Рубрика: Вина и страны

Вино с маркировкой Bordeaux Superieur AOP — отличное начало знакомства с бордосскими винами.

Не все бордосские вина недоступны. Большинство вин Бордо продаются по цене 15-25 долларов за бутылку.

В этой статье 4 простых совета, которые помогут отточить свои познания в винах и помогут найти отличное Бордо за меньшие деньги.

Регион Бордо делится на 38 подрегионов с 57 различными названиями (апелласьонами). Дорогие участки Бордо часто находятся по соседству с менее дорогими. Почему это так? На изменение цен влияют региональные микроклиматические условия, то есть “терруар”, но, что более важно, цены сильно отличаются из-за системы классификации Крю. Ознакомимся с самыми дорогими регионами Бордо и узнаем о соседних терруарах.

Регионы высоких цен:

В регионе Медок (Médoc) местности с высокими ценами Сен-Жюльен, Сен-Эстеф, Марго (Saint Julien, Saint-Estèphe, Margaux). С не дорогими ценами — Мули (также известный как Мули-Ан-Медок), Листрак, от-Медок, Медок (Moulis, Listrac, Haut-Médoc, Médoc).

В регионе Помероль (Pomerol) местности с высокими ценами — тероуар с одноименным названием Померол (Pomerol). С не дорогими ценами — Лаланд де Помероль, Фронсак, канон Фронсак (Lalande de Pomerol, Fronsac, Canon Fronsac).

В регионе Сент-Эмильон (Saint Émilion) вина высокой цены производятся в одноимённой местности Saint Émilion. Вина недорогие — в Кот-де-Кастильон, Люссак-Сен-Эмильон, Пуассеген-Сен-Эмильон, Сен-Жорж-Сен-Эмильон (Côtes de Castillon, Lussac-St-Émilion, Puisseguin St-Émilion, St-Georges-St-Émilion).

В регионе Сладкие вина (Sweet Wines) вины высокой цены можно найти в местностях Сотерн, Барсак (Sauternes). Недорогие — Лупьяк, Кадиллак, Сент-Крок-дю-Мон, (СерсLoupiac, Cadillac, Sainte-Crox-du-Mont, Cérons).

Удачный год урожая

В Бордо большое значение придается винтажу. Существует множество винных карт Бордо. Однако в этой статье составлена еще одна с единственной целью — выбрать недорогие вина Бордо.

Удачные года урожаев для недорогих вин Бордо — 2010, 2009, 2008, 2005, 2003, 2000

И лучше не покупать вина годов урожаев — 2012, 2007, 2002, 1997, 1994

Подсказки на этикетке

Умение читать между строк на этикетках вин Бордо — это навык, которому каждый винный эксперт обучается за годы дегустации и тестирования вин. Вот советы, на которые нужно обращать внимание, выбирая вина Бордо только по этикетке.

Разница между основными апелласьонами Бордо

В чем разница между апелласьоном Bordeaux-Superieur Controllée и апелласьоном Bordeaux Controllée? Вина Bordeaux-Superieur AOP содержат не менее 10,5% ABV (против 10%) и должны выдерживаться не менее 12 месяцев перед выпуском в продажу. Разница, хотя и незначительная с технической точки зрения, но является символом качества для многих вин с этикеткой Bordeaux-Superieur AOP.

Многие производители, которые классифицируют свои вина как Bordeaux-Superieu), выдерживают их гораздо дольше минимального срока.

Содержание алкоголя

Это немного странный намек, но он работает. Ищите в недорогих бордосских красных винах немного более высокий уровень спирта. Если в вине нет чего-то особенного (например, оно розовое или оно из уникального сорта), то чуть более высокий уровень алкоголя обычно указывает на более высокое качество винограда. Содержание 12,5 – 13,9% спирта — это, как правило, хорошее начало.

“Mis En Bouteille au Château”

Дословный перевод звучит так: «разлито в бутылки на винодельне.” Это означает, что производитель, указанный на этикетке, является тем, кто сделал вино. Это удобное маленькое утверждение помогает исключить некачественное купажное вина из супермаркетов. Ищите “Mis En Bouteille au Château” или Mis En Bouteille a la Propriete” (разлитый по бутылкам в собственности)

Из-за классификации вино обычно стоит дороже

В дополнение к различным регионам Бордо, существует также несколько уровней классификации производителей. Классификации Бордо существуют только для увеличения спроса и повышения цен. Возможно, самое лучшее, что можно сделать, это осознать, что жители Бордо используют слово “крю (Cru)” довольно широко; это слово означает “выращивание”, а не “лучшее”. В Сент-Эмильоне, Грейвсе и Медоке существуют разные системы классификации. У Médoc их даже две!

Обратите внимание! Некоторые вина имеют маркировку “Grand Cru”, но не классифицированы.

Вывод: экспериментируйте!

Пробуйте недорогое вина Бордо и экспериментируйте с менее известными регионами, чтобы найти то, что понравится!

