Типы почв

Каковы лучшие почвы для выращивания винограда?

Одной из наиболее часто упоминаемых причин хорошего вина является почва. Разговор обычно звучит примерно так:

«Это поместье, безусловно, удачно расположено. Оно расположено на хорошо дренированных гравийных почвах, по которым пробиваются глиняные жилы. –Шато Шармаль, О-Медок, Бордо.»

Что же это значит?

Песчаные почвы

Вот два очень распространенных вопроса, касающихся почвы и вина:

Вопрос 1: действительно ли великие вина получают только от винограда, произрастающего на определенных почвах?

Ответ: Да, но это сложно. Есть несколько факторов — климат, рельеф, сорт винограда и стиль вина, которые влияют на то, какая почва является более подходящей.
 

Вопрос 2: Природные ароматы, вкусы вина происходят из почвы?

Ответ: Нет. Верьте или нет, это предположение никогда не было доказано!

Можно немного лучше понять вино, обращая внимание на то, какие получаются вина, виноград из которых они произведены, произрастает на 4 основных типах почв:

Песчаные почвы
Глинистые почвы
Иловые почвы
Суглинистые почвы.

Песчаные почвы

Элегантные вина с яркими ароматами, бледным цветом и низким танином.

На пляжных песчаных почвах Колареш, Португалия, осталось менее 30 акров виноградников из-за пригородной застройки.

Песчаные почвы обеспечивают хороший дренаж и сохраняют тепло. В регионах с теплым климатом песчаные почвы делают вина более «мягкими» с меньшей интенсивностью цвета, более легкой кислотностью и танином. Дополнительным преимуществом песчаных почв является их устойчивость к вредителям, что может стимулировать рост органического производства в винодельческом регионе.

Знаменитые вина песчаных почв
Каннуби (Cannubi) — это Бароло, север Италии с песчано-глинистыми почвами. Вина из Каннуби известны своей интенсивной ароматикой, легким танином и очень бледным цветом. Вы также найдете множество песчаных почв в Северном Медоке (Northern Médoc, недалеко от моря, Франция), а также в регионе Грав (Graves), Бордо, Франция. Эти регионы производят более легкий и ароматный Каберне Совиньон.

Глинистые почвы

Сильные вина с высоким содержанием экстракта и цвета.

Глинистые почвы являются первостепенным компонентом прекрасных вин Темпранильо из региона Rioja в Испании.

Глинистые почвы имеют тенденцию оставаться более прохладными и также удерживают воду. Существует несколько типов глинистых почв, в том числе глина с высоким содержанием извести (известняковая глина). Эти почвы славятся производством одних из самых смелых красных и белых вин в мире.

Знаменитые вина из глинистых почв
В Риохе и Рибера-дель-Дуэро, Испания, виноградники Темпранильо самого высокого качества произрастают на богатых известняком глинистых почвах. В Бургундии Vosne-Romanée известен тем, что произвел самый известный в мире Пино Нуар на глинисто-известняковой почве под названием Marl. В Кьянти альбарская почва — это глинисто-известняковая почва, известная своими смелыми винами Санджовезо. Наконец, несколько виноградников на склоне холма в Напе и великие виноградники С Шираз в Бароссе в основном встречаются на глинисто-суглинистых почвах.

Иловые почвы

Гладкие и округлые вина с немного меньшей кислотностью.

Иловые почвы удерживают воду и тепло. Идеально, если холодный климат с ярким солнцем и иловые почвы содержат в своем составе часть известняка. Иловые почвы очень мелкозернистые, что затрудняет рост корней.

Известные вина произведенные на иловых почвах — это вина произведенные в штате Вашингтон. Эти вина очень ароматные, с чуть более светлым цветом и гладким танином. В Орегоне, один из благоприятных типов почвы для Пино Нуар — это глинисто-иловая почва под названием Willakenzie.

Суглинистые почвы

Суглинок слишком плодородный, если он без примесей.

Суглинок — это смесь ила, глины, песка и органического вещества, названного гумусом. Суглинок очень плодороден и, как правило, приводит к чрезмерной активности виноградной лозы. Большинство почв суглинка производят вина, которые имеют очень слабый вкус и цвет. Но соблюдая особые способы обрезки винограда, можно добиться хороших качеств вин.

