Как вести себя с винным снобом

Винный сноб-всезнайка может испортить впечатление от вина, навязывая вам “правильную” программу вместе с “правильным” вином. Вино — одна из тех вещей, в отношении которых некоторые люди зацикливаются на “тайных” деталях. Снобизм — это когда навязчивая идея вливается в обычное общение. Все мы бывали на вечеринках, где винный сноб свысока говорил об обычном бюджетном напитке. Их снисходительные слова превращают дружелюбных приятелей на вечеринке в неохотных участников односторонних дебатов.

Вот несколько приемов, которые помогут осадить этого умника, дать возможность каждому попробовать вино, и, самое главное, не стать самому винным снобом.

Правило №1. Пить с Друзьями

Вино — это социальное явление, так что…

  • Не пить в одиночестве
  • Пить с людьми, которые нравятся

Организация неформальной дегустационной группы — отличный повод купить вина и устроить вечеринку. Помните: никому не нравится находиться на вечеринке со снобами. Так что не приглашайте их… и не будьте сами снобами.

Правило №2. Понимать свое окружение

Устраивать экзамены на мастера сомелье — не лучшее время для, например, первомайской вылазки на природу на шашлыки. И рассказывать о “нежных нотках розы и дубовой ванили” — нелепая идея, которую стоит озвучивать за гамбургерами на барбекю на заднем дворе по соседству. Не нужно думать, что о вине можно говорить только теми банальностями, которые ты слышишь на дегустациях.

Это не значит, что не нужно оценивать вино, это опыт, так что нужно владеть им. Но если вино напоминает вам Zuko и Yupi и вы это озвучите в компании, то скорее всего вашим приятелям и друзьям это не понравится, хотя причина у вас есть. Но при этом винный сноб может попытаться придать этому же вину излишнюю изысканность, назвав его “мощным открытием со сладковато-фруктовой серединкой во вкусе и послевкусием красного кирпича/глины…” О, НЕЕЕЕЕТ.

Правило №3. Задавайте вопросы

Если знаток вин не успокаивается, есть шанс, что он реально знает что-то интересное. Задавайте ему вопросы. Возможно, он укажет на какие-то уникальные характеристики, которые дополнят ваше впечатление о вине, например: “Это вино было изготовлено из крови единорога, в нем действительно чувствуется привкус меди”. Скорее всего, вы не почувствуете такие нюансы, и это нормально. Возможно, просто получив внимание, он почувствует себя увереннее и немного успокоится. Винные снобы известны своей неуверенностью в себе.

Правило №4. Клин клином

Что ж, иногда немного саркастического снобизма не помешает.

Иметь дело со снобом — это банальность?!?!?

Если вас поставили в тупик, продолжайте повторять “Интересно… очень интересно” после каждого глотка. Понимающе кивайте головой.

Говорите “ОГО” в неподходящий момент, чтобы намеренно прервать сноба-знатока.

Поднесите бокал к свету и полюбуйтесь вином. Если кто-нибудь спросит вас, что вы видите, просто ответьте: “Это просто удивительно”.

Подождите, пока они опишут вино, затем улыбнитесь и, ободряюще покачав головой, скажите: «Да, класс!..»

Декантация

Декантация вина может занять от 5 минут до 2 часов. При декантации происходит не только удаление осадка (что слово «декантация» и означает), но и очень важный процесс аэрации вин. Вино должно подышать, насытиться нужным кислородом для раскрытия ароматов, букета ароматов. Именно на это и уходит время.

Вина с высоким содержанием танинов, такие как Сира, Бароло, Брунелло ди Монтальчино и Кьянти, значительно выигрывают от более продолжительной аэрации.

Как ускорить аэрацию вина:

  • Декантировать дважды, то есть первый раз декантировать, а второй раз уже просто перелить ещё раз в другой графин
  • Для лучшей аэрации нужно вино аккуратно и осторожно взболтнуть, вращая графин
  • Использование аэратора для вина поможет ускорить процесс
  • Запастись бутылкой белого вина или шампанского, чтобы было чем заняться, пока красное вино отдыхает и дышит. Время пролетит незаметно!

Какие вина нужно бы декантировать

Вина бюджетного сегмента

Но тут скорее вино нуждается не в самой декантации, а в аэрации, то есть в проветривании. Иногда при открытии бутылки с недорогим вином из-за диоксида серы в них может ощущаться неприятный запах тухлых яиц. Наши носы очень чувствительны к этому запаху (у некоторых они сильнее, чем у других), и это может испортить впечатление от дегустации. К счастью, часто этот запах может очень быстро выветриться после декантации вина, и полученное в результате вино может быть очень достойным!