Классические сочетания блюд с шампанским просто великолепны в качестве закуски, но что будет после того, как вы исчерпаете все те же старые, надоевшие сочетания? (например, устрицы и шампанское, икра и шампанское…)

Пришло время проявить оригинальность и попробовать несколько сочетаний блюд с шампанским, которыми можно наслаждаться даже без смокинга. Помимо шампанского, существует множество отличных сочетаний игристых вин, перечисленных ниже, таких как Кава, Просекко, Франчакорта и игристое из разных стран.

Шампанское относится только к винодельческому региону Франции Шампань. Игристое вино производится по всему миру!

Жареные грибы

Ни для кого не секрет, что жареные блюда и шампанское — лучшие друзья. Прекрасный вариант Блан де Нуар (белое игристое вино, приготовленное из темного винограда, такого как Пино Нуар (Blanc de Noir) с жареными грибами.

Землистость грибов подчеркивается более насыщенными фруктово-земляными нотами, которые можно найти в Блан де Нуар (Blanc de Noir).

Макароны с сыром

Очень вкусно сочетать шампанское с домашними макаронами с сыром. Здесь есть несколько важных ингредиентов для идеального сочетания: правильный сыр, правильное шампанское и правильные начинки. И не увлекаться острым сыром.

Подойдёт более мягкий сливочный сыр типа Гауда. Шампанское должно быть с достаточной кислотностью, но не сильно крепким. Для придания блюду изысканности можно использовать различные начинки — от панчетты до трюфелей и поджаренных панировочных сухарей.

Например, если использовать Гауду, то можно добавлять поджаренные панировочные сухари, которые придадут сыру хрусткость и разбавят его вкус. Кроме того, при приготовлении макарон с сыром можно использовать сливочное масло, немного сливок и Российский сыр в качестве основы.

Равиоли из тыквы с орехами и шалфеем в коричневом масле

Это сытное, но в то же время нежное блюдо получается одновременно сладким и землистым благодаря использованию шалфея и запеченных тыквенных семян. Поскольку это слегка сладковатое блюдо, важно подобрать игристое с присущей ему сладостью. Это классическое итальянское блюдо из равиоли прекрасно сочетается с игристым вином Franciacorta — первым в Италии.

Итальянское игристое Франчакорта производится в Ломбардии. Для его производства используются многие сорта винограда, как и для Шампанского, такие как Шардоне, Пино Нуар (Неро) и Пино Блан (Бьянка). Приготовленная с добавлением сорта Пино Нуар, Франчакорта приобретает фруктово-клубничные нотки и насыщенный вкус.

Франчакорта до сих пор не завоевала такой популярности на рынке, как шампанское, поэтому его не трудно найти и оно будет превосходного качества. Во вкусе, как правило, чуть меньше кислотности и больше фруктовости, чем у большинства сортов Шампанского, а при выдержке проявляется тот же подрумяненно-миндальный характер.

Сэндвич с курицей барбекю

Мммммм…Барбекю и Кава (Cava). Используя дымчатый соус барбекю, нужно избегать употребления соуса с большим количеством специй. Выбирайте игристое вино не слишком изысканного вкуса, чтобы барбекю не перебивало нежный утончённый вкус. Представьте себе слегка острый соус с дымком для курицы (или тофу, если вы вегетарианец!).

Можно добавить карамелизированный лук и немного горгонзолы. Хорошо подавать этот сэндвич с бутылкой Кавы. Хотя в большинстве сортов Кавы нет такой изысканности, как в Шампанском, но Кава идеально сочетается с насыщенностью чего-нибудь простого, например, барбекю.

В этом случае предпочтительнее курица свинине или говядине, так как вкус курицы более легкий, чем у свинины и говядины, что придает лучшее сочетание с пузырьками.

Рыбные тако

С чего начать в этом случае? Нужно выбрать суперсухое вино, например, Экстра Брют, Нулевой брют или Натур Брют. Эти вина практически без сахара, поэтому они будут максимально не завуалированны сладостью.

Если к рыбе добавлена сальса или выжатый лайм, важно подобрать шампанское с еще более высоким содержанием кислотности. Так вкус вина будет ярче на фоне блюда. Будьте осторожны, если шампанскому не хватит минеральности и остроты, оно получится плоским.

Корн-доги с дижонской горчицей

Помните, что шампанское и жареная еда — отличные друзья? Это примерно так, но еще более деликатно. Фокус в том, что горчица должна дополнять шампанское, а не корн-дог.

И горчица, и шампанское дополняют друг друга, придавая блюду пикантность. Важно, чтобы игристое вино не было слишком с повышенной кислотностью, вкусовые характеристики должны соответствовать густоте и насыщенности горчицы.

Не стоит выбирать супердорогое игристое, потому что всё равно тонкий аромат будет подавлен насыщенным вкусом корн-дога. Но обычное игристое поднимет это удовольствие на новый уровень. Для такого случае подойдёт Cremant d’Alsace.

