Автор: zavlab

Пришло время закрыть глаза и пересмотреть свои винные предпочтения, немного проверить себя. Большинство людей говорят, что сожалеют скорее о том, чего они не сделали, чем о том, что они сделали. В этой статье краткий список вин, которые стоит попробовать в своей жизни.

Эти 5 вин вызывают страсть у всех любителей вина: от престижного Бордо до чернильного австралийского Шираза.

Бордо

Равнины вдоль реки Гаронны в Бордо являются родиной Каберне Совиньон и Мерло. Спрос на вина из этого региона достигает своего пика во время весенних предварительных распродаж в крупных поместьях в Медоке. В 1855 году Бордо классифицировал всех производителей вина от лучших до худших, создав классификационную систему cru, которая (как ни странно) действует и по сей день. Цены на вина 1-го уровня непомерно высоки по сравнению со 2-м или 3-м, хотя все три уровня очень похожи между собой. В нашем случае обязательно приобрести бутылку, выдержанную не менее 10 лет.

1-ая категория выращивается в Шато О Брион, Шато Мутон-Ротшильд, Шато Марго, Шато Лафит-Ротшильд, Шато Латур (Château Haut Brion, Château Mouton-Rothschild, Château Margaux, Château Lafite-Rothschild, Château Latour)

2-й категория — Шато Кос д’Эстурнель*, Шато Леовиль-Лас-касс*, Шато Монтроз*, Шато Леовиль-Пуферре*, Шато Леовиль-Бартон*, Шато Пишон Лонгвиль Барон*, Шато Пишон Лонгвиль Графиня де Лаланд*, Шато Дюкру-Бокайю, Шато Раузан-Сегла, Шато Груо-Лароз, Шато Ласкомб, Шато Бран-Кантенак, Шато Дюрфор-Вивен, Шато Раузан-Гасси (Château Cos d’Estournel, Château Léoville-Las Cases, Chateau Montrose, Château Léoville-Poyferré, Château Léoville-Barton, Château Pichon Longueville Baron, Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande*, Château Ducru-Beaucaillou, Château Rauzan-Ségla, Château Gruaud-Larose, Chateau Lascombes, Château Brane-Cantenac, Château Durfort-Vivens, Château Rauzan-Gassies)

Классическое Каберне из Напы

Сухой закон едва не погубил подающий надежды винный бизнес в Соединенных Штатах. После отмены сухого закона винодельни медленно восстанавливались, и большинство производителей производили вина низкого качества. К счастью, в 1976 году страстный английский виноторговец решил доказать потенциал вин из Напы. Этот человек, Стивен Сперриер, организовал во Франции слепую дегустацию, в которую вошли Каберне Напа и Бордо 1-го и 2-го уровня. Дегустация, которая теперь называется “Суд Парижа”, завоевала округу Напа заслуженную репутацию.

Каберне Совиньон — флагманский сорт в регионе Напа. В отличие от Бордо, в калифорнийских винах сорт указывается в списке, если его содержание в вине более 75%. Ниже перечислены несколько Каберне Напа, которые выдержали испытание временем.

Beaulieu Vineyard, Chateau Montelena, Chappellet, Diamond Creek, Dunn Vineyards, Duckhorn, Heitz, Pina, Pride Mountain Vineyards, Shafer, Spottswoode, Stag’s Leap Cellars, Silver Oak.

Винтажное Шампанское

Шампанское способно придать изысканность любому случаю, событию. Если обычное Щампанское обладает таким эффектом, то винтажное Шампанское — это крайне изыскано. Разница в качестве обычного игристого вина (у нас в России в народе принято называть игристое словом «Шампанское») и чувственной сливочностью выдержанного в бочках марочного игристого поразительна.

Винтажный Портвейн или 40-летний темно-коричневый Tawny Port

Первые 10-12 лет после выпуска винтажный Портвейн переживает период уныния, затем он начинает улучшаться. Через 40-50 лет он становится не только восхитительным на вкус, но и позволяет заглянуть в прошлое. Вы обнаружите, что смотрите на бутылку и чувствуете глубокую связь с ее историей. Начиная с момента ее производства и заканчивая ее хранением в погребе — всем, что происходило на протяжении ее существования.

Баросса Шираз

Мир вина восприимчив к современным веяниям и моде. Примерно каждые десять лет рынок меняется от насыщенных вин к элегантным и наоборот, в зависимости от вкусов людей. Хотя в Южной Австралии производят оба вида вин, это один из немногих регионов, способных производить самые насыщенные и богатые вина в мире.

Это не первое место, о котором думают люди, когда речь заходит о винных путешествиях. Однако долина Дору — одна из самых привлекательных винных стран для посещения. Давайте составим план винного приключения на всю жизнь.

