный виноград.

Цветение виноградной лозы называют идеальным: цветы опыляются сами по себе, без участия пчел.

В июне и июле (ноябрь/декабрь в Южном полушарии) начинают появляться молодые гроздья.

В середине-конце лета зеленые ягоды начинают менять цвет и созревать. Этот период называется vérasion (verre-ray-shun), и это самое красивое и интересное время года в винограднике, когда ягоды меняют цвет с зеленого на желтый, розовый, красный или фиолетовый. Непосредственно перед началом этого процесса некоторые виноградари убирают лишние (по их мнению) зеленые грозди, чтобы лозы могли сосредоточить свою энергию на отборных ягодах.

Ветки продолжают развиваться в течение всего лета, становясь коричневыми и твердеют. то есть одревесневают. Одновременно с ростом древесины виноград продолжает созревать, и уровень сахара в нем повышается. Сбор урожая обычно происходит в период с сентября по ноябрь или с февраля по май в южном полушарии, когда виноград достигает идеальной спелости. Виноградари и сборщики урожая работают круглосуточно, чтобы вовремя собрать виноград.

Поздней осенью виноградная лоза перестает вырабатывать углеводы из хлорофилла, содержащегося в листьях. Затем листья теряют свой цвет и опадают на землю. В этот момент некоторые производители оставляют на лозе грозди винограда, что бы он заизюмился (увялился, подсушился). Из такого винограда получают вина позднего урожая, то есть десертные сладкие вина.

Зимой листва опадает, ветки обрезаются, и цикл начинается сначала.

В этой стать можно узнать о богатой истории Зинфанделя в Соединенных Штатах и его нюансах.

Зинфандель очень популярен в США. Он — иммигрант, как и большинство американцев. Черенки из императорских садов дворца Шенбрунн в Вене были привезены в теплицы Бостона в 1820-х годах. В те времена наличие свежего винограда в течение всей зимы было признаком богатства. Его ценили за способность превращаться в идеальный изюм.

Истинное происхождение Zin
Зинфандель — тот же виноград, что и хорватский сорт Крленак Каштелански (Schönbrunn Palace). Его происхождение восходит к Римской империи в 30-е годы до нашей эры. Эти два сорта на самом деле является клональными родственниками.

В Калифорнию виноград был завезен в 1850-х годах. Начинающие винодельни, такие как Buena Vista Winery и Oak Knoll Ranch, посадили Зинфандель, что сделало его самым распространенным сортом винограда в Калифорнии. К сожалению, в 1860–х годах на винодельне Buena Vista была обнаружена филлоксера, в 1890-х годах она уничтожила более 2/3 мировых посадок винограда.
Наступили трудные времена…

Когда в США наступил сухой закон, винный бизнес понес тяжелые потери. Виноградники выжили благодаря выращиванию винограда для ритуальных целей, но многие лозы Зинфанделя были выкорчеваны.

К 1975 году белое вино стало более популярным, чем красное. Отвечая на эту потребность, Боб Тринчеро из Trinchero and Sutter Home попытался создать белое сухое вино. Он решил сбродить сок Зинфанделя не на мезге, как обычно, а отделить сок от кожицы и семян (поскольку именно кожица придает цвет красному вину). Попытка закончилась неудачей из-за застойной ферментации, при которой не весь сахар перебродил. Вино было розовым и сладким. Но это вино всё равно было выпущено, и любителям вина оно понравилось. В настоящее время на долю белого Зинфанделя приходится 85%.

Особенности Зинфанделя

Зинфандель обладает высокой кислотностью, которую часто называют «пряной». Преобладают ягодные ароматы, от клубники до ежевики, в зависимости от спелости. Любители ароматов специй, гвоздика и корица, выбирают выдержанный в дубе Зинфандель. Если нравятся более легкие и деликатные вина, то выбирать лучше без выдержки либо с маленьким сроком дубовой выдержки.