Это игристое вино, которое обычно обладает достаточно “маслянистым” характером, чтобы придать корн-догу с горчицей сливочный вкус! Обратите внимание на Люсьен Альбрехт Брют Креман д’Алсас (Lucien Albrecht Brut Cremant d’Alsace).

Вегетарианский соус Чили из красной фасоли

Это кажется нетрадиционным сочетанием с игристым, но ценители с опытом рекомендует это попробовать.

Блюдо можно приготовить очень просто, открыть банку чили и добавляешь ее в банку красной фасоли. Вино придаёт этому простому блюду божественный вкус.

Кава и чили с красной фасолью — это то, что нужно.

Салат из груш, Пармезана, засахаренных орехов Пекан и Рукколы

Продукты с высоким содержанием кислоты, такие как томатные соусы, уксусные заправки, цитрусовые и т.д., могут сделать вина плоскими на вкус. Представьте себе насыщенное маслянистое Шардоне к блюду гратен (по простому запеканка) из грейпфрута и картофеля. Гратен по кислотности такой же как и вино, потому что грейпфрут кислее Шардоне.

Шампанское очень хорошо сочетается с салатами из свежих овощей, фруктов и зелени. Это одно из немногих вин, которое хорошо сочетается с кислотой, содержащейся в винегрете. Груша должна быть хрустящей, может быть, немного терпкой, с нотками остроты. Пармезан нужно положить крупными кусочками (можно попробовать горгонзолу для придания кремообразности).

Слегка подрумяненные орехи Пекан придают блюду легкий хруст и танин (кожица орехов содержит танин). Салаты, приготовленные с добавлением зелени, такой как руккола, перечный кресс-салат и горчица, придают особый травянисто-землистый оттенок.

К этому салату подойдет лучше просекко (это игристое вино из региона Венето, Италия). Просекко может быть как сухим, так и сладким, но для этого салата лучше выбрать более сухое Просекко, например, La Marca.

Пулиезе с оливковым маслом и Дуккхой

Это так просто, но вкуснее этого ничего не бывает. Выбирать нужно дрожжевое, маслянистое, экстра-сухое шампанское.

Подавайте со свежеиспеченным хлебом, например, по-апулийски. Обмакните хлеб в оливковое масло, посыпьте дуккхой, положите в рот и запейте шампанским. Теперь закройте глаза и представьте, что вы лежите у себя на заднем дворе, на свежескошенной траве, а из соседнего кухонного окна доносится запах свежеиспеченного хлеба. Это опьяняет.

Свежие Спринг-роллы с острым сладким соусом Чили

Острые роллы и сладкое Шампанское. В качестве бонуса начинка. И не жареная, а со свежей зеленью.

Фишка этого сочетания в том, что мало жира в блюде, поэтому не нужно так много кислоты, здесь острота и сладкое шампанское. И это совершенно уникальное блюдо.

Чтение книг о вине вдохновит и поможет осмыслить огромный мир вина.

В этой статье приведены несколько книг, которые наиболее популярны среди ценителей вина. Что может быть лучше, чем уютно разместиться в кресле с бокалом вина и расслабиться за чтением отличной книги!

Книги для начинающих

Мировой винный атлас

Эта книга — отличное начало для знакомства с основами виноделия. Прочитав эту книгу, вы познакомитесь с миром вина с точки зрения региона и узнаете о важных областях и винах.

Полный курс по винам от Кевина Зрали

Книга посвящена винодельческим регионам мира, а также даёт ответы на некоторые фундаментальные вопросы новичков в виноделии, такие как “Как приобрести и дегустировать красное Бордо?” В нем много актуальных данных и новых важных винодельческих регионов.

Лучшие увлекательные книги на винную тематику

Billionaire’s Vinegar (Уксус миллиардера)

На русском пока этой книги нет…

Роман об одной из крупнейших афер, которые когда-либо видел мир вина. История становится еще интереснее, когда американский миллиардер ставит более 100 000 долларов на одну бутылку, предположительно принадлежащую Томасу Джефферсону.

Comic Novel: The Drops of God (Комический роман «Капли Бога» или Слёзы Бога)

Поиски 13 потерянных бутылок покойного всемирно известного винного критика. История рассказывает о сыне критика, Шизуку Канзаки, который отчаянно пытается найти бутылки раньше своего конкурента.

Adventures on the Wine Route (Приключения на винном маршруте)

Кермит Линч, один из ведущих импортеров французского вина в США, пишет о своих приключениях, пытаясь понять нюансы французского вина и людей во Франции.

Wine and War (Вино и война)

Эта книга о нацистской оккупации Франции, которая привела к массовым разрушениям. Вино — жемчужина Франции, а нацисты были помешаны на роскоши. В 1940-х годах французские виноделы объединились, чтобы противостоять и защитить свой хрупкий мир.

