Настоящий секрет Каберне и Мерло в том, что они очень тесно связаны. Поэтому вечный вопрос — что купить, Каберне или Мерло?
Выбирать нужно Каберне, если проявляются такие желания, как
-почувствовать пикантные ароматы черной смородины и перца
-ощутить терпкость танинов
-насладиться долгим послевкусием
-сделать подарок
-с этим вином можно прекрасно провести время даже без еды.
И выбирать нужно Мерло, если хочется
-фруктовых ароматов и вкусов сливы и вишни
-поменьше танинов, терпкости
-более гладкого ощущения
-подешевле
-поужинать с вином.
Что слаще? Каберне или Мерло? Технически ни то, ни другое! но по ощущению Мерло имеет более фруктовый вкус и кажется более сладким. Конечно, это очень сильно зависит от того, откуда он.
И Мерло, и Каберне Совиньон появились где-то между 16 и 17 веками в регионе Бордо во Франции. С тех пор эти два сорта винограда стали двумя самыми популярными сортами красных вин в мире (по площади). И оба эти сорта произошли от Каберне Фран.
Что насыщеннее и богаче на вкус? Каберне или Мерло? Если оба вина производятся по одной и той же технологии и из одной местности, Каберне Совиньон будет более смелым и насыщенным из-за высокого содержания танинов. Однако это не значит, что Мерло не обладает потенциалом! Более полнотелые и выраженные вина Мерло получается из регионов с более теплым климатом (например, на северном побережье Калифорнии) и из винограда Мерло, который растёт на склонах холмов. Если виноград подвергается большему воздействию солнца и ветра (на холмах), тогда у него образуется более толстая кожица на ягодах, следовательно, больше танинов и красящих веществ.
Стили Мерло и Каберне Совиньон. Регион выращивания винограда также сильно повлияет на дегустационные характеристики вина. Например, Мерло из Бордо очень отличается от Мерло из Калифорнии. Самая первая (я бы так сказала) классификация вин по регионам это вина «старого света» и вина «нового света».
Каберне и Мерло из районов с прохладным климатом. Вина из прохладного климата более структурированы, с большим содержанием танинов и землистых тонов во вкусе и аромате, таких как табак и деготь. Некоторые сорта Мерло из прохладных регионов ошибочно принимают за Каберне Совиньон.
Франция, Италия, Чили, Южная Африка. Классические образцы вин Каберне Совиньон и Мерло из прохладного климата — это вина из Бордо. Вина на основе Мерло — это от Сент-Эмильон, Помероль и Фронсак. Красные вина на основе Каберне — это от Медок и Пессак-Леоньян. Вина из Чили и Южной Африки обычно проявляют как сильные травяные пикантные вкусы и ароматы, так и фруктовые.
Каберне и Мерло из регионов с теплым климатом. Винам произведенным в теплом климате более присущи фруктовые и ягодные ароматы и вкусы, танины более гладкие. Каберне-Совиньон из теплого климата ошибочно можно принять за Мерло. Некоторые производители используют выдержку в дубе, чтобы придать вину структурность.
Калифорния, Австралия, Аргентина, Вашингтон. Это регионы с теплым климатом. Вина, в купажах которых преобладает Каберне и у них хорошая цена, то это вина из Калифорнии, Южной Австралии и Мендосы в Аргентине. А высококачественные вина основанные на Мерло и с приемлемой ценой, это вина из долины Напа, Пасо Роблес, долина Колумбия (в штате Вашингтон) и Кунаварру (в Австралии).