Путешествие начинается с Порту, Португалия

Старинные здания города Порту безмолвно рассказывают о тысячелетней истории. Город не такой блестящий, как другие древние европейские туристические места; Порту пересечен множеством улочек и в нем трудно ориентироваться. Хотя для большинства Порту кажется не очень заманчивым, он идеально подходит для трудолюбивых молодых путешественников, которые не хотят, чтобы их беспокоили толпы праздношатающихся туристов. В Порту есть дух, который создает ощущение, что он находится на пороге новой золотой эры.

Портвейн в Порту

Порту и Вила-Нова-де-Гайя на самом деле являются двумя отдельными городами, разделенными рекой Дору. Все основные портовые дома (так называемые портовые домики) на самом деле расположены через реку в Вила-Нова-де-Гайя (Vila Nova de Gaia).

Портвейн есть ВЕЗДЕ, его легко приобрести, и обязательно посетите сайт  Vinologia, чтобы получить полезную англоязычную информацию о портвейне.

Первым и самым продолжительным портовым отелем в Вила-Нова-де-Гайя является Копке ( Kopke.).

Просмотр портовых домиков на карте  Port Lodges.

Хорошие отели в Порту

В центре Порту открылся новый отель. Отель  Hotel Carris Porto Ribeira открылся в октябре 2011 года. Он находится в центре города, недалеко от моста Марии Пиа, который был спроектирован Гюставом Эйфелем.

Из роскошного отеля  Yeatman в Вила-Нова-де-Гайя открывается лучший вид на город Порту.

Первым и самым старым отелем в Вила-Нова-де-Гайя является Копке ( Kopke).

Виды на долину Дору

Когда кто-то говорит, что на Дору открываются потрясающие виды, это не совсем соответствует тому ощущению, которое вы испытаете, увидев эту красоту своими глазами. Дору — это живая реликвия сельскохозяйственной истории, насчитывающая 2000 лет. Каждый уголок земли вдоль реки Дору был обработан руками фермеров, которые зарабатывали себе на жизнь в условиях очень сурового ландшафта. Большая часть территории является объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО, и новые строения должны соответствовать тому, как все делалось на протяжении многих веков.

Путешествовать по Дору и любоваться пейзажами лучше на лодке или в поезде. Если за рулем, то нужно быть внимательным! Дороги узкие и ненадежные, а обзорные площадки просто смешные. Вот ссылки на три смотровые площадки, на которых можно остановиться в винодельческой стране Дору  Douro Wine country.

Хорошие отели в винодельческой стране Дору

Можно остановиться в древнем замке под названием Касас-ду-Коро ( Casas do Coro), и это чертовски круто, но далеко от центра Дору.

Ближе к реке Дору есть несколько кварталов, которые были переоборудованы в отели, например, Quinta Nova.

Отель Vintage House (Hotel Vintage House)находится прямо в центре Чима-Корга (наиболее привлекательной для туристов части острова Дору).

Дегустация портвейна

Портвейны — одни из самых долговечных вин в мире, но они часто дешевле, чем другие исторически значимые вина мира. Во всем остальном мире Портвейн считается десертным вином, но в Португалии его пьют в любое время.

Существует семь распространенных сортов Портвейна, каждый из которых гарантирован IVDP. Это означает, что официально одобренные Портвейны соответствуют своему стилю по своим органолептическим параметрам.

Рубиновый Портвейн (Ruby Port), приготовленный из красного винограда региона Дору. Предназначен для употребления молодым и свежим.

Марочный Портвейн позднего разлива (Late Bottled Vintage Port — LBV) — Портвейн более высокого качества, похожий на винтажный Портвейн. Им можно наслаждаться и с не длительной бутылочной выдержкой, и с длительной.

Винтажный Портвейн — официально признанный удачный урожай определённого года, достаточно качественный, чтобы быть заложенным на длительную выдержку.

Tawny (коричневый) Портвейн выдерживается в деревянных бочках в течение многих лет. Его часто продают с выдержкой 10, 20, 30 или 40 лет.

Портвейн «Колхейта» (винтажный «Тауни») — то же самое, что и «тауни», но определенного года.

Белый портвейн, приготовленный из белых сортов винограда региона Дору, таких как Алвариньо (он же Альбариньо), Рабигато и Мальвазия. Отлично сочетается с тоником.

Розовый портвейн — новейший сорт портвейна. Со вкусом клубники и карамели. Подают его в чистом виде, со льдом или в коктейле.

Футстомпинг, давление винограда ногами

Как делается портвейн?

• Сбор винограда

• Виноград помещают в большие плоские чаны из сланцевого камня

• Давление винограда стопами

Каменные чаны для брожения портвейна называются лагарами (lagars). Они архаичны, но также довольно распространены в винодельческой местности Дору. С сентября по октябрь на немеханизированных лагарах всегда требуются рабочие.