Judgment of Paris (Приговор Парижу)

Дегустация в Париже в 1976 году была недавно экранизирована в фильме “Шок от бутылки”. Это книга, в которой рассказывается о том, как мир впервые осознал, что вино может быть великолепным даже из других мест, кроме Франции.

Лучшие книги по винам для продвинутых

Wine Grapes (Винный виноград)

За прошедшие годы Дженсис Робинсон выпустила несколько карманных справочников по сортам вин. Эта книга является кульминацией всех этих работ и содержит более 1300 различных сортов. Wine Grapes — это серьезный справочник для заядлых винных фанатиков.

Но можно найти , если постараться, и на русском.

Palmento: A Sicilian Wine Odyssey (Пальменто: Сицилийская винная одиссея)

Прочитав эту книгу, вы удивитесь, почему до сих пор не забронировали поездку на Сицилию. Автор книг о путешествиях и вине Роберт В. Камуто сумел выделить те детали, которые важны для нас в виноделии, – людей и культуру этого великолепного места. Пальметто вдохновляет и поучает.

Great Domaines of Burgundy (Великие владения Бургундии)

В книге написано о мельчайших подробностях типах почв, склонах и прочих особенностях самых знаменитых доменов Бургундии. Дань уважения писателю Ремингтону Норману, специалисту по мелочам, которые определяют качество великого вина.

Madeira, The Island Vineyard (Мадейра, Островной виноградников)

Возможно, вы любитель красного сухого вина, и Мадейра не попала в поле вашего зрения. Однако, как только вы узнаете, как этот крошечный португальский архипелаг посреди Атлантики повлиял на западную цивилизацию на протяжении последних 500 лет, вас охватит любопытство.

Почему люди так увлекаются вином?

Когда вы знакомитесь с вином, вы понимаете, что это исследование мира и людей. Вино помогает связать культурную историю с землей… и действительно наслаждаешься плодами своего понимания!

Винный сноб-всезнайка может испортить впечатление от вина, навязывая вам “правильную” программу вместе с “правильным” вином. Вино — одна из тех вещей, в отношении которых некоторые люди зацикливаются на “тайных” деталях. Снобизм — это когда навязчивая идея вливается в обычное общение. Все мы бывали на вечеринках, где винный сноб свысока говорил об обычном бюджетном напитке. Их снисходительные слова превращают дружелюбных приятелей на вечеринке в неохотных участников односторонних дебатов.

Вот несколько приемов, которые помогут осадить этого умника, дать возможность каждому попробовать вино, и, самое главное, не стать самому винным снобом.

Правило №1. Пить с Друзьями

Вино — это социальное явление, так что…

• Не пить в одиночестве

• Пить с людьми, которые нравятся

Организация неформальной дегустационной группы — отличный повод купить вина и устроить вечеринку. Помните: никому не нравится находиться на вечеринке со снобами. Так что не приглашайте их… и не будьте сами снобами.

Правило №2. Понимать свое окружение

Устраивать экзамены на мастера сомелье — не лучшее время для, например, первомайской вылазки на природу на шашлыки. И рассказывать о “нежных нотках розы и дубовой ванили” — нелепая идея, которую стоит озвучивать за гамбургерами на барбекю на заднем дворе по соседству. Не нужно думать, что о вине можно говорить только теми банальностями, которые ты слышишь на дегустациях.

Это не значит, что не нужно оценивать вино, это опыт, так что нужно владеть им. Но если вино напоминает вам Zuko и Yupi и вы это озвучите в компании, то скорее всего вашим приятелям и друзьям это не понравится, хотя причина у вас есть. Но при этом винный сноб может попытаться придать этому же вину излишнюю изысканность, назвав его “мощным открытием со сладковато-фруктовой серединкой во вкусе и послевкусием красного кирпича/глины…” О, НЕЕЕЕЕТ.

Правило №3. Задавайте вопросы

Если знаток вин не успокаивается, есть шанс, что он реально знает что-то интересное. Задавайте ему вопросы. Возможно, он укажет на какие-то уникальные характеристики, которые дополнят ваше впечатление о вине, например: “Это вино было изготовлено из крови единорога, в нем действительно чувствуется привкус меди”. Скорее всего, вы не почувствуете такие нюансы, и это нормально. Возможно, просто получив внимание, он почувствует себя увереннее и немного успокоится. Винные снобы известны своей неуверенностью в себе.

Правило №4. Клин клином

Что ж, иногда немного саркастического снобизма не помешает.

Иметь дело со снобом — это банальность?!?!?

Если вас поставили в тупик, продолжайте повторять “Интересно… очень интересно” после каждого глотка. Понимающе кивайте головой.

Говорите “ОГО” в неподходящий момент, чтобы намеренно прервать сноба-знатока.

Поднесите бокал к свету и полюбуйтесь вином. Если кто-нибудь спросит вас, что вы видите, просто ответьте: “Это просто удивительно”.

