Сахар в игристых винах: от Brut до Doux

В попытке показать, сколько на самом деле сахара в шампанском, в бокалы поместили фактическое количество сахара-песка (в граммах).

Brut Nature 0-3 г/л остаточного сахара (RS — residual sugar)
Это 0-2 калорий на 0,15 г углеводов; в общей сложности 91-93 калорий на ~150 мл игристого вина при содержании спирта 12% по объему (спирт тоже содержит калории).

Extra Brut (Экстра брют) 0-6 г/л RS
0-6 калорий на 0,9 г углеводов на ~150 мл вина. В общей сложности 91-96 калорий на порцию 12% игристого вина.

Brut 0-12 г/л RS
0-7 калорий на 1,8 г углеводов на ~150 мл вина. В общей сложности 91-98 калорий на порцию 12% игристого вина.

Extra Dry (экстра сухой) 12-17 г/л RS
7-10 калорий на 1,8-2,6 углеводов на ~150 мл вина. В общей сложности 98-101 калорий на порцию 12% игристого вина.

Dry (Сухой) 17-32 г/л RS
10-19 калорий на 2.6–4.8 г углеводов на ~150 мл вина. В общей сложности 101-111 калорий на порцию 12% игристого вина.

Demi-Sec 32-50 г/л RS
19-30 калорий на 4,8-7,5 г углеводов на ~150 мл вина. В общей сложности 111-121 калорий на порцию 12% игристого вина.

Doux 50+ г/л RS
30+ калорий на 7,5+ г углеводов на ~150 мл вина. Более 121 калорий на порцию 12% игристого вина.

Brut имеет много вариантов по сахаристости, в то время как Extra Brut и Brut Nature очень сосредоточены на определенном количестве сахара. Так что, если желаете поменьше сахара или, чтобы его практически не было выбирайте Extra Brut и Brut Nature.

Откуда берется сахар в шампанском?
Термин «Brut» обозначает уровень сахаристости в игристом вине. Сахар в бутылку с игристым вином попадает путем добавления в вино определенного небольшого количества виноградного сусла (или сахарного сиропа) перед закупоркой бутылки. (Здесь об этом подробнее!) Поскольку игристое вино довольно кислое, цель добавленной сахара — уменьшить ощущение кислого вкуса в вине.

Со временем производители игристых вин поняли, что люди по-разному предпочитают количество сахара в игристых винах. Поэтому существует несколько вариантов: от Brut Nature (нет сахара) и до Doux (довольно сладкий вкус)!

Сколько сахара в шампанском по сравнению с другими напитками?

Одна из самых увлекательных вещей о вине — это то, как мало сахара требуется, чтобы вино стало сладким. Если вы посмотрите, сколько граммов сахара на самом деле в 150 мл игристого вина, то это на самом деле довольно немного по сравнению с другими напитками:

Уровень сахара (в граммах) в различных напитках:
0 г — водка с содовой
0,5 г — игристое вино Brut Nature
2 г — брют игристое вино
8 г — белое полусладкое игристое вина
14 г — Джин-тоник
16 г — Черный или Зеленый чай (конечно, с сахаром)
17 г — Starbucks 2% Молоко Гранд латте
20 г — Маргарита на камнях (с сиропом)
33 г — Джек и Кока Кола

Так почему же от шампанского болит голова?

4 критерия, которые указывают на потенциал вина к длительному хранению

Здесь можно познакомиться с таблицами-графиками, где указаны длительности выдержки различных красных вин.

Помимо того, что само вино должно иметь потенциал к выдержке, но еще имеют значение бутылка, пробка и способ хранения. См. статью о пробках!

Какими должны быть характеристики вин, которые способствуют улучшению вина при выдержке? Что находит винный эксперт, когда определяет, что вино имеет хороший потенциал к выдержке, к длительному хранению?

Определение потенциала вина к выдержке не является точной наукой. Большинство винных экспертов используют предположительные (дедуктивные) рассуждения, основанные на их прошлом опыте. Существуют четыре критерия, по которым большинство специалистов будут согласны единодушно, что вино должно выдерживаться. Вино, которое хорошо стареет в течение 12 лет, скорее всего, не будет таким приятным в первые несколько лет своей жизни. Четыре черты, которые мы ищем — это высокая кислотность, структура танина, достаточный уровень алкоголя и остаточный сахар.