Дорогие вина

Декантировать очень желательно насыщенные вина таких сортов как Каберне Совиньон, итальянские вин, такие как Бароло, Кьянти, Альянико, Монтепульчано д’Абуццо, супер-Тосканские и т.д., Сира, Мальбек, Петит Сира и т.д.

Белое вино и Пино Нуар

Большинству белых вин и вину Пино Нуар декантация не нужна. Однако этот приём поможет, если вино покажется слишком терпким и кислым. В этом случае декантация немного смягчит вкус и сделает его более приятным.

Существуют ли специальные декантеры для разных вин?

Самый практичный и популярный декантер — это тот, что легко моется и емкостью 750 мл. Существуют также декантеры magnum. В винных ресторанах на 750 мл приходится 2/3 часть всех декантеров, а 1/3 — это magnum.

Хотите верьте, хотите нет, но в большинстве ресторанов не используют моющего средства для мытья графинов/декантеров внутри. Потому что слишком сложно потом избавиться от запаха моющего средства, и это отрицательно сказывается на аромате вина. Время от времени можно использовать гипоаллергенное средство без отдушек. Сначала нужно вымыть снаружи горячей водой, а внутри промыть холодной.

Как взбалтывать/вращать вино

Процесс взбалтывания улучшает вкус вина двумя способами. Во-первых, вино подвергается аэрации, а во-вторых, наполняет бокал ароматами. Существует два вида взбалтывания вина, которым следует научиться. Этими двумя стилями являются:

-Вращение бокала на весу примерно вокруг его оси бокала, создавая вихрь

-Тоже вращение, но опираясь на стол, не навесу

Но игристые вина лучше не взбалтывать, если только не нужно удалить пузырьки.

Теория вращения вина в бокале

Это удивительно, но в библиотеке Корнелльского университета есть исследование, посвященное взбалтыванию/вращению вина в бокале. Группа из 6 физиков представила научную работу об идеальной скорости завихрения вина. Они искали оптимальное соотношение площади соприкосновения вина с воздухом.

Разница между ароматом и вкусом

Несмотря на то, что эти понятия связаны между собой, аромат и вкус не совсем взаимозаменяемы. И поняв разницу, обозначив каждый термин как особый, неповторимый опыт, можно научиться лучше “прислушиваться” к тому, как правильно сочитать вина с блюдами, а также быть более внимательны к тому, что нравится в вине, а что нет. Знание и разделение этих идей — это начало того, что иногда называют “вкусовой грамотностью”.

Вкус относится к ощущениям внутри нашего рта, включая язык

Аромат ощущается нашим носом и напрямую связан с нашим обонянием

Flavor — это когда вкус и аромат сливаются воедино. В русском языке нет точного перевода слова Flavor…

Вкус ощущается только во рту. У нашего языка есть два типа рецепторов. Один тип рецепторов отвечает за вкус, то есть вкусовые рецепторы, которые расположены по всему языку. Так же во рту есть свободные нервные окончания с помощью которых мы можем ощутить текстуру пищи или напитка.

Сенсорные, текстурные ощущения в первую очередь зависят от вязкости (то есть консистенции), танинов и общей текстуры вина.

Слово «аромат» являются просто словом, используемыми для описания различных запахов (то есть того, что мы ощущаем носом). Запахи — это крошечные летучие соединения (что означает: они витают в воздухе), и наш нос обладает рецепторами для их распознавания. Поскольку алкоголь быстро испаряется, он легко переносит ароматы. По этой причине духи изготавливаются на основе спирта. Очевидно, что в вине тоже есть алкоголь!

Запахи воспринимаются нашим мозгом лимбической системой, которая является эволюционно древней частью нашего мозга, которая также отвечает за эмоции, поведение, мотивацию и долговременную память. Запахи часто вызывают яркие воспоминания о давних событиях и, в частности, связаны с эмоциями. Воспринять запахи жидкости мы можем двумя путями. Один путь проходит через наши ноздри, а другой — через заднюю стенку горла в нашей ‘ретроназальной’ полости. Когда мы нюхаем вино в бокале — это первый способ, но дегустация вина больше подходит для второго. Некоторые исследования показали, что правое полушарие нашего мозга лучше распознает запахи. Может быть, именно по этой причине нам кажется, что правая ноздря лучше распознаёт запахи, чем левая?