Подождите, пока они опишут вино, затем улыбнитесь и, ободряюще покачав головой, скажите: «Да, класс!..»

Стать винным ценителем, разбирающимся в вине, непросто (а вокруг столько винных снобов!). К счастью, надежда есть! Ниже приведены 9 шагов, чтобы стать винным ценителем-экспертом. Выполнив описанные ниже действия, можно с уверенность заказывать вино в самых модных ресторанах.

В зависимости от уровня вашей целеустремленности, вы можете стать самопровозглашенным винным экспертом менее чем за год. Вы обнаружите, что ваши знания о винах — это как катящийся камень; по мере продвижения вы приобретаете знания о винах быстрее и легче. Целеустремленные люди добьются успеха. Одна из ведущих американских программ аккредитации винных экспертов — Court of Master Sommeliers — не предусматривает дополнительных занятий и представляет собой просто серию сложных тестов. Чтобы подготовиться к Court of Master, большинство людей либо учатся самостоятельно, либо формируют небольшие учебные группы.

Развитие вкуса к винам (шаг 1)

Вкус к вину приобретается. Начинать лучше просто с того, что нравится, будь то сладкое розовое вино, такое как белый Зинфандель, или что-нибудь пикантное, например, французское Каберне Фран. Очень важно, чтобы каждое вино, которое вы пробуете, смаковать всеми вкусовыми рецепторами во рту, а не отправлять сразу в горло.

Как только вы освоитесь с «винным» вкусом, вы начнете распознавать интересные тонкости. В этой статье несколько советов, как развить свои ощущения, чтобы понимать и различать вкусовые и ароматные нюансы вин. Важно отметить, что для расширения вкуса необходимо попробовать широкий ассортимент вин.

Пробовать новые вина (шаг 2)

Ко времени, когда придёт вкусовое усвоение, что такое Шардоне, Каберне и, возможно, Пино Гри, нужно переходить и пробовать вино, которое отличается от всех остальных, которые уже пробовались. И находить новые вкусовые и ароматные качества в винах.

Вина с новыми вкусовыми характеристиками для вас, как правило, не из того региона, который вы привыкли предпочитать. Например, вы никогда не пробовали вино Совиньон Блан из Новой Зеландии (за 11 долларов). И открыв бутылку, вы почувствуете, что в нём ароматы халапеньо и болгарского перца. И это вино может разрушить предвзятое мнение о том, что белое вино всегда сладкое и никогда не бывает пикантным. Хочется отметить, что новые познания вкусов и ароматов в винах — это не о совершенстве вин, а об их уикальности.

Поиск новых фаворитов становится обескураживающим (шаг 3)

На этом этапе изучения вина достигается апогея и начинается отчаяние в попытках утолить свою жажду новых винных впечатлений. В безумных поисках еще одного нового вина прочитываются сотни описаний вин, преследуется великий белый кит винного совершенства. На данном этапе часто бывает трудно найти в вине то, что нужно.

Этот шаг обескураживает начинающих любителей вина, потому что существует много противоречивой информации. Винный эксперт может написать “аромат вишни”, но вам покажется, что на вкус вино напоминает свежеуложенный кирпич. Винодельни и профессионалы-дегустаторы также часто (намеренно) упускают из виду важность вариаций винтажа. Вместо этого большинство вин сравнивают с самими собой или близкими родственниками того же урожая.

Самое время почитать книги (шаг 4)

Существуют сотни книг о вине. Некоторые книги больше посвящены науке о ферментации и технологии, а некоторые представляют собой просто красивые книги с картинками для журнальных столиков. Чтобы разбираться в винах, нужно четко понимать, какое вино делается, где и когда… и как это вино называют. Нужна книга по региональному виноделию, которая послужит основой для понимания. В ней должны быть указаны важные детали, такие как например: «Кьянти» производится из винограда сорта Санджовезе, или что «Шпетлезе» означает «поздний урожай» немецкого Рислинга. Ознакомьтесь с лучшими книгами о винах, отобранными профессионалами можно здесь!

Эта книга — отличное начало для знакомства с основами виноделия. Лучше начать с «Атласа вина мира», а не с «Винной энциклопедии Сотбис», потому что она менее претенциозна и содержит много подробных карт. Отличная книга, которую можно почитать за бокалом вина.

Дегустировать самые смелые вина (шаг 5)

Самые смелые сорта

Сира / Шираз

Мальбек

Пти Сира

Мурведр / Монастрель

Каберне Совиньон

Пти Вердо

По мере продвижения в накоплении навыков дегустации вкусы постоянно расширяются. В поисках новых впечатлений, как правило, требуются более насыщенные и смелые вина. Винный критик Роберт М. Паркер любит этот стиль вина и ставит самые высокие оценки винам, которые отличаются насыщенностью и смелостью. На самом деле, некоторые из самых востребованных вин в мире относятся к этой категории.

