Кавказский регион включает в себя Армению, Азербайджан, Грузию и некоторые районы Ирана, России и Турции. Этот регион считается родиной вина. Это общепринятый факт, потому что археологи обнаружили старейшее винодельческое хозяйство в Армении, остатки винограда в глиняных кувшинах в Грузии и признаки одомашнивания винограда в восточной Турции – все это относится ко времени между 8000 и 4100 годами до нашей эры.
Сегодня Кавказ снова в моде. Здесь делают вина из редких и удивительных сортов винограда, иногда в сочетании с древними технологиями – и они классные!
Армения
Арени (Areni)
Этот красный виноград родом из одноименного города на юге Армении. Из-за географической изоляции и сурового климата, в котором он растет, этот сорт винограда никогда не поражался филлоксерой. Толстая кожица защищает его от летнего солнца и сурового высокогорного континентального климата. Из него получается вино светло-красного цвета, с высокой прозрачностью, свежей кислотностью и мягкими танинами. Вина, изготовленные из этого сорта, могут обладать вкусом кислой вишни, трав, специй и пряно–травянистым послевкусием, которое иногда напоминает нечто среднее между Пино Нуар и Санджовезе. Этот сорт винограда приобрел некоторую международную известность, когда Зора Караси (Zorah Karasi), вино, произведенное из Арени, было включено в список десяти лучших вин 2012 года по версии Bloomberg.
Хндогни (Khndoghni)
Название “Хндогни” происходит от армянского слова «хинд», что означает смех. Это местный сорт красного вина из региона Нагорный Карабах (Но сейчас эта территория считается частью Азербайджана). Этот сорт винограда обладает высокими танинами и интересными оттенками черных и синих фруктов, сахарной ваты и земли. Вина, изготовленные из этого винограда, обладают крепкими танинами, точной структурой и способностью к выдержке. Хндогни обычно выдерживается в бочках из кавказского дуба, которые производятся в том же регионе.
Воскехат (Voskehat)
Если Арени является визитной карточхкой Армении как красный сорт, то Воскехат — эталон армянского белого вина. Воскеат переводится как “золотая косточка”. Это выносливый виноград с толстой кожицей, который хорошо переносит жаркое лето и очень холодную зиму Высокогорного Армянского нагорья. Почти все виноделы Армении, производящие белое вино, используют этот виноград как в виде сортовых вин, так и в купажах. Из него получается белое вино мягкой и средней крепости с цветочными, пикантными нотами тропических фруктов и косточковых.
Грузия
Горули Мцване (Goruli Mtsvane)
Этот сорт отличается от Мцване, который растет почти в каждом регионе Грузии. Горули Мцване означает “зелень из Гори”, а Гори — это город на юге центральной Грузии. Виноград позднего созревания, который легко окисляется, поэтому лишь немногие виноделы работают с этим сортом. При приготовлении в квеври (это глиняный кувшин, который закапывают в землю по самую горловину) вино приобретает один из самых интересных вкусов в виноделии. Такое вино насыщено ароматами персика, лайма, абрикоса, полевых цветов, сосны и ореха. Во вкусе вино напоминает легкое красное вино. Дегустация вина Горули Мцване может быть сложной, но в то же время невероятно интересной и полезной.
Ркацители (Rkatsiteli)
Ркацители, название которого означает “красная ножка”, — это широко распространенный сорт белого вина, на долю которого приходится почти половина виноградников Грузии. Это морозостойкий и простой в выращивании сорт винограда, который устойчив к холодам и сохраняет высокий уровень кислотности и сахара по мере созревания. Из него можно делать сухие, полусладкие и крепленые вина, а также бренди. Этот сорт готовится как в традиционном грузинском стиле квеври с длительным контактом с кожицей, так и в обычном стиле изготовления белого вина. По обычным технологиям получается хорошо сбалансированное белое вино средней крепости с легким привкусом специй. Приготовленное в стиле квеври, оно приобретает янтарный оттенок, насыщенную структуру и приятный сливочный вкус. Чем сорт Шардоне является для Бургундии, тем и сорт Ркацители является для Грузии.
