Вполне реально и возможно при дегустации вина сразу почувствовать и узнать, например, аромат фруктового рулета или, возможно, смесь сразу из 5 специй. У человека может быть от природы хорошее ощущение вкусов и ароматов вина, но и их можно развить с помощью 6 простых приемов.
В нашей полости рта находятся несколько вкусовых областей рецепторов, самый важный сенсорный орган из всех — это нос. Развитие хорошего осязания начинается с пристального внимания к тому, что ощущается вышеупомянутыми сенсорными областями. Существуют следующие 6 приемов для развития дегустационных способностей.
Шаг 1: Делайте это медленно
Представьте, что вы медленно пробуете дорогой шоколад. Его насыщенный вкус медленно тает на языке, постепенно распространяется по всему рту. Это медленное смакование, когда позволяешь своим чувствам взять верх, — вот так можно повысить свое мастерство в дегустации вина. Требуется время, чтобы определить нюансы вина, и наш мозг достигает более высокого уровня аналитического мышления, когда мы замедляемся.
Шаг 2: Посмотрите и понюхайте. Затем попробуйте.
Внешний вид не так важен, как запах, однако и то, и другое играет большую роль в нашем восприятии вина еще до того, как оно коснется наших губ. И это можно проверить, если завязать человеку глаза и дать ему белое вино Риоха комнатной температуры (это вино более крепкое), то человек не поймёт белое это вино или красное. А если не чувствовать вино носом, то очень трудно ощутить что-либо, кроме его текстуры.
Шаг 3: Разложение букета ароматов и вкусов на отдельные ароматы, ноты, тона, нюансы.
Опытный дегустатор с закрытыми глазами, склонив нос над бокалом, распознаёт вкусы и ароматы вина быстрее, чем с открытыми глазами. Он может почувствовать и представить розы, красные вишни, глиняный горшок и гвоздику… Если, например, запах розы менее выражен, чем запах красной вишни, и с закрытыми глазами представляется, что розы и вишни находятся в горшочке из глины, натертом специями для выпечки, то должно быть, это молодое Кьянти, Санджовезе из Италии. Используя визуализацию, дегустатор выделяет ароматы и рисует в своем воображении картину, которую он видел, когда пробовал Кьянти. Так опытные дегустаторы оценивают вино по стилю и региону, когда пробуют его вслепую. Когда натренированы дегустационные способности, пробовать Пино Нуар — все равно что пробовать бекон… просто узнаёшь это, как только почувствуешь ароматы!
Шаг 4: Не зацикливаться на одном аромате, вкусе. Нужно двигаться дальше.
Легко зациклиться на каком то одном аромате вина. Понюхав вино, и почувствовав, например, выраженный аромат аниса, можно зациклиться на нем и не суметь из-за этого определить, что это за вино. Как только вы определите какие то вкус и/или ароматы, двигайтесь дальше, ищите другие и спросите: “Что еще здесь есть”. Нюансы — это то, что делает вина уникальными.
Шаг 5: Обратите внимание на текстуру и тело.
Ароматы и вкусы в вине — это не единственное, на что нужно обратить внимание. Текстура усиливает вкус и придает вину насыщенность. Например, Вионье, белое вино, известно тем, что имеет маслянистую текстуру в середине языка. Можно провести языком по небу и почувствовать такие особенности, как минеральность или танин. Ощущается ли танин в уголки рта сбоку, спереди или посередине?
Шаг 6: Запоминайте!
Выделение ключевых моментов в вине помогает сформировать вкусовую память. Рабочая винная память — это то, на что можно ссылаться при дегустации новых вин и при поиске новых фаворитов. Например, многие молодые испанские Гренаши имеют вкус красного грейпфрута, и это помогает идентифицировать вино при слепой дегустации. Использование вкусовой памяти также может помочь при подборе сочетаний блюд и вин. Полезно также записывать свои дегустационные заметки, тем самым помогая своей памяти.