Франция является местом происхождения Мальбека, но в Аргентине сейчас растет почти 70% виноградников Мальбека всего мира. Очень вероятно, что ваше первое знакомство с Мальбеком будет именно с аргентинским Мальбеком. И вкус этотого Мальбека очень отличается от французского. Эта разница показывает, как сильно терруар влияет на вино.
Определение термина «терруар»
Терруар охватывает все региональные факторы, которые определяют вкус виноградного вина, включая солнце, почву, наклон холма, близость к водоему, климат, погоду и высоту над уровнем моря. Терруар существовал еще до того, как винодел прикоснулся к винограду. Любой настоящий винодел, любящий свою землю и почву , скажет: отличное вино производится на винограднике, а не в погребе. Подробнее о терруаре здесь!
Мальбек из Аргентина это яркие фруктовы, насыщенный вкус с бархатистой текстурой.
Французский Мальбек это пикантные ароматы сливы и ежевики, терпкий вкус с тонам кожи.
Этот очень популярный сорт является уже именем нарицательным, благодаря Аргентине, но он по-прежнему имеет свои позиции и на юго-западе Франции, где он возник. Один сорт винограда, но два очень разных вина. Мальбек из Аргентины имеет тенденцию быть сочным и фруктовым, с бархатистой мягкой текстурой. Во Франции Мальбек имеет более строгую и сдержанную структуру, более мощные танины и чернильно-темные качества.
Почему Мальбек гораздо лучше демонстрирует свой терруар, чем другие сорта винограда?
Этот тонкокожий черный виноград является чем-то вроде деревенского родственника Мерло. Он также чувствителен к гнили, морозу и вредителям. Идеальные условия для этого сорта — это достаточное количество солнечного света и сухой климат. Но слишком много солнца, однако, превратит вина в дряблые фруктовые бомбы со слабой структурой. В общем, Мальбек очень чувствителен к климату.
Узнайте больше о Malbec здесь!
Известняковая почва дает Мальбеку (Malbec) высокие танины и цвет
На известняковых почвах региона Каор (Cahors) Мальбек наиболее способен накопить танины и красящие вещества, выражая при этом аромат и вкус плодов ежевики в молодости и табак, кофе, мясистые ноты с возрастом. Это связано с кальцием в известняке, который помогает поддерживать кислотность в конце вегетационного периода винограда и способствует накоплению сложной структуры в вине. Виноградные лозы процветают на засушливом известняковом плато региона Кос (Causses), который имеет тонкий верхний слой почвы, что вынуждает корни проникать глубоко в нижние слои почвы за питательными веществами. И эти трудолюбивые корни способствуют более концентрированному химическому составу ягод винограда и более насыщенному вкусу и аромату вина.
Солнце помогает Мальбек накопить фруктовый аромат и вкус
В Мендосе (Mendoza), где выращивается 70 процентов аргентинского винограда и в основном Мальбек, условия еще более солнечные и еще более сухие. Здесь, у подножия Анд, из Мальбека получаются высокоспиртуозные вина с ежевичными и сладк0-цветочными ароматами и вкусом. В этих местах редкие дожди, ранний летний град и сильные штормы. Почва глинистая в перемешку с аллювиальными песками, которые образовались с течением времени из минеральных отложений, оставленных талым снегом, стекающим с Анд.В таких условиях виноградные лозы должны глубоко прорастать, укореняться и впитывать больше минералов почвы. Песок обеспечивает хороший дренаж, что защищает корни от гниения.
Одним из наиболее важных факторов в терруаре Мендосы являются зубчатые Анды. Гора Аконкагуа (Aconcagua) возвышается на высоте более 7 000 метров — это самая высокая гора в Америке. Горы дают высоту (близость к солнцу) и более прохладный воздух, который замедляет процесс созревания и необходим для того, чтобы виноград развивал достаточную кислотность в этом очень солнечном регионе. Виноград имеет шанс развить полные, зрелые, фруктовые характеристики и при этом сохранить кислотность . Большие перепады температуры между днем и ночью помогают улучшить это танго «спелость-кислотность». Полученное вино показывает более сочные фруктовые ноты, благодаря более длительному времени на более интенсивном солнце, которое обеспечивает высокая высота.
Маленькая история происхождения Мальбека
На протяжении веков Мальбек играл поддерживающую роль в купажах вин Бордо. Он часто уступал из-за своей чувствительности. Далее вверх по реке Гаронна Мальбек очень хорошо зарекомендовал себя на юго-западе Франции, особенно в апелласьоне Каор. Охлаждающий бриз с Атлантики защищает лозы от гнили, а теплые дневные температуры и средиземноморское влияние позволяют винограду созревать. В Каоре Мальбек называется «Cot», а в cредние века его называли «черным вином» за глубокий пурпурно-насыщенный цвет.
Очень интересный исторический факт: наш российский Кагор своим именем обязан французскому городу Каору (на русский манер многие произносят Кагор). В начале 17 века вино Кагор было изготовлено по заказу Русской Православной Церкови с целью совершения в воспоминание искупительной жертвы Иисуса Христа Таинства Евхаристии (Благодарения). Такой ответственный заказ мог быть поручен только опытным виноделам. И вино должно было быть очень интенсивно красным. И по желанию русских его сделали сладким! Потом крепким! Потом русские сами стали делать свой Кагор!