Уровень алкоголя. Самый простой способ определить, какие будут дегустационные характеристики у Зинфандель, — это посмотреть на уровень алкоголя. Из более зрелого винограда Зинфандель получаются вина с более высоким содержанием алкоголя. Более спелый = более насыщенный, темный и «сладкий» на вкус Зинфандель.

Вина Зинфандель отличается в каждом регионе Калифорнии

Округ Амадор и предгорья Сьерры

Округ Амадор производит самые сочные вина Зинфандель на рынке. Преобладают ароматы малины и суперспелой клубники. Вина Зинфандель из этого региона, как правило, менее пряные, но с высоким содержанием алкоголя при этом среднетелые. Виноградники, расположенные дальше в горах, дают вина с более терпкой малиной и тонкими нотами мокрого гранита.
Четыре виноградника: поместье Собон, Монтевина, винодельня Невада Сити, винодельня Лава Кап (Four Vines, Sobon Estate, Montevina, Nevada City Winery, Lava Cap Winery)

Лоди (Центральная долина, Модесто)

Лоди (Lodi), обширный равнинный регион в центральной долине, является крупным коммерческим винодельческим районом Калифорнии. Зинфандель из Лоди, как правило, имеет насыщенный вкус от ярко-малинового до мокко, за которым следует дымчато-кленовое послевкусие. Этот тип послевкусия можно назвать сладко-танинным из-за использования дубовых бочек высокого обжига. Независимо от технологии, вина Зинфандель из Лоди легко узнаваемы и восхитительно уникальны.
Brazin, Earthquake, Klinker Brick, Seven Deadly Zins

Долина Напа

Многие акры более чем 90-летних виноградных лоз Зинфанделя были вырублены в пользу более прибыльного сорта Каберне Совиньон. Вина из оставшегося в этом районе Зинфанделя отличаются высоким ароматом с нотами ежевики и черного перца. Вина, как правило, обладают как более высокой кислотностью, так и более высокими танинами, что, в свою очередь, повышает их потенциал к выдержке.
Biale, Storybook Mountain, Turley, Frank Family, Brown Estate

Виноградники на склоне холма в долине Напа

Здесь температура круглый год намного ниже, чем на дне долины. Вина из этих районов, как правило, имеют больше землистых нот, почти как у кайенского перца, и дымчато-сладкое табачное послевкусие. Вина Зинфандель в этом районе просто невероятны.
Виноградники Red & Green, винодельня Outpost, D-Cubed

Сонома (включая Dry Creek и Rockpile)

До того, как в Сономе началось повальное увлечение Пино, существовал Зинфандель. В Сономе больше туманов и температура ниже, чем в Напе, поэтому Зинфандель получается более мягким и лёгким. В винах Dry Creek содержание алкоголя достигает примерно 15,5%, вина округлые, с ароматом мокко и специй. Зинфандель из Сономы порадует любителя Мерло.

Виноградники Драй Крик, Сегезио, винодельня Кокомо, погреб № 8 (Dry Creek Vineryards, Seghesio, Kokomo Winery, Cellar No. 8)

Пасо-Роблес

Зинфандель от Пасо Роблес заметно более цветочный по характеру, чем другие. Под цветочным подразумеваются ароматы фиалки и розы, а также классические ароматы ежевики и малины от Zinfandel.

Peachy Canyon, Opolo, Linn Colado, Chronic Cellars, J Dusi

Лос-Анджелес / Риверсайд / Кукамонга

В округе Боди Фулл в Лос-Анджелесе были винодельни Мишн задолго до виноделен Северной Калифорнии. Сегодня виноградники расположены между развязками шоссе. Ароматы вин этих мест варьируются от ежевики до терпкой черной вишни, как правило, вина имеют немного более высокую кислотность, чем их собратья из Лоди. Кэрол Шелтон, давний производитель вин с ранчо Кукамонга, создает полевой купаж, в который входит Зинфандель и нескольких других сортов, таких как Кариньян и Петит Сира.

Carol Shelton