Кислотность
Вина с более высокой кислотностью имеют тенденцию выдержать длительное хранение. При выдержке вино медленно теряет свои кислоты и выравнивается. Вино, у которого изначально более низкая кислотность, вероятно, не улучшит свои качества в долгосрочной перспективе.

Танины
Танины действует как структурный компонент. Красные вина с более высокими танинами, как правило, стареют лучше, чем красные вина с более низкими танинами. Танины поступают в вино от контакта виноградного сока с косточкам и кожицей винограда и также от выдержки в дубе. Вино с хорошо сбалансированными танинами (где есть баланс между “виноградным танином” и «древесным танином») будет медленно «сглаживаться» с течением времени, когда танины расщепляются. Несмотря на то, что танины помогают при выдержке, но если вино не сбалансировано с самого начала, оно никогда не улучшится с течением времени. Существуют много выдержанных белых вин и они не нуждаются в танине.

Уровень спирта
Вина с хорошим потенциалом для выдержки имеют обычно содержание спирта выше среднего. Крепленые вина с содержанием спирта 17-20% являются, пожалуй, самыми долгоживущими из всех вин.

Остаточный сахар
Этот компонент вина часто упускают из виду из-за популярности выдержки сухих вин. Как оказалось, самые долговечные вина, как правило, сладкие вина, включая Портвейн, Херес, Сотерн и Рислинг.

120 наиболее распространенных терминов для описаний вин

Описание вин можно разделить на 12 основных категорий характеристик, таких как тело, фруктовые ароматы, выдержка, терпкость и т.д. Несмотря на то, что вино — это просто ферментированный виноградный сок (в вино никакой другой продукт, ингредиент не добавляется), мы можете заметить невероятно широкий спектр ароматов в нем. В этой статье приведены множество терминов для описания характеристик вина.

12 характеристик вина

Термины, описывающие тело вина

Вино тонкое — вино, которое имеет кислотность, но мало насыщенное.

Вино с коротким послевкусием — вкус вина быстро исчезает.

Пустое вино — вино без выраженных, без проявленных ароматов и вкусов.

Мягкое вино — вино без выпирающих, без ярко-выраженных вкусов.

Непродолжительное — вино с кратковременным ароматом и вкусом.

Грубое вино — вино, которое трудно пить.

Угловатое вино — вино с выпирающими вкусами, не гармоничное сочетание вкусов.

Деликатное вино — вино с нежными, не яркими оттенками вкусов.

Элегантное вино — ненасыщенные вино с высокой кислотностью.

Легкое вино — вино легкое на вкус.

Изысканное вино — вино, которое имеет хорошо интегрированную кислоту и танины.

Вино не раскрытое — вино с высокими танинами, но не имеющее достаточно вкуса.

Отшлифованное вино — вино чистое во вкусе, в аромате и хорошо сделанное.

Сложное вина — вино с большим содержанием интересных ароматов и вкусов.

Вино полное, полный вкус вина — вино, вызывающее ощущение полноты вкуса.

Тесное вино — вино с высокой танинностью, которая мешает другим вкусам.

Вино жесткое — вино с высоким содержанием танина, который сушит во рту.

Мощный вкус вина — смелое вино с высокой интенсивностью вкуса.

Концентрированный вкус вина — вино с яркими ароматными вкусами, с умеренной кислотностью и танинами.

Густое вино — вино со смелым фруктовым вкусом и умеренной танинностью.

Бархатный вкус вина — вино с гладкими танинами и с кислотностью немного ниже среднего.

Богатое вино — вино, насыщенное фруктовыми вкусами.

Экстрактивное вино — вино, которое темнее и богаче, чем большинство вин в этом стиле.

Вялое вино — вино, которое имеет очень низкую кислотность.

Жирное вино — вино со вкусом, но без кислотности или танина.

Термины для описания общего характера вина

Аромат, тон, ноты дыма — вино, которое пахнет как костер и дым.

Землянистый тон — вино с выраженным запахом влажной земли.