Flavor— это общее впечатление от вина или блюда, сочетание ароматических свойств, вкуса и ощущения во рту. Flavor — это то, как наш мозг распознаёт и синтезирует общее впечатление. Неудивительно, что формулировки, часто используемые для описания Flavor, могут быть очень запутанными, но если придерживаться этих идей, то можно найти свой подход к любому Flavor.

Как применить это понимание? — Если нравится какое-то конкретное вино, то эти его качества можно найти во многих других сортах вин. Внезапно открывается целый мир вин и блюд, которые можно исследовать!

Винные ножки

Являются ли «винные ножки» признаком более высокого качества вина? Это явление, винные ножки (wine legs) в России называют «вино плачет». И так, что это такое!?

На что указывают винные ножки?

Есть мнение, что «винные ножки» или «слезы» не являются показателем качества вина. Но на самом деле это научный феномен, который может дать ключевую информацию об уровне содержания алкоголя в вине.

У вин с высоким содержанием алкоголя плотность капель на стенках бокала выше, чем у слабоалкогольных вин.

Более сладкие вина более вязкие, и слезы будут медленнее стекать по стенкам бокала.

Винные ножки на бокале с 20%-ным красным портвейном, содержаниие сахара около 90 г/л.

Большее количество “ножек/слёз” или капель может указывать на высокое содержание алкоголя и/или сахара в вине. «Ножки/слёзы» вина образуются из-за испарения алкоголя со стенок бокала.

Что такое винные ножки?

Винные ножки — это капельки вина, которые образуются на внутренней поверхности бокала. Винные ножки — это пример эффекта Гиббса-Марангони, явления, которое является результатом поверхностного натяжения жидкости, вызванного испарением алкоголя. В интернете можно найти статью НАСА об эффекте Гиббса-Марангони в космосе.

СОВЕТ: Температура и влажность воздуха в помещении сильно влияют на скорость образования винных ножек.

Другие названия ‘винных ножек’

— Винные слезы (вино плачет)

— Окна церкви

— Эффект Гиббса-Марангони

Как оценить винные ножки

Прежде чем взболтать бокал, нужно наклонить бокал с вином под углом, чтобы вино оказалось на одной стороне бокала. Затем выровнять бокал и увидеть, как стекает вино (вязкость вина), а также обратите внимание на плотность образующихся ножек. Если много ножек, то в вине содержится более высокий уровень алкоголя, который ощущается как согревающий/жгучий эффект.

Совет при дегустации вслепую: дегустируя вино всегда изучайте этикетку. Со временем, набравшись опыта, вы начнете замечать разницу вин с разным содержанием спирта в пределах 1,5%!

Как на самом деле образуются винные ножки?

При взбалтывании вина на поверхности бокала образуется тонкая винная пленка. По мере того как алкоголь испаряется (создавая ароматное облако, которое мы ощущаем), остатки водно-винной смеси скапливаются на стенках бокала, образуя капельки, которые стекают обратно ко дну бокала.

Кстати, если встряхнуть закрытую бутылку вина, то можно заметить, что этого явления не происходит! Это потому, что не происходит испарения. Испарение — это ключ к тому, почему появляются винные слезы.

Дополнение к статье

Как взбалтывать вино. Взбалтывание приводит к испарению алкоголя (звучит плохо, но на самом деле это полезно!) именно так мы можем ощутить все нюансы ароматов вина. Более подробно можно узнать здесь!

Дегустировать как профессионал. Узнайте, как распознавать ароматы в вине, включая понимание различий между первичными, вторичными и третичными ароматами. Про это здесь!

Использование пушек в борьбе с погодой

Каждый год идет война с богами погоды, и виноделы вооружены до зубов. Можно увидеть странные устройства, которые, подобно гигантам, возвышаются над виноградниками. Это артиллерия виноделов против стихии. Винодельня сделает все возможное, чтобы защитить свой виноград от уничтожения ветром, дождем, градом, птицами и даже бабуинами-грабителями.

Бывает так, что некоторые места по всему миру переносят стихийные природные бедствия. Зимние заморозки могут уничтожить все или большой процент виноградников. И винодельням приходится полностью пересаживать виноград и ждать до 7 лет, прежде чем на их виноградниках появится урожай!

