Мюскаде — Muscadet

Muscadet — сухое, легкое белое вино из долины Луары во Франции, изготовленное из винограда сорта Melon de Bourgogne (переводится как Дыня из Бургундии). Muscadet прекрасно сочетается со многими блюдами из-за его минерального, цитрусового вкуса и высокой кислотности. Апелласьон Muscadet Sèvre et Maine является крупнейшим и наиболее важным регионом для высококачественного Muscadet.

Muscadet ≠ Muscat Muscadet. Muscadet — это белое сухое вино, оно не связанное с Muscat, Moscatel или Moscato.

Muscadet (или Melonдыня) — вино для тех, кто любит всё, кроме ярких фруктовых вин. Эти вина нежные, зеленые и имеют очаровательный вкус, почти солоноватый. На самом деле виноградники Muscadet, расположенные около моря, благодаря соленым морским бризам получают этот солоноватые ноты во вкусе! Обычно эти вина выдерживаются на дрожжевом осадке («sur lie»). После такой выдержки вина приобретает вкус со сливочной текстурой и дрожжевым ароматом. Чем дольше на осадке, тем богаче текстура; многие производители таким образом выдерживают свои лучшие вина 2–3 года. И после такой выдержки вина приобретают ноты нежных цитрусовых ароматов и тонких ноток незрелого яблока или груши.

Спелый виноград Muscadet (Melon), Фото Objectif Nantes

Стоимость

— 14–16 долларов за достойный базовый Muscadet Sèvre et Maine с нотами зеленого яблока, цитрусовых и минералов.
— 20–25 долларов за серьезный Muscadet Sèvre et Maine с длительной выдержкой на осадке (2–3 года) с ароматами свежего хлеба и консервированного лимона.

Muscadet (Melon) похож на Pinot Blanc, Aligoté, Auxerrois, Piquepoul, Sylvaner и даже на невыдержанное Шардоне из региона с прохладным климатом, такое как Chablis.

Гастрономическое сочетание с вином Muscadet

Moules Frites (мидии и картофель фри) идеально сочетаются с вином Muscadet. Фото от TheFoodPlace

Белые вина с легким телом, такие как Muscadet, являются идеальными для подчеркивания вкуса блюда из-за их естественной высокой кислотности. Но истинное призвание Muscadet сочетаться с морепродуктами, особенно с двустворчатых моллюсков (мидии, устрицы и тому подобное). В Нанте (запад Франции устье реки Лауры) любимое региональное блюдо, называемое Moules Frites, готовят путем мгновенного приготовления мидий в небольшом количестве вина Muscadet и добавления лука-шалота, зелени и плюс картофель фри.

Мясные и рыбные блюда, сочетающиеся с Muscadet
Мидии, устрицы, морские улитки, морские гребешки, заливные креветки (Crevettes Roses), гигантские креветки, щука, североатлантический лосось, окунь, судак, жареный цыпленок, жареный тофу…

Сыр
Берр Блан, Фондю, Сыр на гриле, Грюйер, Швейцарский, Раклет, Бри, Пармезан, Гауда, Фермерский сыр (Queso Fresco)…

Зелень и специи
Эстрагон, зеленый лук, тимьян, петрушка, чабер, кервель, чеснок, лук-шалот, имбирь, белый перец, мускатный орех (мускатный орех), душистый перец, куркума…

Овощи
Картофель фри (овощи?), зеленый лук, кабачки, цуккини, репа, пастернак, кольраби, сельдерей, кукуруза…

Любимое французское кулинарное вино

Мюскаде — оригинальное белое вино в соусе бер блан (Beurre Blanc — соус из белого вина и сливочного масла). Идеально эмульгированный соус был изобретен шеф-поваром Клеманс Лефевр в начале 1900-х годов в ее ресторане La Buvette de la Marine недалеко от Нанта, Франция. Шеф-повар Лефевр сказала, что собиралась приготовить соус беарнез, но забыла добавить яйцо и эстрагон. Beurre Blanc теперь является стандартом французской кухни.