Запах кожи — вино, которое имеет запах кожи.

«Мышинный тон» — вино, которое пахнет как скотный двор, как мыши, как грязные носки… Это неприемлемый тон для вина, обычно появляется из-за недостаточной санитарии и нарушения технологий.

Мускусный аромат — вино, которое пахнет мускусным быком.

Мясистое вино — вино, которое имеет фруктовый и мясной ароматы и вкус одновременно.

Понятное вино — вино, которому легко дать описание.

Чистое вино — вино без посторонних (неприятных) ароматов и вкусов.

Деликатное — вино со слабо выраженными ароматами и вкусами.

Элегантное вино — вино, которое имеет более высокую кислотность.

Отшлифованное — чистое и хорошо сделанное вино.

Утонченное — вино, которое на вкус очень легкое и чистое.

Термины для описания танинов

Горькие танины — очень интенсивные и\или «зеленые» танины.

Агрессивные танины — танины, заглушающие другие вкусы вина.

Вяжущие танины.

Угловатый — танин, который назойливо проявляется в одном месте во рту.

Мощные танины — сильное, но гладкие ощущение танинов.

Шероховатые танины — танины ощущаются, как наждачная бумага.

Кожистые танины — нежные, но с землистым тоном танины, часто встречающиеся в старых винах.

Жесткие танины — агрессивные танины в передней части рта.

Мускулистые танины — агрессивные меловые танин; используется для описания молодых вин.

Плотные танины — стойкие и по ощущению бархатные танины.

Структурированные танины — хорошо интегрированные, стойкие, бархатные танины.

Жевательный танин — танин, вызывающий желание жевать.

Шоколадные танины — бархатные, маслянистые, гладкие танины.

Шелковистые танины — очень нежные и гладкие танины.

Гладкие танины — хорошо интегрированные танины.

Округлые танины — танины, придающие округлое приятное ощущение во рту.

Богатые танины — по ощущениям больше фруктов, чем танинов.

Бархатистые танины — очень гладкие танины.

Роскошные танины — больше фруктов, чем танинов.

Мягкие танины — хорошо интегрированные танины, мягкие и нежные по ощущениям.

Слабые танины — низкий уровень танинов (скорее количественный уровень, чем качественный).

Зрелые танины — они ощущаются, но не обладают вяжущими свойствами.

Мягкотелые танины — не ощутимые танины, что делает вкус вина слабым.

Вялые танины — не ощутимые танины, что делает вкус вина слабым.

Термины для описания кислотности вина

Ярко-выраженная кислотность — вино с повышенной кислотностью.

Вяжущая кислотность — вино с повышенной кислотностью и агрессивными танинами.

Агрессивная кислотность — вино с очень повышенной кислотностью.

Разряженное вино — вино, которое имеет кислотность, но мало тела.

Перекошенное вино — обычно используется для описания белого вина с низким содержанием вкусов и высокой кислотностью.


Угловатое вино (угловатая кислотность) — когда кислотность (или танины) вина выпирает во вкусе.

Бодрящая кислотность — вино с выше среднего, энергичной кислотностью.

Едкая кислотность — вино с очень сильной кислотностью.

Резкая кислотность — обычно, когда вино достойное, но кислотность излишне высокая.

Смелая кислотность — еще одно описание повышенной кислотности в вине.

Яркая кислотность — легкое вино с очень заметной кислотностью.

Пикантная кислотность — легкое вино с заметной кислотностью.

Живая кислотность — более легкое красное или белое вино с заметной кислотностью.

Ровная кислотность — вино с умеренной кислотностью; часто используется для описания молодых вин.

Хрустящая кислотность — вино с заметной кислотностью, обычно в молодых винах, в которых много яблочной кислоты.

Деликатная кислотность — повышенная кислотность, но вкус не перебивает.

Мягкая кислотность — кислотность немного ниже среднего.

Вялое вино — вино с очень низкой кислотностью.

Упавшая кислотность — кислотность при выдержке снижает свое количественное содержание из-за химических изменений.

Плоское вино — вино без кислотности.

Термины для спирта

Джемовые спирты — вино из очень спелого винограда с высоким содержанием алкоголя.