Если погода ухудшается только на короткое время, у владельцев виноградников есть возможность сохранить свой виноград с помощью следующих устройств:

Вентиляторы

Эти большие вентиляторы, которые на фото, являются разновидностью ветряных машин. Существует несколько разновидностей ветряных машин для виноградников, но общая концепция одна и та же. Холодный воздух скапливается на земле и в долинах, и при достаточно низких ночных температурах виноград может замерзнуть. Это плохо! Вентиляторы нагнетают теплый воздух сверху вниз на виноградники, чтобы предотвратить образование изморози.

Пушки взрывают тучи

Градовые пушки на самом деле используются с 19 века. Это пушка, которая выбрасывает ударную волну вверх, в облака, во время приближающейся грозы. Ударная волна от пушки настолько мощная, что разрушает процесс образования града, прежде чем он упадет с неба. Град разрушителен для всех видов сельского хозяйства, потому что он часто выпадает весной, когда на растениях появляются крошечные нежные бутоны.

Почему долина Напа раньше была покрыта дымом

Осенью по всей долине часто можно было увидеть дым. Дым образовывался от сжигания дизельного топлива и масла в чанах для растопки, чтобы воздух прогрелся настолько, что бы виноградник не замерз. Сегодня этот метод ограничен в таких местах, как Напа и Сонома-Вэлли, но его все еще можно найти в других странах с гораздо менее строгими экологическими нормами.

Сети, покрывающие виноградники

Проезжая по живописной сельской местности можно увидеть виноградник, накрытый сетками. Выглядит это не очень естественно. Хотя сетки и не самое красивое зрелище, они предназначены для того, чтобы птицы не поедали виноград до того, как он созреет для сбора урожая. Сетки дороги и сложны в установке, но они эффективны и не наносят вреда окружающей среде.

Бабуинов трудно остановить

Производители в Южной Африке рассказывают о борьбе с обезьянами на виноградниках. По их мнению, бабуины довольно коварны. Помимо того, что они едят виноград, они также рвут лозы и вытаскивают колья. Бабуины считают, что это их территория, поэтому на самом деле работать на виноградниках довольно опасно, когда группа бабуинов решает захватить ваш виноградник. Большинство производителей, столкнувшихся с неприятностями, сначала пробуют электрические ограждения, но бабуины выясняют, на какие линии подается напряжение, и тщательно избегают их. Другая идея состояла в том, чтобы напугать их фейерверками и выстрелами из пистолета. Поначалу это срабатывало, но потом бабуины просто игнорируют это, поняв, что им ничего не угрожает.

Методы обрезки виноградной лозы

Если проехать по ландшафту с виноградниками, то можно заметить, что не все виноградники выглядят одинаково. Это потому, что не все виноградные лозы формируют с помощью обрезки одинаково, поскольку каждая система ухода за лозой имеет свои преимущества. В этой статье описаны основы несколько распространенных систем формирования виноградной лозы.

Обрезка Spur (шпорцев) против обрезки Cane (тростника)

Обрезка Cane (тростник) широко используется в регионах с более прохладным климатом, включая Бургундию, Соному и Орегон. Ограничивая рост лозы, обрезая её твердые коричневые побеги, оставляя только ствол, лоза становится менее уязвимой к морозам и лучше защищенной, чем при обрезке только молодых побегов. Для успешной обрезки методом Cane требуется большое мастерство, поскольку для этого требуется вручную обрезать почти всю предыдущую поросль лозы и правильно выбрать один (или два) побега, которые будут отвечать за урожайность в следующем сезоне.

Обрезка Cane (тростник) была внедрена во многих самых престижных винодельческих регионах мира.

В регионах с более теплым климатом, в том числе в Калифорнии, Вашингтоне и Испании, широко распространена шпорцевая обрезка (Cordon). Существует множество различных методов подготовки к шпорцевой обрезке, используемых для выращивания всего, от столового винограда (высокая урожайность) до изысканных вин (низкая урожайность). Побеги (содержащие 1-3 почки), как правило, легче поддаются обрезке, а некоторые системы подготовки, такие как бокальный метод, идеально подходят для районов, подверженных засухе.