Расширение своего вкуса с помощью необычных и сложных вин (шаг 6)

Большинству людей нравятся более насыщенные красные вина. Поэтому нужно иметь это в виду, когда предстоит выбор вина для светской встречи. Однако, когда человек становится знающим и понимающим ценителем вина, часто обнаруживается, что он ищет нечто большее, чем богатство ради богатства. И такой человек начинает искать в вине сложность, утончённость и элегантность.

Понятие сложности в вине несколько туманно, поскольку оно не связано с какими-либо конкретными характеристиками вина или вкусом. Сложное вино должно обладать всеми перечисленными ниже качествами:

• Можно назвать более 2-х фруктовых ароматов

• Можно назвать более 3-х других ароматов, таких как корица, орегано, роза, мел или специи для выпечки…

• Вкус вина многогранный и меняется с момента начала дегустации и до проглатывания

Дегустационная усталость: переходим к тонким и элегантным винам (шаг 7)

Это случается с людьми, которые переусердствовали с последними двумя этапами. Это часто случается после посещения большой дегустации вин. Пришло время изысканных вин. Начинающему любителю вин сложно распознать утонченность и оценить элегантность, у него просто еще нет достаточного опыта. Однако, по мнению винных экспертов, они живут ради тонких вкусовых оттенков вина. Самые изысканные вина в мире часто производятся в странах с более прохладным климатом.

Новое открытие для себя игристых и сладких вин (шаг 8)

Вот когда винный эксперт возвращается к истокам. Помните, когда вы любили сладкое розовое вино? Похлопайте себя по плечу, потому что вы вернулись к тому, с чего начинали. Разница в том, что на этот раз вы стали опытнее и можете отличить бюджетный вариант от достойного вина. Возможно, вы даже начнете коллекционировать марочный портвейн. Или же вы поэкспериментируете с широким спектром сортов игристых вин. Благодаря своей универсальности игристое хорошо сочетается практически со всеми блюдами, что делает его идеальным вином для гурманов!

Знаток вин? (шаг 9)

У вас получилось! Вы прошли естественный путь развития и прошли полный круг. Вы можете посмотреть на карту вин и уверенно выбрать вино. Не важно, что вы не узнаете названия! Вы различаете вина по сортам и регионам. Сочетание вина и еды — это то, что для вас естественно. Вы начинающий винный эксперт, но вы также понимаете, что вам предстоит еще многому научиться.

На этом этапе человек осознает, что еще многого не знает… И это разочаровывает. Но все таки, твои друзья знают гораздо меньше твоего о вине! И можно произвести на них впечатление своими советами по винам! Это здорово!

Декантация вина может занять от 5 минут до 2 часов. При декантации происходит не только удаление осадка (что слово «декантация» и означает), но и очень важный процесс аэрации вин. Вино должно подышать, насытиться нужным кислородом для раскрытия ароматов, букета ароматов. Именно на это и уходит время.

Вина с высоким содержанием танинов, такие как Сира, Бароло, Брунелло ди Монтальчино и Кьянти, значительно выигрывают от более продолжительной аэрации.

Как ускорить аэрацию вина:

• Декантировать дважды, то есть первый раз декантировать, а второй раз уже просто перелить ещё раз в другой графин

• Для лучшей аэрации нужно вино аккуратно и осторожно взболтнуть, вращая графин

• Использование аэратора для вина поможет ускорить процесс

• Запастись бутылкой белого вина или шампанского, чтобы было чем заняться, пока красное вино отдыхает и дышит. Время пролетит незаметно!

Какие вина нужно бы декантировать

Вина бюджетного сегмента

Но тут скорее вино нуждается не в самой декантации, а в аэрации, то есть в проветривании. Иногда при открытии бутылки с недорогим вином из-за диоксида серы в них может ощущаться неприятный запах тухлых яиц. Наши носы очень чувствительны к этому запаху (у некоторых они сильнее, чем у других), и это может испортить впечатление от дегустации. К счастью, часто этот запах может очень быстро выветриться после декантации вина, и полученное в результате вино может быть очень достойным!

Дорогие вина

Декантировать очень желательно насыщенные вина таких сортов как Каберне Совиньон, итальянские вин, такие как Бароло, Кьянти, Альянико, Монтепульчано д’Абуццо, супер-Тосканские и т.д., Сира, Мальбек, Петит Сира и т.д.

Белое вино и Пино Нуар

Большинству белых вин и вину Пино Нуар декантация не нужна. Однако этот приём поможет, если вино покажется слишком терпким и кислым. В этом случае декантация немного смягчит вкус и сделает его более приятным.

Существуют ли специальные декантеры для разных вин?

Самый практичный и популярный декантер — это тот, что легко моется и емкостью 750 мл. Существуют также декантеры magnum. В винных ресторанах на 750 мл приходится 2/3 часть всех декантеров, а 1/3 — это magnum.