Высокий спирт — вино с высоким содержанием алкоголя.

Жгучие спирты — когда алкоголь жжет заднюю часть горла.

«Слезы», стекающие по бокалу — чем четче проявлены эти слезы, тем больше вино содержит алкоголя и/ или сахара.

Термины для описания фруктовых ароматов и вкусов вина

Джемовые ароматы, вкусы — ароматы и вкусы, напоминающие фруктовое или ягодное варенье.

Спелый — вино изготовлено из очень спелого винограда.

Сочный — используется для описания молодых вин
с ярко выраженными фруктовыми ароматами и вкусами, но при низкой утонченности.

Яркий — вино с очень эффектными фруктовыми ароматами и вкусами.

Мясистый вкус — вино, в котором хорошо выражены фруктовые вкусы и при этом у него сильное тело.

Экстрактивный вкус — вино, которое темнее и богаче, чем другие вина, сделанные из такого же винограда.

Сливовый — красное вино с ароматами свежей сливы.

Красные фрукты — обычно красные фруктовые ароматы указывают на более легкое красное вино.

Темные фрукты — полнотелые красные вина имеют более «темные фруктовые» ароматы.

Виноградик — вино, которое больше похоже на виноградный сок.

Ягодные — возможные ягодные ароматы встречаются в основном в красном вине: Клубника, Малина, Вишня, Черника, Ежевика…

Черная смородина — наверное, самый любимый аромат для профессионалов и любителей насыщенных красных вин.

Цитрусовые — цитрусовые ароматы встречаются в основном в белых / розовых винах: Лайм, Лимон, Грейпфрут, Апельсин, Цитрусовая Цедра…

Косточковые фрукты — возможные ароматы косточковых фруктов встречаются в основном в белых / розовых винах: Абрикос, Персик, Нектарин…

Тропические фрукты — возможные ароматы тропических фруктов, находятся в основном в белых / розовых винах: Банан, Ананас, Манго…

Дыня — сочный и сладкий фруктовый вкус в белых винах.

Яблоко — очень распространенный аромат в белых винах.

Термины для описания растительных, травяных ароматов и вкусов в винах

Гребневой тон — отрицательная горькая нота обычно на финише вкуса. Проявляется, если виноград подвергся грубой переработке и в сок от ягод попал и перетертые частицы гребней.

Тон травы — древесный, травянистый, горький тон тоже обычно в конце вкуса.

Растительный — обычно считается отрицательным сырым качеством и проявляется в послевкусии красного вина.

Кошачьи метки — отрицательный резкий аромат у вин из сорта Совиньон Блан, но конечно, не у всех вин Совиньон Блан.

Спаржа — аромат вареных овощей в белых винах, обычно воспринимается как негативный.

Зелень — также известный как травяной, травянистый и аромат листьев.

Свежескошенная трава — обычно этот аромат может быть в белых винах.

Аромат полевых трав — совокупные ароматы приятно-пахнущих полевых трав (шалфей, полынь…), могут быть в красных винах.

Эвкалипт — мятный смолистый травяной запах, связанный с красными винами из Австралии.

Халапеньо — свежий пряный аромат содержится в некоторых белых винах.

Укроп — сложный аромат… он может восприниматься, как положительный, так и как отрицательный.

Сладкий перец — аромат может быть как в красном, так и в белом вине.

Крыжовник — более сладкий травяной вкус присущ Совиньон Блану.

Айвовый — зеленый и терпкий вкус с вяжущими свойствами.

Термины, применяемые для описания ароматов специй в вине

Пряные ароматы — термин обобщающий все пряные ароматы в вине.

Мускусный — интенсивный животный пряный аромат.

Кислый аромат — иногда бывает, что вино с умеренной кислотностью, а по аромату кажется, что оно кислое.

Перец — аромат характерный для перца.

Анисовый аромат — аромат, характерный для лакрицы.

Аромат гвоздики — сладкий древесный аромат, часто обусловленный выдержкой в дубе.

И другие ароматы, соответствующим своим названиям: корица, имбирь, мускатный орех, ваниль, можжевельник

Термины, описывающие цветочные ароматы в винах

Аромат белых цветов — Лилия, цветы яблони, гардения и ароматы других белые цветов содержатся в ароматных белых вин.

