Будущее слабоалкогольных и безалкогольных винн довольно перспективно. Исследователи из Франции обнаружили, что искусственное снижение содержания алкоголя в Каберне Совиньон (с 12% до 6%) не приводит к потере антиоксидантов, полезных для сердечно-сосудистой системы. В заключение исследования было высказано предположение, что слабоалкогольные и безалкогольные красные вина могут использоваться для лечения людей с сердечными заболеваниями. И это потрясающе для людей во всем мире, страдающих сердечными заболеваниями.
Исследование показало улучшение состояния здоровья у мужчин с заболеваниями сердца
В исследовании, проведенном на группе мужчин с заболеваниями сердца, в течение определенного периода времени проверялось воздействие обычного вина, безалкогольного вина и джина (в качестве контроля). Из трех протестированных напитков мужчины показали заметное улучшение состояния, когда пили безалкогольные вина.
Ну что ж, рассмотрим далее насколько хорош процесс виноделия как слабоалкогольного так и безалкогольного красных вин и на сколько хороши сами эти продукты.
И очень интересно: соответствует ли безалкогольное вино вкусу обычного?
Современный способ приготовления безалкогольного вина
Существует 2 основных процесса производства безалкогольного вина: вакуумная дистилляция и обратный осмос. Оба этих процесса начинаются с получения обычного алкогольного вина и заканчиваются получением вина, в котором практически нет алкоголя.
Обратный осмос — это процесс, при котором сначала отфильтровываются путём обратного осмоса ароматические и фенольные соединения, потом удаляется спирт путем дистилляции. Затем оставшаяся вода добавляется обратно в отфильтрованный винный концентрат. Обратный осмос — это дорогостоящий процесс, который занимает до 2-4 циклов для получения нужного результата.
Вакуумная дистилляция. При этом методе вино выпаривается так же, как при кипячении, но при гораздо более низких температурах, с использованием вакуумной камеры. К сожалению, в результате этого процесса большинство приятных ароматических компонентов улетучиваются вместе с испаряющимся алкоголем. Большинство потребителей жалуются, что винам, изготовленным таким способом, сильно не хватает цветочных ароматов. К счастью, очень немногие ведущие бренды безалкогольных вин на самом деле используют этот процесс.
У безалкогольных красных вин другие вкусовые и ароматные характеристики. Потенциал безалкогольных вин омрачается тем фактом, что дегустационные данные по качеству снижаются. И это не только потому, что многим нравится непосредственное состояние от алкоголя! Проблема в том, что, удаляя алкоголь, мы лишаем вино нескольких ключевых качеств, которые делают его таким привлекательным из-за ароматов.
Удаление спирта вытягивает и ароматы
Большинство ароматов вина мы чувствуем, потому что молекулы ароматических веществ поднимаются с поверхности вина с испаряющимися молекулами спирта. Когда алкоголь удаляется, у ароматов почти нет способа передачи. Безалкогольные вина определенно обладают ароматами, но большинство из них имеют флёр запахов вина, которое только что перебродило.
СОВЕТ: можно проверить, насколько важны ароматы вина, зажав нос при дегустации.
Обратный осмос удаляет танины
Еще одним слабым звеном в безалкогольных винах является текстура, которую придают вину танины. Несмотря на горьковатый привкус связанный с танинами, танин всё таки придает вину много положительных текстурных особенностей, которые придают ему насыщенность.
В наше время пока бытует такое мнение: К сожалению, безалкогольные бренды вин по-прежнему не достигают хорошего качества…
Да, безалкогольные марки вин по-прежнему не пользуются спросом. Это досадно, на самом деле, если протестировать все марки безалкогольных вин, то можно увидеть и понять, что успехи, достигнутые в отрасли сегодня, достойны восхищения.
Отличная альтернатива безалкогольному вину
Одна из причин, по которой безалкогольное вино многим людям не нравится, заключается в том, что ему не хватает более тонких характеристик вина, таких как танины, цветочные, фруктовые и травянистый ноты.
Приготовьте почти безалкогольную сангрию с чаем из гибискуса
Сангрия — один из популярных напитков испанской кухни.
Гибискус, уникален среди сортов чая тем, что обладает многими характеристиками, которые мы так любим в вине. Он танинный, с фруктовыми и пряными ароматами и может содержать множество насыщенных, острых или фруктово-ягодных оттенков. Кстати, гибискус также богат полезными для сердца антоцианами!
Как его приготовить: смешать чай каркаде (чай из сушеных чашечек цветков розеллы, или суданской розы, или гибискуса) с красным вином. Чем выше процентное содержание чая каркаде, тем ниже содержание алкоголя. Так, например, если взять одну часть Шираз крепостью 15% и смешаете ее с 4 частями чая из гибискуса, то получится вино с содержанием алкоголя 3%. Чем дольше чай настаивается, тем более танинным становится напиток.
Попробуйте чайный гриб (kombucha), приготовленный из винного винограда
В состав имбирного напитка Reed’s Ginger Brew входит чайный гриб (kombucha), приготовленный из винограда сорта Каберне. Хотя по вкусу он совсем не похож на вино из Каберне, у него потрясающий вкус, который включает в себя терпкость дрожжевого брожения, присущую всем винам. Возможно, употребление чайного гриба — хорошая безалкогольная альтернатива вину.
Можно научиться готовить чайный гриб самостоятельно. Немного поискав по Интернету, можно найти поставщиков виноградного концентрата, который богат антиоксидантами.
Снижение содержания алкоголя в красном вине не влияет на его кардиозащитные свойства Безалкогольное красное вино снижает систолическое и диастолическое артериальное давление и повышает уровень оксида азота в плазме крови.