Игристые вина Франции помимо Шампанского

Эта статья познакомит с другими игристыми винами Франции: от ароматного Вувре на основе Шенен Блан до клубничного Пино Нуар Кремант д’Альсас Розе. Существует также старый стиль производства игристых вин, который был популярен во времена короля Генриха VIII.

Во Франции существует 23 игристых региона, включая Шампань. Недавно было отмечено, что Лиму в Лангедок-Руссильоне, возможно, действительно является первым французским игристым регионом.

Картинка с сайта winefolly.com.

Помимо градации игристых вин по уровню сахара, во Франции эти вина разделяются по методу изготовления игристых вин: Methode Traditionelle и Methode Ancestrale.

Традиционный метод (Methode Traditionelle)

Это метод, который используют в Шампани для производства игристых вин. Этим методом также пользуется и в других регионах, где производятся игристые вина. Если на этикетке написано «Брют», то скорее всего это игристое изготовлено традиционным методом. Но на самом деле очень мало производителей, которые готовят своё игристое таким методом.

Methode Champenoise — это то же самое, что и Methode Traditionelle.

Метод предков (Methode Ancestrale)

Метод, используемый в эпоху короля Генриха VIII, Микеланджело и Коперника. Это очень похоже на то, как делают сидр или эль. Ещё при брожении вина, до того, как дрожжи не закончили переработку сахара в спирт, вино бутилизируют. Время этой технологической операции винодел должен правильно рассчитать.Разливается вино медленно и под углом (как эль). Затем бутылки укупориваются специальными пробками и далее выдерживаются. Вино доброживает в бутылке и тем самым насыщается пузырьками В вине будет меньше пузырьков, чем в традиционном шампанском, по игре пузырьков это игристое очень похоже на пиво. Вина, приготовленные таким методом, имеют тонкую кремовую текстуру, гораздо более нежную пену, поэтому виноградный аромат проявляется более интенсивно.

Pétillant Naturel — еще один термин, используемый для вин Ancestrale.

Игристые вина долины Луары — Crémant de Loire
Большинство игристых вин Луары изготавливаются из Шенен Блан в традиционном стиле Méthode Traditionelle. Также готовят из сортов винограда Вувре и Монлуи. Эти вина имеют цветочные ароматы акации и гвоздики и фруктовые ноты груши и яблока. Они прекрасно подходят к слегка приправленным блюдам из кокосового карри и сливочным блюдам из курицы. Вина Crémant de Loire также могут включать в себя немного Шардоне или Каберне Фран (для розового).

Игристые вина из Бургундии
Большая часть Crémant de Bourgogne производится в Кот-Шалонез (Côte Chalonnaise). Для производства этих игристых вин используются 2 основных сорта винограда Бургундии: Пино Нуар и Шардоне. В Бургундии немного теплее, поэтому эти вина имеют более зрелые ароматы и вкусы, чем их соседи из Шампани. Если на этикетке указано «Millesime», то это означает, что это вино одного урожая, которое было выдержано на осадке — метод, практикуемый в Шампани.

Игристые вина из Эльзаса
Эльзас производит белый Креман д’Аласс из сортов Пино Гри, Пино Блан, Рислинг и Шардоне, а также розовый Креман д’Аласс из 100% Пино Нуар. Эльзасские игристые вина довольно фруктовые с ароматами лимона, клубники и жимолости, что делает их идеальными для тех, кто пытается развить свой вкус в изысканных игристых винах. Игристы вина Эльзаса идеально подходят к марокканской кухне.

Игристые вина из Лиму, Лангедок-Руссилон
Лангедок-Руссильон не самый известный регион, но на самом деле это крупнейший винодельческий регион Франции и, возможно, самый старый. Креман из Лиму готовятся из сортов винограда Шардоне, Мозак и Шенен Блан. На самом деле в регионе есть записи о производстве игристых вин с 1531 года, что на несколько лет старше в Шампани.

В этой статье рассказано не о всех регионах игристых вин. Есть, конечно, и другие, о которых вы можете понять, определившись с их географией. Чтобы предположить какое вино производится в том или ином регионе, нужно знать, какой климат и рельеф в этом регионе.