Бордо Бленд (Bordeaux Blend), красные

Это купаж из красных сортов винограда, в котором преобладают Каберне Совиньон и Мерло, а также несколько других сортов винограда, произрастающих в регионе Бордо во Франции&

Дегустационная характеристика красных Бордо Блненд:

Довольно интенсивная окраска. Обычно присутствуют ароматы черной смородины, темной вишни, тона графита, шоколада и сухих трав. Эти вина сухие, могут быть с небольшим остаточным сахаром, полнотелые, содержание танинов выше среднего, средняя и немного выше кислотность, содержание спирта 13,5 — 15 % объёмных.

Сочетание с блюдами (FOOD PAIRING)
Заметные танины делают эти вина отличным выбором для стейка и других блюд из красного мяса. Приправу лучше применять простую, такую как соль и перец.

Новый и Старый Свет, различия между винами

Распространение виноделия и винограда Vitis vinifera с Ближнего Востока в Европу определяет, какие районы являются частью Старого Света (с точки зрения вина). Карта общественного достояния от Anonymous около 1570 г.

Вина Старого Света
Вина Старого Света происходят из стран или регионов, в которых впервые зародилось виноделие (с использованием винограда Vitis vinifera).

В страны Старого Света входят: Франция, Италия, Испания, Португалия, Греция, Австрия, Венгрия и Германия. Кроме того, также могут считаться винодельческими регионами Старого Света такие страны, как Турция, Грузия, Армения и Молдова! Думаю (но это спорный вопрос) Россию, Украину тоже можно отнести к этой группе…

Вина Нового Света
Вина Нового Света происходят из стран или регионов, где виноделие (и виноград Vitis vinifera) были импортированы во время (и после) эпохи заселения.

Страны Нового Света — это Соединенные Штаты, Австралия, Южная Африка, Чили, Аргентина и Новая Зеландия. Китай, Индия, Южная Африка и Япония являются новыми винодельческими регионами мира.

Упрощенная карта с указанием винодельческих регионов Старого и Нового Света.

Различия в винах Старого и Нового Света происходят от винодельческих практик (традиций) и от воздействия земли и климата на виноград («терруар»).

Вина Старого Света часто описываются как более легкие, с меньшим количеством алкоголя, с более высокой кислотностью и с меньшим количеством фруктовых вкусов.

Вина Нового Света часто описываются как более спелые (имеется в виду, вино из очень спелого винограда), имеющие более высокий уровень алкоголя, меньшую кислотность и более фруктовый вкус

Вино и сыр

Как подбрить сыр к вину или наоборот

Шаг 1: при сочетании вина и сыра вы не ошибетесь, если будете руководствоваться принципа одного региона. Французский сыр для французского вина, американский сыр для американского вина и так далее. Это отправная точка, и она достаточно понятна и проста, но это важный первый шаг.

Шаг 2 Контрастность: более твердый сыр с более легкими винами и более мягкий сыр с более смелыми винами. Или у вас есть любимое вино и есть сыр, который вы не пробовали (либо наоборот) — оцените такое сочетание! Для идеального сочетания вам нужно знать вкусовые характеристики вина, а затем сопоставлять его с вкусовыми характеристиками сыра. Это потребует проб и ошибок.

Сыры к любому вину

Во-первых конечно, полутвердый французский сыр из коровьего молока. Он относительно твердый, но в то же время гибкий, привлекательный для широкого круга любителей сыра, сладковатый на вкус. Он отлично сочетатся практически с любым вином. Однако лучше всего будет выглядеть с более легкими красными и кремовыми белыми винами.

Сыры Abbaye de Belloc: полутвердый французский сыр из овечьего молока. Изготовленный бенедиктинцами Монахами в аббатстве Нотр-Дам де Беллок (круто?!), Это прекрасный, плотный, жирный сыр с карамелизованным сложным вкусом. Идеально подходит к легким винам. Он также сочетается с более легкими и средними красными. Идеальный выбор для любителей пива и любителей шампанского.

Коломбье: сливочный французский деревенский сыр из козьего молока. Да, с этим уникальным сыром мы получаем особенный запах, так что совет — скорее всего подойдет вино из Старого Света.