Аромат фиалки — красивый цветочный аромат, ассоциирующийся с прекрасными красными винами, такими как Каберне Совиньон.

Ароматное вино — очень ароматное вино, обычно используется для описания белого вина.

Аромат Лаванды — смолистый цветочный аромат, связанный с вином, происходящим с юга Франции — распространен в красных винах.

Аромат Розы — очень красивый цветочный аромат содержится как в красных, так и в белых винах.

Аромат цитрусовых цветов — встречаются в белых винах от Рислинга до Шардоне.

Тон Герани — считается большим дефектом вина из-за неправильной технологии виноделия.

Термины для описания тонов выдержки в дубе

Тона дыма (дымные тона, копченые тона) — дымный дубовый аромат может появится в вине от дубовой тары, которая предварительна была подвергнута обжигу различной степени.

Уголь — аромат обычно ассоциируется с красным вином из Бордо.

Сладкий табак, табачные ноты — приятные смоляные ноты на финише выдержанного вина.

Хлебная корочка (тосты) — положительный показатель вкуса и аромата для долго выдержанного вин.

Пряные — ароматы специй для выпечки, такие как гвоздика, душистый перец, мускатный орех, происходят от выдержки в дубе.

Гвоздика — сложный аромат выдержки в дубе, часто встречается в винах, выдержанных в Европейском дубе.

Ореховый — аромат, который развивается при длительной выдержке в бочках.

Кокос — часто ассоциируется с выдержанным Шардоне и американскими дубовыми бочками.

Карамельные тона — сладкий аромат от выдержки вина в обожженных дубовых бочках.

Ваниль — приятный аромат от выдержки в дубе.

Маслянистый, масленный — ароматическое соединение диацетил происходит из дуба, которое часто встречается в выдержанных белых винах.

Укроп — травянистый аромат дуба обычно ассоциируется с американским дубом.

Сливочный — похож на маслянистый, но также может проявится из-за яблочно-молочного брожения.

Винные термины, связанные с дрожжами

Квашенные тона — запахи, похожие на запахи квашенной капусты, из-за дрожжевых ароматов. Этот запах не приветствуется, он обычно может быть в очень молодых виноматериалах, в которых только что прошло брожение. Благодаря технологиям, от него можно довольно легко и быстро избавиться.

Сырные тона — в основном аромат белого вина, который добавляет пикантный характер.

Тона печенья, бисквитные тона — отмечается в выдержанных игристых винах, из-за дрожжей, которые распадаются в течении выдержки в бутылке.

Сливочный — эти тона обычно в красных винах (но и в белых тоже могут быть) за счет яблочно-молочного брожения.

Маслянистая текстура — большинство маслянистых ощущений связаны с дубовой выдержкой, но текстурное маслянистое ощущение может быть в белом вине от яблочно-молочного брожения.

Термины, описывающие неорганические ароматы, вкусы и ощущения от вина

Минеральный — очень непонятный для новичка-дегустатора аромат. Этот характер вина присущ винам из Шабли (Бургундии, Франция).

Графит — запах карандаша, свинцовый аромат и вкус, найденный в прекрасных красных винах.

Мокрый асфальт — влажно-каменистый аромат встречается в белых винах с умеренной кислотностью.

Елейный — текстурное описание для вин с мыльным или маслянистым ощущением на языке.

Обволакивающий — текстурное описание для вина, которое скользит как масло во рту — часто из-за яблочно-молочного брожения.

Нефтепродукты — положительная характеристика для аромата в изящном выдержанном Рислинге.

Пластиковый — химически-подобный аромат ассоциируется с высокой кислотностью белых вин.

Гудроновые тона — очень сильный горелый, смолистый и древесный запах в землистых полнотелых красных винах.

Тона каучука — умеренно сильный смолистый аромат. Может присутствовать как в красных, так и в белых винах.

Бензин — запах бензина, в основном ассоциируется с австралийским Рислингом.

Копченые тона — запах от обжига дерева, древесного угля, подобный аромат обычно ассоциируется с красным вином.