Что такое дрожжевой осадок

Возможно, вы видели слова «sur lie» на бутылке белого вина из долины Луары. Sur lie переводится как «на осадке», но что такое винный осадок и для чего он нужен?

Дрожжевой осадок — это отработанные дрожжи, оставшиеся после брожения. Как ни странно, но этот осадок используется при производстве белых и игристых вин для придания им полезной текстуры и ароматов.

Осадок представляет собой частицы отработанных дрожжей желтовато-коричневого цвета, которые оседают на дне бочки (или резервуара) для брожения. Картинка с сайта winefolly.com

Для чего нужен осадок

Когда дрожжевые клетки начинают разрушаться в процессе автолиза, то вино насыщается небольшим количеством полисахаридов и аминокислот. Присутствие этих соединений ощущается нами как полнотелость вина. Белые и игристые вина, выдержанные на осадке, часто описывают как более сливочные, насыщенные, полнотелые с более сложным вкусом.

Дегустационные характеристики вин после выдержки на осадке

Помимо ощущаемой сливочности текстуры выдержка вин на дрожжевом осадке придает винам дополнительные ароматы и вкусы.

— — Игристые вина: игристые вина традиционного метода, выдержанные в течение длительного времени на осадке, приобретают ароматы и вкусы тостов, хлебной корочки, сырные, цветочные ноты бузины, а иногда и сладкие ореховые ароматы.

Белые вина: тихие белые вина также при выдержке на дрожжевом осадке приобретают дополнительные дегустационные характеристики похожие на игристые вина. Кроме того, выдержка в дубовых бочках будет извлекать дополнительные ароматические соединения из древесины такие, как карамельные нотки, дымчатые, ноты гвоздики, умами и ванили.

Как долго вина выдерживаются на осадке?

В зависимости от вина выдержка на осадке может длиться от 3–4 месяцев до нескольких лет! Некоторые производители белых вин могут также перемешивать осадок (по-французски этот процесс называется bâtonnage), чтобы увеличить площадь контакта с осадком, чтобы увеличить степень экстракции. Вот несколько примеров белых вин, обычно выдержанных на осадке:

Альбариньо
Валь-ду-Сальнес, Риас-Байшас, Испания

Выдерживается на осадке 5 месяцев. В вине Альбариньо выражены ароматы белого персика, мандарина и дыни. Вкус с богатой текстурой среднетелого вина и долгим минеральным послевкусием.

Granbazán “Etiqueta Ámbar” W-S Region: Val do Salnés, Rías Baixas, Spain

Мускаде Севр и Мэн (Muscadet Sèvre et Maine)

Шеро-Карре “Шато-де-Шасселуар » западный регион: Сен-Фиакр-сюр-Мен, Маскаде-Севр-э-Мен, Долина Луары, Франция

Выдерживается на осадке в течение 6-9 месяцев с батоннажем. Это лёгкое вино обладает ароматами цитрусовой сердцевины, молодого персика. Вкус маслянистый и долгое солоноватое послевкусие.

Chéreau Carré “Château de Chasseloir”  W-S Region:Saint-Fiacre-sur-Maine, Muscadet Sèvre et Maine, Loire Valley, France

Шардоне (Chardonnay)

Жан-Клод Буассе “Les Ursulines” Регион: Бургундия, Франция

Выдерживается в течение 15 месяцев без батоннажа. Это насыщенное бургундское вино Шардоне AOC со вкусом спелых фруктов, лайма и яблока, округлым вкусом в середине и легким цитрусовым послевкусием.

Jean-Claude Boisset “Les Ursulines”  W-S Region: Bourgogne Blanc, Bourgogne, France

Винтажное Шампанское (Vintage Champagne)

Шампанское Deutz Rosé Vintage 2009 регион: Ай, Кот-де-Блан и Монтань-де-Реймс в Шампани, Франция

Выдерживается на осадке в течение 60 месяцев (5 лет) в бутылке. Это розовое Шампанское обладает фруктовыми ароматами красной смородины, малины и клубники, которые подчеркиваются вторичными ароматами тостов, имбиря и лимонного творога с нежными сливочными пузырьками, завершающимися дымной ноткой.

Champagne Deutz Rosé Vintage 2009 W-S Region:Ay, Cotes des Blancs, and Montagne de Reims in Champagne, France