Каковы ощущения от футстомпинга? Это невероятно захватывающе. Стопам прохладно, и при каждом движении лопаются бубки (ягоды винограда). Стебли и косточки заметно, но приятно царапают стопы, хочется согреться, поэтому прижимаешься к другим работникам, стоящим в ряд. Примерно через 10 минут работы становится тепло.

Несмотря на то, что лагары — это очень романтичная идея, на самом деле работа эта не очень привлекательна. Обычно работники виноградников трудятся в течение 7 часов, собирая урожай, а после небольшого перерыва отправляются в лагары. Это ещё 4 часа утомительной работы.

Кухня Дору

Это поражает, когда подают первое блюдо. А потом подают второе блюдо… и третье… Португальская кухня — это не то, что нужно для искушения. Во всем есть незаметное мясо. Если посетитель окажется вегетарианцем, ему скажут, “Это здорово! У нас есть Бакалау!”

Независимо от особенностей в меню, почти везде подают простые овощи, хлеб, оливки Дору и миндаль. Основным продуктом питания в этих краях являются картофель, рис и португальская капуста, которая растет у каждого на заднем дворе.

Если вы выпили, то многие отели могут предоставить услуги водителя (который отлично знает регион). Счастливого путешествия!

Вино с маркировкой Bordeaux Superieur AOP — отличное начало знакомства с бордосскими винами.

Не все бордосские вина недоступны. Большинство вин Бордо продаются по цене 15-25 долларов за бутылку.

В этой статье 4 простых совета, которые помогут отточить свои познания в винах и помогут найти отличное Бордо за меньшие деньги.

Регион Бордо делится на 38 подрегионов с 57 различными названиями (апелласьонами). Дорогие участки Бордо часто находятся по соседству с менее дорогими. Почему это так? На изменение цен влияют региональные микроклиматические условия, то есть “терруар”, но, что более важно, цены сильно отличаются из-за системы классификации Крю. Ознакомимся с самыми дорогими регионами Бордо и узнаем о соседних терруарах.

Регионы высоких цен:

В регионе Медок (Médoc) местности с высокими ценами Сен-Жюльен, Сен-Эстеф, Марго (Saint Julien, Saint-Estèphe, Margaux). С не дорогими ценами — Мули (также известный как Мули-Ан-Медок), Листрак, от-Медок, Медок (Moulis, Listrac, Haut-Médoc, Médoc).

В регионе Помероль (Pomerol) местности с высокими ценами — тероуар с одноименным названием Померол (Pomerol). С не дорогими ценами — Лаланд де Помероль, Фронсак, канон Фронсак (Lalande de Pomerol, Fronsac, Canon Fronsac).

В регионе Сент-Эмильон (Saint Émilion) вина высокой цены производятся в одноимённой местности Saint Émilion. Вина недорогие — в Кот-де-Кастильон, Люссак-Сен-Эмильон, Пуассеген-Сен-Эмильон, Сен-Жорж-Сен-Эмильон (Côtes de Castillon, Lussac-St-Émilion, Puisseguin St-Émilion, St-Georges-St-Émilion).

В регионе Сладкие вина (Sweet Wines) вины высокой цены можно найти в местностях Сотерн, Барсак (Sauternes). Недорогие — Лупьяк, Кадиллак, Сент-Крок-дю-Мон, (СерсLoupiac, Cadillac, Sainte-Crox-du-Mont, Cérons).

Удачный год урожая

В Бордо большое значение придается винтажу. Существует множество винных карт Бордо. Однако в этой статье составлена еще одна с единственной целью — выбрать недорогие вина Бордо.

Удачные года урожаев для недорогих вин Бордо — 2010, 2009, 2008, 2005, 2003, 2000

И лучше не покупать вина годов урожаев — 2012, 2007, 2002, 1997, 1994

Подсказки на этикетке

Умение читать между строк на этикетках вин Бордо — это навык, которому каждый винный эксперт обучается за годы дегустации и тестирования вин. Вот советы, на которые нужно обращать внимание, выбирая вина Бордо только по этикетке.

Разница между основными апелласьонами Бордо

В чем разница между апелласьоном Bordeaux-Superieur Controllée и апелласьоном Bordeaux Controllée? Вина Bordeaux-Superieur AOP содержат не менее 10,5% ABV (против 10%) и должны выдерживаться не менее 12 месяцев перед выпуском в продажу. Разница, хотя и незначительная с технической точки зрения, но является символом качества для многих вин с этикеткой Bordeaux-Superieur AOP.

Многие производители, которые классифицируют свои вина как Bordeaux-Superieu), выдерживают их гораздо дольше минимального срока.

