Самое кислое вино на вкус сравнивается с лимоном. А самое не кислое на вкус вино сравнить можно с йогуртом.
В вине очень большое разнообразие органических и неорганических кислот. Они не только придают вину кислый вкус. Легкую горьковатость придает янтарная кислота.
Такой нюанс, как «царапающий» горло может быть в вине из-за повышенного содержания в вине уксусной кислоты. Жесткий металлический нюанс вкуса придают минеральные кислоты.
«Зеленая» кислотность это яблочная кислота. Мягкий, полный вкус придают глюконовая и галактуроновая кислоты. Кисло-сладкий вкус это молочная кислота.
В зависимости от содержания спирта вина подразделяются на слабые и крепкие и могут проявлять на этом фоне различные вкусовые оттенки — мягкость, легкость или резкость, жгучесть. (сделать ссылку как в английской версии).
Сладкий вкус вина обусловлен, главным образом глюкозой, фруктозой и сахарозой. И в меньшей степени многоатомными спиртами, в основном глицерином и некоторыми аминокислотами.
Сладость может быть легкой, гармоничной, благородной, медовой, а также слащавой, приторной. (тоже ссылка и сделать статью)
Большое значение на сложение вкуса вина имеет терпкость. Она определяется содержанием в вине фенольных соединений (в большей степени танина).
Для тех, кто не знает, что такое терпкость и танин: если вы положите на язык влажный пакетик чая, то черед несколько секунд вы ощутите, что такое терпкость.
В зависимости от содержания фенольных веществ вино может быть жидким, пустым, при недостатке танина и, наоборот, грубым — при его избытке.
Для обозначения терпкого вкуса применяют термины — бархатистый, мягкий, терпковатый, терпкий, грубый, вяжущий.
В совокупности все элементы вкуса — спиртуозность, кислотность, сладость, терпкость, экстрактивность в результате сложного взаимодействия приводят к общему эффекту восприятия вкуса.
