Вина Риохи: от Crianza до Gran Reserva

Основным сортом в Испанском регионе Риоха является Темпранильо. Этот виноград очень популярен во всем мире, но его настоящая родина находится на Пиренейском полуострове.

Виноделие Риохи имеет строгий набор правил в соответствии с основными правилами всей Испании. Правила касаются классификации вин, и они дают прекрасный результат: мощное насыщенное вино с высоким содержанием танинов, которое хорошо сочетается с мясом, вина имеют свой характер и структуру и при этом в них чувствуется фруктовость.

Вина Rioja имеет широкий выбор вкусов в зависимости от способа его изготовления и выдержки. Но все эти вина объединяет насыщенный вкус с высоким содержанием танинов — более молодые вина имеют яркие фруктовые ароматы, старые вина приобретают ароматы выдержки.

Виноградник в Риохе

Классификация вин в Риохе

В Риохе существует орган Consejo Regulador DOCa Rioja, который контролирует производителей, чтобы те соблюдали правила выращивания винограда и приготовления вин. Существует 4 уровня вина Риохи. Лучший способ познакомиться с ними — это попробовать все 4 одновременно, сравнивая их друг с другом.

Уровень, который маркируется просто Риоха — Это вина первого или второго года после урожая, которые сохранили свою первоначальную свежесть и фруктовость.

Раньше этот уровень классификации называли «vin joven», что буквально означает «молодое вино». Можно предположить, что это Темпранильо базовой модели.

Эти вина не имеют танинной структуры или аромата дуба, которые характерны для вин более высокого класса.

То, чего у них нет строгой структуры, они компенсируют фруктовыми ароматами и вкусами. Этот уровень Риохи отличный пример истинных сортовых характеристик вина Темпранильо.

Крианца (Crianza) — это вина с выдержкой минимум один год в бочках и несколько месяцев в бутылке. Для белых вин минимальный срок выдержки в бочках составляет 6 месяцев.

Crianza, пожалуй, самый доступный уровень вин Риохи, тем более что большинство из них можно найти менее чем за 15 долларов.

На уровне Crianza вина чаще всего выдерживаются в бочках из использованного дуба, поэтому вкус дуба не такой сильный. Цель Crianza — качественное вино для ежедневного употребления.

Оно не слишком богатое, но с естественным высоким содержанием танинов, ведь Темпранильо сам по себе полнотелый сорт.

Резерва (Reserva) — Отборные красные вина лучших урожаев с большим потенциалом к выдержке не менее 3 лет, из которых не менее одного года в бочках.

На уровне Reserva виноделы часто выдерживают свои вина дольше установленного минимума и отбирают лучший виноград. Многие винные знатоки Риохи доверяют уровню Reserva, потому что эти вина представляют собой нечто среднее между супер-фруктовым Crianza и выдержанным в дубе Gran Reserva.

Гран Резерва (Gran Reserva) — Отборные вина исключительных урожаев, которые выдерживались не менее 2 лет в дубовых бочках и 3 года в бутылках. Для белых вин минимальный срок выдержки составляет 4 года, из них не менее одного года в бочках. Выдержка в дубе придает вину из Риохи танинную структуру и достойный потенциал к длительному хранению.

Обычно вина этого уровня выдерживают столько, сколько нужно вину и это дольше необходимого срока. Это означает, что большинству новых выпусков Gran Reservas около 10 лет или больше, когда они попадают в продажу.

Регион Риоха

Риоха находится на севере Центральной Испании. Это примерно в 2 часах езды от Бильбао в долине вдоль реки Эбро.

Вся долина окружена Сьерра-Кантабрией, небольшой горной цепью, которая не дает облакам проникнуть в долину Риохи. Помимо вина, этот район известен своими восхитительными крошечными артишоками, белой спаржей и перцем пикильо.

Карта с сайта winefolly.com

Условно территория Роили разделена на 3 части: Восточная Риоха (бывшая Баха), Риоха Альта и Риоха Алавеса (рядом с Алава).

Восточная Риоха (Rioja Oriental): этот регион ранее назывался Риоха-Баха (Rioja Baja), название было изменено, чтобы указать, что этот регион является самым восточным из трех. Вина из этого местности более фруктовые, и современные виноделы в регионе сосредоточены на производстве вин более богатых, более округлых и пышных. Здесь можно найти характерный вкус инжира в старых винах для этого региона, но, как правило, вина предназначены для того, чтобы употребить их молодыми.

Риоха-Альта (Rioja Alta): благодаря высоте и прохладным температурам вина из Риоха-Альта имеют более высокие танины и кислотность, чем Риоха Ориентал, а также более элегантные.

Риоха Алавеса (Rioja Alavesa): Вина этого региона имеют большое сходство с винами Риоха Альта – высокие танины и кислотность.

Сочетание вин из Риохи с блюдами

Вина из Альты и Алавеса хорошо сочетаются с пастой и другими блюдами на основе томатов, где естественная кислотность уже сбалансирована сыром и макаронными изделиями.

Хорошо подойдет мясо с высоким содержанием жира, например, жареная свинина и колбаса чоризо, или почти любая баранина (популярная во многих районах Риохи).

Более насыщенные вина из Rioja Oriental хорошо сочетаются с более острыми блюдами, такими как чили кон карне, паэлья, где структура вина может стать основой, дополняющей смесь вкусов и текстур.

Более старые мягкие вина отлично сочетаются с хорошо подобранным ассортиментом твердых сыров.

Ведущие страны-производители вина в мире

Статистика по странам-производителям вин последних лет поражает. Например, то, что Китай сейчас входит в пятерку лидеров.