Содержание алкоголя

Это немного странный намек, но он работает. Ищите в недорогих бордосских красных винах немного более высокий уровень спирта. Если в вине нет чего-то особенного (например, оно розовое или оно из уникального сорта), то чуть более высокий уровень алкоголя обычно указывает на более высокое качество винограда. Содержание 12,5 – 13,9% спирта — это, как правило, хорошее начало.

“Mis En Bouteille au Château”

Дословный перевод звучит так: «разлито в бутылки на винодельне.” Это означает, что производитель, указанный на этикетке, является тем, кто сделал вино. Это удобное маленькое утверждение помогает исключить некачественное купажное вина из супермаркетов. Ищите “Mis En Bouteille au Château” или Mis En Bouteille a la Propriete” (разлитый по бутылкам в собственности)

Из-за классификации вино обычно стоит дороже

В дополнение к различным регионам Бордо, существует также несколько уровней классификации производителей. Классификации Бордо существуют только для увеличения спроса и повышения цен. Возможно, самое лучшее, что можно сделать, это осознать, что жители Бордо используют слово “крю (Cru)” довольно широко; это слово означает “выращивание”, а не “лучшее”. В Сент-Эмильоне, Грейвсе и Медоке существуют разные системы классификации. У Médoc их даже две!

Обратите внимание! Некоторые вина имеют маркировку “Grand Cru”, но не классифицированы.

Вывод: экспериментируйте!

Пробуйте недорогое вина Бордо и экспериментируйте с менее известными регионами, чтобы найти то, что понравится!

Классические сочетания блюд с шампанским просто великолепны в качестве закуски, но что будет после того, как вы исчерпаете все те же старые, надоевшие сочетания? (например, устрицы и шампанское, икра и шампанское…)

Пришло время проявить оригинальность и попробовать несколько сочетаний блюд с шампанским, которыми можно наслаждаться даже без смокинга. Помимо шампанского, существует множество отличных сочетаний игристых вин, перечисленных ниже, таких как Кава, Просекко, Франчакорта и игристое из разных стран.

Шампанское относится только к винодельческому региону Франции Шампань. Игристое вино производится по всему миру!

Жареные грибы

Ни для кого не секрет, что жареные блюда и шампанское — лучшие друзья. Прекрасный вариант Блан де Нуар (белое игристое вино, приготовленное из темного винограда, такого как Пино Нуар (Blanc de Noir) с жареными грибами.

Землистость грибов подчеркивается более насыщенными фруктово-земляными нотами, которые можно найти в Блан де Нуар (Blanc de Noir).

Макароны с сыром

Очень вкусно сочетать шампанское с домашними макаронами с сыром. Здесь есть несколько важных ингредиентов для идеального сочетания: правильный сыр, правильное шампанское и правильные начинки. И не увлекаться острым сыром.

Подойдёт более мягкий сливочный сыр типа Гауда. Шампанское должно быть с достаточной кислотностью, но не сильно крепким. Для придания блюду изысканности можно использовать различные начинки — от панчетты до трюфелей и поджаренных панировочных сухарей.

Например, если использовать Гауду, то можно добавлять поджаренные панировочные сухари, которые придадут сыру хрусткость и разбавят его вкус. Кроме того, при приготовлении макарон с сыром можно использовать сливочное масло, немного сливок и Российский сыр в качестве основы.

Равиоли из тыквы с орехами и шалфеем в коричневом масле

Это сытное, но в то же время нежное блюдо получается одновременно сладким и землистым благодаря использованию шалфея и запеченных тыквенных семян. Поскольку это слегка сладковатое блюдо, важно подобрать игристое с присущей ему сладостью. Это классическое итальянское блюдо из равиоли прекрасно сочетается с игристым вином Franciacorta — первым в Италии.

Итальянское игристое Франчакорта производится в Ломбардии. Для его производства используются многие сорта винограда, как и для Шампанского, такие как Шардоне, Пино Нуар (Неро) и Пино Блан (Бьянка). Приготовленная с добавлением сорта Пино Нуар, Франчакорта приобретает фруктово-клубничные нотки и насыщенный вкус.

Франчакорта до сих пор не завоевала такой популярности на рынке, как шампанское, поэтому его не трудно найти и оно будет превосходного качества. Во вкусе, как правило, чуть меньше кислотности и больше фруктовости, чем у большинства сортов Шампанского, а при выдержке проявляется тот же подрумяненно-миндальный характер.

Сэндвич с курицей барбекю

Мммммм…Барбекю и Кава (Cava). Используя дымчатый соус барбекю, нужно избегать употребления соуса с большим количеством специй. Выбирайте игристое вино не слишком изысканного вкуса, чтобы барбекю не перебивало нежный утончённый вкус. Представьте себе слегка острый соус с дымком для курицы (или тофу, если вы вегетарианец!).

