Чем больше узнаешь об игристом вине Cava, тем больше находишь параллелей с Шампанским. Удивительно, но многие вина Cava производятся на том же уровне качества и стиля, что и Шампанское, при этом Cava почти всегда более доступна по цене.
Эта статья расскажет о великих винах Кава, о методах их производства, о различных стилях, правилах маркировки и сортах винограда.
Виноград из которого готовят Cava
— Макабео, он же Виура (Macabeo или Viura): белый виноград. Спелые, экзотические ароматы цитрусовых и косточковых фруктов, экзотические и восковые цветочные ноты, бергамот, ромашка. Придаёт винам элегантность и является основой большинства купажей.
— Парельяда (Parellada): белый виноград. Желтые семечковые и цитрусовые фрукты, желтые цветы, свежие ореховые нотки. Придаёт блендам текстуру средней полноты и тела.
— Ксарелло (Xarel-lo): белый виноград. Тонкие, недозрелые, сдержанные ароматы цитрусовых и яблок. В основном придают винам терпкую кислотность и свежесть.
Другие сорта винограда для Кава
— Шардоне и Пино Нуар (Chardonnay and Pinot Noir): эти два сорта винограда французского происхождения популярны в регионе Reserva.
— Трепат (Trepat): редкий красный сорт винограда. Добавляет ароматы и вкусы красных ягод и красных цветов, обычно усиливает тело и придает розовую окраску.
— Гарнача и Монастрель (Garnacha and Monastrell): испанские красные сорта винограда, используемые для производства розовых вин Кава.
Стили игристых вин Кава
Большая часть Кавы, продаваемой на рынке, это Cava брют. Но существуют и другие уровни качества.
Кава (Cava)
— минимум 9 месяцев выдержки на осадке, идентично большинству французских вин в стиле Креман (Crémant-style)
Кава Резерв (Reserva Cava)
— минимум 15 месяцев выдержки на осадке, те же требования, что и для невинтажного Шампанского
Гран Резерв (Gran Reserva)
— не менее 30 месяцев выдержки на осадке с даты сбора винограда, выпускаются вина этого уровн как Brut Nature, Extra Brut или Brut. Похоже на винтажное Шампанское!
Кава Парахе Калификадо (Cava Paraje Calificado)
— не менее 36 месяцев выдержки на осадке с даты сбора винограда. Выпускаются как Brut Nature, Extra Brut или Brut. Кроме того, эти вина должны быть произведены из винограда специализированных виноградников с лозами старше 10 лет.
Вообще, чем длительнее выдержка у Cava, тем ярче выражены ароматы поджаренных орехов. Хорошо выдержанные марочные игристые вина Gran Reserva Cava часто имеют нотки бриоши, кожуры миндаля, жареного фундука или дыма.
Как делают Каву
На этикетках большинства представленных на рынке вин Кава обозначено, что эти вина выдерживаются 9 месяцев на дрожжевом осадке. И это очень важная информация, это означает, что у Cava есть реальные возможности конкурировать с французским Шампанским.
Игристые вина в стиле Шампанского (например, Cava) проходят уникальный производственный процесс. Чтобы получить пузырьки в вине, в закрытой бутылке происходит вторичное брожение. В результате в бутылке, как побочный эффект брожения, остаётся растворенный CO2 (то есть получился процесс карбонизации). Образование пузырьков занимает всего несколько недель, но производственный процесс получения качественного игристого вина только начался!
При выдержке вина на дрожжевом осадке происходит процесс автолиз. Ферменты в неактивных дрожжевых клетках (осадке) начинают обогащать вино, добавляя к Cava привлекательные пикантные тона ароматов и вкусов: свежее хлебное тесто, белый шоколад, нотки миндаля и марципана. Чем дольше игристое подвергается автолизу (то есть выдержке на осадке), тем больше этих тонов и нот будет у вина. Как минимум, большинство игристых вин, приготовленных по методу Шампанского, проходят такую выдержку в течение 9 месяцев.
Эти неактивные дрожжевые клетки являются ключом к тому, почему Кава намного больше похожа на Шампанское, чем Просекко, которое обычно не подвергается длительному автолизу. В молодой (не выдержанной на осадке) Cava обычно преобладают ароматы цитрусовых и садовых фруктов: айвы, желтого яблока, лайма и лимона Мейера.
Большая часть Cava производится в cухом стиле; на вкус они лёгкие с нежной терпкостью, освежающими пикантными пузырьками.
Более выраженные и сложные игристые вина Cava, как правило, относятся к классификациям Reserva и Gran Reserva. Эти вина (по закону) должны дольше выдерживаться на дрожжевом осадке. Также производители часто используют изначально лучшие кюве (базовые винные купажи) с более яркой и сложной текстурой.
Производят Cava в основном из местных испанских белых сортов винограда Макабео, Парельяда и Ксарелло. Макабео, безусловно, является наиболее важным из трех. из него получаются вина с более сложными ароматами: лимонный творог, желтые цветы, миндальная паста. Также вина из Макбека имеют большую способность к выдержке за счет своей насыщенности и кислотности.
Макабео (или Виура), является основным сортом для белого вина в регионе Риоха. Некоторые производители готовят Cava только из одного сорта Macabeo. Эти вина дают прекрасную возможность исследовать сорт Макабео сам по себе (или можно приобрести бутылку замечательного тихого вина Белой Риохи).
И последнее про Cava
Спрос на вина Cava Reserva и Gran Reserva растёет, и эта категория игристых вин представляет собой огромный потенциал конкуренции с французским Шампанским. Но пока Кава, особенно более высоких уровней, продолжает оставаться недооценённой, и можно найти много исключительных вин по привлекательной цене у розничных продавцов.
Итак, для поклонников французского Шампанского очень даже полезно познакомиться с другими игристыми винами со всего мира. Самое приятное то, что многие из этих вин значительно более доступны по цене, чем Шампанское. Благодаря таким винам, как Cava, Crémant и Prosecco, пить игристые вина каждый день абсолютно доступно!