Хотите верьте, хотите нет, но в большинстве ресторанов не используют моющего средства для мытья графинов/декантеров внутри. Потому что слишком сложно потом избавиться от запаха моющего средства, и это отрицательно сказывается на аромате вина. Время от времени можно использовать гипоаллергенное средство без отдушек. Сначала нужно вымыть снаружи горячей водой, а внутри промыть холодной.

Процесс взбалтывания улучшает вкус вина двумя способами. Во-первых, вино подвергается аэрации, а во-вторых, наполняет бокал ароматами. Существует два вида взбалтывания вина, которым следует научиться. Этими двумя стилями являются:

-Вращение бокала на весу примерно вокруг его оси бокала, создавая вихрь

-Тоже вращение, но опираясь на стол, не навесу

Но игристые вина лучше не взбалтывать, если только не нужно удалить пузырьки.

Это удивительно, но в библиотеке Корнелльского университета есть исследование, посвященное взбалтыванию/вращению вина в бокале. Группа из 6 физиков представила научную работу об идеальной скорости завихрения вина. Они искали оптимальное соотношение площади соприкосновения вина с воздухом.

Несмотря на то, что эти понятия связаны между собой, аромат и вкус не совсем взаимозаменяемы. И поняв разницу, обозначив каждый термин как особый, неповторимый опыт, можно научиться лучше “прислушиваться” к тому, как правильно сочитать вина с блюдами, а также быть более внимательны к тому, что нравится в вине, а что нет. Знание и разделение этих идей — это начало того, что иногда называют “вкусовой грамотностью”.

Вкус относится к ощущениям внутри нашего рта, включая язык

Аромат ощущается нашим носом и напрямую связан с нашим обонянием

Flavor — это когда вкус и аромат сливаются воедино. В русском языке нет точного перевода слова Flavor…

Вкус ощущается только во рту. У нашего языка есть два типа рецепторов. Один тип рецепторов отвечает за вкус, то есть вкусовые рецепторы, которые расположены по всему языку. Так же во рту есть свободные нервные окончания с помощью которых мы можем ощутить текстуру пищи или напитка.

Сенсорные, текстурные ощущения в первую очередь зависят от вязкости (то есть консистенции), танинов и общей текстуры вина.

Слово «аромат» являются просто словом, используемыми для описания различных запахов (то есть того, что мы ощущаем носом). Запахи — это крошечные летучие соединения (что означает: они витают в воздухе), и наш нос обладает рецепторами для их распознавания. Поскольку алкоголь быстро испаряется, он легко переносит ароматы. По этой причине духи изготавливаются на основе спирта. Очевидно, что в вине тоже есть алкоголь!

Запахи воспринимаются нашим мозгом лимбической системой, которая является эволюционно древней частью нашего мозга, которая также отвечает за эмоции, поведение, мотивацию и долговременную память. Запахи часто вызывают яркие воспоминания о давних событиях и, в частности, связаны с эмоциями. Воспринять запахи жидкости мы можем двумя путями. Один путь проходит через наши ноздри, а другой — через заднюю стенку горла в нашей ‘ретроназальной’ полости. Когда мы нюхаем вино в бокале — это первый способ, но дегустация вина больше подходит для второго. Некоторые исследования показали, что правое полушарие нашего мозга лучше распознает запахи. Может быть, именно по этой причине нам кажется, что правая ноздря лучше распознаёт запахи, чем левая?

Flavor— это общее впечатление от вина или блюда, сочетание ароматических свойств, вкуса и ощущения во рту. Flavor — это то, как наш мозг распознаёт и синтезирует общее впечатление. Неудивительно, что формулировки, часто используемые для описания Flavor, могут быть очень запутанными, но если придерживаться этих идей, то можно найти свой подход к любому Flavor.

Как применить это понимание? — Если нравится какое-то конкретное вино, то эти его качества можно найти во многих других сортах вин. Внезапно открывается целый мир вин и блюд, которые можно исследовать!

Являются ли «винные ножки» признаком более высокого качества вина? Это явление, винные ножки (wine legs) в России называют «вино плачет». И так, что это такое!?

На что указывают винные ножки?

Есть мнение, что «винные ножки» или «слезы» не являются показателем качества вина. Но на самом деле это научный феномен, который может дать ключевую информацию об уровне содержания алкоголя в вине.

У вин с высоким содержанием алкоголя плотность капель на стенках бокала выше, чем у слабоалкогольных вин.

Более сладкие вина более вязкие, и слезы будут медленнее стекать по стенкам бокала.

Большее количество “ножек/слёз” или капель может указывать на высокое содержание алкоголя и/или сахара в вине. «Ножки/слёзы» вина образуются из-за испарения алкоголя со стенок бокала.

Что такое винные ножки?

Винные ножки — это капельки вина, которые образуются на внутренней поверхности бокала. Винные ножки — это пример эффекта Гиббса-Марангони, явления, которое является результатом поверхностного натяжения жидкости, вызванного испарением алкоголя. В интернете можно найти статью НАСА об эффекте Гиббса-Марангони в космосе.