Можно добавить карамелизированный лук и немного горгонзолы. Хорошо подавать этот сэндвич с бутылкой Кавы. Хотя в большинстве сортов Кавы нет такой изысканности, как в Шампанском, но Кава идеально сочетается с насыщенностью чего-нибудь простого, например, барбекю.

В этом случае предпочтительнее курица свинине или говядине, так как вкус курицы более легкий, чем у свинины и говядины, что придает лучшее сочетание с пузырьками.

Рыбные тако

С чего начать в этом случае? Нужно выбрать суперсухое вино, например, Экстра Брют, Нулевой брют или Натур Брют. Эти вина практически без сахара, поэтому они будут максимально не завуалированны сладостью.

Если к рыбе добавлена сальса или выжатый лайм, важно подобрать шампанское с еще более высоким содержанием кислотности. Так вкус вина будет ярче на фоне блюда. Будьте осторожны, если шампанскому не хватит минеральности и остроты, оно получится плоским.

Корн-доги с дижонской горчицей

Помните, что шампанское и жареная еда — отличные друзья? Это примерно так, но еще более деликатно. Фокус в том, что горчица должна дополнять шампанское, а не корн-дог.

И горчица, и шампанское дополняют друг друга, придавая блюду пикантность. Важно, чтобы игристое вино не было слишком с повышенной кислотностью, вкусовые характеристики должны соответствовать густоте и насыщенности горчицы.

Не стоит выбирать супердорогое игристое, потому что всё равно тонкий аромат будет подавлен насыщенным вкусом корн-дога. Но обычное игристое поднимет это удовольствие на новый уровень. Для такого случае подойдёт Cremant d’Alsace.

Это игристое вино, которое обычно обладает достаточно “маслянистым” характером, чтобы придать корн-догу с горчицей сливочный вкус! Обратите внимание на Люсьен Альбрехт Брют Креман д’Алсас (Lucien Albrecht Brut Cremant d’Alsace).

Вегетарианский соус Чили из красной фасоли

Это кажется нетрадиционным сочетанием с игристым, но ценители с опытом рекомендует это попробовать.

Блюдо можно приготовить очень просто, открыть банку чили и добавляешь ее в банку красной фасоли. Вино придаёт этому простому блюду божественный вкус.

Кава и чили с красной фасолью — это то, что нужно.

Салат из груш, Пармезана, засахаренных орехов Пекан и Рукколы

Продукты с высоким содержанием кислоты, такие как томатные соусы, уксусные заправки, цитрусовые и т.д., могут сделать вина плоскими на вкус. Представьте себе насыщенное маслянистое Шардоне к блюду гратен (по простому запеканка) из грейпфрута и картофеля. Гратен по кислотности такой же как и вино, потому что грейпфрут кислее Шардоне.

Шампанское очень хорошо сочетается с салатами из свежих овощей, фруктов и зелени. Это одно из немногих вин, которое хорошо сочетается с кислотой, содержащейся в винегрете. Груша должна быть хрустящей, может быть, немного терпкой, с нотками остроты. Пармезан нужно положить крупными кусочками (можно попробовать горгонзолу для придания кремообразности).

Слегка подрумяненные орехи Пекан придают блюду легкий хруст и танин (кожица орехов содержит танин). Салаты, приготовленные с добавлением зелени, такой как руккола, перечный кресс-салат и горчица, придают особый травянисто-землистый оттенок.

К этому салату подойдет лучше просекко (это игристое вино из региона Венето, Италия). Просекко может быть как сухим, так и сладким, но для этого салата лучше выбрать более сухое Просекко, например, La Marca.

Пулиезе с оливковым маслом и Дуккхой

Это так просто, но вкуснее этого ничего не бывает. Выбирать нужно дрожжевое, маслянистое, экстра-сухое шампанское.

Подавайте со свежеиспеченным хлебом, например, по-апулийски. Обмакните хлеб в оливковое масло, посыпьте дуккхой, положите в рот и запейте шампанским. Теперь закройте глаза и представьте, что вы лежите у себя на заднем дворе, на свежескошенной траве, а из соседнего кухонного окна доносится запах свежеиспеченного хлеба. Это опьяняет.

Свежие Спринг-роллы с острым сладким соусом Чили

Острые роллы и сладкое Шампанское. В качестве бонуса начинка. И не жареная, а со свежей зеленью.

Фишка этого сочетания в том, что мало жира в блюде, поэтому не нужно так много кислоты, здесь острота и сладкое шампанское. И это совершенно уникальное блюдо.

Чтение книг о вине вдохновит и поможет осмыслить огромный мир вина.