Melon de Bourgogne (то есть сорт винограда Мюскаде) изначально попал в долину Луары из Бургундии. Это дитя Пино Нуар и почти вымершего сорта Гуэ Блан, родственное Шардоне, Гаме Нуар, Оксеруа и Алиготе.

Этот сорт хорошо растет в морских районах с прохладным климатом, и поэтому Мюскаде экспериментально высаживается в прохладных регионах многих стран мира.

Прохладный климат

Климат сильно влияет на качество вина. Термин «прохладный климат» относится к винодельческим регионам, которые специализируются на таких сортах, как Шардоне, Пино Нуар и Совиньон Блан.

Вина прохладного климата

Некоторые сорта вина не созреют полностью, если их выращивать в прохладном климате. Такие сорта винограда, как Гренаш и Каберне Совиньон, успешно растущие в более прохладном регионе, очень редко можно встретить в регионах с прохладным климатом. В холодном климате лучше растут белые сорта винограда и сорта для лёгких элегантных ароматных красных вин. Ниже приведены несколько примеров сортов, которые растут в прохладном климате:

Красные вина
Пино Нуар, Гаме, Скьява, Мерло, Каберне Фран, Рондо, Регент, Лагрейн, Шамбурсен

Красные вина из прохладного климата, как правило, имеют более высокую кислотность, более острый вкус, более низкое содержание алкоголя и более легкое тело.

Белые вина
Мюллер-Тургау, Совиньон Блан, Шардоне, Шасла, Пино Гри, Рислинг, Мадлен Анжевин, Бахус, Солярис

Белые вина из регионов с прохладным климатом, как правило, имеют более высокую кислотность, более выраженный лимонно-лаймовый аромат и, как правило, более низкое содержание алкоголя и очень легкое тело.

Винные регионы с холодным климатом

В винодельческих регионах с прохладным климатом средняя температура вегетационного периода составляет 13–15 ºC и 850–1389 градусо-дней вегетации (индекс Винклера). Если проще без цифр, то в регионах с прохладным климатом есть все четыре времени года, более прохладные летние дни и более короткий вегетационный период.

Вот несколько примеров винодельческих регионов с более прохладным климатом:

Мальборо (Marlborough), Новая Зеландия: регион, который специализируется на лёгких винах Совиньон Блан.
Шабли (Chablis), Франция: регион в Бургундии, который специализируется на лёгком свежем стиле Шардоне, обычно не выдержанном в дубе.
Долина Уилламетт (Willamette Valley), Орегон: регион, известный своими более элегантными винами Пино Нуар и фруктовыми винами Пино Гри.
Трентино-Альто-Адидже (Trentino-Alto Adige), Италия: долины в предгорьях итальянских Альп, специализирующиеся на минеральных белых и игристых винах.
Мозель (Mosel), Германия: крутая речная долина в Германии, где производятся высококачественные вина Рислинг.
Долина Оканаган (Okanagan Valley), Канада: сухой регион северных широт Британской Колумбии, специализирующийся на Мерло, Шардоне, Рислинге и Пино Гри.
Шампань (Champagne), Франция: прохладный регион, специализирующийся на игристых винах из Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье.

Но климат меняется, винодельческие «прохладны» регионы становятся теплее, а в регионах, где не рос виноград, можно будет его выращивать. Ниже приведён список регионов, которые сейчас начинают производить потенциально отличные вина для прохладного климата:

— Мичиган, США: Рислинг, Пино Гри, Шамбурсен и другие французские гибриды.
— Польша: Рислинг, Шардоне, Пино Нуар
— Дания: Рондо, Мюллер-Тургау, Солярис
— Нидерланды: Шардоне, Пино Гри, Мюллер-Тургау.
— Швеция: Шардоне, Видаль, Регент, Солярис
— Пьюджет-Саунд, Вашингтон: Мюллер-Тургау, Мадлен Анжевин, Дыня
— Англия: Шардоне, Пино Нуар, Бахус
— Новая Шотландия, Канада: Каберне Фран, Шардоне
— Тасмания, Австралия: Пино Нуар, Шардоне, Совиньон Блан