СОВЕТ: Температура и влажность воздуха в помещении сильно влияют на скорость образования винных ножек.

Другие названия ‘винных ножек’

— Винные слезы (вино плачет)

— Окна церкви

— Эффект Гиббса-Марангони

Как оценить винные ножки

Прежде чем взболтать бокал, нужно наклонить бокал с вином под углом, чтобы вино оказалось на одной стороне бокала. Затем выровнять бокал и увидеть, как стекает вино (вязкость вина), а также обратите внимание на плотность образующихся ножек. Если много ножек, то в вине содержится более высокий уровень алкоголя, который ощущается как согревающий/жгучий эффект.

Совет при дегустации вслепую: дегустируя вино всегда изучайте этикетку. Со временем, набравшись опыта, вы начнете замечать разницу вин с разным содержанием спирта в пределах 1,5%!

Как на самом деле образуются винные ножки?

При взбалтывании вина на поверхности бокала образуется тонкая винная пленка. По мере того как алкоголь испаряется (создавая ароматное облако, которое мы ощущаем), остатки водно-винной смеси скапливаются на стенках бокала, образуя капельки, которые стекают обратно ко дну бокала.

Кстати, если встряхнуть закрытую бутылку вина, то можно заметить, что этого явления не происходит! Это потому, что не происходит испарения. Испарение — это ключ к тому, почему появляются винные слезы.

Дополнение к статье

Как взбалтывать вино. Взбалтывание приводит к испарению алкоголя (звучит плохо, но на самом деле это полезно!) именно так мы можем ощутить все нюансы ароматов вина. Более подробно можно узнать здесь!

Дегустировать как профессионал. Узнайте, как распознавать ароматы в вине, включая понимание различий между первичными, вторичными и третичными ароматами. Про это здесь!

Каждый год идет война с богами погоды, и виноделы вооружены до зубов. Можно увидеть странные устройства, которые, подобно гигантам, возвышаются над виноградниками. Это артиллерия виноделов против стихии. Винодельня сделает все возможное, чтобы защитить свой виноград от уничтожения ветром, дождем, градом, птицами и даже бабуинами-грабителями.

Бывает так, что некоторые места по всему миру переносят стихийные природные бедствия. Зимние заморозки могут уничтожить все или большой процент виноградников. И винодельням приходится полностью пересаживать виноград и ждать до 7 лет, прежде чем на их виноградниках появится урожай!

Если погода ухудшается только на короткое время, у владельцев виноградников есть возможность сохранить свой виноград с помощью следующих устройств:

Вентиляторы

Эти большие вентиляторы, которые на фото, являются разновидностью ветряных машин. Существует несколько разновидностей ветряных машин для виноградников, но общая концепция одна и та же. Холодный воздух скапливается на земле и в долинах, и при достаточно низких ночных температурах виноград может замерзнуть. Это плохо! Вентиляторы нагнетают теплый воздух сверху вниз на виноградники, чтобы предотвратить образование изморози.

Пушки взрывают тучи

Градовые пушки на самом деле используются с 19 века. Это пушка, которая выбрасывает ударную волну вверх, в облака, во время приближающейся грозы. Ударная волна от пушки настолько мощная, что разрушает процесс образования града, прежде чем он упадет с неба. Град разрушителен для всех видов сельского хозяйства, потому что он часто выпадает весной, когда на растениях появляются крошечные нежные бутоны.

Почему долина Напа раньше была покрыта дымом

Осенью по всей долине часто можно было увидеть дым. Дым образовывался от сжигания дизельного топлива и масла в чанах для растопки, чтобы воздух прогрелся настолько, что бы виноградник не замерз. Сегодня этот метод ограничен в таких местах, как Напа и Сонома-Вэлли, но его все еще можно найти в других странах с гораздо менее строгими экологическими нормами.

Сети, покрывающие виноградники

Проезжая по живописной сельской местности можно увидеть виноградник, накрытый сетками. Выглядит это не очень естественно. Хотя сетки и не самое красивое зрелище, они предназначены для того, чтобы птицы не поедали виноград до того, как он созреет для сбора урожая. Сетки дороги и сложны в установке, но они эффективны и не наносят вреда окружающей среде.

Бабуинов трудно остановить

Производители в Южной Африке рассказывают о борьбе с обезьянами на виноградниках. По их мнению, бабуины довольно коварны. Помимо того, что они едят виноград, они также рвут лозы и вытаскивают колья. Бабуины считают, что это их территория, поэтому на самом деле работать на виноградниках довольно опасно, когда группа бабуинов решает захватить ваш виноградник. Большинство производителей, столкнувшихся с неприятностями, сначала пробуют электрические ограждения, но бабуины выясняют, на какие линии подается напряжение, и тщательно избегают их. Другая идея состояла в том, чтобы напугать их фейерверками и выстрелами из пистолета. Поначалу это срабатывало, но потом бабуины просто игнорируют это, поняв, что им ничего не угрожает.