Всего производится в мире около 6,8 миллиардов галлонов вина — это 25,7 миллиарда литров. Визуально это можно представить, как огромный резервуар, у которого дно площадью в 100 городских кварталов, высота 12 метров, наполнен вином.

Топ стран-производителей вина (2012)

Италия
Франция
Испания
Соединенные Штаты
Китай
Аргентина
Австралия
Южная Африка
Чили
Германия
Россия
Португалия
Румыния
Молдова
Греция
Австрия
Новая Зеландия
Украина
Бразилия
и другие…
Статистические данные из wineinstitute.org за 2012 год. Скорее всего статистика не много изменилась за 10 лет (например, Украины уже нет в этом списке, так как приличная часть украинского вина производилась в Крыму). В интернете на различных сайтах статистика не много различается.

Интересные факты о вине в мире

В мире производится достаточно вина — примерно по 4 литра на каждого человека в год.

Каберне Совиньон — топовый сорт вина в мире.

Производство вина в Китае растёт огромными темпами и вошло в топ 10-ку.

Италия обогнала Францию на 1-м месте из-за плохой погоды, которая сократила урожай во Франции.

Технически в Испании больше виноградников, чем в любой другой стране. Виноградники разбросаны благодаря законам об орошении.

Кариньян, гастрономическое вино

Сорт Кариньян (Carignan) давно известен, как высоко урожайный. Но было замечено, что по мере старения виноградников вина из этого винограда получаются отменного качеством. Яркие ароматы красных фруктов и специй для выпечки, а также тонкие нотки умами делают вина из Кариньяна идеальными при сочетании различных блюд.

Кариньян (Carignan) — красное среднетелое вино. Виноград Кариньян растёт в основном на юге Франции, где он является основным сортом для купажей многих виноделен, расположенных в Лангедок-Руссильоне. Помимо Франции, Кариньян встречается в Северной Испании, где его обычно называют Кариньена или Масуэло, а также он растет на Сардинии (Италия), где его называют Кариньяно-дель-Сульчис. Долгое время Кариньян считался низкокачественным винным сортом, однако многие производители заметил, что старые виноградники производят чрезвычайно насыщенные вина с ароматом красных фруктов.

Дегустационные особенности Кариньян

Любителям более легких вин Кариньян будет по вкусу. Виноградные лозы Кариньян от природы очень продуктивны, поэтому лучшие вина Кариньян, как правило, производятся со старых лоз, где урожайность этого сорта низкая. Тогда вина наполнены фруктами ароматами, а вкус богатый и с гораздо более легкими танинами, чем, например, у Каберне.

СОВЕТ: Кариньян может иметь странный мясной запах сразу при открытии бутылки, поэтому лучше декантировать и дать подышать в течение часа.

Почему Кариньян идеален при сочетании с различными блюдами?

Приправленный цыпленок с помидорами и зеленым рисом. Фото Шеффилд

Те вина, которые когда-то считались посредственными и непритязательными, в наше время стали идеальными винами для сочетания с различными блюдами. Кариньян относится к таким винам. Он имеет сбалансированный вкус без горьких танинов, поэтому это вино воспринимается больше как дополнение к блюду. Средне-телое вино подойдет как к жирным блюдам, так и к более легким.

При сочетании вина Кариньян с едой можно ощутить следующие вкусовые тона:

-ароматы красных фруктов малины и клюквенного соуса;
-пряный вкус корицы и звездчатого аниса;
-вкус копченого и вяленого мяса со вкусом умами;
-выдержанный в дубе Кариньян добавляет ароматы сандалового дерева и специй для выпечки.

Гастрономическое сочетание с Кариньяном

С яркими красными фруктами и землисто-мясными нотками Кариньян идеально сочетается с блюдами из птицы (индейка, утка), жареной свининой или даже с говяжьей грудинкой. При употреблении этого вина следует помнить, что его ароматы специй корицы, тмина, звездчатого аниса и сушеных трав можно усилить, добавив их в блюдо.

Примеры

Мясо:
Жаркое из индейки (темное мясо), утка, перепел, курица, жареная свиная лопатка, говяжья грудинка, гирос из баранины, вяленое мясо (брезаола, коппа, бекон, соппрессата).

Сыр:
Гауда и выдержанная Гауда, Пармезан, Баскский сыр, Молодой Манчего, Фермерский сыр.

Травы и специи:
Корица, гвоздика, порошок из 5 специй, душистый перец, тмин, кориандр, укроп, розмарин, тимьян, орегано, ягоды можжевельника, хлопья красного перца, соевый соус, рас-эль-ханут, мадрасский карри, заатар.

Овощи и грибы:
Мускатная тыква, Чайный гриб, Тыква, Помидор, Баклажан, Жареный красный перец, Чеснок, Лук-шалот, Жареный лук, Жареный лук-порей, Дикий рис, Сушеная клюква, Гриб шитаке.

Тёмная история Кариньяна

Кариньян не всегда считался прекрасным красным вином. На самом деле все было совсем наоборот. В 1970-х годах Кариньян стал самым выращиваемым винным сортом Франции на площади более 500 000 акров в Лангедок-Руссильоне. Его выращивали, потому что он очень урожаен и выживает при небольшом количестве воды. В то время производители получали государственную помощь при определённых условияха, в результате чего производились миллиарды литров низкокачественного Кариньяна, который подлежал немедленной перегонке. По этой причине сорт долгое время пользовался плохой репутацией среди сомелье и розничных продавцов. К счастью, несколько производителей недавно начали использовать старые виноградники для создания удивительно насыщенных, фруктово-землистых вин Кариньян.