В этой статье приведены несколько книг, которые наиболее популярны среди ценителей вина. Что может быть лучше, чем уютно разместиться в кресле с бокалом вина и расслабиться за чтением отличной книги!

Книги для начинающих

Мировой винный атлас

Эта книга — отличное начало для знакомства с основами виноделия. Прочитав эту книгу, вы познакомитесь с миром вина с точки зрения региона и узнаете о важных областях и винах.

Полный курс по винам от Кевина Зрали

Книга посвящена винодельческим регионам мира, а также даёт ответы на некоторые фундаментальные вопросы новичков в виноделии, такие как “Как приобрести и дегустировать красное Бордо?” В нем много актуальных данных и новых важных винодельческих регионов.

Лучшие увлекательные книги на винную тематику

Billionaire’s Vinegar (Уксус миллиардера)

На русском пока этой книги нет…

Роман об одной из крупнейших афер, которые когда-либо видел мир вина. История становится еще интереснее, когда американский миллиардер ставит более 100 000 долларов на одну бутылку, предположительно принадлежащую Томасу Джефферсону.

Comic Novel: The Drops of God (Комический роман «Капли Бога» или Слёзы Бога)

Поиски 13 потерянных бутылок покойного всемирно известного винного критика. История рассказывает о сыне критика, Шизуку Канзаки, который отчаянно пытается найти бутылки раньше своего конкурента.

Adventures on the Wine Route (Приключения на винном маршруте)

Кермит Линч, один из ведущих импортеров французского вина в США, пишет о своих приключениях, пытаясь понять нюансы французского вина и людей во Франции.

Wine and War (Вино и война)

Эта книга о нацистской оккупации Франции, которая привела к массовым разрушениям. Вино — жемчужина Франции, а нацисты были помешаны на роскоши. В 1940-х годах французские виноделы объединились, чтобы противостоять и защитить свой хрупкий мир.

Judgment of Paris (Приговор Парижу)

Дегустация в Париже в 1976 году была недавно экранизирована в фильме “Шок от бутылки”. Это книга, в которой рассказывается о том, как мир впервые осознал, что вино может быть великолепным даже из других мест, кроме Франции.

Лучшие книги по винам для продвинутых

Wine Grapes (Винный виноград)

За прошедшие годы Дженсис Робинсон выпустила несколько карманных справочников по сортам вин. Эта книга является кульминацией всех этих работ и содержит более 1300 различных сортов. Wine Grapes — это серьезный справочник для заядлых винных фанатиков.

Но можно найти , если постараться, и на русском.

Palmento: A Sicilian Wine Odyssey (Пальменто: Сицилийская винная одиссея)

Прочитав эту книгу, вы удивитесь, почему до сих пор не забронировали поездку на Сицилию. Автор книг о путешествиях и вине Роберт В. Камуто сумел выделить те детали, которые важны для нас в виноделии, – людей и культуру этого великолепного места. Пальметто вдохновляет и поучает.

Great Domaines of Burgundy (Великие владения Бургундии)

В книге написано о мельчайших подробностях типах почв, склонах и прочих особенностях самых знаменитых доменов Бургундии. Дань уважения писателю Ремингтону Норману, специалисту по мелочам, которые определяют качество великого вина.

Madeira, The Island Vineyard (Мадейра, Островной виноградников)

Возможно, вы любитель красного сухого вина, и Мадейра не попала в поле вашего зрения. Однако, как только вы узнаете, как этот крошечный португальский архипелаг посреди Атлантики повлиял на западную цивилизацию на протяжении последних 500 лет, вас охватит любопытство.

Почему люди так увлекаются вином?

Когда вы знакомитесь с вином, вы понимаете, что это исследование мира и людей. Вино помогает связать культурную историю с землей… и действительно наслаждаешься плодами своего понимания!

Винный сноб-всезнайка может испортить впечатление от вина, навязывая вам “правильную” программу вместе с “правильным” вином. Вино — одна из тех вещей, в отношении которых некоторые люди зацикливаются на “тайных” деталях. Снобизм — это когда навязчивая идея вливается в обычное общение. Все мы бывали на вечеринках, где винный сноб свысока говорил об обычном бюджетном напитке. Их снисходительные слова превращают дружелюбных приятелей на вечеринке в неохотных участников односторонних дебатов.

Вот несколько приемов, которые помогут осадить этого умника, дать возможность каждому попробовать вино, и, самое главное, не стать самому винным снобом.

Правило №1. Пить с Друзьями

Вино — это социальное явление, так что…

• Не пить в одиночестве

• Пить с людьми, которые нравятся

Организация неформальной дегустационной группы — отличный повод купить вина и устроить вечеринку. Помните: никому не нравится находиться на вечеринке со снобами. Так что не приглашайте их… и не будьте сами снобами.