На что следует обратить внимание при различных методах формирования куста

Винодельческие регионы, как правило, применяют метод обрезки, основанный на особенностях их климата и терруара. Хотя некоторые эксперты могут сказать, что метод Guyot лучше, чем метод формирования куста в виде беседки, на самом деле это зависит от сорта винограда и региона. Вот несколько интересных моментов, на которые стоит обратить внимание, когда вы в следующий раз увидите виноградник:

Формирование высокого куста лозы (High Vines): лозу приподнимают выше, чтобы увеличить приток воздуха и увеличить доступ солнца, что снижает вероятность грибковых инфекций. Этот метод формирования куста более распространен в регионах с прохладным климатом с высокой влажностью.

Формирование невысокого куста лозы (Low Vines): низкие кусты получают уменьшенное воздействие солнца на лозу и умеряют перепады температур. Это чаще встречается в регионах с более жарким климатом.

Виноградник с большими расстояниями между лозами (Widely Spaced Vines): В очень засушливых регионах большее расстояние между лозами увеличивает их способность получать доступ к питательным веществам из почвы. Во влажных или орошаемых районах это также увеличивает урожайность винограда (что одновременно снижает его качество).

Близкое расположение виноградных лоз (Closely Spaced Vines): Близкое расположение виноградных лоз — это способ ограничить силу каждой лозы, ограничить производство и повысить качество.

Об удивительном мускатном вине

Мускатные вина немного неправильно понимают. Но почему? Если познакомиться с одним из настоящих американских сортов мускатного винограда, из которого делают вина, то можно понять, что Мускатный виноград (в том числе и Скуп-бернонги) является уникальным по своим вкусовым качествам, но у него есть некоторые проблемы с имиджем.

Мускатный виноград- это разновидность винограда под названием Vitis rotundifolia, произрастающая на юго-востоке Соединенных Штатов. Несколько различных сортов мускатного винограда имеют цвет от зеленого до черного и, как правило, крупные ягоды (иногда размером с мяч для гольфа).

Предполагается, что на юго-востоке Соединенных Штатов посажено около 3200 акров Мускатного винограда, главным образом в Джорджии, Северной Каролине, Южной Каролине, Миссисипи и Флориде.

Полезные свойства. Мускатный виноград, возможно, самый вкусный из всех сортов винограда. Он содержит большое количество полифенолов (антиоксидантов), ресвератрола и эллаговой кислоты. Исследование, проведенное учеными из Университета штата Орегон, показало, что эллаговая кислота в мускатном вине воздействует на ожирение, в том числе уменьшает жировую дистрофию печени (подробнее об этом читайте здесь).

Дегустационные заметки. Как правило, мускатные вина изготавливаются в сладком стиле, хотя существуют и почти сухие сорта (обычно около 10 г/л остаточного сахара). Если вы никогда не пробовали мускатные вина, будьте уверены, они не похожи ни на одно вино, которое вы когда-либо пробовали. Вы можете быть ошеломлены его ароматическими свойствами.

Основные ароматы: Спелый банан, Помятое яблоко, Цедра лайма, Клюква, Каучуковый цемент.

Вина обладают очень интенсивным ароматом спелых бананов с тонкими нотками лайма, дыни или клюквы (в зависимости от того, красное вино или белое). Некоторым винам присуще нота каучукового цемента, другие же больше напоминали сосновую смолу.

Вина варьируются от сухих до сладких, со средней плотностью, средней с плюсом кислотностью и интенсивными ароматами банана или каучукового цемента и более тонкими нотами лайма, пиона, жимолости (для белых вин) или клубники и клюквы (для красных). Терпкость присутствует ближе к середине вкуса и едва ощутима в уголках рта. Послевкусие средней продолжительности с нотами соли и сосновых шишек или каучукового цемента и сладковатыми сухофруктами.

О выдержке. Вина быстро окисляются, и их лучше пить молодыми.

Сервировка: Подавать и хранить охлажденными (как красные, так и белые). Качество: вина высокого качества трудно найти.

Факты о Мускате

Эта 400-летняя лоза “Матушка Скупернонг” до сих пор производит виноград на острове Роанок (около берега Северной Каролины (США).

Одна виноградная лоза может вырастать на высоту ( в длину) до 10 метров в год и давать до 40 винограда.

Одной из старейших виноградных лоз в мире является Скуп-Тернонг (разновидность мускатного винограда), посаженный около 1584 года в Мантео на острове Роанок (США).

У Vitis rotundifolia на 2 хромосомы больше, чем у Vitis vinifera

Мускатный виноград хорошо растёт в зонах без сильных заморозков.