Саперави (Saperavi)
Саперави означает “цвет/краситель”. Это самый распространенный сорт красного вина в Грузии. Этот сорт имеет красную мякоть и красный сок. Из этого винограда с темной кожурой и мякотью получается темно-красное, чернильное и часто непрозрачное насыщенное окраской вино и глубокой текстурой. Некоторые винодельни страны маркируют его как черное вино, а не как красное. Благодаря выраженной кислотности винограда и множеству оттенков черных фруктов, лакрицы, шоколада, земляники, копченостей, табака, пикантных специй и перца, он чрезвычайно универсален и может быть использован для приготовления розовых, сухих, полусладких, сладких и крепленых вин. Красное сухое вино Саперави напоминает смесь Блауфранкиша и Сира.
Усахелаури (Usakhelouri)
Усахелури переводится как “виноград без названия”. Родом из Западной Грузии, это чрезвычайно низкоурожайный и редкий сорт, произрастающий на склонах Большого Кавказа. Общий годовой урожай составляет всего несколько тонн. Его выращивают в нескольких небольших отдаленных деревнях, и из него получаются красное сухое или натуральное полусладкое вино по высокой цене. Вина, изготовленные из этого сорта, ароматные и бархатистые, с яркой кислотностью и легкими танинами. Это ароматы красных фруктов, фиолетовых цветов, мяты, перца и лесной подстилки. Полусладкое вино, приготовленное из Усахелаури, — это удивительно сложное вино, которое чем-то похоже, каким был бы вкус Пино Нуар, если бы его превратили в сладкое вино.
Турция
Богазкере (Boğazkere)
Этот сорт винограда произрастает в районе Диярбакыр на юго-востоке Турции. Он предпочитает расти в жарком, сухом климате, на большой высоте. Название “Богазкере” переводится как «обжигающий горло», что, возможно, связано с его сильными танинами. Богазкере можно использовать как виноград для купажирования, а также как сортовое вино. В сортовом вине раскрываются ноты темных ягод, перца, темного шоколада, гвоздики, эвкалипта, табака и лакрицы.
Эмир (Emir)
Этот виноград, произрастающий исключительно в знаменитом турецком регионе Каппадокия, прекрасно растет на большой высоте, на вулканической почве и при суточных колебаниях температуры (днем жарко, а ночью прохладно). Его название переводится как “господин/правитель”, поскольку вино, производимое из Эмира, когда-то было популярным на столах местных лордов. Из него получается гладкое и хрустящее белое вино желто-зеленого оттенка. В аромате и вкусе присутствуют ноты яблока, желтой груши, ананаса, красного апельсина, киви, дыни и нотки сосны. Эмир часто сравнивают с Альбарино и Пино Гриджио.
Экюзгезу (Öküzgözü)
Этот сорт винограда произрастает в регионе Элязыг на востоке Турции. Он любит жаркое, сухое лето и холодную зиму, что идеально сочетается с резко континентальным климатом Анатолийского плоскогорья. Название означает “бычий глаз”, что указывает на его округлый и мясистый внешний вид. Экюзгезу обладает высокой кислотностью и цветочным ароматом. В аромате и вкусе преобладают оттенки малины, сливы, граната, коричневых специй и земляные нотки. Высокая кислотность — это то, что больше всего отличает этот сорт винограда. Его часто смешивают с Богазкере для придания дополнительной структуры. Односортные вина из него получаются запоминающиеся с фруктовым характером.
И последнее: Вина из всех трех стран становятся все более доступными по всему миру. На них стоит обратить внимание. И следовало бы запомнить эти названия вин, чтобы почувствовать ароматы вкусы вин этой удивительной части света как Кавказ.