Правило №2. Понимать свое окружение

Устраивать экзамены на мастера сомелье — не лучшее время для, например, первомайской вылазки на природу на шашлыки. И рассказывать о “нежных нотках розы и дубовой ванили” — нелепая идея, которую стоит озвучивать за гамбургерами на барбекю на заднем дворе по соседству. Не нужно думать, что о вине можно говорить только теми банальностями, которые ты слышишь на дегустациях.

Это не значит, что не нужно оценивать вино, это опыт, так что нужно владеть им. Но если вино напоминает вам Zuko и Yupi и вы это озвучите в компании, то скорее всего вашим приятелям и друзьям это не понравится, хотя причина у вас есть. Но при этом винный сноб может попытаться придать этому же вину излишнюю изысканность, назвав его “мощным открытием со сладковато-фруктовой серединкой во вкусе и послевкусием красного кирпича/глины…” О, НЕЕЕЕЕТ.

Правило №3. Задавайте вопросы

Если знаток вин не успокаивается, есть шанс, что он реально знает что-то интересное. Задавайте ему вопросы. Возможно, он укажет на какие-то уникальные характеристики, которые дополнят ваше впечатление о вине, например: “Это вино было изготовлено из крови единорога, в нем действительно чувствуется привкус меди”. Скорее всего, вы не почувствуете такие нюансы, и это нормально. Возможно, просто получив внимание, он почувствует себя увереннее и немного успокоится. Винные снобы известны своей неуверенностью в себе.

Правило №4. Клин клином

Что ж, иногда немного саркастического снобизма не помешает.

Иметь дело со снобом — это банальность?!?!?

Если вас поставили в тупик, продолжайте повторять “Интересно… очень интересно” после каждого глотка. Понимающе кивайте головой.

Говорите “ОГО” в неподходящий момент, чтобы намеренно прервать сноба-знатока.

Поднесите бокал к свету и полюбуйтесь вином. Если кто-нибудь спросит вас, что вы видите, просто ответьте: “Это просто удивительно”.

Подождите, пока они опишут вино, затем улыбнитесь и, ободряюще покачав головой, скажите: «Да, класс!..»

Стать винным ценителем, разбирающимся в вине, непросто (а вокруг столько винных снобов!). К счастью, надежда есть! Ниже приведены 9 шагов, чтобы стать винным ценителем-экспертом. Выполнив описанные ниже действия, можно с уверенность заказывать вино в самых модных ресторанах.

В зависимости от уровня вашей целеустремленности, вы можете стать самопровозглашенным винным экспертом менее чем за год. Вы обнаружите, что ваши знания о винах — это как катящийся камень; по мере продвижения вы приобретаете знания о винах быстрее и легче. Целеустремленные люди добьются успеха. Одна из ведущих американских программ аккредитации винных экспертов — Court of Master Sommeliers — не предусматривает дополнительных занятий и представляет собой просто серию сложных тестов. Чтобы подготовиться к Court of Master, большинство людей либо учатся самостоятельно, либо формируют небольшие учебные группы.

Развитие вкуса к винам (шаг 1)

Вкус к вину приобретается. Начинать лучше просто с того, что нравится, будь то сладкое розовое вино, такое как белый Зинфандель, или что-нибудь пикантное, например, французское Каберне Фран. Очень важно, чтобы каждое вино, которое вы пробуете, смаковать всеми вкусовыми рецепторами во рту, а не отправлять сразу в горло.

Как только вы освоитесь с «винным» вкусом, вы начнете распознавать интересные тонкости. В этой статье несколько советов, как развить свои ощущения, чтобы понимать и различать вкусовые и ароматные нюансы вин. Важно отметить, что для расширения вкуса необходимо попробовать широкий ассортимент вин.

Пробовать новые вина (шаг 2)

Ко времени, когда придёт вкусовое усвоение, что такое Шардоне, Каберне и, возможно, Пино Гри, нужно переходить и пробовать вино, которое отличается от всех остальных, которые уже пробовались. И находить новые вкусовые и ароматные качества в винах.

Вина с новыми вкусовыми характеристиками для вас, как правило, не из того региона, который вы привыкли предпочитать. Например, вы никогда не пробовали вино Совиньон Блан из Новой Зеландии (за 11 долларов). И открыв бутылку, вы почувствуете, что в нём ароматы халапеньо и болгарского перца. И это вино может разрушить предвзятое мнение о том, что белое вино всегда сладкое и никогда не бывает пикантным. Хочется отметить, что новые познания вкусов и ароматов в винах — это не о совершенстве вин, а об их уикальности.