Виноград созревает самостоятельно и должен быть собран вручную с августа по октябрь.

Содержание сахара в спелом мускатном винограде намного ниже, чем у Vitis vinifera, и производителям часто приходится умудряться, чтобы достичь 10%-ной концентрации алкоголя.

К мускатным сортам винограда, известным для виноделия, относятся Скупернонг, Карлос, Изон, Нобл и Хиггинс.

Последнее слово

Мускатный виноград — удивительный вид. Вина из этого винограда находятся в зачаточном состоянии, и их изучение только началось. Поскольку мускатный виноград не относится к высокоценным сортам (тонна продается всего за 300-400 долларов по сравнению с более чем 2000 долларами за тонну Пино Нуар), трудно оправдать исследования и разработки, необходимые для создания нового вида мускатного винограда, но люди стараются.

6 Распространенных цветочных ароматов в вине

Эта статья знакомит с шестью основными цветочными ароматами в вине и с тем, в каких винах они присутствуют. Изучение основных цветочных ароматов поможет раскрыть все удивительные нюансы вина.

Цветочные ароматы в вине на самом деле обусловлены различными химическими соединениями. Например, запах цветов герани в вине обусловлен присутствием гераниола, терпеноида. Многие винные эксперты говорят о сложных эфирах, терпенах и тиолах. Но на самом деле не обязательно точно знать, достаточно, понимать и знать какие вина пахнут розами.

Многие из нас романтичные любители вина!

Роза. Обладая сложным цветочным ароматом, роза присутствует во множестве красных и белых вин. Например: Гевюрцтраминер, Гаме, Пино Нуар, Гренаш, Санджовезе, Неббиоло. Химические соединения: цис-оксид розы, β-дамаскенон, гераниол, нерол

Герань. В больших количествах считается недостатком вина, поскольку химическое соединение гераниол не содержится в винограде. Это соединение появляется при не очень хороших химико-технологических процессах. Примеры: Мускат, Гевюрцтраминер, Торронтес, Мальбек, Пти Вердо.

Цветы цитрусовых. Аромат, который очень сложен и желателен для белых вин. Примеры: Рислинг, Шенен Блан, Вионье, Шардоне. Химические соединения: нерол, линалоол, цитронелла.

Белые цветы. Тонкий цветочный аромат, который дополняет фруктовые ароматы в белых винах. Примеры: Пино Гри, Шенен Блан, Торронтес, Пино Блан, Мюскаде, Семильон, Фиано. Химические соединения: α-терпинеол, анисовая кислота, фенэтиловый спирт

Лаванда. Цветочный аромат, присущий в основном красным винам, немного похожий на аромат розы. Примеры: Гренаш, Сира, Мурведр, Мальбек, Пти Вердо, Темпранильо, Санджовезе. Химические соединения: цис-оксид розы, линалоол, нерол, гераниол.

Фиалка. Цветочный аромат, присущий изысканным красным винам. Примеры: Мерло, Мурведр, Турига Насьональ, Пти Вердо, Пти Сира, Мальбек, Каберне Совиньон. Химическое соединение — α-ионон

Удивительный потенциал безалкогольного вина

Будущее слабоалкогольных и безалкогольных винн довольно перспективно. Исследователи из Франции обнаружили, что искусственное снижение содержания алкоголя в Каберне Совиньон (с 12% до 6%) не приводит к потере антиоксидантов, полезных для сердечно-сосудистой системы. В заключение исследования было высказано предположение, что слабоалкогольные и безалкогольные красные вина могут использоваться для лечения людей с сердечными заболеваниями. И это потрясающе для людей во всем мире, страдающих сердечными заболеваниями.

Исследование показало улучшение состояния здоровья у мужчин с заболеваниями сердца

В исследовании, проведенном на группе мужчин с заболеваниями сердца, в течение определенного периода времени проверялось воздействие обычного вина, безалкогольного вина и джина (в качестве контроля). Из трех протестированных напитков мужчины показали заметное улучшение состояния, когда пили безалкогольные вина.

Ну что ж, рассмотрим далее насколько хорош процесс виноделия как слабоалкогольного так и безалкогольного красных вин и на сколько хороши сами эти продукты.

И очень интересно: соответствует ли безалкогольное вино вкусу обычного?

Современный способ приготовления безалкогольного вина

Существует 2 основных процесса производства безалкогольного вина: вакуумная дистилляция и обратный осмос. Оба этих процесса начинаются с получения обычного алкогольного вина и заканчиваются получением вина, в котором практически нет алкоголя.

