Каберне Совиньон является потомком Каберне Фран и Совиньон Блан.
Об этом мир узнал только в 1996 году, благодаря калифорнийским ученым.
Каберне Совиньон — самый распространенный винный сорт в мире (~ 720 000 акров).
Каберне Совиньон имеет более высокий уровень химического вещества под названием метоксипиразин, поэтому он известен ароматами черного перца, зеленого перца, черной смородины и иногда даже болгарского перца.
Это химическое соединение в небольших количествах весьма позитивно влияет на общее формирование аромата вина, добавляя пикантные ноты. В больших количествах пиразины воспринимаются как отрицательный фактор и придают винам Каберне растительный и «зеленый» вкус. Ученые определили, что чрезмерный рост листовой части виноградной лозы напрямую связан с усилением травянистого аромата вина. Но зная это, виноградари корректируют этот процесс, управляя формированием виноградного куста.
Каберне Совиньон родственный сорт с такими сортами, как Мерло, Хондарриби Бельца (из Страны Басков) и Карменера.
Бывает, что очень трудно отличить Мерло от Каберне Совиньон. Кроме того, такие сорта, как Carménère или Hondarribi Beltza (красные вина Txakoli из страны Басков), также имеют большое сходство с Каберне Совиньон!
Каберне Совиньон входит в состав Бордо Бленд (купажи Бордо), купаж Meritage, купаж Supertuscan и купаж CMS.
Винные купажи не произвольные, существуют довольно определенные схемы, правила состава этих купкжей-блендов. Есть группа основных винных купажей, которые были доведены и проверены временем до совершенства. Но поскольку Каберне Совиньон выращивают повсюду, по всему миру появляются уникальные купажи-бленды с его участием:
Бордо / Мериедж: Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Мальбек, Пти Вердо и Карменер
Супертосканские: Санджовезе, Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Сира
Бленд CMS: Каберне Совиньон, Мерло, Сира
Австралийский: Шираз-Каберне
В вина на основе Каберне Совиньон можно инвестировать!
Такие сайты, как Liv-ex и Cavex, отслеживают стоимость вина с течением времени, как и акции. Журнал Worth упоминал, что вложения в вино приносят доход, аналогичный доходу от золота или ювелирных изделий. В настоящее время одним из лучших регионов для инвестиций в вино является Бордо.
Каберне Совиньон самый распространенный сорт в Чили.
Чили серьезно отнеслись к Каберне Совиньон. Охлаждающие бризы с Тихого океана и индукционный эффект Анд производят вина на основе Каберне Совиньон в стиле Бордо (вино прохладного климата). Французы отметили удивительный сельскохозяйственный потенциал Чили, и несколько крупных компаний инвестировали в этот регион. Поэтому оформление этикеток на чилийских бутылках так похоже на этикетки вин Бордо.
Также Каберне Совиньон является самым популярным сортом в Китае.
Китайцы любят красное вино; недавно сообщалось, что Китай является крупнейшим потребителем красного вина на земле. И в Китае прилагают кропотливые усилия для производства вина. В Шато Хансен на западной стороне пустыни Гоби виноградники закапывают вручную, чтобы пережить ледяную зиму.
Каберне Совиньон — самый популярный сорт красных вин в базе данных Wine Spectator.
Краткий поиск в базе данных рейтингов Wine Spectator (это популярный журнал о винах) обнаружит около 24 000 дегустационных заметок, посвященных винам с Каберне Совиньон. Это наивысшее количество оценок, посвященных красному вину. Больше только у Шардоне!
Каберне Совиньон отлично сочетается со стейком.
Исследователи, изучающие влияние определенных продуктов на язык, обнаружили, что дубильные вещества в Каберне Совиньон действуют как «скребки» для жиров и белков, которые собираются на языке из пищи. Стейк обладает высоким уровнем белков и жиров, поэтому необходимо вино с более высоким содержанием танинов. И говорят, что исследование проводилось с чаем со льдом!)))
