Являются ли «винные ножки» признаком более высокого качества вина? Это явление, винные ножки (wine legs) в России называют «вино плачет». И так, что это такое!?
На что указывают винные ножки?
Есть мнение, что «винные ножки» или «слезы» не являются показателем качества вина. Но на самом деле это научный феномен, который может дать ключевую информацию об уровне содержания алкоголя в вине.
У вин с высоким содержанием алкоголя плотность капель на стенках бокала выше, чем у слабоалкогольных вин.
Более сладкие вина более вязкие, и слезы будут медленнее стекать по стенкам бокала.
Большее количество “ножек/слёз” или капель может указывать на высокое содержание алкоголя и/или сахара в вине. «Ножки/слёзы» вина образуются из-за испарения алкоголя со стенок бокала.
Что такое винные ножки?
Винные ножки — это капельки вина, которые образуются на внутренней поверхности бокала. Винные ножки — это пример эффекта Гиббса-Марангони, явления, которое является результатом поверхностного натяжения жидкости, вызванного испарением алкоголя. В интернете можно найти статью НАСА об эффекте Гиббса-Марангони в космосе.
СОВЕТ: Температура и влажность воздуха в помещении сильно влияют на скорость образования винных ножек.
Другие названия ‘винных ножек’
— Винные слезы (вино плачет)
— Окна церкви
— Эффект Гиббса-Марангони
Как оценить винные ножки
Прежде чем взболтать бокал, нужно наклонить бокал с вином под углом, чтобы вино оказалось на одной стороне бокала. Затем выровнять бокал и увидеть, как стекает вино (вязкость вина), а также обратите внимание на плотность образующихся ножек. Если много ножек, то в вине содержится более высокий уровень алкоголя, который ощущается как согревающий/жгучий эффект.
Совет при дегустации вслепую: дегустируя вино всегда изучайте этикетку. Со временем, набравшись опыта, вы начнете замечать разницу вин с разным содержанием спирта в пределах 1,5%!
Как на самом деле образуются винные ножки?
При взбалтывании вина на поверхности бокала образуется тонкая винная пленка. По мере того как алкоголь испаряется (создавая ароматное облако, которое мы ощущаем), остатки водно-винной смеси скапливаются на стенках бокала, образуя капельки, которые стекают обратно ко дну бокала.
Кстати, если встряхнуть закрытую бутылку вина, то можно заметить, что этого явления не происходит! Это потому, что не происходит испарения. Испарение — это ключ к тому, почему появляются винные слезы.
Дополнение к статье
Как взбалтывать вино. Взбалтывание приводит к испарению алкоголя (звучит плохо, но на самом деле это полезно!) именно так мы можем ощутить все нюансы ароматов вина. Более подробно можно узнать здесь!
Дегустировать как профессионал. Узнайте, как распознавать ароматы в вине, включая понимание различий между первичными, вторичными и третичными ароматами. Про это здесь!