Обратный осмос — это процесс, при котором сначала отфильтровываются путём обратного осмоса ароматические и фенольные соединения, потом удаляется спирт путем дистилляции. Затем оставшаяся вода добавляется обратно в отфильтрованный винный концентрат. Обратный осмос — это дорогостоящий процесс, который занимает до 2-4 циклов для получения нужного результата.

Вакуумная дистилляция. При этом методе вино выпаривается так же, как при кипячении, но при гораздо более низких температурах, с использованием вакуумной камеры. К сожалению, в результате этого процесса большинство приятных ароматических компонентов улетучиваются вместе с испаряющимся алкоголем. Большинство потребителей жалуются, что винам, изготовленным таким способом, сильно не хватает цветочных ароматов. К счастью, очень немногие ведущие бренды безалкогольных вин на самом деле используют этот процесс.

У безалкогольных красных вин другие вкусовые и ароматные характеристики. Потенциал безалкогольных вин омрачается тем фактом, что дегустационные данные по качеству снижаются. И это не только потому, что многим нравится непосредственное состояние от алкоголя! Проблема в том, что, удаляя алкоголь, мы лишаем вино нескольких ключевых качеств, которые делают его таким привлекательным из-за ароматов.

Удаление спирта вытягивает и ароматы

Большинство ароматов вина мы чувствуем, потому что молекулы ароматических веществ поднимаются с поверхности вина с испаряющимися молекулами спирта. Когда алкоголь удаляется, у ароматов почти нет способа передачи. Безалкогольные вина определенно обладают ароматами, но большинство из них имеют флёр запахов вина, которое только что перебродило.

СОВЕТ: можно проверить, насколько важны ароматы вина, зажав нос при дегустации.

Обратный осмос удаляет танины

Еще одним слабым звеном в безалкогольных винах является текстура, которую придают вину танины. Несмотря на горьковатый привкус связанный с танинами, танин всё таки придает вину много положительных текстурных особенностей, которые придают ему насыщенность.

В наше время пока бытует такое мнение: К сожалению, безалкогольные бренды вин по-прежнему не достигают хорошего качества…

Да, безалкогольные марки вин по-прежнему не пользуются спросом. Это досадно, на самом деле, если протестировать все марки безалкогольных вин, то можно увидеть и понять, что успехи, достигнутые в отрасли сегодня, достойны восхищения.

Отличная альтернатива безалкогольному вину

Одна из причин, по которой безалкогольное вино многим людям не нравится, заключается в том, что ему не хватает более тонких характеристик вина, таких как танины, цветочные, фруктовые и травянистый ноты.

Приготовьте почти безалкогольную сангрию с чаем из гибискуса

Сангрия — один из популярных напитков испанской кухни.

Гибискус, уникален среди сортов чая тем, что обладает многими характеристиками, которые мы так любим в вине. Он танинный, с фруктовыми и пряными ароматами и может содержать множество насыщенных, острых или фруктово-ягодных оттенков. Кстати, гибискус также богат полезными для сердца антоцианами!

Как его приготовить: смешать чай каркаде (чай из сушеных чашечек цветков розеллы, или суданской розы, или гибискуса)  с красным вином. Чем выше процентное содержание чая каркаде, тем ниже содержание алкоголя. Так, например, если взять одну часть Шираз крепостью 15% и смешаете ее с 4 частями чая из гибискуса, то получится вино с содержанием алкоголя 3%. Чем дольше чай настаивается, тем более танинным становится напиток.

Попробуйте чайный гриб (kombucha), приготовленный из винного винограда

В состав имбирного напитка Reed’s Ginger Brew входит чайный гриб (kombucha), приготовленный из винограда сорта Каберне. Хотя по вкусу он совсем не похож на вино из Каберне, у него потрясающий вкус, который включает в себя терпкость дрожжевого брожения, присущую всем винам. Возможно, употребление чайного гриба — хорошая безалкогольная альтернатива вину.

Можно научиться готовить чайный гриб самостоятельно. Немного поискав по Интернету, можно найти поставщиков виноградного концентрата, который богат антиоксидантами.

Снижение содержания алкоголя в красном вине не влияет на его кардиозащитные свойства Безалкогольное красное вино снижает систолическое и диастолическое артериальное давление и повышает уровень оксида азота в плазме крови.