Поиск новых фаворитов становится обескураживающим (шаг 3)

На этом этапе изучения вина достигается апогея и начинается отчаяние в попытках утолить свою жажду новых винных впечатлений. В безумных поисках еще одного нового вина прочитываются сотни описаний вин, преследуется великий белый кит винного совершенства. На данном этапе часто бывает трудно найти в вине то, что нужно.

Этот шаг обескураживает начинающих любителей вина, потому что существует много противоречивой информации. Винный эксперт может написать “аромат вишни”, но вам покажется, что на вкус вино напоминает свежеуложенный кирпич. Винодельни и профессионалы-дегустаторы также часто (намеренно) упускают из виду важность вариаций винтажа. Вместо этого большинство вин сравнивают с самими собой или близкими родственниками того же урожая.

Самое время почитать книги (шаг 4)

Существуют сотни книг о вине. Некоторые книги больше посвящены науке о ферментации и технологии, а некоторые представляют собой просто красивые книги с картинками для журнальных столиков. Чтобы разбираться в винах, нужно четко понимать, какое вино делается, где и когда… и как это вино называют. Нужна книга по региональному виноделию, которая послужит основой для понимания. В ней должны быть указаны важные детали, такие как например: «Кьянти» производится из винограда сорта Санджовезе, или что «Шпетлезе» означает «поздний урожай» немецкого Рислинга. Ознакомьтесь с лучшими книгами о винах, отобранными профессионалами можно здесь!

Эта книга — отличное начало для знакомства с основами виноделия. Лучше начать с «Атласа вина мира», а не с «Винной энциклопедии Сотбис», потому что она менее претенциозна и содержит много подробных карт. Отличная книга, которую можно почитать за бокалом вина.

Дегустировать самые смелые вина (шаг 5)

Самые смелые сорта

Сира / Шираз

Мальбек

Пти Сира

Мурведр / Монастрель

Каберне Совиньон

Пти Вердо

По мере продвижения в накоплении навыков дегустации вкусы постоянно расширяются. В поисках новых впечатлений, как правило, требуются более насыщенные и смелые вина. Винный критик Роберт М. Паркер любит этот стиль вина и ставит самые высокие оценки винам, которые отличаются насыщенностью и смелостью. На самом деле, некоторые из самых востребованных вин в мире относятся к этой категории.

Расширение своего вкуса с помощью необычных и сложных вин (шаг 6)

Большинству людей нравятся более насыщенные красные вина. Поэтому нужно иметь это в виду, когда предстоит выбор вина для светской встречи. Однако, когда человек становится знающим и понимающим ценителем вина, часто обнаруживается, что он ищет нечто большее, чем богатство ради богатства. И такой человек начинает искать в вине сложность, утончённость и элегантность.

Понятие сложности в вине несколько туманно, поскольку оно не связано с какими-либо конкретными характеристиками вина или вкусом. Сложное вино должно обладать всеми перечисленными ниже качествами:

• Можно назвать более 2-х фруктовых ароматов

• Можно назвать более 3-х других ароматов, таких как корица, орегано, роза, мел или специи для выпечки…

• Вкус вина многогранный и меняется с момента начала дегустации и до проглатывания

Дегустационная усталость: переходим к тонким и элегантным винам (шаг 7)

Это случается с людьми, которые переусердствовали с последними двумя этапами. Это часто случается после посещения большой дегустации вин. Пришло время изысканных вин. Начинающему любителю вин сложно распознать утонченность и оценить элегантность, у него просто еще нет достаточного опыта. Однако, по мнению винных экспертов, они живут ради тонких вкусовых оттенков вина. Самые изысканные вина в мире часто производятся в странах с более прохладным климатом.

Новое открытие для себя игристых и сладких вин (шаг 8)

Вот когда винный эксперт возвращается к истокам. Помните, когда вы любили сладкое розовое вино? Похлопайте себя по плечу, потому что вы вернулись к тому, с чего начинали. Разница в том, что на этот раз вы стали опытнее и можете отличить бюджетный вариант от достойного вина. Возможно, вы даже начнете коллекционировать марочный портвейн. Или же вы поэкспериментируете с широким спектром сортов игристых вин. Благодаря своей универсальности игристое хорошо сочетается практически со всеми блюдами, что делает его идеальным вином для гурманов!

Знаток вин? (шаг 9)

У вас получилось! Вы прошли естественный путь развития и прошли полный круг. Вы можете посмотреть на карту вин и уверенно выбрать вино. Не важно, что вы не узнаете названия! Вы различаете вина по сортам и регионам. Сочетание вина и еды — это то, что для вас естественно. Вы начинающий винный эксперт, но вы также понимаете, что вам предстоит еще многому научиться.

На этом этапе человек осознает, что еще многого не знает… И это разочаровывает. Но все таки, твои друзья знают гораздо меньше твоего о вине! И можно произвести на них впечатление своими советами по винам! Это здорово!